L'instant gourmand

Chocolat noir, chocolat blanc, cognac, voici les ingrédients de ce dessert semblant peut-être compliqué mais finalement facile à réaliser, mais cela seulement grace à Marie-Hélène Baylac.

Le gibier n'est plus aussi en vogue que dans des temps anciens. Et pourtant, ortolans, gelinettes, canard sauvage ou mauviette, c'est un inventaire à la Prévert évoqué aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac, en nous donnant notamment cette recette de noisette de chevreuil...

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne la meilleure façon d'ouvrir la noix de Saint-Jacques. Mais ensuite, qu'en faire ? Evidemment, notre cuisinière attitrée à sa petite idée...

Et si l'existence de l'exquis jambon de Bayonne n'était dû qu'à un accident ? Mais cela n'enlève rien à ce mets délicat, affiné si longtemps, dont Marie-Hélène Baylac évoque l'histoire...

L'avocat, un fruit, si bon, qu'il conquit la France dans les années 30 et fait aujourd'hui le délice des gourmets.
Et pourtant, l'avocat a déjà quelques millénaires d'existence comme nous le confie Marie-Hélène Baylac.

Renversée, glacée ou chibouste, la crème est l'un de nos desserts favoris ! Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui deux recettes qui feront frémir les papilles des gourmands...

Radis, navets, betteraves, carottes...voici des légumes à "double-entrée", car dans ces légumes-là, l'on peut tout cuisiner, tout dévorer. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous le prouve.

Le nombre consommé chaque jour est gargantuesque. On consomme le sandwich sur le pouce ou attablé et il doit son nom à un lord anglais.
Depuis, l'on parle de panini, de kebab ou de hamburger, entre autre... Marie-Hélène Baylac revient sur le destin du sandwich...

Qu'est-ce qu'une courge ? Un potiron, un potiron-turban ou encore le célèbre potimarron ?
Marie-Hélène Baylac va nous en parler aujourd'hui, en nous donnant la recette de soupe de courge venu d'un illustre cuisinier : Paul Bocuse.

L'échalotte fit la réputation d'une certaine Félicie. Mais voici, aussi, l'ingrédient bien connu des sauces les plus fines. Place à notre experte, Marie-Hélène Baylac.

C'est au XVème siècle qu'est évoqué pour la première fois, la plus célèbre des tartes. Mais évidemment, Marie-Hélène Baylac ne peut passer à côté de la plus célèbre des tartes aux pommes... qui n'en est pourtant pas tout à fait une...

Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...

Voici un plat que l'on pourrait déguster chaque jour... mais comment les préparer ? Avec ou sans crème ? Avec ou sans lardons ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous livre SA recette de spaghetti à la carbonara.

Mais qui était donc le grand Escoffier ? De Monte-Carlo au Ritz de Paris en passant par le Carlton de Londres, le grand Escoffier est à l'honneur aujourd’hui grâce à Marie-Hélène Baylac et la recette d’un risotto tout simplement parfait..

Il existe plus de 200 variétés de poireaux ! Et ce légume était même apprécié par les Egyptiens ou par le redoutable Néron. Mais c'est seulement depuis quelques années que les plus grands chefs le redécouvre. Marie-Hélène Baylac nous donne quelques exemples de recettes.

Voici un délicieux dessert, simple mais tellement émouvant. Mais d'où vient donc cette célèbrissime madeleine ? Tout cela semble bien compliqué même si Marie-Hélène Baylac va tenter une explication...

La béchamel, une sauce au nom si connu, nous vient-elle du maître d'hotel de Louis XIV ? Le mystère est aussi épais que cette préparation puisqu'ils sont plusieurs à se disputer sa paternité, qu'ils soient italiens ou français. Marie-Hélène Baylac évoque cette sauce qui peut aussi se transformer en sauce nantua, cardinale, écossaises, etc.

En voici une préparation qui a causé bien du tort à la dernière des reines de France. Et pourtant, tout cela ne fut que calomnie venu d'un mets pourtant délicieux, la Briche, évoqué là par Marie-Hélène Baylac !

Mais les herbes... c'est quoi en fait ? Car il existe nombre d'herbes, et cela depuis le Moyen-âge, comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.

Mais qu'est-ce qu'une marquise ? Non, oubliez les coiffures à la Fontanges et la Rolls, aujourd'hui Marie-Hélène Baylac nous parle d'une marquise mais sucrée ! Avec la participation de l'orchestre de Ray Ventura !