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Les recettes de l'été saison 2 : Ribs de cochon de Gluiras au miel et citron
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Les recettes de l'été saison 2 : Ribs de cochon de Gluiras au miel et citron

Un article rédigé par Antoine Loistron avec Marie-Charlotte Laudier - RCF Ardèche, le 11 août 2023  -  Modifié le 11 août 2023
A table Travers de porc au miel et au citron, au four

Tout l'été, on découvre des recettes simples et rapides imaginées par le chef Pierre-Jean Pascal du restaurant Lulu's à Privas. Place à un plat souvent apprécié au barbecue mais réalisé ici au four et avec une marinade. 

Ribs de cochon ©Lulu's Ribs de cochon ©Lulu's

C'est un plat coloré et gouteux que nous propose cette fois-ci Pierre-Jean Pascal avec des ribs de cochon mariné au miel et au citron. Aux fourneaux ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 oignons rouges pelés et coupés en 4 

- 1 gros bulbe de fenouil épluché et coupé en 4

- 1 tête d’ail 

- 4 grosse pomme de terre coupés en 4 ou 6 selon la taille  

- 1 citron bio zeste et jus 

- 4 cuillères à soupe de miel liquide (toutes fleurs ou Acacia)

-1 bouquet d’origan

-1,4 kg de travers de porc 

La recette : 

- Préchauffer le four à 180°. Mettre 100 ml d’eau ou de bouillon à bouillir

- Dans une grande cocotte placer tous les légumes sur feu moyen sans matière grasse pendant une dizaine de minutes. Les remuer de temps en temps en les laissant caraméliser

- Ecraser délicatement les gousses d’ail et les mettre dans la cocotte avec leurs peaux puis ajouter l’eau ou le bouillon. Assaisonner et augmenter le feu jusqu’à ébullition

- Huiler et assaisonner les travers de porc et les mettre sur les légumes comme un couvercle. Enfourner au four pendant 1H30, les retourner à mi-cuisson

- Pendant ce temps-là faire la marinade avec le miel et le jus du citron

- Sortir le plat du four et baisser le four à 150°. Retourner les travers une fois de plus et les arroser de marinade avec le bouquet d’origan. Effeuiller l’origan et enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que les travers soient tendres

- Sortir les travers de porc caramélisés, écraser les gousses d’ails et les incorporer au jus de cuisson

- Servir avec les légumes et une salade verte

Le petit plus du chef : 

Le plat peut être réchauffé dans un four à 150° à couvert ou au barbecue à petite braise ! 

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