Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Agent et grossiste en vins, quelles différences ?

RCF69 — Fri, 03 Jul 2026 00:00:00 +0200

L’agent et le grossiste sont tous les deux des intermédiaires entre les producteurs de vins et spiritueux et les professionnels qui les commercialisent, comme les cavistes, les restaurants, les hôtels ou les grandes surfaces. Si leur mission est de faire circuler le produit du producteur au consommateur, leurs outils divergent, comme l'explique Alice Funfrock, de chez Tatantanin.

Banyuls, pineau, macvin... cet été, découvrez des appellations françaises !

RCF69 — Fri, 26 Jun 2026 00:00:00 +0200

La France est le pays du vin sec : du bordeaux tannique, du bourgogne élégant, du muscadet minéral. Mais il existe une autre France viticole, une France de vins qu'on ne boit pas pour se désaltérer mais pour s'émouvoir. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon Hôtel Dieu, nous présente quelques-uns de ces vins qu'on hésite à commander.

Des pêches garnies de thon pour une douceur sucrée-salée estivale

RCF69 — Mon, 22 Jun 2026 00:00:00 +0200

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente les meilleures variétés de légumes pour réaliser de petits farcis d'été et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose une recette d'inspiration italienne à réaliser cet été.

Quand l'espace inspire... des pizzas comestibles imprimées en 3D !

RCF69 — Mon, 15 Jun 2026 00:00:00 +0200

Si les barres protéinées et glaces lyophilisées ont été créées pour les spationautes, la recherche agro-industrielle développe aussi des produits de haute gastronomie comme de restauration rapide avec parfois des procédés hautement technologiques. Illustration avec les exemples d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Cépages et terroirs loin des grands crus : surprendre

RCF69 — Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 +0200

Quand on pense grands vins, on pense souvent Bordeaux, Bourgogne ou Champagne. Pourtant, il existe une multitude de pépites moins connues. Alors, pourquoi s'intéresser à ces vins inattendus ? Réponse avec Alice Funfrock, grossiste en vin chez Tatantanin.

Quand l'espace redéfinit le goût

RCF69 — Mon, 08 Jun 2026 00:00:00 +0200

Dans l’espace, le goût devient un défi technologique. Les contraintes extrêmes de l’espace sont en train d’inspirer… nos innovations alimentaires sur Terre. Explications avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody.

Les supers pouvoirs des légumineuses

RCF69 — Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 +0200

Elles reviennent de plus en plus dans nos assiettes et présentent des atouts majeurs pour la santé comme pour l'environnement : les légumineuses sont au menu de la dernière chronique de la saison de Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire.

À la découverte des vins invisibles

RCF69 — Fri, 29 May 2026 00:00:00 +0200

Ils sont les grands oubliés des cartes de restaurant et des étals des supermarchés alors qu'ils présentent de vrais atouts gustatifs : les vins méconnus nous sont présentés par Julien Jacquin, responsable de la restauration à l'InterContinental Grand Hôtel Dieu de Lyon.

Lutter contre le dérèglement climatique dans les vignes

RCF69 — Fri, 22 May 2026 00:00:00 +0200

Face au réchauffement climatique, les vignerons s'adaptent pour poursuivre l'exploitation de leurs parcelles. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbaine de Lyon, explique les aménagements envisageables pour les producteurs.

Recette du blanc de poulet à l'œillet

RCF69 — Mon, 18 May 2026 00:00:00 +0200

L’œillet fait partie des plantes vivaces qui s'entretiennent peu et colorent joliment nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous aide à la planter correctement et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, la cuisine en ballotine de poulet.

Les fromages, le chemin du lait au dessert

RCF69 — Mon, 11 May 2026 00:00:00 +0200

Aujourd’hui, on plonge dans un produit qu’on croit connaître… mais qui cache une incroyable complexité : le fromage. Pour en parler, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire.

Nouvelles saveurs 2026 : ce que vous trouvez en rayon

RCF69 — Mon, 04 May 2026 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, a enquêté dans les rayons des supermarchés pour dénicher les nouvelles tendances de saveurs pour cette année et vous il y a en a pour tous les goûts !

Les nouvelles saveurs tendance de 2026

RCF69 — Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient d'un salon dédié aux nouvelles saveurs de l'industrie agro-alimentaire. Elle a enquêté pour RCF Lyon pour dénicher les nouveaux goûts qui seront dans nos assiettes cette année...

La nouvelle réglementation sur les étiquettes

RCF69 — Fri, 24 Apr 2026 00:00:00 +0200

C'est une petite révolution, discrète mais réelle pour nos bouteilles : en vigueur depuis le 8 décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne sur les étiquetages exige que toutes les bouteilles de vin commercialisées incluent les valeurs nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. Une transparence bienvenue pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon.

Les secrets du vin orange

RCF69 — Fri, 17 Apr 2026 00:00:00 +0200

Connaissez-vous le vin orange ? Contrairement à son nom, il n'est pas du tout conçu à partir d'oranges. C'est en réalité un vin blanc vinifié comme un vin rouge : un vin de macération. Alice Funfrock, agent et grossiste en vin à Lyon auprès des restaurateurs et cavistes nous en dit plus.

Les légumes de printemps

RCF69 — Tue, 14 Apr 2026 00:00:00 +0200

Le printemps, c'est un moment charnière où la nature redémarre et où de nouveaux légumes font leur apparition dans nos assiettes. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, le coopérative bio qui fédère la producteurs du Rhône et de la Loire, nous parle de cette saison de transition pour les agriculteurs.

Les principes des accords mets et vin

RCF69 — Fri, 10 Apr 2026 00:00:00 +0200

Le concept est en vogue dans les restaurants gastronomiques : l’accord mets et vin est de plus en plus plebiscité par les gourmets. Mais il n'est pas réservé aux grandes tables et quelques conseils simples permettent de faire de belles associations sur vos tables. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'Intercontinental Grand Hôtel Dieu de Lyon, nous présente quelques principes à appliquer.

Magnolia, facile à planter... et à déguster !

RCF69 — Mon, 30 Mar 2026 00:00:00 +0200

Magnifiques et colorées dans les jardins, les fleurs de magnolias peuvent aussi se déguster cuites, dans une version dessert que nous propose Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Food, accompagnée de Bruno Imbert, des pépinières Imbert, pour les conseils de jardin.

L'acérola, petite cerise tropicale qui booste l'industrie agroalimentaire

RCF69 — Mon, 23 Mar 2026 00:00:00 +0100

Vous ne la trouverez pas sur les étals en France car elle doit se consommer dès sa cueillette mais l'acérola est un petit fruit exotique largement plébiscité pour l'industrie agroalimentaire. Bien que très acide, sa forte teneur en vitamine C la rend particulièrement pertinente pour les industriels autant que pour... les boulangers ! Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

L'histoire du vin à travers les époques

RCF69 — Fri, 20 Mar 2026 00:00:00 +0100

Depuis des siècles, l'être humain consomme du vin. Alice Funfrock, grossiste en vin et spiritueux chez Tatantanin à Lyon, revient sur quelques grandes dates à connaître et présente quelques anecdotes insolites à Inès Lombarteix.

Mangez un arbre, mangez le baobab !

RCF69 — Mon, 16 Mar 2026 00:00:00 +0100

Autorisé sur le marché européen en 2008, le baobab est un arbre aux nombreuses vertus pourtant encore peu consommé en France. Proposé généralement sous forme de poudre, il est aussi utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme texturant naturel, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Aux origines du cidre

RCF69 — Mon, 09 Mar 2026 00:00:00 +0100

Ni breton ni normand, le cidre connaît ses lettres de noblesse bien plus au sud. Aujourd'hui, les pommes à cidre sont majoritairement vendues, comme l'explique Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie.

Dans les coulisses de la fabrication du yaourt

RCF69 — Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 +0100

Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses d’un produit que vous avez sûrement dans votre réfrigérateur : le yaourt. Comment est-il réellement fabriqué ? D’où vient le lait ? Comment sont nourries les vaches ? Que signifie vraiment “sans poudre de lait” ? Pour y voir plus clair, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous explique la fabrication d'un yaourt, du champ au pot.

La mise en bouteille, l'étape finale de la vinification

RCF69 — Fri, 27 Feb 2026 00:00:00 +0100

Après avoir pris soin des vignes et des jus pendant des semaines, la dernière étape est la mise en bouteille. Directement sur place ou déléguée à un tiers, l'étape est cruciale avant de pouvoir vendre les vins. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, explique le procédé utilisé.

Le safran, pour décorer le jardin et aromatiser les plats

RCF69 — Mon, 23 Feb 2026 00:00:00 +0100

Magnifique dans le jardin sous forme de crocus, le safran se fait désirer en ne se laissant ramasser qu'une seule journée par an. Séché, il s'utilise en cuisine, pour aromatiser un poulet aux olives. Explications par Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et recette par Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Changement climatique : comment adapter nos pratiques viticoles ?

RCF69 — Fri, 20 Feb 2026 00:00:00 +0100

Alors que les étés sont de plus en plus secs et caniculaires, avec dans certaines régions jusqu'à 13 mois sans pluie, le monde viticole doit réinventer ses pratiques pour s'adapter et continuer la production. Explications avec Alice Funfrock, grossiste chez Tatantanin à Lyon.

Emballages du futur : bientôt des billes laser comestibles dans nos aliments ?

RCF69 — Mon, 16 Feb 2026 00:00:00 +0100

Alors qu'un nouveau règlement européen oblige les industriels à réduire leurs emballages dès l'été 2026, les laboratoires de recherche et développement innovent dans des solutions dignes de films de science-fiction. Parmi leurs recherches en cours : des billes laser comestibles, invisibles à l’œil nu, ajouté dans nos aliments. Explications d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

En papier ou à puce, les emballages du futur se réfléchissent aujourd'hui

RCF69 — Mon, 09 Feb 2026 00:00:00 +0100

Une nouvelle loi votée en 2025 s'appliquera dès l'été 2026 et oblige les industriels à revoir les emballages de leurs produits. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations en cours de développement.

Vins Français : un rayonnement mondial toujours fort

RCF69 — Fri, 06 Feb 2026 00:00:00 +0100

Les vins français s'exportent depuis plusieurs siècles, mais le commerce mondial moderne date surtout du 19e siècle, et il n'a cessé de se développer jusqu'à aujourd’hui. Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'Intercontinental Lyon Dieu Hôtel Dieu, revient sur les tendances de consommation des vins français.

Cuisiner les légumes d'hiver

RCF69 — Mon, 02 Feb 2026 00:00:00 +0100

Courges, navets et autres poireaux sont les stars de l'été. Produits localement, ils peuvent pourtant sembler parfois un peu rébarbatifs à cuisiner. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio À Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, revient sur leurs forces nutritives et la façon de les cuisiner.

Mets et vins : quel rôle ont les grossistes auprès des restaurateurs ?

RCF69 — Fri, 30 Jan 2026 00:00:00 +0100

Intervenant important dans le monde du vin, les grossistes interviennent auprès des restaurateurs pour leur trouver perle rare et ovni, avec parfois l'idée de faire des accords mets et vins.

Alice Funfrock, du grossiste Tatantanin à Lyon présente quelques accords qui fonctionnent et les écueils à éviter.

La galette des rois, tradition empruntée aux Romains

RCF69 — Mon, 26 Jan 2026 00:00:00 +0100

Ronde, dorée, à la frangipane moelleuse... La galette des rois ravit les gourmands chaque année en janvier. Consommée à l'occasion de l'Épiphanie, le 6 janvier, en France, elle existe pourtant depuis l'époque romaine, où elle était partagée pendant les Saturnales. Mais ce n'est que des années plus tard que la fève, alors légumineuse, sera remplacée par de la porcelaine. Explications avec Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie.

« La vigne est un excellent indicateur du climat » Marie Ody

RCF69 — Fri, 23 Jan 2026 00:00:00 +0100

Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les impacts du dérèglement climatique sur les vignes et ses conséquences sur les vins produits.

Recycler son sapin en bavarois, mode d'emploi

RCF69 — Mon, 19 Jan 2026 00:00:00 +0100

Les retardataires ont peut-être débarrassé leur salon du sapin de Noël ce week-end. Ne le jetez pas ! Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous proposent d'en transformer les branches dans un bavarois d'hiver.

Vallée du Rhône : un vin pour chaque envie !

RCF69 — Fri, 16 Jan 2026 00:00:00 +0100

Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du premier chai de vinification urbain de Lyon, le Chai Saint Olive, nous emmène du côté sud de Lyon pour nous présenter le vignoble de la Vallée du Rhône.

A Natexpo, les alternatives végétales et sans lactose innovent toujours

RCF69 — Mon, 12 Jan 2026 00:00:00 +0100

Malgré la crise vécue par le bio il y a quelques années, le salon Natexpo 2025 a été un succès à Paris Bercy fin novembre. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations végétales et sans lactose qu'elle a pu y croiser et qui ont du potentiel.

Dry January : la tendance des vins et champagnes sans alcool

RCF69 — Fri, 09 Jan 2026 00:00:00 +0100

La campagne de prévention de consommation d’alcool Dry January revient pour sa 7e édition ! Cette campagne invite les Français à faire une pause d’alcool tout le mois de janvier et plus de 4,5 millions de personnes ont relevé le défi. En conséquence, la production de vins et champagnes sans alcool se développe, comme l'explique Julien Jacquin, directeur de la restauration de l’Intercontinental Lyon Dieu Hôtel Dieu.

Au salon Natexpo, la bio se fait fer de lance des innovations agro-alimentaires

RCF69 — Mon, 05 Jan 2026 00:00:00 +0100

De la pâte à tartiner aux produits apéritifs en passant par les boissons pour le petit déjeuner, les innovations étaient largement représentées au salon Natexpo à Paris en novembre dernier. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous a sélectionné quelques produits à découvrir.

Pour Noël, sublimez les légumes locaux !

RCF69 — Mon, 22 Dec 2025 00:00:00 +0100

À Lyon, le légume roi pour Noël est le cardon. Pourtant, tout un tas de légumes d'hiver peuvent se parer de leurs plus douces saveurs pour devenir un plat de fête, en accompagnement comme en plat principal. Maurice Deffrennes, le co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente quelques-uns des légumes qui subliment Noël et nous aide à les cuisiner.

Le gravlax, mode d'emploi pour les fêtes

RCF69 — Mon, 15 Dec 2025 00:00:00 +0100

Traditionnellement préparé avec du saumon, mi-cuit dans une marinade de sel et de sucre, le gravlax est orginaire des pays nordiques où il était utilisé comme une technique de conservation. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire de cet incontournable de Noël, qui se décline avec tous les poissons gras et toutes les épices.

Renouveau du beaujolais : les conseils du Chai Saint Olive

RCF69 — Fri, 12 Dec 2025 00:00:00 +0100

Souvent résumé à son fameux beaujolais nouveau, le Beaujolais et ses 12 appellations ont tellement à offrir. Cette semaine, Grégoire Saint Olive nous donne ses conseils pour accompagner aux mieux nos apéritifs et autres repas de Noël.

Tarte tâtin salée de chataignes, oignons et lard fumé

RCF69 — Mon, 08 Dec 2025 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente un arbre et des fruits de saison : le châtaignier et les châtaignes. Si on peut les déguster simplement cuites à la cheminée, Aurélie d'Assignies va nous les cuisiner en tarte tâtin salée avec oignons et lard fumé.

Les cidres et poirés, nouvelles boissons tendance pour les fêtes

RCF69 — Fri, 05 Dec 2025 00:00:00 +0100

L'Europe est en tête de la consommation mondiale de cidre, avec 1,2 milliard de litres consommés, ce qui équivaut à 52 % du volume mondial. La consommation mondiale de cidre affiche une croissance annuelle de 6 %, reflet des nouvelles tendances des consommateurs qui recherchent davantage l'artisanat, le retour aux produits locaux et une plus faible teneur en alcool, comme l'explique Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'InterContinental Lyon - Hotel Dieu.

L'impact des GLP1 sur les grandes sociétés agroalimentaires

RCF69 — Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 +0100

Le boom de la consommation de la molécule GLP-1, utilisée dans le traitement des diabétiques aux États-Unis, bouleverse le monde de l'industrie agroalimentaire. Elle commence à s'adapter en proposant des produits GLP-1 friendly et l'apparition de rayons de produits compatibles est prévue.

Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Élevage du vin : comment le contenu influence-t-il le vin ?

RCF69 — Fri, 28 Nov 2025 00:00:00 +0100

Les cuves et les fûts sont les modes d'élevage les plus connus pour le vin mais un troisième contenant revient dans certains chais : l'amphore. Choisie pour son argile poreuse, elle fait travailler le vin différemment, comme l'explique Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive, qui nous présente les trois modes d'élevage.

Le raz de marée du GLP1 aux Etats-Unis

RCF69 — Mon, 24 Nov 2025 00:00:00 +0100

Les États-Unis connaissent un phénomène nouveau : le détournement de médicaments contre le diabète pour moins manger. Les consommateurs utilisent la molécule GLP-1 pour réduire leurs envies de gras et de sucre. Si les chiffres de réduction de consommation sont édifiants, ils inquiètent aussi d'un point de vue sanitaire.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous présente la situation.

Où sont consommés les vins français ?

RCF69 — Fri, 21 Nov 2025 00:00:00 +0100

Depuis de nombreuses années, trois pays se partagent le haut du tableau en matière de volume de vin exporté : l’Italie, l’Espagne et la France. Focus sur l'exportation des vins français avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive.

Agriculture : pourquoi le bio est-il plus cher ?

RCF69 — Mon, 17 Nov 2025 00:00:00 +0100

Le nombre de fermes engagées en agriculture biologique maintient sa progression avec 61 853 établissements certifiées en 2024, soit 14,9 % des fermes en France. Si aujourd'hui plus de 5,7 % de la consommation alimentaire des ménages est consacrée aux produits bio, certaines interrogations demeurent concernant le label. Que garantit vraiment le label bio ? Et pourquoi les produits bio coûtent-ils souvent plus cher ?

Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, tente d'y répondre.

La meringue, petite douceur sucrée arrivée de Suisse

RCF69 — Mon, 10 Nov 2025 00:00:00 +0100

Cuite en vacherin, crue sur les tartes citron ou en goûter sucré, la meringue se décline et s'adapte à toutes les formes de pâtisserie. Arrivée dès le XIVe siècle, elle est née en Suisse à Meiringen, dans le canton de Berne. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous raconte l'histoire de ce nuage d’œuf et de sucre arrivé très tôt à la cour du roi.

Le vin de Tahiti, un terroir coralien au cœur du Pacifique

RCF69 — Fri, 07 Nov 2025 00:00:00 +0100

Si la France et l'Italie se battent régulièrement pour la place de premier producteur mondial de vin, d'autres territoires s'essayent à la viticulture de façon plus confidentielle. C'est le cas de la Polynésie française où la vigne s'est implantée, à Tahiti.

Explications avec Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'InterContinental Lyon - Hotel Dieu, qui a vécu sur l'île.

Gratin de macaronis au cheddar à la courge et au sirop d'érable

RCF69 — Mon, 03 Nov 2025 00:00:00 +0100

L'automne est propice à la consommation de sirop d'érables. De retour du Canada, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente ces majestueux producteurs d'eau d'érables et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, transforme un simple gratin de macaronis en véritable plat réconfort.

Bactéries : désirées ou indésirables mais contrôlées en pernanence au Chai Saint Olive de Lyon

RCF69 — Fri, 31 Oct 2025 00:00:00 +0100

Les levures sont responsables de la fermentation alcoolique, nécessaire à la fermentation du vin. Mais Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, nous présente aujourd'hui les bactéries et les levures qu'elle surveille chaque semaine dans ses cuves pour nous offrir la meilleure expérience dans le verre.

La cuisine japonaise se démocratise dans nos supermarchés

RCF69 — Mon, 27 Oct 2025 00:00:00 +0100

Les sushis, soupe miso et autres sauces soja ont été les précurseurs d'une tendance de fond en France : les saveurs japonaises se sont installées dans nos assiettes. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les principales innovations japonaises dans l'industrie agroalimentaire.

Quand les stars se lancent dans l’agroalimentaire

RCF69 — Mon, 20 Oct 2025 00:00:00 +0200

Squeezie, José Garcia et Patrick Bruel ont tous en commun d'avoir lancé leur produit alimentaire sur le marché : kombucha pour les uns, vin rosé et huile d'olive pour les autres. Après avoir conquis le cinéma, la scène ou Internet, ils s’attaquent désormais à nos assiettes et ça marche, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Face à la déconsommation de vin, la force des Vins de France

RCF69 — Fri, 17 Oct 2025 00:00:00 +0200

Après avoir dressé le constat difficile de la déconsommation de vin en France, Grégoire Saint-Olive, le cofondateur avec son frère Franck du chai St Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, présente un des moyen d'action des vignerons pour ne pas se reposer uniquement
que les pouvoirs publics : la production de Vin de France.

L'automne, saison de culture en Rhône-Alpes !

RCF69 — Mon, 13 Oct 2025 00:00:00 +0200

L’automne, cette saison où la terre change de rythme et où les fruits et légumes prennent des couleurs magnifiques, est loin d'être une saison de repos pour les producteur locaux ! Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente ce moment où la terre nous offre des produits très généreux.

Un même cépage, deux visages différents

RCF69 — Fri, 10 Oct 2025 00:00:00 +0200

Le pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisin. C’est un cépage indissociable des grands bourgognes. Pourtant, il se cultive aussi très bien en Nouvelle-Zélande et en Californie en produisant des vins très différents des vins français.

Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon - Hôtel Dieu, tente d'expliquer ces différences.

La tomate, pomme d'or des Aztèques que le Nord a tant boudé

RCF69 — Mon, 06 Oct 2025 00:00:00 +0200

Incontournable de nos assiettes estivales, la tomate est le deuxième légume le plus consommé. Pourtant, son arrivée en Europe, sous la forme d'abord d'un fruit jaune, a été tardive et inégale sur le territoire. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire insolite de ce plaisir sucré à déguster jusqu'en octobre.

Comment fonctionne la vinification des vins ?

RCF69 — Fri, 03 Oct 2025 00:00:00 +0200

Après les vendanges, l'heure est à la vinification dans les chais. Les raisins sont en cuve et c'est le moment crucial pour produire le futur vin. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, revient sur les étapes clés de ce processus.

Le figuier, un fruit de saison à déguster en panacotta

RCF69 — Mon, 29 Sep 2025 00:00:00 +0200

Il a vu naître l'agriculture et se cultive toujours aujourd'hui : le figuier est un incontournable de la fin de l'été d'après Bruno Imbert, des pépinières Imbert. Si son fruit se déguste nature jusqu'à octobre, Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose d'en mettre feuilles et fruits dans une panacotta.

Déconsommation du vin en France : avec quelles conséquences ?

RCF69 — Fri, 26 Sep 2025 00:00:00 +0200

Après avoir dressé le constat inquiétant pour les producteurs de la déconsommation de vin, Grégoire Saint Olive, le cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur la nécessaire remise en question du métier pour se réinventer et plaire à nouveau.

Le petit déjeuner, terrain d'innovations agro-alimentaires

RCF69 — Mon, 22 Sep 2025 00:00:00 +0200

Il y a la team « sucré » et la team « salé », ceux qui ne peuvent s’en passer et d’autres qui ne peuvent rien avaler : le petit déjeuner est aussi varié qu’important. Et c’est aussi un terrain de jeu pour l’industrie agroalimentaire ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les nouvelles tendances émergentes du secteur.

La déconsommation de vin va-t-elle tuer les vignobles français ?

RCF69 — Fri, 19 Sep 2025 00:00:00 +0200

Grégoire Saint Olive, cofondateur du Chai Saint Olive à Lyon, présente une tendance qui inquiète toute la filière de production de vin : la déconsommation. Il revient sur les risques inhérents à cette baisse de consommation avec Anaïs Sorce.

Bio à Pro, la coopérative bio du Rhône et de la Loire

RCF69 — Mon, 08 Sep 2025 00:00:00 +0200

Depuis 2007, agriculteurs bio, transformateurs, salariés et clients se réunissent dans une coopérative bio qui fédère les acteurs du Rhône et de la Loire : Bio à Pro. Aujourd'hui, elle regroupe une soixantaine de professionnels et approvisionne plus de 400 cantines scolaires, crèches, restaurants d’entreprise et établissements médico-sociaux.

Présentation avec Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio à Pro.

Fior di latte, di buffala, burrata, scamorza... d'où vient la mozzarella ?

RCF69 — Mon, 01 Sep 2025 00:00:00 +0200

La France compterait plus de 1 500 variétés de fromages. Pourtant, le préféré des Français est italien. Entre 2015 et 2020, la consommation de mozzarella a augmenté de 62 % en France. En 2021, elle a même détrôné le camembert de son titre de fromage le plus consommé par les Français. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur les origines de ce fromage à pâte filée.

L'art de la vinaigrette : petite sauce, grands débats

RCF69 — Fri, 04 Jul 2025 00:00:00 +0200

Derrière la simplicité apparente de la vinaigrette se cachent de véritables sujets de discorde : moutarde indispensable ou non ? Huile d'olive, de colza, de tournesol, de noix, de sésame ou pépins de raisin ? Vinaigre de vin rouge, balsamique, de cidre, de Xérès ou de framboise ? Parce qu'il y a autant de recettes que de salades, Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient aux origines de la sauce phare de l'été.

Un burger de saumon aux œillets

RCF69 — Mon, 30 Jun 2025 00:00:00 +0200

Il fleurit sans odeur trop prononcée et peut se porter à la boutonnière : l'œillet retrouve ses lettres de noblesse grâce à Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et à Aurélie d'Assignies, de Very Foody, qui va le cuisiner dans un burger froid de saumon aux légumes.

Voyage viticole dans le Rhône septentrional

RCF69 — Fri, 27 Jun 2025 00:00:00 +0200

Envie de quitter la chaleur du centre-ville et de prendre un peu de hauteur ? Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant, nous emmène sur les coteaux escarpés du Rhône septentrional, entre Chasse-sur-Rhône et Valence pour en découvrir les spécificités viticoles.

En liège ou synthétique : le choix marketing du bouchon pour les vignerons

RCF69 — Fri, 20 Jun 2025 00:00:00 +0200

Ils peuvent être à vis, à capsule, en liège, synthétique voire même en verre... le choix du type de bouchon est particulièrement important pour les vignerons. Et pas seulement pour fermer la bouteille ! Explications avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon.

Vierge, extra vierge, pression à froid... l'huile d'olive se dévoile !

RCF69 — Mon, 16 Jun 2025 00:00:00 +0200

De tous temps, l'huile d'olive a été utilisée, en particulier en Méditerranée et notamment en Crète. En cosmétique, en médicament ou en cuisine, l'huile d'olive est un incontournable qui recèle pourtant certaines subtilités. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, présente les différents usages de l'huile d'olive dans les siècles et dispense quelques conseils pour bien la choisir selon votre utilisation.

Le rosé, ce vin qui ne se boit pas qu'à l'apéro

RCF69 — Fri, 13 Jun 2025 00:00:00 +0200

Il est la star des apéritifs d'été avant le barbecue : le vin rosé représente une bouteille de vin sur trois consommée en France. Même si, en 2019, la France a été la plus importante consommatrice de rosé au monde avec 15,1 litres bus par habitant, les préjugés persistent sur ce vin souvent produit en Provence.

Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, rend ses honneurs à ce vin pas seulement estival.

Vins bio, biodynamie, nature... Quelles différences ?

RCF69 — Fri, 06 Jun 2025 00:00:00 +0200

Biologique, biodynamique ou nature... Les nouvelles techniques de viticulture fleurissent sur les bouteilles ou par les œnologues. Mais qu'indiquent-elles exactement et avec quelles conséquences sur les vins ? Explications de Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon.

Quelles alternatives au sucre en pâtisserie ?

RCF69 — Mon, 02 Jun 2025 00:00:00 +0200

Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… quels ingrédients sucrants favoriser dans nos cuisines et pâtisseries ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, dresse un panorama des alternatives au sucre présentes sur le marché.

Ce fruit qui pourrait bouleverser notre façon de sucrer

RCF69 — Mon, 26 May 2025 00:00:00 +0200

Enjeu de santé publique autant que financier pour l'industrie agro-alimentaire, le sucre et ses alternatives font l'objet de recherches régulières. Et un petit nouveau pourrait révolutionner le secteur : le fruit de moine. Un produit asiatique 100 % naturel, en cours de développement par des start-up européennes qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel et que nous présente Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Les chais urbains, nouvelle tendance pour rapprocher le vin du consommateur ?

RCF69 — Fri, 23 May 2025 00:00:00 +0200

Le Chai Saint-Olive à Lyon va fêter cette année ses 5 ans d'existence ! L'occasion de revenir sur le concept même d'un chai urbain et son développement en France avec Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive.

Un gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges

RCF69 — Mon, 19 May 2025 00:00:00 +0200

Revisitez le gratin de pâtes ce midi ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose une recette originale de gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne tous les bons conseils de faire pousser correctement estragon et asperges dans les jardins.

L'œnotourisme, qu'est-ce que c'est ?

RCF69 — Fri, 16 May 2025 00:00:00 +0200

La vigne est un atout touristique incontournable de la région Auvergne Rhône-Alpes. Plus de 1 000 caves y sont ouvertes au public, une progression de +29% en cinq ans. Depuis 2014, l’interprofession travaille à la structuration de l’offre œnotouristique, qui génère 5,2 milliards d’euros (Atout France 2023).

Mais d'où vient cette pratique ? Grégoire Saint-Olive, du chai urbain Saint Olive à Lyon, nous conte l'histoire du tourisme viticole.

Balsamique ou de Xérès : tout savoir sur le vinaigre

RCF69 — Mon, 05 May 2025 00:00:00 +0200

Il trône dans les placards entre l'huile d'olive et le sel : le vinaigre est un incontournable des vinaigrettes et autres sauces salade. Et Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous apprend qu'il a toujours fait partie de notre alimentation. Aujourd'hui, il se décline en différentes saveurs pas toujours très bien encadrées.

Voyage viticole en Auvergne

RCF69 — Fri, 02 May 2025 00:00:00 +0200

La fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon nous propose un nouveau voyage viticole, à la découverte de vignes et de producteurs passionnés au cœur de l'Auvergne.

Une recette de tempeh caramélisé à l'asiatique

RCF69 — Mon, 28 Apr 2025 00:00:00 +0200

Pas facile de tester seul de nouveaux produits végétaux, même s'ils sont disponibles en supermarchés bio. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose de nous aider à cuisiner le tempeh, produit indonésien disponible en France, dans une version caramélisée à la sauce soja.

Les grandes tendances de consommation du vin

RCF69 — Fri, 25 Apr 2025 00:00:00 +0200

Devancé depuis quelques années par le bière, le vin retrouve son titre de boisson préférée des Français. Entre les nouvelles réglementations et l'évolution des attentes des clients, la consommation de vin a changé ces dernières années. Grégoire Saint-Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon, présente ces nouvelles tendances.

Le mycélium sera-t-il demain la nouvelle protéine végétale ?

RCF69 — Mon, 14 Apr 2025 00:00:00 +0200

C'est un champignon qui intéresse beaucoup l'industrie agro-alimentaire : le mycélium. Plusieurs start-up se lancent dans la production, y compris en France, de ce produit naturel qui ne nécessite qu'un substrat et de la chaleur pour se développer avant de devenir des nuggets ou du bacon végétaux dans nos assiettes. Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

Où acheter sa bouteille de vin ?

RCF69 — Fri, 11 Apr 2025 00:00:00 +0200

La majorité des bouteilles de vin sont achetées en grande surface. Pourtant, les canaux de distribution sont variés : chez les producteur, en cave, en hypermarché ou sur Internet. Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, présente ces différents canaux de distribution pour le vin.

Panorama des plantes aromatiques à cultiver

RCF69 — Mon, 07 Apr 2025 00:00:00 +0200

Les plantes aromatiques sont des alliées du quotidien en cuisine. De nombreuses variétés peuvent se cultiver très facilement au jardin et se ramasser au gré des besoins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur la meilleure manière de les cultiver, toutes, au jardin, et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, nous en donne l'utilisation en cuisine !

Le sel, incontournable à la vie !

RCF69 — Fri, 04 Apr 2025 00:00:00 +0200

Les Français consomment deux fois plus de sel que les recommandations. C'est dire leur attachement à ce minéral qu'on connaît pourtant trop peu. Gros sel, sel fin, sel de table, sel rose, de Camargue ou de l'Himalaya... Que signifient toutes ces appellations ? Comment bien choisir son sel du quotidien ? Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous donne quelques éclairages.

Voyage viticole dans les coteaux du Lyonnais

RCF69 — Fri, 28 Mar 2025 00:00:00 +0100

Myriam Chaperon, fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous embarque pour un voyage viticole dans les coteaux du Lyonnais, à la découverte de vignerons et producteurs dont la production vaut le détour.

Le poivre, autant de couleurs que de saveurs

RCF69 — Mon, 24 Mar 2025 00:00:00 +0100

Noir, blanc ou rose, en grains, concassé ou moulu... les façons de consommer le poivre sont multiples. Et bonne nouvelle : il ne pique pas forcément ! Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur les origines du poivre et alerte sur les faux poivres.

Carton mouillé, pomme blette ou serpillière : reconnaître les défauts du vin

RCF69 — Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0100

Qui n'a jamais dit, d'un vin qu'il n'aimait pas, qu'il était bouchonné ? Mais quelles sont les caractéristiques d'un vin bouchonné ? Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les principaux défauts que peut présenter un vin et nous aide à mieux les différencier.

Compote, potimarron rôti et soupe de tomate : trois recettes ultra simples

RCF69 — Mon, 17 Mar 2025 00:00:00 +0100

Vous manquez de temps pour cuisiner le soir en rentrant du travail ? Vous cherchez des recettes simples et rapides à faire, qui plairont à tous ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, livre trois de ses recettes très simples et qui ne prennent que quelques minutes à préparer : une compote, un potimarron rôti et une soupe de tomate.

Les étapes de dégustation d'un vin

RCF69 — Fri, 14 Mar 2025 00:00:00 +0100

La dégustation d'un vin se découpe en trois temps forts, qui sollicitent les sens : observer son vin, le sentir avant de finalement le goûter. Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur chacune de ces étapes pour nous aider à mieux déguster le vin au quotidien.

Le label Ingrédients Simples pour des plats industriels proches du fait maison

RCF69 — Mon, 10 Mar 2025 00:00:00 +0100

Dans la grande famille des labels, un petit nouveau essaye de faire la différence : le label "Ingrédients simples". Une marmite entrouverte avec une cuillère à l'intérieur pour indiquer aux consommateurs que la composition est saine et que la transformation des matières premières est limitée. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente ce label gratuit pour les industriels.

Pet' nat', orange, blouge, glouglou... À la découverte des nouveaux mots du vin

RCF69 — Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0100

Ils sont à la mode quand il s'agit de parler vin entre copains. Les pétillants naturels, vins blouge ou orange sont aujourd'hui dans toutes les bouches. Mais que veulent-ils dire ? De quels types de vins parle-t-on ? Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, revient sur ces nouveaux mots du vin.

Le chèvrefeuille, plante persistante délicieuse en sabayon

RCF69 — Mon, 03 Mar 2025 00:00:00 +0100

Il pousse dans nos jardins, ses feuilles sont persistantes en plus de dégager une odeur exceptionnelle : le chèvrefeuille est une plante aux nombreux atouts pour Bruno Imbert, des pépinières Imbert. Et il se cuisine très bien ! Aurélie d'Assignies, de Very Foody, le transforme en sabayon avec des fraises.

Les différents métiers du vin

RCF69 — Fri, 28 Feb 2025 00:00:00 +0100

Si l'œnologue et le sommelier sont les métiers les plus connus, la filière vin regorge d'une multitude de métiers différents, de la production à la vente. Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive à Lyon, dresse un panorama non exhaustif de ces métiers, avec leurs spécificités.

Mieux comprendre l'affichage dans le vin

RCF69 — Fri, 21 Feb 2025 00:00:00 +0100

Nous les consultons au quotidien et elles sont précieuses pour orienter nos choix : les étiquettes sont des outils du quotidien que nous connaissons mal. Pour le vin, elles doivent afficher certaines mentions obligatoires, et tout, jusqu'à leur design, est encadré. Grégoire Saint Olive, du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur l'évolution de la réglementation.

La pâte à tartiner, plaisir gourmand d'Italie

RCF69 — Mon, 17 Feb 2025 00:00:00 +0100

La chandeleur est à peine passée que Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur la naissance d'un produit qui pèse des milliards dans le monde : la pâte à tartiner.

Le fruit du jacquier en effiloché façon pulled pork

RCF69 — Mon, 10 Feb 2025 00:00:00 +0100

Le fruit du jacquier est apprécié pour son importante teneur en fibres, en faisant une bonne alternative en termes de texture à la viande. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, nous propose de le cuisiner en effiloché au paprika fumé.

Vigneron... pas mais que !

RCF69 — Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0100

Les vignerons sont des professionnels aux talents multiples. Si leur cœur de métier est de prendre soin de la vigne pour la faire fructifier, ils supportent souvent de nombreuses responsabilités qui alourdit leur quotidien. Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous présente ces amoureux du vin et du terroir.

Le fruit du jacquier, fruit exotique aussi bon sucré que salé

RCF69 — Mon, 03 Feb 2025 00:00:00 +0100

Le fruit du jacquier est très consommé dans les pays en développement pour son apport en fibres. Selon son niveau de maturité, il se mange en version salée ou sucrée. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente cette alternative à la viande.

Bouteille, cubi ou canette... le vin change de forme !

RCF69 — Fri, 31 Jan 2025 00:00:00 +0100

La bouteille en verre de 75 cl a-t-elle du souci à se faire ? Grégoire Saint-Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, premier chai de vinification urbaine à Lyon, présente les différents contenants pour le vin.

Recyclez vos sapins dans la cuisine

RCF69 — Mon, 27 Jan 2025 00:00:00 +0100

Vous n'avez pas encore jeté votre sapin de Noël ? Ou vous avez trouvé de belles épines de conifères ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur ces grands oubliés de nos jardins, et Aurélie d'Assiginies, de Very Foody, nous propose une recette pour les recycler en cuisine avec un filet de poisson.

Cuve, fût ou amphore : à chaque contenant son style de vin

RCF69 — Fri, 17 Jan 2025 00:00:00 +0100

Le vin vieillissant dans un fût de chêne est une belle image d'Épinal. Pourtant, aujourd'hui, d'autres contenants existent pour travailler les arômes, comme la cuve ou l'amphore. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, explique les caractéristiques propres à chacun de ces outils.

Les corn flakes, un produit inventé par un médecin

RCF69 — Mon, 13 Jan 2025 00:00:00 +0100

Au chocolat, au miel, aux fruits ou nature, les corn flakes existent aujourd'hui à de multiples saveurs. Mais il s'agit avant tout d'une bouillie de céréales mélangées à de l'eau. Ce produit doit sa forme de pétales à... un oubli de la bouillie au four par un médecin : le Dr Kellog. L'histoire est racontée par Laëtitia Maggiar.

Voyage viticole au cœur du Bugey

RCF69 — Fri, 10 Jan 2025 00:00:00 +0100

Connu pour son cerdon, le département de l'Ain ne produit pourtant pas que des vins pétillants. Myriam Chaperon, fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous conduit dans un voyage viticole dans les coteaux du Bugey, à la rencontre de ses viticulteurs.

Le lion's mane, un champignon idéal en succédané de viande

RCF69 — Mon, 06 Jan 2025 00:00:00 +0100

Reconnu pour ses propriétés en termes de santé, le champignon lion's mane est aussi une excellente alternative à la viande blanche en vertu de sa haute teneur en protéines. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous propose de le cuisiner en steak avec une sauce soja et du persil pour éventuellement l'ajouter à un burger.

Le lion's mane, un champignon super-aliment pour la santé

RCF69 — Mon, 23 Dec 2024 00:00:00 +0100

Tout récemment autorisé en France sous forme de poudre, le champignon Lion's mane, ou crinière de lion pour son côté touffu, a tout du super-aliment : il cumule les bienfaits pour la santé et se consomme sous forme de compléments alimentaires. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, nous présente ce champignon originaire d'Asie.

Comment sont fabriqués les vins pétillants ?

RCF69 — Fri, 20 Dec 2024 00:00:00 +0100

À quelques jours de Noël, Marie Ody, maîtresse du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les trois méthodes utilisées pour faire du vin pétillant. Du champagne à la clairette-de-die en passant par le crémant et le prosecco, chaque bulle à sa particularité.

Le poivre de Seichuan, cultivé au jardin et cuisiné en tarte tatin !

RCF69 — Mon, 16 Dec 2024 00:00:00 +0100

Parmi les nombreuses variétés de poivre au monde, celui de Seichuan présente la particularité de pouvoir se planter dans nos jardins. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente ce bel arbre épineux aux baies roses qui noircissent et qui produit un poivre anisé qui ne pique pas, qui se prête très bien à une tarte tatin aux poires que nous prépare Aurélie d'Assignies, de Very Foody.

Comment associer vins et mets ?

RCF69 — Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 +0100

Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous explique les trois étapes de la dégustation et revient sur quelques grands principes pour accorder mets et vins.

Accorder son repas de fête avec des vins locaux

RCF69 — Fri, 06 Dec 2024 00:00:00 +0100

Des fruits de mer à la bûche au chocolat en passant par le fromage, la pintade rôtie et les escargots, le repas de Noël est composé d'incontournables. Mais comment choisir les boissons pour les accompagner ? Myriam Chaperon de la cave Récoltant Manipulant nous donne tous les bons conseils pour bien accorder ses vins à son repas et nous livre une sélection de cuvées de la région.

Pourquoi les Français mangent-ils sucré au petit déjeuner ?

RCF69 — Mon, 02 Dec 2024 00:00:00 +0100

Toasts, confitures, viennoiseries, miel et autres sucreries envahissent nos tables à chaque petit déjeuner. Pourtant, ce repas du matin bourré de sucres est typiquement français. Pourquoi ne mangeons-nous pas salé comme beaucoup d'autres Européens ? De quoi sont constitués les petit-déjeuners nordiques, malgaches, vietnamiens ou encore brésiliens ?

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la cuisine, nous donne l'eau à la bouche et quelques réponses dans Bouche à Oreilles !

Beaujolais, le re-Nouveau

RCF69 — Fri, 29 Nov 2024 00:00:00 +0100

Que vous leur trouviez un goût de banane ou de cerise, les vins primeurs du Beaujolais ne laissent personne indifférent. Entre les amateurs et ceux qui ne veulent pas y goûter, les débats font rage. Myriam Chaperon, de la cave lyonnaise Récoltant Manipulant, revient sur l'évolution de ces vins nouveaux qui ne doivent pas être considérés comme représentants d'un cru.

Quelques innovations agroalimentaires primées au SIAL 2024

RCF69 — Mon, 25 Nov 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, spécialiste en innovations gastronomiques, est revenue du Salon International de l'Agroalimentaire de Paris (SIAL) avec quelques produits primés lors de cette édition. Du houmous en barre, des cookies à base d'aquafaba, du café à partir de lupin ou encore une bouteille d'huile en carton... Elle nous présente quelques unes des innovations à découvrir bientôt dans nos supermarchés.

Les nouvelles tendances de l'agroalimentaire

RCF69 — Mon, 18 Nov 2024 00:00:00 +0100

Notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, revient du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) à Paris et nous présente les dernières grandes tendances dans le secteur.

Les femmes dans le monde du vin, une place toujours fragile

RCF69 — Fri, 15 Nov 2024 00:00:00 +0100

Marie Ody est maîtresse de chai au sein du Chai Saint Olive, en plein cœur de Lyon. Mais elle fait partie d'une minorité dans ce monde encore très masculin et où les femmes peinent encore parfois à trouver leur place, entre remarques désobligeantes, clichés et machisme.

Jus, concentré, nectar ou smoothie : le match des boissons fruitées

RCF69 — Fri, 08 Nov 2024 00:00:00 +0100

Que contient le verre de jus de fruit du matin de votre enfant ? Entre le pur jus, le nectar, le concentré et le smoothie, difficile de savoir lequel est le meilleur pour notre santé et nos papilles. Dans Bouche à Oreilles, l'historienne de la gastronomie Laëtitia Maggiar démêle le vrai du faux pour nous aider à bien commencer un petit-déjeuner vraiment revitalisant.

La pomme, le fruit facile à cultiver et à cuisiner

RCF69 — Mon, 04 Nov 2024 00:00:00 +0100

Fruit d'excellence de l'automne, la pomme se cultive facilement et ses nombreuses variétés satisfont tous les palais. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur l'histoire de ce fruit et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, le cuisinera dans un dessert d'inspiration orientale.

Les Vins de Roanne et du Forez : entre tradition et innovation

RCF69 — Fri, 25 Oct 2024 00:00:00 +0200

Leur présence sur les cartes des vins est réduite mais réelle : les vins du Forez et de Roanne font leur retour sur les tables des restaurants et dans les caves. Même si leur surface de production est limitée, leur intérêt réside dans leurs atouts gustatifs.

Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon, nous en présente quelques producteurs.

Quand un médicament devient gourmandise : l'histoire de la confiture

RCF69 — Mon, 21 Oct 2024 00:00:00 +0200

La confiture naît chez les Romains, sous la forme de fruits confits dans le miel pour les conserver. Plus tard, le sucre étant une denrée rare, elle deviendra un médicament aux vertus insolites. Aujourd'hui, elle se décline sous différentes formes : faite maison, extra, allégée. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, navigue avec Anaïs Sorce dans l'histoire de ce produit sucré et explique comment faire un choix éclairé.

Les Vins de France, pour découvrir de nouvelles saveurs

RCF69 — Fri, 18 Oct 2024 00:00:00 +0200

Alors que les AOC et IGP impliquent beaucoup de règles aux producteurs de vin, l'appellation Vins de France leur permet de laisser libre cours à leur imagination et de créer des associations de goûts et de saveurs qui ne rentrent pas forcément dans les cahiers des charges des AOC et IGP. Grégoire Saint Olive, du Chai Saint Olive à Lyon, nous présente cette catégorie hors-normes de vins.

Crème brûlée de butternut aux champignons de Paris : mode d'emploi

RCF69 — Mon, 14 Oct 2024 00:00:00 +0200

Vous en avez assez de cuisiner les champignons dans une sauce ou en présentation ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, sort des sentiers battus et vous livre une recette originale d'entrée froide à base de champignons de Paris : une crème brûlée de butternut aux champignons.

Les appellations régionales AOP, IGP

RCF69 — Fri, 11 Oct 2024 00:00:00 +0200

AOP, AOC, IPG... Difficile d'y voir clair dans les différentes appellations régionales sur nos bouteilles de vin. Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, nous les présente.

De Paris, shiitaké ou pleurotes : comment bien choisir son champignon ?

RCF69 — Mon, 07 Oct 2024 00:00:00 +0200

Ils accompagnent souvent un plat en sauce ou décorent une assiette : les champignons ont pourtant aussi de vraies bénéfices nutritionnels. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient redonne leurs lettres de noblesse à trois champignons facilement trouvables en supermarchés.

Le beurre, un cosmétique devenu AOP

RCF69 — Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

La première trace de l'utilisation de beurre remonte à l'époque sumérienne. D'abord utilisé comme cosmétique, le beurre est devenu, au fil des époques, tantôt un produit de pauvres tantôt un produit de luxe. Aujourd'hui décliné en version salée, demi-salée, fine ou encore extra-fine, il est partout sur nos tables. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, retrace à Anaïs Sorce l'histoire de ce produit devenu gastronomique et livre quelques astuces pour bien le choisir.

Le figuier, facile à planter... et à déguster !

RCF69 — Mon, 30 Sep 2024 00:00:00 +0200

Symbole de prospérité dans la Bible, le figuier se plante et s'entretient facilement. Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne quelques explications quant à la naissance de la figue et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, donne à Anaïs Sorce une recette de panacotta végétale à la feuille de figuier pour un original dessert d'automne.

Les vendanges, un temps entre doutes et réjouissances

RCF69 — Fri, 27 Sep 2024 00:00:00 +0200

En septembre, le traditionnel temps des vendanges rythme la vie des parcelles viticoles. Myriam Chaperon tient depuis huit ans la cave Récoltant Manipulant à Lyon. Elle revient avec poésie en compagnie d'Anaïs Sorce sur l'envers de cette période belle mais fatigante, festive mais faite de doutes.

Les carottes, légumes blancs d'Afghanistan

RCF69 — Mon, 23 Sep 2024 00:00:00 +0200

Légume de base à tous les fonds dans la cuisine française, la carotte est un incontournable des pianos comme des champs. Pourtant, elle n'a rien de français... et rien d'orange ! Proche du panais, la carotte se colore assez récemment et dispose de trois saisons dans l'année. Décryptage de Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz.

De la grappe au verre : tout comprendre de la vinification et des fermentations

RCF69 — Fri, 20 Sep 2024 00:00:00 +0200

Avant d'être mis en bouteille, un vin subit de nombreuses transformations. Marie Ody, maîtresse de chai du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon situé dans le 6e arrondissement, présente à Anaïs Sorce les différentes étapes de la vinification pour mieux comprendre les choix engagés dans la production d’un vin.

Tomates, pommes et céréales... leurs épluchures deviennent des farines

RCF69 — Mon, 16 Sep 2024 00:00:00 +0200

C'est un mouvement qui se lance dans l'industrie agro-alimentaire en France : l'utilisation des déchets alimentaires pour produire de nouveaux produits. Cet upcycling permet aujourd'hui d'utiliser les épluchures de tomates, de céréales ou encore de pommes pour en faire des farines. Explications d'Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, au micro d'Anaïs Sorce.

La vigne : terroir, cycle et vendanges

RCF69 — Fri, 13 Sep 2024 00:00:00 +0200

Septembre sonne traditionnellement le début des vendanges pour les viticulteurs. L'occasion pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon dans le 6e arrondissement, de nous parler de la vigne, son cycle et de présenter à Anaïs Sorce le fonctionnement des vendanges.

Et si on consommait nos déchets alimentaires ?

RCF69 — Mon, 09 Sep 2024 00:00:00 +0200

Alors que l'upcycling a le vent en poupe en France, il se développe aussi... dans l'agro-alimentaire. Des entreprises agroalimentaires développent des coproduits à partir de déchets alimentaires. Objectif : réduire les coûts, créer de nouvelles saveurs et proposer des produits innovations. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, présente cette tendance à Anaïs Sorce.

La baguette, une invention productiviste

RCF69 — Fri, 06 Sep 2024 00:00:00 +0200

Petite sœur des miches de pain de 1 500 grammes, la baguette de pain nourrit de nombreuses légendes autour de sa naissance. Pourtant, elle serait le fruit de changements de législation et de modes de vie. Laëtitia Maggiar explique à Anaïs Sorce quelles sont les différences entre une baguette blanche et une tradition, et revient sur son intérêt nutritif.

Le croissant, spécialité française née à Vienne

RCF69 — Mon, 02 Sep 2024 00:00:00 +0200

Viennoiserie star des petit-déjeuners français, le croissant aurait pourtant était inventé à Vienne, en Autriche, avant d'être rapporté en France par Marie-Antoinette. Présentation 100 % pure beurre par Laëtitia Maggiar au micro d'Anaïs Sorce.

Pour l'été, une eau infusée au basilic et au cédrat

RCF69 — Mon, 01 Jul 2024 00:00:00 +0200

Face aux fortes chaleurs, l'hydratation est capitale. Pour allier besoin et plaisir, Aurélie d'Assiginies, fondatrice de Very Foody, propose quatre recettes simples de boissons rafraichissantes qui sortent de l'ordinaire : une limonade à la lavande, un kéfir de fruits, un mocktail peu calorique et une eau infusée au basilic et au cédrat.

Le boom des boissons « santé » rafraîchissantes pour l'été

RCF69 — Mon, 24 Jun 2024 00:00:00 +0200

Plates, pétillantes, fermentées ou aromatisées, les eaux aux promesses de santé sont en plein essor dans les supermarchés bio. Du kéfir au kombucha en passant par les limonades et les mocktails, quelles sont ces boissons qui permettent de s'hydrater tout en aidant notre corps dans son fonctionnement ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, fait le point avec Anaïs Sorce sur ces boissons prometteuses émergentes.

La saison de la pêche commence dans le Sud-Est de la France

RCF69 — Mon, 10 Jun 2024 00:00:00 +0200

Auvergne-Rhône-Alpes est la première région de production fruitière et les fruits à noyaux sont fortement représentés : la région est leader pour son verger d’abricotiers, de cerisiers et de pêche-nectarine. Bonne nouvelle : la saison de la pêche s'est ouverte début juin et s'étend jusqu'au début du mois de septembre. Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, présente avec plaisir ce fruit juteux et rafraichissant.

Du tempé à la sauce vert fluo et un seitan à la sauce Hoisin pour voyager

RCF69 — Mon, 03 Jun 2024 00:00:00 +0200

Véritables alternatives aux protéines animales, le tempé et le seitan sont des produits qui se cuisinent facilement. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, propose deux recettes à Anaïs Sorce : une 100 % végétarienne de tempé à la sauce vert fluo et une de seitan à la sauce Hoisin pour nous faire voyager en Indonésie.

Tofu, tempé, miso, seitan : focus sur les alternatives végétales protéinées

RCF69 — Mon, 27 May 2024 00:00:00 +0200

Largement sous-estimées par les omnivores, les alternatives végétales protéinées offrent une large palette de saveurs et de textures d'après Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. Elle revient avec Anaïs Sorce sur ces aliments qui ouvrent le terrain de jeu culinaire.

Bréchets de Bresse : du poulet façon grenouilles

RCF69 — Mon, 13 May 2024 00:00:00 +0200

Nous connaissons tous ce petit os en V du poulet qu'enfants nous nous amusions à casser. Son nom : le bréchet de Bresse. Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière devenue spécialiste en histoire et culture gastronomique, raconte à Anaïs Sorce l'histoire de ce petit morceau de poulet fin et délicat, qui se marie très bien avec une persillade, à la façon des grenouilles ou des escargots.

La cerise, petite perle rouge si fragile

RCF69 — Mon, 06 May 2024 00:00:00 +0200

Les Français en consomment plus de deux kilos par an et la France en produit 50 000 tonnes chaque année, se plaçant comme le quatrième producteur européen de cerises, derrière la Pologne, l'Italie et la Hongrie. Mais ce petit bonbon sucré est difficile à produire. Les cerisiers fleurissent tardivement bien que les cerises soient parmi les premiers fruits d'été. Elles se récoltent essentiellement à la main à maturité et se consomment aussi bien crues que cuites, comme nous l'explique Loïc Mounier, le co-fondateur d'Agriz.

Découvrez la recette de la pastlla aux amandes et fleur d'oranger

RCF69 — Mon, 29 Apr 2024 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire fondatrice de Very Foody, vous propose une recette de dessert à base d'arôme de fleurs d'oranger : la pastilla aux amandes et fleurs d'orange.

Naturels, artificiels ou extraits : comment s'y repérer dans les arômes ?

RCF69 — Mon, 22 Apr 2024 00:00:00 +0200

Ils sont partout dans notre alimentation industrielle : les arômes intensifient les saveurs dans les plats. Mais la manière dont ils sont mentionnés dans la liste des ingrédients permet de mieux les identifier : arômes, arômes naturels, arômes naturels de, extrait... Comment les distinguer et lesquels choisir ? Éléments de réponse avec Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody.

À la découverte des food tours

RCF69 — Mon, 15 Apr 2024 00:00:00 +0200

Chocolaterie, viticulture, fromagerie... Chaque pan de notre gastronomie est une part de l'identité d'une région. Impossible de visiter une région sans goûter à ses spécialités locales. Certaines agences proposent même des food tours pour vivre pleinement le tourisme gastronomique. Mode d'emploi avec Laëtitia Maggiar.

Le céleri rave, allié des sols autant que de la santé

RCF69 — Mon, 08 Apr 2024 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, nous présente ce mois-ci un de ses légumes préférés : le céleri rave. Cousin mal-aimé du céleri branches, il se cultive en toutes saisons et représente un atout conséquent pour les maraichers en rotations de culture. Véritable mine de nutriments, le céleri rave se prête autant au barbecue qu'au velouté.

Des pâtes et des biscuits agrémentés de levures

RCF69 — Mon, 25 Mar 2024 00:00:00 +0100

Les levures sont des exhausteurs de goûts naturels qui permettent de remplacer les glutamates et de renforcer des saveurs. Largement utilisées dans l'industrie agro-alimentaire, elles peuvent aussi servir pour les particuliers. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, propose de les utiliser dans une recette de pâtes aux champignons et pour réaliser des sablés aux flocons d'avoine et pépites de chocolat.

Les levures, des exhausteurs de goût naturels et insolites

RCF69 — Mon, 18 Mar 2024 00:00:00 +0100

Vous connaissiez la levure boulangère ? La levure maltée pour rehausser vos salades ? Saviez-vous que ces levures sont aussi utilisées dans l'industrie agro-alimentaire comme exhausteur de goût ? En plus d'être complètement naturelles et de remplacer les glutamates, elles présentent l'avantage de pouvoir être chauffées et travaillées pour proposer différentes saveurs aux industriels qui l'utilisent dans les soupes, les boissons ou les plats en sauce. Pour notre spécialiste en innovations culinaires, Aurélie d'Assignies, les levures cochent toutes les cases pour se développer aussi dans les cuisines des particuliers.

Une tartelette de chocolat blanc à la fleur de sureau

RCF69 — Mon, 11 Mar 2024 00:00:00 +0100

Pour cette nouvelle recette aux fleurs, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody, vous proposent de redécouvrir un arbuste connu pour ses vertus protectrices, médicinales, tinctoriales et culinaires : le sureau. Au menu aujourd'hui : un dessert à base de ganache au chocolat et aux fleurs de sureau. À vos fourneaux !

La pogne de Romans, une spécialité de Pâques

RCF69 — Mon, 04 Mar 2024 00:00:00 +0100

Spécialité de Romans-sur-Isère (26), la pogne de Romans est une brioche à la fleur d'oranger en forme de couronne, dégustée historiquement à Pâques. Aujourd'hui institution dans la ville, elle se consomme toute l'année et elle a même sa fête à chaque début d'été. Explications de Laëtitia Maggiar.

La betterave, bombe nutritionnelle

RCF69 — Mon, 26 Feb 2024 00:00:00 +0100

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz, nous fait chaque mois (re)découvrir des fruits et légumes du quotidien. Aujourd'hui, il nous présente une véritable bombe nutritionnelle, qui se consomme aussi bien crue que cuite et s'accompagne facilement de chèvre frais : la betterave.

Insectes comestibles : à quoi prêter attention ?

RCF69 — Mon, 19 Feb 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, fait le point sur les insectes comestibles : comment bien les choisir ? Qu'apportent-ils comme éléments nutritifs ? L'occasion de revenir également sur le potentiel allergisant de ces nouveaux produits.

Insectes comestibles : comment sont-ils mis sur le marché ?

RCF69 — Mon, 12 Feb 2024 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovations culinaires et fondatrice de Very Foody, revient sur les procédures de mise sur le marché des insectes comestibles. En farine ou lyophilisés, ils sont de plus en plus souvent utilisés mais leur commercialisation est très encadrée.

Une tempura de fleurs et de légumes

RCF69 — Mon, 05 Feb 2024 00:00:00 +0100

Bruno Imbert, des pépinières Imbert, présente les fleurs de mimosa et les primevères qu'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, va cuisiner en tempura accompagnées de carottes et de courgettes. Idéales à servir en apéritif !

L'œuf mayo a son championnat du monde

RCF69 — Mon, 29 Jan 2024 00:00:00 +0100

Depuis 2010, le Championnat du monde d'œuf mayo se déroule tous les ans à Paris pour récompenser le chef présentant la meilleure recette de cette entrée résolument française. Laëtitia Maggiar revient avec Anaïs Sorce sur les critères de sélection au sein de ce championnat et sur l'origine de la mayonnaise, avant de donner une recette de mayonnaise allégée, sans huile !

Inflation : les Français concilient local et junkfood

RCF69 — Mon, 15 Jan 2024 00:00:00 +0100

Avec l'inflation alimentaire galopante, les Français ont pris de nouvelles habitudes de consommation. En plus de la végétalisation des menus qui prend de plus en plus d'ampleur, la consommation de produits locaux augmente mais aussi celle... de la junkfood. Chips, cordons bleus, pâte à tartiner, nuggets se portent très bien. Aurélie d'Assignies, fondatrice de Very Foody et spécialiste en innovation culinaire, revient sur cette tendance et vous propose deux recettes végétales à tester pour épater vos convives : une terrine de surimi et un faux gras.

Inflation : comment végétaliser nos menus ?

RCF69 — Mon, 08 Jan 2024 00:00:00 +0100

Alors que les prix de l'alimentaire ont bondi de 25 % entre octobre 2021 et octobre 2023 d'après une étude de l'UFC Que Choisir, les Français ont profondément changé leurs habitudes alimentaires. L'un des changements notables réside dans la végétalisation des menus : moins de viande, moins de poissons, davantage de féculents et des protéines végétales. Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody, revient sur cette tendance et vous propose une recette de lasagnes végétariennes.

Truffe française : comment bien la choisir ?

RCF69 — Mon, 18 Dec 2023 00:00:00 +0100

Elle est le symbole d'un met de luxe, rare et haut de gamme : la truffe est très recherchée en fin d'année. Champignon proposé par les plus grands chefs du monde, la truffe se cultive largement en France, dont 80 % de la production se fait dans le Sud-Est. Mais des truffes chinoises, dont le goût s'éloigne du classique Tuber melanosporum, envahissent peu à peu le marché.

Laëtitia Maggiar, spécialisée en histoire et culture gastronomiques, donne à Anaïs Sorce tous les conseils pour bien choisir son champignon avant les fêtes.

Le chou-fleur, pas si simple à cultiver

RCF69 — Mon, 11 Dec 2023 00:00:00 +0100

Légume star des étals d'hiver, aux côtés des brocolis, courges et autres choux chinois, le chou fleur n'a pourtant rien de chez nous : originaire du Moyen-Orient, sa culture est de plus en plus compliquée en France par le réchauffement climatique. Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz, revient sur ce légume qui n'a pas toujours été blanc et qui se rôtit très bien au four.

Le pâté croûte a son championnat du monde à Lyon

RCF69 — Mon, 04 Dec 2023 00:00:00 +0100

Incontournable des pique-nique et repas partagés, le pâté en croûte date du Moyen-Âge. À Lyon, il perd sa préposition et devient "pâté croûte". Régionalisable à l'envi, cette spécialité historiquement pâtissière atteint des sommets lors de son championnat du monde, qui a lieu le 4 décembre cette année, à La Sucrière à Lyon. Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique, dresse un tour d'horizon de ce petit pâté aux nombreux fans, au micro d'Anaïs Sorce.

La lavande, bonne au nez comme au palais

RCF69 — Mon, 27 Nov 2023 00:00:00 +0100

Et si nous cuisinions nos plantes ? Bruno Imbert, des pépinières Imbert, revient sur les principales caractéristiques de la lavande, cette plante provençale par excellence. Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous concocte ensuite une délicieuse recette de gigot d'agneau à la lavande, en cuisson basse température. Idéale pour surprendre et régaler vos proches !

Le cardon, légume phare des gratins de Noël

RCF69 — Mon, 20 Nov 2023 00:00:00 +0100

À un mois des fêtes de Noël, Loïc Mounier, le cofondateur d'Agriz Lyon, présente un produit de saison trop souvent mal aimé : le cardon. Légume méditerranéen, le cardon s’accommode très bien en gratin pour éviter l'amertume de ses côtes qui ressemblent à celles des blettes. Pourtant, il se rapproche davantage... de l'artichaut !

Mieux comprendre l'origine des matières premières alimentaires

RCF69 — Mon, 06 Nov 2023 00:00:00 +0100

Anaïs Sorce et Aurélie d'Assignies s'intéressent aux origines des matières premières utilisées dans notre alimentation quotidienne.

Pour aider le consommateur, de nombreux labels qualifient les produits, au point qu'il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ensemble, elles font le point pour mieux comprendre les points forts de l'Origine France Garantie, du Made In France, du Label Rouge, des AOP/AOC et du label bio.

Entre les changements d'habitudes alimentaires et la guerre en Ukraine, grenier de l'Europe, des cultures ont été réintroduites en France. L'occasion de consommer davantage français. Et quand ce n'est pas possible ? Elles vous livrent quelques conseils sur les origines alternatives à privilégier.

D'où viennent les gourmandises des vogues ?

RCF69 — Mon, 23 Oct 2023 00:00:00 +0200

Marrons, barbes à papa, pommes d'amour... leurs odeurs sucrées nous ravissent à chaque balade dans une vogue. Mais d'où viennent ces gourmandises ? Pourquoi conservent-elles une telle place parmi les forains et dans les cœurs des visiteurs ? Laëtitia Maggiar, ex-cheffe pâtissière et spécialiste en histoire et culture gastronomique, revient au micro d'Anaïs Sorce sur l'origine de ces spécialités festives.

Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (2/2)

RCF69 — Mon, 16 Oct 2023 00:00:00 +0200

Nos chroniqueurs culinaires, Laëtitia Maggiar (spécialiste en histoire et culture gastronomique), Aurélie d'Assignies et Loïc Mounier, sont réunis pour nous livrer leur regard sur les produits bio et leur consommation au quotidien.

Le bio, quelle place dans notre quotidien ? (1/2)

RCF69 — Mon, 09 Oct 2023 00:00:00 +0200

Les plantes originales à manger

RCF69 — Mon, 02 Oct 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, vous font découvrir une sélection de plantes originales à manger ! En panne d'inspiration ? Aurélie vous aide même à cuisiner la feuille huître, ou Mertensie maritime (Mertensia maritima).

Le Nutri-score (2/2)

RCF69 — Mon, 25 Sep 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, revient sur les nouveautés du Nutri-score 2023 et sa perte de vitesse auprès des industriels.

Le Nutri-score (1/2)

RCF69 — Mon, 18 Sep 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, de Very Foody, explique ce qu'est le Nutri-score, présent sur certains produits de supermarché, et nous aide à mieux comprendre son fonctionnement.

L'histoire du millefeuille

RCF69 — Mon, 11 Sep 2023 00:00:00 +0200

Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire et culture gastronomique et auteure du podcast Bouche à Bouffe, nous raconte l'histoire d'une célèbre pâtisserie française : le millefeuille.

Cuisiner les fleurs : la rose trémière et la glycine

RCF69 — Mon, 04 Sep 2023 00:00:00 +0200

Marie Leynaud réunit pour la première fois Aurélie d'Assignies, chroniqueuse cuisine, et Bruno Imbert, jardinier attitré de M comme Midi, pour une chronique sur la cuisine des plantes et des fleurs. Découvrez leurs recettes autour de la rose trémière et du bouton de la glycine.

L'abricot, un fruit au cœur de l'été

RCF69 — Mon, 03 Jul 2023 11:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Lyon, nous présente chaque mois un fruit ou légume de saison. Pour juillet, il a choisi de nous parler de l'abricot dont c'est la pleine saison.

Lyon Street Food Festival : une Histoire de la cuisine de rue

RCF69 — Mon, 19 Jun 2023 11:00:00 +0200

La 7e édition du Lyon Street Food Festival se tenait aux Usines Fagor du 15 au 18 juin. Laëtitia Maggiar, spécialiste de l'Histoire de la cuisine et de la gastronomie, nous fait le récit de cet événement : une occasion de remonter le temps au fil de la cuisine de rue et de partager quelques coups de cœur parmi tout ce qu'elle a goûté.

Les a priori autour du gras en cuisine (1/2)

RCF69 — Mon, 12 Jun 2023 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous donne les clés pour mieux comprendre la place des graisses en cuisine, et surtout à les différencier.

Comprendre le fonctionnement des étoiles Michelin

RCF69 — Mon, 15 May 2023 00:00:00 +0200

Laëtitia Maggiar, chroniqueuse en histoire culinaire et gastronomique, nous parle du Guide Michelin : comment il est né, quels sont les critères d’inspection, les différentes catégories… vous saurez tout sur le fonctionnement du plus célèbre annuaire des restaurants !

La jardinière de légumes

RCF69 — Mon, 17 Apr 2023 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous partage ses astuces pour une bonne jardinière de légumes de saison.

La chocolaterie Pépin prépare Pâques

RCF69 — Wed, 05 Apr 2023 00:00:00 +0200

Nicolas Pépin, à la tête de la pâtisserie Pépin dans les 7e et 2e arrondissements de Lyon, nous parle de son travail de préparation pour Pâques.

Pendant le Carême, pensez aux aliments à indice glycémique bas 1/2

RCF69 — Mon, 13 Mar 2023 00:00:00 +0100

Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon et à la tête de Veryfoody, nous révèle quels sont les aliments à indice glycémique bas, et nous propose une recette de dessert à base d'avocat et de noix de cajou.

L'ail noir de la Drôme

RCF69 — Mon, 20 Feb 2023 00:00:00 +0100

Loïc Mounier et Fanny Boutarin nous parlent de l'ail noir issu de l'ail blanc. Focus en Drôme sur la production d'ail blanc et sur le processus de transformation pour aboutir à de l'ail noir.

Les variantes de la tartiflette

RCF69 — Mon, 06 Feb 2023 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous propose deux recettes inspirées par la tartiflette savoyarde : la croziflette, et des crêpes façon tartiflette.

Les blanquettes revisitées d'Aurélie d'Assignies

RCF69 — Mon, 30 Jan 2023 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Lyon, nous livre deux recettes originales de blanquettes à base de poisson et de porc.

Tout savoir sur le SIRHA

RCF69 — Mon, 23 Jan 2023 00:00:00 +0100

Laetitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie à Lyon, revient sur l'histoire du salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation qui se tient à Eurexpo du 19 au 23 janvier 2023. Elle évoquera l’histoire de salon, les différents concours qui s’y déroulent, et quelques innovations qui ont retenues sont attention.

La courge dans tous ses états

RCF69 — Mon, 28 Nov 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

Le beaujolais nouveau... de nouveau !

RCF69 — Mon, 07 Nov 2022 00:00:00 +0100

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous donne quelques clés pour comprendre cet événement et apprécier ce vin autant célébré que décrié.

Les meilleures variétés de courges choisies par Loïc Mounier

RCF69 — Thu, 03 Nov 2022 00:00:00 +0100

Potiron, butternut, potimarron, kabocha, pâtisson, Jack be little, Pomme d'or, Patidou... c’est la saison des courges, mais comment s’y retrouver parmi toutes les variétés ? Notre chroniqueur Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, en lien avec les producteurs de courges de la région, nous aidera à y voir plus clair. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous partage une recette savoureuse à base de potiron.

La pleine saison des champignons

RCF69 — Mon, 31 Oct 2022 00:00:00 +0100

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous propose un focus sur les champignons et nous livre ses conseils pour les ramasser et les consommer en toute sécurité à travers des recettes originales.

La blanquette de veau de Marie-Annick

RCF69 — Fri, 28 Oct 2022 00:00:00 +0200

Marie-Annick, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille dans sa cuisine pour nous partager sa recette de la blanquette de veau. Un plat qui ravit tous les membres de sa famille !

EN VIDÉO | Envie d'en (sa)voir plus ? Retrouvez Marie-Annick en vidéo dans sa cuisine sur notre chaîne YouTube.

ET VOTRE RECETTE ?

Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

L'origine du macaron

RCF69 — Mon, 17 Oct 2022 00:00:00 +0200

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête de l’épicerie fine Madame à Lyon, nous raconte l'histoire et l'origine du macaron, emblème de la gastronomie française.

Les variétés de poires

RCF69 — Mon, 10 Oct 2022 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz en région lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.

Le pouvoir des œufs (2/2)

RCF69 — Mon, 03 Oct 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

Le pouvoir des œufs (1/2)

RCF69 — Mon, 26 Sep 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

L'histoire de la moutarde

RCF69 — Mon, 19 Sep 2022 00:00:00 +0200

Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous raconte chaque mois l'histoire de la gastronomie française. Aujourd'hui, elle revient sur les origines de la moutarde.

La saison des prunes

RCF69 — Mon, 12 Sep 2022 00:00:00 +0200

Loïc Mounier, cofondateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait notamment découvrir des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.

La tarte à la rhubarbe de Danièle

RCF69 — Fri, 09 Sep 2022 00:00:00 +0200

Danièle, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille chez elle pour cuisiner sa fameuse tarte à la rhubarbe. Une recette très appréciée par ses enfants et qui se transmet dans la famille.

ET VOTRE RECETTE ?

Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

Les souvenirs de vacances à Collioure (2/2)

RCF69 — Mon, 05 Sep 2022 00:00:00 +0200

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?

Les souvenirs de vacances dans le Pays Basque (1/2)

RCF69 — Mon, 29 Aug 2022 00:00:00 +0200

Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

La pêche : aussi bien sucrée que salée !

RCF69 — Mon, 27 Jun 2022 00:00:00 +0200

Comme chaque mois, on parle d’un fruit de saison. Aujourd’hui, il s’agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d’Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d’Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

Tout savoir sur la dégustation des grenouilles

RCF69 — Mon, 20 Jun 2022 00:00:00 +0200

Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l’on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie fine Madame à Lyon.

Les glaces à Lyon : Nardone, Terradélice, Zozo et les autres

RCF69 — Mon, 13 Jun 2022 00:00:00 +0200

Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l’épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.

Cuisiner sans viande 2/2

RCF69 — Mon, 30 May 2022 00:00:00 +0200

Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

Cuisiner sans viande 1/2

RCF69 — Mon, 23 May 2022 00:00:00 +0200

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L'histoire de la Chartreuse

RCF69 — Mon, 16 May 2022 00:00:00 +0200

Laetitia Maggiar, pâtissière et spécialiste en histoire de la gastronomie, nous raconte l'histoire de la Chatreuse d'Isère.