Bouche à Oreilles · RCF Lyon

L’agent et le grossiste sont tous les deux des intermédiaires entre les producteurs de vins et spiritueux et les professionnels qui les commercialisent, comme les cavistes, les restaurants, les hôtels ou les grandes surfaces. Si leur mission est de faire circuler le produit du producteur au consommateur, leurs outils divergent, comme l'explique Alice Funfrock, de chez Tatantanin.

La France est le pays du vin sec : du bordeaux tannique, du bourgogne élégant, du muscadet minéral. Mais il existe une autre France viticole, une France de vins qu'on ne boit pas pour se désaltérer mais pour s'émouvoir. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon Hôtel Dieu, nous présente quelques-uns de ces vins qu'on hésite à commander.

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente les meilleures variétés de légumes pour réaliser de petits farcis d'été et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose une recette d'inspiration italienne à réaliser cet été.

Si les barres protéinées et glaces lyophilisées ont été créées pour les spationautes, la recherche agro-industrielle développe aussi des produits de haute gastronomie comme de restauration rapide avec parfois des procédés hautement technologiques. Illustration avec les exemples d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Quand on pense grands vins, on pense souvent Bordeaux, Bourgogne ou Champagne. Pourtant, il existe une multitude de pépites moins connues. Alors, pourquoi s'intéresser à ces vins inattendus ? Réponse avec Alice Funfrock, grossiste en vin chez Tatantanin.

Dans l’espace, le goût devient un défi technologique. Les contraintes extrêmes de l’espace sont en train d’inspirer… nos innovations alimentaires sur Terre. Explications avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody.

Elles reviennent de plus en plus dans nos assiettes et présentent des atouts majeurs pour la santé comme pour l'environnement : les légumineuses sont au menu de la dernière chronique de la saison de Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire.

Ils sont les grands oubliés des cartes de restaurant et des étals des supermarchés alors qu'ils présentent de vrais atouts gustatifs : les vins méconnus nous sont présentés par Julien Jacquin, responsable de la restauration à l'InterContinental Grand Hôtel Dieu de Lyon.

L’œillet fait partie des plantes vivaces qui s'entretiennent peu et colorent joliment nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous aide à la planter correctement et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, la cuisine en ballotine de poulet.

Aujourd’hui, on plonge dans un produit qu’on croit connaître… mais qui cache une incroyable complexité : le fromage. Pour en parler, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, a enquêté dans les rayons des supermarchés pour dénicher les nouvelles tendances de saveurs pour cette année et vous il y a en a pour tous les goûts !

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient d'un salon dédié aux nouvelles saveurs de l'industrie agro-alimentaire. Elle a enquêté pour RCF Lyon pour dénicher les nouveaux goûts qui seront dans nos assiettes cette année...

C'est une petite révolution, discrète mais réelle pour nos bouteilles : en vigueur depuis le 8 décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne sur les étiquetages exige que toutes les bouteilles de vin commercialisées incluent les valeurs nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. Une transparence bienvenue pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon.

Connaissez-vous le vin orange ? Contrairement à son nom, il n'est pas du tout conçu à partir d'oranges. C'est en réalité un vin blanc vinifié comme un vin rouge : un vin de macération. Alice Funfrock, agent et grossiste en vin à Lyon auprès des restaurateurs et cavistes nous en dit plus.

Le printemps, c'est un moment charnière où la nature redémarre et où de nouveaux légumes font leur apparition dans nos assiettes. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, le coopérative bio qui fédère la producteurs du Rhône et de la Loire, nous parle de cette saison de transition pour les agriculteurs.

Vous ne la trouverez pas sur les étals en France car elle doit se consommer dès sa cueillette mais l'acérola est un petit fruit exotique largement plébiscité pour l'industrie agroalimentaire. Bien que très acide, sa forte teneur en vitamine C la rend particulièrement pertinente pour les industriels autant que pour... les boulangers ! Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Depuis des siècles, l'être humain consomme du vin. Alice Funfrock, grossiste en vin et spiritueux chez Tatantanin à Lyon, revient sur quelques grandes dates à connaître et présente quelques anecdotes insolites à Inès Lombarteix.