L'instant gourmand RCF - page 12
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
Partager
Partager
Flux RSS
Episodes
Trier
18 juin 2021Les fromages de chèvres
En France, nous consommons le fromage de chèvre toute l'année. Pourtant, c'était à l'origine, un fromage que l'on ne consommait que pendant 8 mois. Qu'il soit tendre, naturel ou pressé, aujourd'hui, Marie-Hélène nous conte l'histoire de ce fromage de chèvres et de ses multiples déclinaisons...Droits image: © RCF- 17 juin 2021
La tarte aux pommes
C'est au XVème siècle qu'est évoqué pour la première fois, la plus célèbre des tartes. Mais évidemment, Marie-Hélène Baylac ne peut passer à coté de la plus célèbre des tartes aux pommes... qui n'en est pourtant pas tout à fait une...Droits image: © RCF - 16 juin 2021
La bouillabaisse
Que serait Marseille sans la bouillabaisse ? Mais c'est pourtant dans la capitale, pendant la Révolution qu'on découvre ce plat typiquement méditérranéen. Mais au fait, que met-on dans la bouillabaisse ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac sur Rcf en Bourgogne.Droits image: © RCF - 16 juin 2021
La bouillabaisse
Que serait Marseille sans la bouillabaisse ? Mais c'est pourtant dans la capitale, pendant la Révolution qu'on découvre ce plat typiquement méditérranéen. Mais au fait, que met-on dans la bouillabaisse ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac sur Rcf en Bourgogne.Droits image: © RCF - 15 juin 2021
L'eau
Parmi la gastronomie, l'eau n'a pas forcément toujours connu la meilleure place. Pourtant, sans eau, la degustation d'un repas de choix, est imparfaite. Marie-Hélène Baylac nous rappelera aussi que le temps est bien passé de parler d'eau et de vin ensemble !Droits image: © RCF - 14 juin 2021
Les sauces 2
Marie-Hélène Baylac nous ramène aujourd'hui dans le monde des sauces en nous transportant en plein Moyen-Âge. Et évidemment, nous laisserons la parole au grand Carême pour la plus célèbre des sauces.Droits image: © RCF - 14 juin 2021
La brandade de morue - LUNDI SOIR
Voici là un plat venu du Sud, célébré par les + grands. Et telle la femme tojours chic qu'elle est, Marie-Hélène Baylac s'adjoint les services culinaires d'un certain Alexandre Dumas afin d'évoquer la brandade de morue.Droits image: © RCF - 11 juin 2021
Les sauces 1
La France ne serait pas la France sans les sauces. Depuis les Romaisn, les sauces s'invitet sur nos tables. Et ce sont encore une fois les grands Carême et Escoffier qui ont sublimé ces sauces comme nous le rapelle Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 10 juin 2021
Les galettes
Sèche, avec de la crème ou des pommes de terres, la galette est multiple... mais souvent bretonne ! Pourtant, il existe des galettes de toutes sortes, disséminées sur tout l'hexagone comme nous le confirme aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 10 juin 2021
Les galettes
Sèche, avec de la crème ou des pommes de terres, la galette est multiple... mais souvent bretonne ! Pourtant, il existe des galettes de toutes sortes, disséminées sur tout l'hexagone comme nous le confirme aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 9 juin 2021
Les pêches
C'est au tout début de notre ère que la pêche apparaît... alors que quelques siècles plus tard, elle fera le bonheur du roi des rois. Dans cette chronique, Marie-Hélène Baylac évoque cette cantatrice célèbre de la fin du XIXème siècle qui donna son nom à ce célèbre dessert à la pêche.Droits image: © RCF - 8 juin 2021
La noix de coco
Mais comment couper une noix de coco ? Et d'où nous vient ce fruit gorgé de soleil , Et comment le préparer ? Réponse à toutes ces questions, sans plus attendre, grâce à Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 7 juin 2021
Le calmar et la seiche
Le calamar, ou calmar, nous fait irrésistiblment songer à Jules Verne. Mais le calamar n'est pas que terrifiant, il peut aussi être délicieux, à la seule condition de suivre cette recette provençale donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 4 juin 2021
Le barbecue
Voici bientôt l'été, autrement dit la saison des barbecues. Mais d'où vient ce mot et comment épater ses amis en réussissant le meilleur des barbecues. Heureusement, Marie-Hélène Baylac, dans cet Instant Gourmand, est là pour nous aider !Droits image: © RCF - 4 juin 2021
Le barbecue
Voici bientôt l'été, autrement dit la saison des barbecues. Mais d'où vient ce mot et comment épater ses amis en réussissant le meilleur des barbecues. Heureusement, Marie-Hélène Baylac, dans cet Instant Gourmand, est là pour nous aider !Droits image: © RCF - 3 juin 2021
Les salades composées
Mais avec quels ingrédients composés justement une salade composée ? Et bien pas forcément ceux qui nous semblent incontournables, à l'exemple de la salade niçoise. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous trace l'histoire de ces salades les plus populaires comme les plus distinguées...Droits image: © RCF - 2 juin 2021
Les entremets
Mais comment différencier entremêts et gateaux ? Aujourd'hui, cela semble bien difficile alors que sous Charles le Téméraire, le dilemne n'avait pas lieu d'être. Et Marie-Hélène Baylac nous mettra encore l'eau à la bouche en évoquant là les délicieux Saint-Honoré, Savarin ou encore Malakoff...Droits image: © RCF - 1 juin 2021
Le poulet 2
Mais que ferait sans le poulet ? Car nous en sommes trés friand, qu'il soit poulet, poularde ou coquelet, fermier ou de Bresse, rotie, aux morilles, marengo ou même... en nuggets ! Marie-Hélène Baylac nous parle du meilleur, dans le poulet !Droits image: © RCF - 31 mai 2021
La framboise
Voici une histoire bien sanglante que celle de la framboise ! Heureusement, Marie-Hélène Baylac va nous réconforter en évoquant aussi les groseilles, myrtilles et ce fruit si emblématique de la Bourgogne qu'est le cassis et à ne pas seulement consommer que dans un verre d'aligoté !Droits image: © RCF - 31 mai 2021
Les entrées - LUNDI SOIR
Saviez-vous que les entrées d'un repas n'était pas toujours... au début d'un repas ?! Ce sont les grands Carême et Escoffier qui nous le rappelle et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous conte l'histoire de ces entrées...Droits image: © RCF
Votre Radio vit grâce à vos dons
Nous sommes un média associatif et professionnel.
Pour préserver la qualité de nos programmes et notre indépendance, nous comptons sur la mobilisation de tous nos auditeurs. Vous aussi participez à son financement !
