Bouche à Oreilles · RCF Lyon - page 2
Un mot d’ordre chaque lundi à 11h30 : se faire plaisir simplement ! À tour de rôle, trois spécialistes de la cuisine à Lyon partagent leurs astuces, recettes, gourmandises, bons plans, bonnes adresses et péchés mignons : Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, Loïc Mounier, producteurs de fruits et légumes et créateur de Agriz à Saint-Genis-Laval, et Laëtitia Maggiar, responsable de l’épicerie Madame à Lyon 2e.
Episodes
Le cardon, légume phare des gratins de Noël
20 novembre 2023À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut !
Mieux comprendre l'origine des matières premières alimentaires
6 novembre 2023Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne.
Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, des AOP/AOC et du label bio.
Entre les changements d'habitudes alimentaires et la guerre en Ukraine, grenier de l'Europe, des cultures ont été réintroduites en France. L'occasion de consommer davantage français. Et quand ce n'est pas possible ? Elles vous livrent quelques conseils sur les origines alternatives à privilégier.D'où viennent les gourmandises des vogues ?
23 octobre 2023Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités festives.
Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (2/2)
16 octobre 2023Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.
Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (1/2)
9 octobre 2023Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.
Les plantes originales à manger
2 octobre 2023Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime (Mertensia maritima).
Le Nutri-score (2/2)
25 septembre 2023Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels.
Le Nutri-score (1/2)
18 septembre 2023Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement.
L'histoire du millefeuille
11 septembre 2023Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe, nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille.
Cuisiner les fleurs : la rose trémière et la glycine
4 septembre 2023Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi, pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine.
L'abricot, un fruit au cœur de l'été
3 juillet 2023Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison.
Lyon Street Food Festival : une Histoire de la cuisine de rue
19 juin 2023La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté.
Les a priori autour du gras en cuisine (1/2)
12 juin 2023Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier.
Comprendre le fonctionnement des étoiles Michelin
15 mai 2023Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants !
La jardinière de légumes
17 avril 2023Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison.
La chocolaterie Pépin prépare Pâques
5 avril 2023Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques.
Pendant le Carême, pensez aux aliments à indice glycémique bas 1/2
13 mars 2023Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon et à la tête de Veryfoody, nous révèle quels sont les aliments à indice glycémique bas, et nous propose une recette de dessert à base d'avocat et de noix de cajou.L'ail noir de la Drôme
20 février 2023Loïc Mounier et Fanny Boutarin nous parlent de l'ail noir issu de l'ail blanc. Focus en Drôme sur la production d'ail blanc et sur le processus de transformation pour aboutir à de l'ail noir.
Les variantes de la tartiflette
6 février 2023Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crêpes façon tartiflette.
Les blanquettes revisitées d'Aurélie d'Assignies
30 janvier 2023Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous livre deux recettes originales de blanquettes à base de poisson et de porc.
RCF vit grâce à vos dons
RCF est une radio associative et professionnelle.
Pour préserver la qualité de ses programmes et son indépendance, RCF compte sur la mobilisation
de tous ses auditeurs. Vous aussi participez à son financement !
Ce don ne me coûte que 0.00 € après déduction fiscale
Ce don ne me coûte que 27.20 € après déduction fiscale
Ce don ne me coûte que 34.00 € après déduction fiscale