L'instant gourmand RCF - page 10
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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15 octobre 2021Le lieu jaune à la moutarde
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.Droits image: © RCF- 14 octobre 2021
Fruits chauds au beurre vanillé
Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.Droits image: © RCF - 13 octobre 2021
Le gratin dauphinois
Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !Droits image: © RCF - 12 octobre 2021
Le roti de boeuf aux pruneaux
Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...Droits image: © RCF - 11 octobre 2021
Le potage Crécy
Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !Droits image: © RCF - 8 octobre 2021
La charlotte aux pommes
Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !Droits image: © RCF - 7 octobre 2021
Les avocats en salade
Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 6 octobre 2021
La tourte aux épinards
Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.Droits image: © RCF - 5 octobre 2021
La pintade aux herbes
Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !Droits image: © RCF - 4 octobre 2021
Le potage aux oeufs filés
Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !Droits image: © RCF - 1 octobre 2021
Les filets de limande marinés
Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 30 septembre 2021
Le moelleux au chocolat
Voici un ingrédient universel pur un essert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !Droits image: © RCF - 29 septembre 2021
Les navets à la coque
Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 28 septembre 2021
La potée
Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !Droits image: © RCF - 24 septembre 2021
Beignet au fromage
A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella...Droits image: © RCF - 23 septembre 2021
Roti de boeuf aux échalotes confites
Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.Droits image: © RCF - 21 septembre 2021
Le poulet marengo
L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 20 septembre 2021
Le maïs à la bayonnaise
Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïsDroits image: © RCF - 17 septembre 2021
Le cabillaud aux petits legumes
Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.Droits image: © RCF - 16 septembre 2021
Les escalopes de veau chasseur
Qu'est-ce que l'escalope de veau chasseur ? Marie-Hélène Baylac nous en dit + sr cette dénoimination qui semble bien surannée mais qui ne doit pas cacher une délicieuse recette.Droits image: © RCF
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