Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 2

Ils peuvent être à vis, à capsule, en liège, synthétique voire même en verre... le choix du type de bouchon est particulièrement important pour les vignerons. Et pas seulement pour fermer la bouteille ! Explications avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon.

De tous temps, l'huile d'olive a été utilisée, en particulier en Méditerranée et notamment en Crète. En cosmétique, en médicament ou en cuisine, l'huile d'olive est un incontournable qui recèle pourtant certaines subtilités. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, présente les différents usages de l'huile d'olive dans les siècles et dispense quelques conseils pour bien la choisir selon votre utilisation.

Il est la star des apéritifs d'été avant le barbecue : le vin rosé représente une bouteille de vin sur trois consommée en France. Même si, en 2019, la France a été la plus importante consommatrice de rosé au monde avec 15,1 litres bus par habitant, les préjugés persistent sur ce vin souvent produit en Provence.

Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, rend ses honneurs à ce vin pas seulement estival.

Biologique, biodynamique ou nature... Les nouvelles techniques de viticulture fleurissent sur les bouteilles ou par les œnologues. Mais qu'indiquent-elles exactement et avec quelles conséquences sur les vins ? Explications de Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon.

Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… quels ingrédients sucrants favoriser dans nos cuisines et pâtisseries ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, dresse un panorama des alternatives au sucre présentes sur le marché.

Enjeu de santé publique autant que financier pour l'industrie agro-alimentaire, le sucre et ses alternatives font l'objet de recherches régulières. Et un petit nouveau pourrait révolutionner le secteur : le fruit de moine. Un produit asiatique 100 % naturel, en cours de développement par des start-up européennes qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel et que nous présente Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Le Chai Saint-Olive à Lyon va fêter cette année ses 5 ans d'existence ! L'occasion de revenir sur le concept même d'un chai urbain et son développement en France avec Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive.

Revisitez le gratin de pâtes ce midi ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose une recette originale de gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne tous les bons conseils de faire pousser correctement estragon et asperges dans les jardins.

La vigne est un atout touristique incontournable de la région Auvergne Rhône-Alpes. Plus de 1 000 caves y sont ouvertes au public, une progression de +29% en cinq ans. Depuis 2014, l’interprofession travaille à la structuration de l’offre œnotouristique, qui génère 5,2 milliards d’euros (Atout France 2023).

Mais d'où vient cette pratique ? Grégoire Saint-Olive, du chai urbain Saint Olive à Lyon, nous conte l'histoire du tourisme viticole.

Il trône dans les placards entre l'huile d'olive et le sel : le vinaigre est un incontournable des vinaigrettes et autres sauces salade. Et Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous apprend qu'il a toujours fait partie de notre alimentation. Aujourd'hui, il se décline en différentes saveurs pas toujours très bien encadrées.

La fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon nous propose un nouveau voyage viticole, à la découverte de vignes et de producteurs passionnés au cœur de l'Auvergne.

Pas facile de tester seul de nouveaux produits végétaux, même s'ils sont disponibles en supermarchés bio. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose de nous aider à cuisiner le tempeh, produit indonésien disponible en France, dans une version caramélisée à la sauce soja.

Devancé depuis quelques années par le bière, le vin retrouve son titre de boisson préférée des Français. Entre les nouvelles réglementations et l'évolution des attentes des clients, la consommation de vin a changé ces dernières années. Grégoire Saint-Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon, présente ces nouvelles tendances.

C'est un champignon qui intéresse beaucoup l'industrie agro-alimentaire : le mycélium. Plusieurs start-up se lancent dans la production, y compris en France, de ce produit naturel qui ne nécessite qu'un substrat et de la chaleur pour se développer avant de devenir des nuggets ou du bacon végétaux dans nos assiettes. Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

La majorité des bouteilles de vin sont achetées en grande surface. Pourtant, les canaux de distribution sont variés : chez les producteur, en cave, en hypermarché ou sur Internet. Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, présente ces différents canaux de distribution pour le vin.

Les plantes aromatiques sont des alliées du quotidien en cuisine. De nombreuses variétés peuvent se cultiver très facilement au jardin et se ramasser au gré des besoins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur la meilleure manière de les cultiver, toutes, au jardin, et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, nous en donne l'utilisation en cuisine !

Les Français consomment deux fois plus de sel que les recommandations. C'est dire leur attachement à ce minéral qu'on connaît pourtant trop peu. Gros sel, sel fin, sel de table, sel rose, de Camargue ou de l'Himalaya... Que signifient toutes ces appellations ? Comment bien choisir son sel du quotidien ? Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous donne quelques éclairages.

Myriam Chaperon, fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous embarque pour un voyage viticole dans les coteaux du Lyonnais, à la découverte de vignerons et producteurs dont la production vaut le détour.

Noir, blanc ou rose, en grains, concassé ou moulu... les façons de consommer le poivre sont multiples. Et bonne nouvelle : il ne pique pas forcément ! Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur les origines du poivre et alerte sur les faux poivres.

Qui n'a jamais dit, d'un vin qu'il n'aimait pas, qu'il était bouchonné ? Mais quelles sont les caractéristiques d'un vin bouchonné ? Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les principaux défauts que peut présenter un vin et nous aide à mieux les différencier.