Bouche à Oreilles · RCF Lyon RCF - page 7

À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut !

Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne.

Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, des AOP/AOC et du label bio.

Entre les changements d'habitudes alimentaires et la guerre en Ukraine, grenier de l'Europe, des cultures ont été réintroduites en France. L'occasion de consommer davantage français. Et quand ce n'est pas possible ? Elles vous livrent quelques conseils sur les origines alternatives à privilégier.

Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités festives.

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime (Mertensia maritima).

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels.

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement.

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe, nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille.

Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi, pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine.

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison.

La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier.

Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants !

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison.

Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques.

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon et à la tête de Veryfoody, nous révèle quels sont les aliments à indice glycémique bas, et nous propose une recette de dessert à base d'avocat et de noix de cajou.

Loïc Mounier et Fanny Boutarin nous parlent de l'ail noir issu de l'ail blanc. Focus en Drôme sur la production d'ail blanc et sur le processus de transformation pour aboutir à de l'ail noir.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crêpes façon tartiflette.

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous livre deux recettes originales de blanquettes à base de poisson et de porc.