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L'instant gourmand - page 2 | RCF

Émission présentée par Marie-Hélène Baylac

Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir. 

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Episodes

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    13 juin 2022

    Les tomates sandwich

    4 min
    Bien sur, avec Marie-Hélène Baylac, nous ne partons au fast-food mais nous parlons plutôt d’une distinguée recette où les tomates se marient au bacon…
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    10 juin 2022

    Rouget à la nage

    3 min
    Autour de ce poisson, Marie-Hélène Baylac ajoute bouquet garni, gousse d’ail, mais aussi citron. De quoi concocter un plat de printemps ou d’été, si simple à faire !...
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    9 juin 2022

    Petits légumes farcis

    4 min
    Voici de quoi constituer un repas, de petits légumes farcis idéals pour cette saison ! Courgettes, champignons de Paris, tomates, farces et jambon et voici bientôt arrivé le sentiment de plénitude évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac...
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    8 juin 2022

    Moscovite de pêches

    3 min
    Voici 2 desserts dont nous parle aujourd’hui Marie-Hélène Baylac, une tartelette ou un entremet, un dessert adoré par la marquise de Ségur et un fruit sublimé par Victor Hugo !
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    7 juin 2022

    Brochettes de boeufs, sauce aux herbes

    3 min
    Il est temps de penser aux brochettes puisque l’été arrive ! Mais brochette en métal ou en bambou ? Sur votre barbecue ou dans les cuisines de Versailles ?! En tous les cas, aujourd’hui, Marie-Hélène Baylac nous fait déjà penser aux vacances...
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    6 juin 2022

    La noix de coco - REDIFFUSION

    3 min
    Mais comment couper une noix de coco ? Et d'où nous vient ce fruit gorgé de soleil , Et comment le préparer ? Réponse à toutes ces questions, sans plus attendre, grâce à Marie-Hélène Baylac...
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    3 juin 2022

    Soupe à la rascasse

    3 min
    On peut être extrêmement laid mais agréable à dévorer comme cette rascasse ! Si ce poisson destiné à la confection de la bouillabaisse peut-être effrayant, Marie-Hélène Baylac nous donne là une façon de le préparer qui va nous mettre l’eau à la bouche…
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    2 juin 2022

    Gateau anglais au gingembre

    3 min
    Le gingembre semble avoir de multiples vertus, et pas seulement culinaire ! Aujourd’hui, grâce à Marie-Hélène Baylac, nous partons chez nos amis britanniques, à l’attaque de ce gâteau destinée au tea-time !...
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    1 juin 2022

    Jalousie aux nectarines

    4 min
    Mais qu’est-ce qu’une jalousie ? En fait, vous le savez ! Et heureusement Marie-Hélène Baylac est là pour nous en rappeler la signification, en même temps que de nous donner cette recette, là aussi, très printanière !...
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    31 mai 2022

    Selle d'agneau printanière

    4 min
    Mais où se situe la selle d'agneau ? Marie-Hélène Baylac nous rappelle son emplacement dans l’animal mais aussi une façon de préparer ces morceaux, puisqu’ils sont 2...
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    30 mai 2022

    Laitue Côte d'Azur

    3 min
    Une fois n’est pas coutûme, aujourd’hui Marie-Hélène Baylac évoque une salade mais attention, à RCF en Bourgogne, nous sommes distingués, ainsi nous parlons d’une laitue Côte d'Azur…
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    27 mai 2022

    Mulet sauce aux câpres

    4 min
    Non, aujourd’hui Marie-Hélène Baylac n'évoque pas cet animal têtu et à 4 pattes mais plutôt un poisson, que l’on cuisine depuis déjà quelques millénaires. Et pour réhausser son goût, aujourd’hui, l’on vous propose d’utiliser des câpres...
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    25 mai 2022

    Sauté de lapin aux chipolatas

    4 min
    Si le lapin est populaire, il n’en est pas moins délicieux, notamment avec cette recette aux chipolatas mais aussi aux olives, arrosée de cognac flambés. Rentrons en cuisine avec Marie-Hélène Baylac...
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    24 mai 2022

    Quenelles de brochet

    4 min
    Réalisez vos quenelles vous même, et vous ne pourrez jamais + en acheter dans le commerce ! Après être passée par le marché, Marie-Hélène Baylac vous donne sa recette de quenelles de brochet…
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    23 mai 2022

    Salade printanière aux pointes d'asperges

    3 min
    Aujourd’hui, l’on parle de chlorophylle et de couleurs pour cette salade printanière à déguster, là-aussi, dans le jardin ou sur la terrasse. Humons un peu le printemps avec Marie-Hélène Baylac...
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    20 mai 2022

    Darne d'églefin à l'espagnole

    3 min
    Qui dit aiglefin dit aussi haddock. Avant de nous donner cette recette, Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur ce poisson servant aussi à concocter nos poissons carrées comme disait le grand Coluche...
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    19 mai 2022

    Fonds d'artichauts soufflés

    4 min
    Que les artichauts ont bien des vertus, comme échauffer le sang, comme nous le rappelait le médecin de Louis XIII. Et c’est après un instant poétique que Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette…
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    18 mai 2022

    Biscuits à la crème et aux cerises

    3 min
    Surtout profitons de la cerise et de ses préparations ! Puisque ces fruits d’été nous font humer jusqu’au soleil, écoutons Marie-Hèlène Baylac nous donner cette recette à déguster juste avant la sieste, sur le transat…
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    17 mai 2022

    Epigrammes d'agneau à l'ancienne

    4 min
    Qu’est- ce que ce morceau appelé “Epigramme” ? Si Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur ce morceau d’agneau, elle nous fait d’abord pénétrer au sein de la noblesse française…
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    16 mai 2022

    Poivrons farcis au fromage blanc

    3 min
    Voici une entrée parfaite pour les beaux jours que ces poivrons agrémentés d’oeufs, de carottes mais aussi, et surtout de fromages. Allez, écoutons religieusement, comme à l’accoutumée, Marie-Hélène Baylac...

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