L'instant gourmand RCF - page 5
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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14 mars 2022Crostinis d’olives
Saviez-vous que les olives participent au mythe de l’immortalité ? Venus d’un Orient révé, Marie-Hélène Baylac, nous confie ces légendes mais aussi une recette à essayer sans plus tarder…Droits image: © RCF- 11 mars 2022
Lotte à l’américaine
…bien sûr, le physique “particulier” de la lotte ne plaide pas en sa faveur. Et pourtant voici un poisson qui mérite bien largement de passer par-dessus cette magnifique laideur comme nous la rappelle, grâce à Marie-Hélène Baylac..Droits image: © RCF - 10 mars 2022
Gâteau moelleux à l’orange
Alphonse Daudet nous décrivait ces oranges comme des mets luxueux et rares. Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac, nous entraîne dans la poésie des orangeries avant de nous confier cette recette de dessert parfait…Droits image: © RCF - 9 mars 2022
Tarte aux courgettes
Venues d’Italie, ces légumes grâce à ces recettes méditerranéennes, signées Marie-Hélène Baylac, seront un véritable délice à préparer et évidemment à déguster…Droits image: © RCF - 8 mars 2022
Escalope de veau à la Holstein
Voici une escalope panée pas comme les autres. Venue de l’est de l’Europe, ces escalopes, grâce à Marie-Hélène Baylac nous donneront évidemment l’eau à la bouche, grâce aux œufs, aux anchois et au câpres…Droits image: © RCF - 7 mars 2022
Tarte aux oignons et au boudin
Aujourd’hui, c’est par une histoire comique que Marie-Hélène Baylac débute ce plat pas comme les autres, aux ingrédients si communs mais évidemment si goutûs…Droits image: © RCF - 4 mars 2022
Soles au safran
Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène en pleine Révolution française afin d’évoquer cette recette de soles, un poisson que l’on pourrait qualifier de tragique pour le cousin du roi, Philippe-Egalité…Droits image: © RCF - 3 mars 2022
Le moka
Mais d’où nous vient ce Moka ? Des contrées les + exotiques et de bien loin à travers les siècles… mais quel succulent dessert dont la recette, presque historique, nous est donnée aujourd’hui par Marie-Hélène Baylac…Droits image: © RCF - 2 mars 2022
Fenouils à l’italienne
Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac fait appel à l’un des + grands auteurs français afin d’évoquer ces légumes si bons pour notre organisme, tout en nous donnant la meilleure façon de le préparer…Droits image: © RCF - 1 mars 2022
Le rumsteck et ses sauces
Pour les amateurs de viandes, voici de quoi se sustenter. Marie-Hélène Baylac nous donne là le meilleur moyen de déguster ce si bon morceau avec la cuisson et les sauces adéquates…Droits image: © RCF - 28 février 2022
Brik de pleurotes, sauce au gingembre
Aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac évoque ce champignon de culture mais rare, à travers une recette originale où le parfum de cette pleurote fait merveille…Droits image: © RCF - 25 février 2022
Potage Billy By aux pétoncles
Et non, le pétoncle n’est pas ce que l’on croit ! Parfumé et iodé, le pétoncle est un mets raffiné mais extrêmement fragile dont Marie-Hélène Baylac nous donne le meilleur moyen de le préparer…Droits image: © RCF - 24 février 2022
Fromage blanc battu aux fruits
Fromage ET dessert ! C’est ce que propose aujourd’hui Marie-Hélène Baylac pour les indécis ou les fruits ont la part belle, mais des fruits de saison bien évidemment !...Droits image: © RCF - 23 février 2022
Corolle d’endives
Rassurez-vous, dans ce plat, il n’y a évidemment pas que des endives, un mets adoré par Marie-Hélène Baylac et que notre maitre-queue va même réussir à nous faire gouter…Droits image: © RCF - 22 février 2022
Le gigot de sept heures
Voici un plat de fête par excellence et pour lequel Grimaud de la Reynière devient poète… mais si nous parlions de ce plat à la mode qu’est le gigot de 7h ? Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette où contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas une recette pour paresseux...Droits image: © RCF - 21 février 2022
Feuilletés apéritif
Mais que proposer à des invités venus à l’improviste ? Marie-Hélène Baylac vient à votre secours à travers ces gourmandises salées à base de tomate, de paprika, de saucisse, etc…Droits image: © RCF - 18 février 2022
Filet de grenadier au coulis de poireaux
Voilà un poisson quadragénaire et peu ragoûtant à l’aspect. Si ce poisson a longtemps disparu de nos étals, le voici revenu et c’est l’occasion pour Marie-Hélène Baylac de nous donner sa recette…Droits image: © RCF - 17 février 2022
Mousse au citron
Qui saurait se passer de citron ? Certainement pas Grimaud de la Reynière qui évoque le 1er des agrumes avec l’orange en évoquant les qualités du citron… surtout en dessert comme cette mousse de citron décrite aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac…Droits image: © RCF - 15 février 2022
Le riz selon Escoffier
Mais qui était donc le grand Escoffier ? De Monte-Carlo au Ritz de Paris en passant par le Carlton de Londres, le grand Escoffier est à l'honneur aujourd’hui grâce à Marie-Hélène Baylac et la recette d’un risotto tout simplement parfait..Droits image: © RCF - 14 février 2022
Le potage cultivateur
A la reine, à la Pompadour ou encore le potage VGE, voici quelques uns des potages évoqués aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac. Pourtant, notre chroniqueuse nous donnera une recette de potage bien plus simple à réaliser mais toujours goutû.Droits image: © RCF
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