Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 8

Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie à Lyon, revient sur l'histoire du salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation qui se tient à Eurexpo du 19 au 23 janvier 2023. Elle évoquera l’histoire de salon, les différents concours qui s’y déroulent, et quelques innovations qui ont retenues sont attention.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous donne quelques clés pour comprendre cet événement et apprécier ce vin autant célébré que décrié.

Potiron, butternut, potimarron, kabocha, pâtisson, Jack be little, Pomme d'or, Patidou... c’est la saison des courges, mais comment s’y retrouver parmi toutes les variétés ? Notre chroniqueur Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, en lien avec les producteurs de courges de la région, nous aidera à y voir plus clair. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous partage une recette savoureuse à base de potiron.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous propose un focus sur les champignons et nous livre ses conseils pour les ramasser et les consommer en toute sécurité à travers des recettes originales.

Marie-Annick, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille dans sa cuisine pour nous partager sa recette de la blanquette de veau. Un plat qui ravit tous les membres de sa famille !

EN VIDÉO | Envie d'en (sa)voir plus ? Retrouvez Marie-Annick en vidéo dans sa cuisine sur notre chaîne YouTube.

ET VOTRE RECETTE ?
Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête de l’épicerie fine Madame à Lyon, nous raconte l'histoire et l'origine du macaron, emblème de la gastronomie française.

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz en région lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous raconte chaque mois l'histoire de la gastronomie française. Aujourd'hui, elle revient sur les origines de la moutarde.

Loïc Mounier, cofondateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait notamment découvrir des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.

Danièle, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille chez elle pour cuisiner sa fameuse tarte à la rhubarbe. Une recette très appréciée par ses enfants et qui se transmet dans la famille.

ET VOTRE RECETTE ?
Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l’on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie fine Madame à Lyon.

Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.