Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 2

Grégoire Saint Olive, cofondateur du Chai Saint Olive à Lyon, présente une tendance qui inquiète toute la filière de production de vin : la déconsommation. Il revient sur les risques inhérents à cette baisse de consommation avec Anaïs Sorce.

Depuis 2007, agriculteurs bio, transformateurs, salariés et clients se réunissent dans une coopérative bio qui fédère les acteurs du Rhône et de la Loire : Bio à Pro. Aujourd'hui, elle regroupe une soixantaine de professionnels et approvisionne plus de 400 cantines scolaires, crèches, restaurants d’entreprise et établissements médico-sociaux.

Présentation avec Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio à Pro.

La France compterait plus de 1 500 variétés de fromages. Pourtant, le préféré des Français est italien. Entre 2015 et 2020, la consommation de mozzarella a augmenté de 62 % en France. En 2021, elle a même détrôné le camembert de son titre de fromage le plus consommé par les Français. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur les origines de ce fromage à pâte filée.

Derrière la simplicité apparente de la vinaigrette se cachent de véritables sujets de discorde : moutarde indispensable ou non ? Huile d'olive, de colza, de tournesol, de noix, de sésame ou pépins de raisin ? Vinaigre de vin rouge, balsamique, de cidre, de Xérès ou de framboise ? Parce qu'il y a autant de recettes que de salades, Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient aux origines de la sauce phare de l'été.

Il fleurit sans odeur trop prononcée et peut se porter à la boutonnière : l'œillet retrouve ses lettres de noblesse grâce à Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et à Aurélie d'Assignies, de Very Foody, qui va le cuisiner dans un burger froid de saumon aux légumes.

Envie de quitter la chaleur du centre-ville et de prendre un peu de hauteur ? Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant, nous emmène sur les coteaux escarpés du Rhône septentrional, entre Chasse-sur-Rhône et Valence pour en découvrir les spécificités viticoles.

Ils peuvent être à vis, à capsule, en liège, synthétique voire même en verre... le choix du type de bouchon est particulièrement important pour les vignerons. Et pas seulement pour fermer la bouteille ! Explications avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon.

De tous temps, l'huile d'olive a été utilisée, en particulier en Méditerranée et notamment en Crète. En cosmétique, en médicament ou en cuisine, l'huile d'olive est un incontournable qui recèle pourtant certaines subtilités. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, présente les différents usages de l'huile d'olive dans les siècles et dispense quelques conseils pour bien la choisir selon votre utilisation.

Il est la star des apéritifs d'été avant le barbecue : le vin rosé représente une bouteille de vin sur trois consommée en France. Même si, en 2019, la France a été la plus importante consommatrice de rosé au monde avec 15,1 litres bus par habitant, les préjugés persistent sur ce vin souvent produit en Provence.

Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, rend ses honneurs à ce vin pas seulement estival.

Biologique, biodynamique ou nature... Les nouvelles techniques de viticulture fleurissent sur les bouteilles ou par les œnologues. Mais qu'indiquent-elles exactement et avec quelles conséquences sur les vins ? Explications de Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon.

Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… quels ingrédients sucrants favoriser dans nos cuisines et pâtisseries ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, dresse un panorama des alternatives au sucre présentes sur le marché.

Enjeu de santé publique autant que financier pour l'industrie agro-alimentaire, le sucre et ses alternatives font l'objet de recherches régulières. Et un petit nouveau pourrait révolutionner le secteur : le fruit de moine. Un produit asiatique 100 % naturel, en cours de développement par des start-up européennes qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel et que nous présente Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Le Chai Saint-Olive à Lyon va fêter cette année ses 5 ans d'existence ! L'occasion de revenir sur le concept même d'un chai urbain et son développement en France avec Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive.

Revisitez le gratin de pâtes ce midi ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose une recette originale de gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne tous les bons conseils de faire pousser correctement estragon et asperges dans les jardins.

La vigne est un atout touristique incontournable de la région Auvergne Rhône-Alpes. Plus de 1 000 caves y sont ouvertes au public, une progression de +29% en cinq ans. Depuis 2014, l’interprofession travaille à la structuration de l’offre œnotouristique, qui génère 5,2 milliards d’euros (Atout France 2023).

Mais d'où vient cette pratique ? Grégoire Saint-Olive, du chai urbain Saint Olive à Lyon, nous conte l'histoire du tourisme viticole.

Il trône dans les placards entre l'huile d'olive et le sel : le vinaigre est un incontournable des vinaigrettes et autres sauces salade. Et Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous apprend qu'il a toujours fait partie de notre alimentation. Aujourd'hui, il se décline en différentes saveurs pas toujours très bien encadrées.

La fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon nous propose un nouveau voyage viticole, à la découverte de vignes et de producteurs passionnés au cœur de l'Auvergne.

Pas facile de tester seul de nouveaux produits végétaux, même s'ils sont disponibles en supermarchés bio. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose de nous aider à cuisiner le tempeh, produit indonésien disponible en France, dans une version caramélisée à la sauce soja.

Devancé depuis quelques années par le bière, le vin retrouve son titre de boisson préférée des Français. Entre les nouvelles réglementations et l'évolution des attentes des clients, la consommation de vin a changé ces dernières années. Grégoire Saint-Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon, présente ces nouvelles tendances.

C'est un champignon qui intéresse beaucoup l'industrie agro-alimentaire : le mycélium. Plusieurs start-up se lancent dans la production, y compris en France, de ce produit naturel qui ne nécessite qu'un substrat et de la chaleur pour se développer avant de devenir des nuggets ou du bacon végétaux dans nos assiettes. Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.