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Bouche à Oreilles · RCF Lyon
Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Bouche à Oreilles · RCF Lyon - page 2

Emission présentée par Marie Leynaud

Un mot d’ordre chaque lundi à 11h30 : se faire plaisir simplement ! À tour de rôle, trois spécialistes de la cuisine à Lyon partagent leurs astuces, recettes, gourmandises, bons plans, bonnes adresses et péchés mignons : Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, Loïc Mounier, producteurs de fruits et légumes et créateur de Agriz à Saint-Genis-Laval, et Laëtitia Maggiar, responsable de l’épicerie Madame à Lyon 2e.

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Episodes

  • image d'illustration (carottes et autres légumes) - Tina Witherspoon via Unsplash

    Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (2/2)

    16 octobre 2023

    Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

  • image d'illustration (carottes et autres légumes) - Tina Witherspoon via Unsplash

    Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (1/2)

    9 octobre 2023

    Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

  • Mertensie maritime - Dlanglois, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons

    Les plantes originales à manger

    2 octobre 2023

    Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime (Mertensia maritima).

  • Nutri-score - visuel RCF Lyon

    Le Nutri-score (2/2)

    25 septembre 2023

    Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels.

  • Nutri-score - visuel RCF Lyon

    Le Nutri-score (1/2)

    18 septembre 2023

    Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement.

  • millefeuille - CC BY-SA 2.0 Raphaël Labbé via Flickr

    L'histoire du millefeuille

    11 septembre 2023

    Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe, nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille.

  • image d'illustration (rose trémière) - © Marina Yalanska via Unsplash

    Cuisiner les fleurs : la rose trémière et la glycine

    4 septembre 2023

    Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi, pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine.

  • image d'illustration (abricots) - © Nati Melnychuk via Unsplash

    L'abricot, un fruit au cœur de l'été

    3 juillet 2023

    Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison.

  • Lyon Street Food Festival 2021 - © Brice Robert

    Lyon Street Food Festival : une Histoire de la cuisine de rue

    19 juin 2023

    La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté.

  • image d'illustration (churros) - © Félix Girault via Unsplash

    Les a priori autour du gras en cuisine (1/2)

    12 juin 2023

    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier.

  • Paul Bocuse, 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1965 - CC BY-SA 3.0 Arnaud 25 via Wikimedia Commons

    Comprendre le fonctionnement des étoiles Michelin

    15 mai 2023

    Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants !

  • jardinière de légumes - CC BY 2.0 Marco Verch via Flickr

    La jardinière de légumes

    17 avril 2023

    Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison.

  • Nicolas Pépin - © RCF Lyon

    La chocolaterie Pépin prépare Pâques

    5 avril 2023

    Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques.

  • Bouche à Oreilles · RCF Lyon

    Pendant le Carême, pensez aux aliments à indice glycémique bas 1/2

    13 mars 2023
    Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon et à la tête de Veryfoody, nous révèle quels sont les aliments à indice glycémique bas, et nous propose une recette de dessert à base d'avocat et de noix de cajou.
  • ail noir - CC BY 2.0 Foodista via Wikimedia Commons

    L'ail noir de la Drôme

    20 février 2023

    Loïc Mounier et Fanny Boutarin nous parlent de l'ail noir issu de l'ail blanc. Focus en Drôme sur la production d'ail blanc et sur le processus de transformation pour aboutir à de l'ail noir.

  • croziflette à Courchevel - CC BY SA 3.0 HaguardDuNord via Wikimedia Commons

    Les variantes de la tartiflette

    6 février 2023

    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crêpes façon tartiflette.

  • image d'illustration (plat cuisiné) - © Edgar Castrejon via Unsplash

    Les blanquettes revisitées d'Aurélie d'Assignies

    30 janvier 2023

    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous livre deux recettes originales de blanquettes à base de poisson et de porc.

  • Lætitia Maggiar - © RCF Lyon

    Tout savoir sur le SIRHA

    23 janvier 2023

    Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie à Lyon, revient sur l'histoire du salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation qui se tient à Eurexpo du 19 au 23 janvier 2023. Elle évoquera l’histoire de salon, les différents concours qui s’y déroulent, et quelques innovations qui ont retenues sont attention.

  • image d'illustration (courges) - © Blair Fraser via Unsplash

    La courge dans tous ses états

    28 novembre 2022

    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

  • image d'illustration (vin rouge) - © Roberta Sorge via Unsplash

    Le beaujolais nouveau... de nouveau !

    7 novembre 2022

    Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous donne quelques clés pour comprendre cet événement et apprécier ce vin autant célébré que décrié.

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