Rendez-vous avec le terroir RCF - page 2

Ils sont tous passionnés par leur formation, qui en fera peut être un jour les élites de la pâtisserie française. Exigence et excellence sont les maîtres mots pour ces élèves de l'Institut des Métiers de Saint-Etienne. Découverte du métier de pâtissier en plein exercice .

Rencontre avec Lola et Arthur élèves de Richard Palmier, leur professeur, dans la formation d'un brevet technique des métiers de pâtisserie glacier et traiteur.

 

 

 

Dans quelques jours la 37ème Fête du livre investira la place d'Hôtel de ville à saint-Etienne, pendant tout le week end du 13 au 15 octobre. A cette occasion, Guillaume Jouve dirigeant du City Guide ''La petite boussole''présentera avec la collaboration de 25 chefs restaurateurs, l'ouvrage ''Les recettes de la Loire''. Un concentré gourmand et une avalanche visuelle de produits de notre terroir Ligérien, mis en oeuvre par les maitres cuisiniers. Le chef Yannick Mathevon et Guillaume Jouve sont les invités de Gérard Fay pour ce nouveau Rendez-vous avec le Terroir.

 

 

Les vendanges ont débuté dans le département de la Loire. Pour les 180 vignerons des Côtes Roannaises, des Côtes du Forez et des Côtes du Rhône septentrionales, la cuvée 2023 s'annonce sous les meilleurs auspices, malgré les aléas du climat. Stéphanie Guillot, vigneronne des Côtes du Forez, Jean-Marie Vial des Côtes Roannaises et Christophe Blanc des Côtes du Rhône septentrionales sont les invités de Gérard Fay pour ce nouveau Rendez- vous avec le Terroir.

La recette du mois avec le chef Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc

 

 

  

 

 

 Chaque français consomme en moyenne 6 kg de glaces par an ! Et la qualité des glaces peut  varier en fonction de leur fabrication !
Julie Giraud nous fait découvrir cette belle production artisanale.
https://www.lafermedesdelicesforeziens.com/

Et comme à l'accoutumée le chef Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc à ST-Etienne nous donne ses astuces culinaires.

 

 

 

Gastronomie et boucherie traditionnelle, les valeurs de notre patrimoine à la française! A la Grand Croix, André Bayle passionné par son métier a fait la renommée de sa boucherie, une vraie institution pour les amateurs de viandes. André Bayle, malgré l'âge de la retraite continue cependant de bichonner sa clientèle. C 'est le sujet de ce nouveau ''Rendez vous avec le terroir et la gastronomie'' sur RCF Saint-Etienne. En fin d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc nous donne sa recette du mois!

                                   

 

Depuis l'installation de son moulin à huile à Savigneux dans les années 70, Paul Laurent perpétue le savoir faire de ses ancêtres. L'huile de colza grillé coule du pressoir pour satisfaire les amateurs d'huile naturelle et artisanale. Maître des lieux, il nous fait visiter son moulin avec une certaine fierté, depuis quelques années il a assuré sa relève pour continuer la production de cette richesse locale.

   

Et comme chaque mois Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc nous donne la recette du mois!

Nouvelle richesse de notre terroir ligérien dans cette émission gourmande, l’apiculture une activité très présente sur le département. C’est à Roche la Molière que des passionnés ont créé la Miellerie des Gorges de la Loire, ici tous les produits de la ruche sont issus de la centaine de ruches. Visite des lieux en compagnie de Gilles Deshors.

                     

et en fin d’émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc à Saint-Etienne nous propose ses recettes à base de miel !

 

Nouveau rendez vous, à la cantine! Non pas celle que vous avez connue dans votre enfance. Ici certes pas de chichis mais on cotoie une cuisine inventive, variée et gastronomique. Il y en a pour tous les palais, végétariens ou traditionnels. Le chef William et son équipe vous concoctent des plats d'horizons divers.
Lieu culturel et social, on peut venir s'y détendre autour d'un verre un soir de concert!
C'est à la Fabuleuse Cantine, Cité du Design à Saint-Etienne.

12 jours après Noël, l'Epiphanie est célébrée par bon nombre de français sous la forme traditionnelle et gourmande de la galette des rois. A Saint-Etienne les boulangers pâtissiers ont garnis leurs vitrines de galettes et brioches! Xavier Jousserand artisan pâtissier nous ouvre son laboratoire pour découvrir les secrets de cette spécialité à la frangipane! Et qui sera la reine ou le roi? Il suffit de choisir la part qui contient une fève!
Retrouvons en fin d'émission le chef Yannick Mathevon pour quelques astuces pour accompagner la galette!
Un nouveau rendez vous gourmand, signé Gérard Fay

Elle sera sans nul doute sur les tables pour les fêtes de Noël, qu'elle soit chocolatée, fruitée voir glacée, la bûche fait l'unanimité dans les vitrines des pâtisseries.
Olivier Buisson, maître pâtissier du Chardon Bleu à ST Just, ST Rambert dispense ses cours de pâtisseries aux amateurs de douceurs sucrées.
Immersion dans le laboratoire du Chardon Bleu en présence des élèves, pour ce nouveau rendez vous de la gastronomie présenté par Gérard Fay.
En fin d'émission le chef Yannick Mathevon dévoile des nouvelles recettes.

Pour ce nouveau rendez vous, le chocolat sera le grand invité! Les fèves de cacao mélangées savamment aux fruits secs, noisettes et amandes, donnent naissance à des produits nobles d'une grande qualité gustative. Visite du Chocolat des Princes en compagnie du Directeur général Bruno Collanges.

Savez vous ce qu'est un artisan saurisseur, qui plus est saumonier? Je vous emmène à la découverte d'un passionné reconverti dans le fumage du saumon. Hervé Gouttefarde dans son laboratoire de Génilhac travaille dans le savoir faire traditionnel les filets qui après différentes étapes deviendront un produit de qualité exceptionnelle. Ici pas d'additifs ni de conservateurs chimiques!
Un reportage de Gérard Fay.
Et en fin d'émission, la recette du Chef du restaurant Côté Parc Yannick Mathevon

Voilà le temps des vendanges ! Dans le département sur les coteaux du Forez, des passionnés amateurs innovants font découvrir des vins issus de cépages interdits produisant des vins qualifiés de rebelles.
Didier Mounier de l’association VRAI et Jean-louis Pommier viticulteur à Saint-marcellin sont les invités de Gerard Fay pour ce premier numéro de Rendez vous avec le Terroir.
En seconde partie d’émission nous retrouvons Yannick Mathevon chef du restaurant Coté Parc pour la recette du mois !

C 'est la saison des barbecues, et quoi de mieux que les grillades issues de l'élevage fermier. A Chambles tout près des gorges de la Loire le GAEC de la Mitonnière élève vaches et porcs fermiers, la viande est transformée et vendue notamment sur les marchés locaux. Une véritable passion pour ces agriculteurs du terroir ligérien. Rencontre avec Rémi Jousserand au coeur de l'exploitation.
Site internet: fermejousserand.fr
Et en dernière partie d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Coté Parc à saint-Etienne vous donnera quelques astuces pour réussir vos barbecues.
Et comme dit le proverbe : dans le cochon tout est bon!

Joli mois de mai! Dans le département de la Loire les fruits rouges sont omniprésents et notamment dans les côteaux du Jarez. Situé entre les villages de Valfleury et Cellieu le GAEC des Potagers du château produit en abondance cerises, fraises et fruits divers.
Rencontre avec la propriétaire des lieux, Bernadette Bonjour, et découverte de l'exploitation.
En fin d'émission Yannick Mathevon chef du restaurant Côté Parc dévoile la recette du mois! Un dessert à réaliser en pleine saison des fraises!

 

Aux portes de Saint-Etienne, la Ferme de Rolbec située sur les hauteurs de la Fouillouse propose un éventail de produits fermiers. Elevage de vaches à viande et veaux de lait, volailles, foies gras, le tout élevé en plein air. Christine Bruel et sa famille veillent sur la qualité des produits proposés. Son magasin situé dans la ferme permets de goûter aux conserves artisanales, terrines, confits et spécialités locales.
Une adresse pour vous mettre en appétit.

Ce sont une trentaine de brasseries artisanales qui ont vu le jour dans le département de la Loire. La bière, un phénomène de mode ? Mais aussi de goûts ! A Saint-Rambert sur Loire , la brasserie de la Loire en propose plus d’une douzaine de variétés. De quoi satisfaire tous les amateurs de cette boisson certes alcoolisée, mais qui plait de plus en plus. Rencontre pour ce nouveau rendez vous avec le terroir avec Anne Laure Pelloux maître brasseur.

Contact:    brasseriedelaloire@cegetel.net et  04 77 52 17 45

Et pour les amateurs de la gastronomie, le chef Yannick Mathevon  Restaurant Coté Parc, vous dévoile sa recette à base de bière brune ‘’La gueule noire’’.

Il y a plus de 80 ans, qu'une famille de passionnés et amoureux du lait se sont lancés dans la fabrication des fromages frais. Le lait provenant des exploitations des Monts du Forez est un gage de qualité, permettant la mise en oeuvre de produits allant de la crème aux desserts plus élaborés.
Dans cette émission Frédérick Durieux, directeur général de l'entreprise Lait du Forez accompagne Gérard Fay dans la visite de la laiterie à Savigneux.
Et comme dans chaque épisode de Rendez Vous avec le Terroir nous retrouvons Yannick Mathevon chef du restaurant Coté Parc pour sa recette préférée.

Nouvelle émission gourmande pour cet épisode de rendez vous avec le terroir. C 'est tout près de Feurs que Roland Charles, maître chocolatier, fabrique ses fameuses pâtes à tartiner naturelles et artisanales. Et il y en a pour tout les goûts. En cette période de chandeleur, rien de plus tentant qu'une bonne cuillère étalée sur une crêpe!
Découverte de l'univers chocolaté avec Emmanuel Brajot responsable marketing.
Et comme dans chaque émission, Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc vous dévoile la recette du mois.

Nouveau numéro de Rendez vous avec le Terroir et nouvelle formule en 2022. Le chef Yannick Mathevon du restaurant Côté Parc, va au fil des émissions vous divulguer ses recettes.
Pour la première émission de l'année, c'est la cuisine stéphanoise qui est à l'honneur!
Rendez vous pour la prochaine émission avec une nouvelle recette concoctée par le chef Yannick Mathevon.