L'instant gourmand RCF - page 8
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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16 décembre 2021Panaché de salade au boudin blanc
Seulement apparu au XVIIème siècle, le boudin blanc était déjà presque utilisé exclusivement pendant les fêtes. Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac accompagne ce boudin avec quelques brins de salade...Droits image: © RCF- 15 décembre 2021
Noisette de chevreuil
Le gibier n'est + aussi en vogue que dans des temps anciens. Et pourtant, ortolans, gelinettes, canard sauvage ou mauviette, c'est un inventaire à la Prévert évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac, en nous donnant notamment cette recette de noisette de chevreuilDroits image: © RCF - 10 décembre 2021
Blinis aux grains de maïs
D'origine russe, on consomme de + en + ces blinis, que l'on fait soi-même, souvent agrémenté de poissons. Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose cette recette originale, les blinis au grain de maïs.Droits image: © RCF - 9 décembre 2021
Feuillantine de chocolat au pamplemousse
Chocolat noir, chocolat blanc, cognac, voici les ingrédients de ce dessert semblant peut-être compliqué mais finalement facile à réaliser, mais cela seulement grace à Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 8 décembre 2021
Magrets de canard à l'orange
Célèbre depuis un peu + d'un siècle, l'orange était un produit de luxe. Mais voici pourtant une recette simple, et ô combien savoureuse, donnée par notre cuisininière attitrée, Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 7 décembre 2021
Le cigare aux amandes et à la pistache
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous propose de déguster un trésor que seule la reine de Saba pouvait savourer : le cigare aux amandes et à la pistacheDroits image: © RCF - 6 décembre 2021
Moules et poireaux
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac s'intéresse à 2 ingrédients plutôt venus de l'hiver, les moules et les poireaux mais cette fois-ci ensemble ! Alors, à votre papier et votre crayon !Droits image: © RCF - 3 décembre 2021
Sole à la normande
Voici là l'une des préparations les plus connues autour de la sole et peut-être la meilleure. Aujourd'hui, Marie-Thérèse Baylac nous donne cette recette ancienne mais simplfiée et actualisée.Droits image: © RCF - 2 décembre 2021
Gratins au café
C'est au XVIIème siècle que l'on déguste les premiers gateaux réalisés avec du café. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose un entremet original : le gratin au café.Droits image: © RCF - 1 décembre 2021
Carré de porc aux pommes
Le grand Escoffier cuisinait lui-même le carré de porc, une recette simple mais qui doit être composée d'ingrédients de grande qualité, en 1er lieu, les pommes comme nous le rappelle ici Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 30 novembre 2021
La charlotte à l'orange et au chocolat
A vos crayons et à vos stylos car on ne doit jamais passer à côté d'un des plus délicieux qui soit, j'ai nommé la charlotte à base de crème patissière.Droits image: © RCF - 29 novembre 2021
Les oeufs mayonnaise
Grâce à Marie-Hélène Baylac, l'oeuf mayonnaise devient distingué, même si l'on ne sait pas encore précisément doù vient le nom de mayonnaise. N'empêche que réussir l'oeuf mayonnaise, c'est tout un art comme nous le rappelle Marie-Hélène notre chroniqueuse gourmande...Droits image: © RCF - 26 novembre 2021
Truite aux lards et d'autres façons
Voici un poisson relativement facile à trouver et à cuisiner puisqu'il y a plethore de recettes. ET aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac décide de marier sa truite... aux lards !Droits image: © RCF - 25 novembre 2021
Cake aux noix
Savez-vous que, entre autre chose, nous avons le gout des noix en commun avec nos ancêtres préhistoriques ? Pourtant, pendant longtemps, on la cuisinait peu... Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette du célèbre cake aux noix.Droits image: © RCF - 24 novembre 2021
Boeuf en gelée de Cassis
Nous sommes en Bourgogne, parlons donc de cassis avec ce plat mettant à l'honneur la joue ou la macreuse de boeuf, un recette succulente donnée par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 23 novembre 2021
Les crèmes
Renversée, glacée ou chibouste, la crème est l'un de nos desserts favoris ! Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui 2 recettes qui feront frémir les papilles des gourmands...Droits image: © RCF - 22 novembre 2021
Soupe de courges de Paul Bocuse
Qu'est-ce qu'une courge ? Un potiron, un potiron-turban ou encore le célèbre potimarron, de tous cela, Marie-Hélène Baylac va nous parler aujourd'hui, nous donnant ainsi la recette de soupe de courge venu d'un illustre cuisinier.Droits image: © RCF - 19 novembre 2021
Médaillon de lotte au haddock
Ce n'est qu'au XXème siècle que la lote commence seulement à être connue, peut-être aussi grâce à l'absence d'arrêtes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne cette recette où l'on évoque aussi le haddock...Droits image: © RCF - 17 novembre 2021
Tourte bourbonnaise aux poires
Au milieu du XVIème siècle, la cuisine bourbonnaise se découvre aux français puisque désormais faisant partie du royaume de France. Mais cette recette de tourte était déjà connue et nous est donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF
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