L'instant gourmand RCF - page 7
présentée par Marie-Hélène Baylac
Marie-Hélène Baylac nous révèle ses plats préférés. Puisant dans sa pratique, son Dictionnaire gourmand et les encyclopédies qu’elle a dirigées (notamment Recettes pratiques du marché aux éditions Atlas), elle nous livre ses recettes, leur histoire, les astuces, les bons produits et les tours de main pour les réussir.
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14 janvier 2022Harengs pommes à l'huile
Voici l'une des recettes de harengs les plus connue et courue autant des anciens maraîchers des Halles que des gastronomes. Et c'est évident notre gastronome Marie-Hélène Baylac qui nous met l'eau à la bouche avec ces harengs pommes à l'huile.Droits image: © RCF- 13 janvier 2022
Le flan
Mais pourquoi ne faites-vous pas vos flans vous-même ? Car oui, l'on parle de flans au pluriel même si aujourd'hui, l'on évoque le flan patissier grâce à Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 12 janvier 2022
Les salades de riz
Si on ne sait pas le cultiver dans l'hexagone, les Français dévorent pourtant énormément de riz, chauds, froids et en salades, comme nous le précise aujourd'hui Marie-Hélène Baylac...Droits image: © RCF - 11 janvier 2022
Gratin de fruits
Voici un gratin mais sucré ! Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce gratin de clémentine, mais pouvant êtreremplacer par d'autres fruits...Droits image: © RCF - 10 janvier 2022
Poulet au vinaigre
Ici, l'ingrédient principal n'est pas le poulet mais.. le vinaigre ! Mais attention, du vinaigre de vin non sucré comme nous le précise la recette donnée par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 7 janvier 2022
La potée - rediffusion
Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !Droits image: © RCF - 6 janvier 2022
Cake aux noix - rediffusion
Savez-vous que, entre autre chose, nous avons le gout des noix en commun avec nos ancêtres préhistoriques ? Pourtant, pendant longtemps, on la cuisinait peu... Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette du célèbre cake aux noix.Droits image: © RCF - 5 janvier 2022
Les spaghettis à la carbonara - rediffusion
Voici un plat que l'on pourrait déguster chaque jour... mais comment les préparer ? Avec ou sans crème ? Avec ou sans lardons ? Accompagnée par Sophia Loren, Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous livre SA recette de spaghetti à la carbonara.Droits image: © RCF - 4 janvier 2022
Le bouillon de lendemain de fête
Entre 2 fêtes, on peut faire maigre... au moins une journée ! Pour preuve, ce ouillon de légumes parfait pour les lendemains de fête, comme nous le suggère Marie-Hélène Baylac...Droits image: © RCF - 3 janvier 2022
La frangipane
D'où nous vient la galette ? Et la frangipane, alors ? Sachez que Catherine de Médicis est pour beaucoup dans l'arrivée en France de cet ingrédient. Et bien sur, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette de la galette des rois...Droits image: © RCF - 31 décembre 2021
Duo de saumon frais et de saumon fumé
Pour le dernier soir de l'année, il y a de grandes chances que nous trouvions du saumon dans nos assiettes. Mais frais ou fumé ? Et pourquoi pas les 2 comme nous le conseille aujourd'hui Marie-Hélène Baylac...Droits image: © RCF - 30 décembre 2021
Huitres chaudes
Mais pourquoi ne pas consommer des huîtres autrement que froides ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose une recette avec deux douzaines d'huîtres et quelques poireaux...Droits image: © RCF - 29 décembre 2021
Délice aux marrons et au chocolat
Voilà bien là 2 ingrédients de Nöel, le marron et le chocolat ! Et encore une fois, Marie-Hélène Baylac nous prouve que ce bien nommé délice en et un même si, tout comme l'acool, il ne faut pas en abuser...Droits image: © RCF - 28 décembre 2021
Le soufflé Rotschild
Et si nous parlions soufflé ? Mais sucré cette fois-ci ! Et servi à l'une des tables les plus fortunée comme son nom l'indique, puisqu'il s'agit là du soufflé Rotschild. Et c'est bien sur la plus distinguée des cuisinières qui nous fait découvrir cette recette, une certaine Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 27 décembre 2021
Poulet au vin jaune et aux morilles
Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui un vin de Franche-Comté, goutu et rare, servi là avec ces champignons dont chacun raffole entourant une volaille de qualité, autrement dit voilà un plat de fête, le poulet au vin jaune et aux morilles.Droits image: © RCF - 23 décembre 2021
Noix de St Jacques aux topinambour
Quel dommage que le topinambour ait été associé à la Seconde Guerre mondiale... car de ce légumes, on peut en faire de multiples plats tels ceux accompagnants les noix de Saint-Jacques, une recette donnée par Marie-Hélène Baylac.Droits image: © RCF - 21 décembre 2021
Truffes au chocolat
La fin du XIXème siècle voit arriver la truffe. Et si aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette des truffes au chocolat, elle nous affranchis aussi sur les meilleurs chocolats...Droits image: © RCF - 20 décembre 2021
Dinde aux épices
Encore une importation américaine ! Mais nous pouvons faire confiance à Marie-Hélène Baylac pour nous parler là de qualité puisqu'elle évoque aujourd'hui ces volatiles dédiés aux fêtes de Noel que sont les dindes, aujourd'hui préparer aux épices...Droits image: © RCF - 17 décembre 2021
Escalope de foie gras au raisin
Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette... d'un suicide raté ! Et tout cela grâce au foie gras. C'est ainsi l'occasion de partager cette autre recette de foie gras au raisin...Droits image: © RCF
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