L'instant gourmand RCF - page 9
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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16 novembre 2021Charlotte de choux de Bruxelles
Ce n'est que depuis le XVIIIème siècle que nous connaissons vraiment le choux de Bruxelles. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de cette charlotte de choux où l'on trouve porc et oignons...Droits image: © RCF- 15 novembre 2021
Profiterolles d'escargots aux jambonss
Nous sommes en Bourgogne, ainsi nous adorons des escargots...même si aujourd'hui, la plupart de nos escargots ne viennent plus de Bourgogne. Aujourd'huin Marie-Hélène Baylac une rectte originale à base d'escargot...Droits image: © RCF - 12 novembre 2021
Tarte à la cassonade
Mais qu'est-ce que la cassonade ? Et le sucre roux ? Et le sucre blond , Aujourd'hui Marie-Hélène Baylac évoque ces différents sucres avant de nous donner la recette de la tarte au sucre ou tarte à la cassonade.Droits image: © RCF - 9 novembre 2021
Le petit salé aux lentilles
Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...Droits image: © RCF - 8 novembre 2021
Riz à la sénégalaise
Marie-Hélène Baylac n'est pas seulement historienne, biographe, écrivain ou cuisinière, elle est aussi la créatrice de certaines recettes tel celle-ci, fleurant bon cette Afrique qui lui est si cher...Droits image: © RCF - 5 novembre 2021
Tarte aux dattes
Alors bien sur, cette tarte est à éviter dans le cadre de tout régime aminicissant ! Mais, même Marie-Hélène Baylac s'est laissé tenter par la dégustation de cette tarte "horriblement calorique", selon ses propres mots !Droits image: © RCF - 4 novembre 2021
Le coeur de céleri aux moules
Ce n'est que depuis le milieu du XVIIème siècle que l'on trouve le céleri-branche. Mais comment le cuisiner ? Réponse à cette délicate question avec Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 29 octobre 2021
Pain perdu aux fruits de la passion
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène au Moyen-Âge, aux origines du pain perdu, avant de revenir à notre époque contemporaine, grâce notamment aux fruits de la passion.Droits image: © RCF - 27 octobre 2021
Le boeuf-carotte
Bien sur, Marie-Hélène Baylac ne se prend pas pour le commissaire Maigret même si elle nous parle de beuf-carottes ! Non, aujourd'hui, notre chroniqueuse nous donne la recette de cette viande mijoté si longtemps.Droits image: © RCF - 25 octobre 2021
Les omelettes salées
Voci un plat qui parait des plus banals... et pourtant quoi de meilleur qu'une omelette, seche, moelleuse ou baveuse ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque les omelettes les plus délicieuses...Droits image: © RCF - 22 octobre 2021
La raie à la toulonnaise
Voilà de quoi combler notre manque de protéines, de vitamines ou de phosphore malgré ce poisson réputé comme maigre qu'est la raie. Mais Marie-Hélène Baylac nous le rend délicieux.Droits image: © RCF - 21 octobre 2021
Le mille-feuille
Voilci là, l'un des gateaux les + dévorés mais que l'on a tendance à considéer comme difficile à réaliser, en cause, la confection de la délicatet pâte feuilletée. Marie-Hélène Baylac nous prouve pourtant le contraire à travers cette recette.Droits image: © RCF - 18 octobre 2021
Les côtes de veau Foyot
Nous sommes au milieu du XIXème siècle, rue de Vaugirard, à Paris. Là, un célébre restaurateur parisien donne son nom à ces côtes-de-veau dont Marie-Hélène Baylac nous donne ici la recette.Droits image: © RCF
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