L'instant gourmand RCF - page 2

Il existe plus de 200 variétés de poireaux ! Et ce légume était même apprécié par les Egyptiens ou par le redoutable Néron. Mais c'est seulement depuis quelques années que les plus grands chefs le redécouvre. Marie-Hélène Baylac nous donne quelques exemples de recettes.

Voici un délicieux dessert, simple mais tellement émouvant. Mais d'où vient donc cette célèbrissime madeleine ? Tout cela semble bien compliqué même si Marie-Hélène Baylac va tenter une explication...

La béchamel, une sauce au nom si connu, nous vient-elle du maître d'hotel de Louis XIV ? Le mystère est aussi épais que cette préparation puisqu'ils sont plusieurs à se disputer sa paternité, qu'ils soient italiens ou français. Marie-Hélène Baylac évoque cette sauce qui peut aussi se transformer en sauce nantua, cardinale, écossaises, etc.

En voici une préparation qui a causé bien du tort à la dernière des reines de France. Et pourtant, tout cela ne fut que calomnie venu d'un mets pourtant délicieux, la Briche, évoqué là par Marie-Hélène Baylac !

Mais les herbes... c'est quoi en fait ? Car il existe nombre d'herbes, et cela depuis le Moyen-âge, comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.

Mais qu'est-ce qu'une marquise ? Non, oubliez les coiffures à la Fontanges et la Rolls, aujourd'hui Marie-Hélène Baylac nous parle d'une marquise mais sucrée ! Avec la participation de l'orchestre de Ray Ventura !

Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.

Le coli, un poisson aux multiples identités. Mais peu importe le nom, Marie-Hélène Baylac évoque aujourd'hui ce poisson maigre, fort bon pour la santé.

Riche ou misérable, nous sommes tous égaux devant la pomme de terre... on l'aime tout simplement ! Cette tubercule internationale, adoré des + grands, mis pourtant plusieurs siècles à convaincre comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïs

Qu'est-ce que l'escalope de veau chasseur ? Marie-Hélène Baylac nous en dit plus sur cette dénomination qui semble bien surannée mais qui ne doit pas cacher une délicieuse recette.

Non, le soufflé au fromage n'est pas qu'un procédé chimique, il est aussi l'un des plats les plus délicieux de la cuisine française.
Marie-Hélène Baylac nous rappelle le procédé et nous donne aussi sa meilleure recette.

Voici une chronique royale ! Car le saumon, poisson migrateur par excellence, est adoré des plus grands et des plus retors. Marie-Hélène Baylac nous le démontre en compagnie du plus célèbre des évêques d'Autun, un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

C'est la France qui, par la grâce d'un moine du XVIIIème siècle, donna sa chance au Kiwi, un fruit si délicat. Mais ce fut la Nouvelle-Zélande qui le remit à l'honneur avant son retour dans l'hexagone. Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire du kiwi...

Rumsteak, bavette, merlan, araignée, en un mot, le steak. Et voilà un plat adoré des français dont Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire, pas toujours si simple.

Voici de multiples recettes de salades d'endives données par Marie-Hélène Baylac, notamment l'incontournable mélant la Fourme d'Ambert à l'huile de noix.

Le bar, ou loup, ou lupus ? Ce poisson, d'élévage ou sauvage, porte une chair bien délicate à préparer mais délicieuse comme la croûte de sel par exemple.

Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !

Voici un légume américain aussi appelé "corail des jardins". Marie-Hélène Baylac nous fait ainsi partir dans le sud de la France, une région à la cuisine si colorée...