Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 6

Chocolaterie, viticulture, fromagerie... Chaque pan de notre gastronomie est une part de l'identité d'une région. Impossible de visiter une région sans goûter à ses spécialités locales. Certaines agences proposent même des food tours pour vivre pleinement le tourisme gastronomique. Mode d'emploi avec Laëtitia Maggiar.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, nous présente ce mois-ci un de ses légumes préférés : le céleri rave. Cousin mal-aimé du céleri branches, il se cultive en toutes saisons et représente un atout conséquent pour les maraichers en rotations de culture. Véritable mine de nutriments, le céleri rave se prête autant au barbecue qu'au velouté.

Les levures sont des exhausteurs de goûts naturels qui permettent de remplacer les glutamates et de renforcer des saveurs. Largement utilisées dans l'industrie agro-alimentaire, elles peuvent aussi servir pour les particuliers. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, propose de les utiliser dans une recette de pâtes aux champignons et pour réaliser des sablés aux flocons d'avoine et pépites de chocolat.

Vous connaissiez la levure boulangère ? La levure maltée pour rehausser vos salades ? Saviez-vous que ces levures sont aussi utilisées dans l'industrie agro-alimentaire comme exhausteur de goût ? En plus d'être complètement naturelles et de remplacer les glutamates, elles présentent l'avantage de pouvoir être chauffées et travaillées pour proposer différentes saveurs aux industriels qui l'utilisent dans les soupes, les boissons ou les plats en sauce. Pour notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, les levures cochent toutes les cases pour se développer aussi dans les cuisines des particuliers.

Pour cette nouvelle recette aux fleurs, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, vous proposent de redécouvrir un arbuste connu pour ses vertus protectrices, médicinales, tinctoriales et culinaires : le sureau. Au menu aujourd'hui : un dessert à base de ganache au chocolat et aux fleurs de sureau. À vos fourneaux !

Spécialité de Romans-sur-Isère (26), la pogne de Romans est une brioche à la fleur d'oranger en forme de couronne, dégustée historiquement à Pâques. Aujourd'hui institution dans la ville, elle se consomme toute l'année et elle a même sa fête à chaque début d'été. Explications de Laëtitia Maggiar.

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, nous fait chaque mois (re)découvrir des fruits et légumes du quotidien. Aujourd'hui, il nous présente une véritable bombe nutritionnelle, qui se consomme aussi bien crue que cuite et s'accompagne facilement de chèvre frais : la betterave.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, fait le point sur les insectes comestibles : comment bien les choisir ? Qu'apportent-ils comme éléments nutritifs ? L'occasion de revenir également sur le potentiel allergisant de ces nouveaux produits.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, revient sur les procédures de mise sur le marché des insectes comestibles. En farine ou lyophilisés, ils sont de plus en plus souvent utilisés mais leur commercialisation est très encadrée.

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente les fleurs de mimosa et les primevères qu'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, va cuisiner en tempura accompagnées de carottes et de courgettes. Idéales à servir en apéritif !

Depuis 2010, le Championnat du monde d'œuf mayo se déroule tous les ans à Paris pour récompenser le chef présentant la meilleure recette de cette entrée résolument française. Laëtitia Maggiar revient avec Anaïs Sorce sur les critères de sélection au sein de ce championnat et sur l'origine de la mayonnaise, avant de donner une recette de mayonnaise allégée, sans huile !

Avec l'inflation alimentaire galopante, les Français ont pris de nouvelles habitudes de consommation. En plus de la végétalisation des menus qui prend de plus en plus d'ampleur, la consommation de produits locaux augmente mais aussi celle... de la junkfood. Chips, cordons bleus, pâte à tartiner, nuggets se portent très bien. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody et spécialiste en innovation culinaire, revient sur cette tendance et vous propose deux recettes végétales à tester pour épater vos convives : une terrine de surimi et un faux gras.

Alors que les prix de l'alimentaire ont bondi de 25 % entre octobre 2021 et octobre 2023 d'après une étude de l'UFC Que Choisir, les Français ont profondément changé leurs habitudes alimentaires. L'un des changements notables réside dans la végétalisation des menus : moins de viande, moins de poissons, davantage de féculents et des protéines végétales. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, revient sur cette tendance et vous propose une recette de lasagnes végétariennes.

Elle est le symbole d'un met de luxe, rare et haut de gamme : la truffe est très recherchée en fin d'année. Champignon proposé par les plus grands chefs du monde, la truffe se cultive largement en France, dont 80 % de la production se fait dans le Sud-Est. Mais des truffes chinoises, dont le goût s'éloigne du classique Tuber melanosporum, envahissent peu à peu le marché.

Laëtitia Maggiar, spécialisée en histoire et culture gastronomiques, donne à Anaïs Sorce tous les conseils pour bien choisir son champignon avant les fêtes.

Légume star des étals d'hiver, aux côtés des brocolis, courges et autres choux chinois, le chou fleur n'a pourtant rien de chez nous : originaire du Moyen-Orient, sa culture est de plus en plus compliquée en France par le réchauffement climatique. Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz, revient sur ce légume qui n'a pas toujours été blanc et qui se rôtit très bien au four.

Incontournable des pique-nique et repas partagés, le pâté en croûte date du Moyen-Âge. À Lyon, il perd sa préposition et devient "pâté croûte". Régionalisable à l'envi, cette spécialité historiquement pâtissière atteint des sommets lors de son championnat du monde, qui a lieu le 4 décembre cette année, à La Sucrière à Lyon. Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique, dresse un tour d'horizon de ce petit pâté aux nombreux fans, au micro d'Anaïs Sorce.

Et si nous cuisinions nos plantes ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur les principales caractéristiques de la lavande, cette plante provençale par excellence. Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous concocte ensuite une délicieuse recette de gigot d'agneau à la lavande, en cuisson basse température. Idéale pour surprendre et régaler vos proches !

À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut !

Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne.

Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, des AOP/AOC et du label bio.

Entre les changements d'habitudes alimentaires et la guerre en Ukraine, grenier de l'Europe, des cultures ont été réintroduites en France. L'occasion de consommer davantage français. Et quand ce n'est pas possible ? Elles vous livrent quelques conseils sur les origines alternatives à privilégier.

Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités festives.