Grand chef

La Marquise au chocolat du chef strasbourgeois Romain Bapts à Brisbane

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 23 May 2026 00:00:00 +0200

En mai, les chefs mis à l’honneur sont originaires d’Alsace-Lorraine, mais ont quitté leur région natale, voire l’Hexagone. C’est le cas du Strasbourgeois Romain Bapst, installé depuis 1990 en Australie, sur la côte est, à Brisbane, ville qui accueillera les Jeux olympiques d'été de 2032. En 2013, Romain Bapst a ouvert Le Lutèce Bistro & Wine Bar, établissement classé parmi les 100 meilleures tables de Brisbane, sur près de 5 700 adresses référencées. Pour cette seconde recette, le chef nous propose une Marquise au chocolat, très facile à réaliser. C’est la recette de sa grand-mère, préparée avec seulement quatre ingrédients : du chocolat noir, du sucre, des œufs et du beurre. Pour vous mettre à l'heure brisbanienne, ajoutez 8 heures.

Les Cigales de mer sautées aux gnocchis et marrons de Romain Bapts à Brisbane

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Fri, 15 May 2026 00:00:00 +0200

En mai, les chefs mis à l’honneur sont originaires d’Alsace-Lorraine, mais ont quitté leur région natale, voire l’Hexagone.

C’est le cas du Strasbourgeois Romain Bapst, installé depuis 1990 en Australie, sur la côte est, à Brisbane, ville qui accueillera les Jeux olympiques d'été de 2032.

En 2013, Romain Bapst a ouvert Le Lutèce Bistro & Wine Bar, établissement classé parmi les 100 meilleures tables de Brisbane, sur près de 5 700 adresses référencées.

Pour cette première recette, le chef nous propose des cigales de mer — ou éventuellement des gambas — sautées, accompagnées de gnocchis à la sauge, de petits pois à la française et de marrons rôtis.

Pour vous mettre à l'heure brisbanienne, ajoutez 8 heures.

Le filet de truite mariné au café et confit de Pascal Kamin

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 09 May 2026 00:00:00 +0200

En mai, Grand Chef accueille des chefs lorrains qui ne cuisinent pas dans leur région natale. Natif de Oeting près de Forbach, Pascal Kamin travaille aujourd'hui pour Lenôtre, il est en ligne depuis Rungis. Avant de nous présenter la recette du filet de truite mariné au café et confit, Pascal nous explique son choix de rentrer en France après 5 années passées à San Francisco au cours desquelles il est devenu champion du monde des traiteurs avec l'équipe des Etats-Unis en janvier 2023 à Lyon. Pascal Kamin nous apprend aussi qu'il prépare le concours de Meilleur Ouvrier de France en 2026.

Duo d'asperges vertes et blanches, mayonnaise à l'ail noir de Pascal Kamin

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 02 May 2026 00:00:00 +0200

En mai, Grand Chef accueille des chefs lorrains qui ne cuisinent pas dans leur région natale. Natif de Oeting près de Forbach, Pascal Kamin travaille aujourd'hui pour Lenôtre, il est en ligne depuis Rungis. Avant de nous présenter la recette du duo d'asperges vertes et blanches accompagnées d'une mayonnaise à l'ail noir, Pascal nous raconte son aventure américaine, 5 années passées à San Francisco au cours desquelles il est devenu champion du monde des traiteurs avec l'équipe des Etats-Unis en janvier 2023 à Lyon.

Île flottante de La Petite Carcassonne à Rodemack avec Serge Mantonvani

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 25 Apr 2026 00:00:00 +0200

En avril, nous sommes en Moselle, au Pays des Trois Frontières, à Rodemack, l’un des Plus Beaux Villages de France, berceau familial de Jean-Marie Pelt, surnommé la « Petite Carcassonne lorraine ».

C’est à l'Auberge de la Petite Carcassonne que le chef Serge Mantovani nous accueille en cuisine pour nous proposer une quatrième et dernière recette gourmande, un dessert : L' Île flottante.

L’établissement vous reçoit au déjeuner du vendredi au lundi.

Suprême de volaille à l'estragon de La Petite Carcassonne à Rodemack

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 18 Apr 2026 00:00:00 +0200

En avril, nous sommes en Moselle, au Pays des Trois Frontières, à Rodemack, l’un des Plus Beaux Villages de France, berceau familial de Jean-Marie Pelt, surnommé la « Petite Carcassonne lorraine ». C’est à l'Auberge de la Petite Carcassonne que le chef Serge Mantovani nous accueille en cuisine pour nous proposer une troisième recette gourmande : Le suprême de volaille à l'estragon, pommes Darphin. L’établissement vous reçoit au déjeuner du vendredi au lundi.

La daurade royale, purée et beurre blanc de La Petite Carcassonne à Rodemack

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 11 Apr 2026 00:00:00 +0200

En avril, nous sommes en Moselle, au Pays des Trois Frontières, à Rodemack, l’un des Plus Beaux Villages de France, surnommé la « Petite Carcassonne lorraine ». C’est à l'Auberge de la Petite Carcassonne que le chef Serge Mantovani nous accueille en cuisine pour nous proposer une deuxième recette gourmande : un filet de daurade royale cuit au four, purée maison et beurre blanc. L’établissement vous reçoit au déjeuner du vendredi au lundi.

Tartare de betteraves rouges, truite fumée A La Petite Carcassonne à Rodemack

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 04 Apr 2026 00:00:00 +0200

En avril, nous sommes en Moselle, au Pays des Trois Frontières, à Rodemack, l’un des Plus Beaux Villages de France, surnommé la « Petite Carcassonne lorraine ». C’est à l'Auberge de la Petite Carcassonne que le chef Serge Mantovani nous accueille en cuisine pour nous proposer une première recette : un tartare de betteraves rouges accompagné d'un filet de truite fumée. L’établissement vous reçoit au déjeuner du vendredi au lundi.

La panna cotta aux agrumes de Benoit Potdevin au K à Montenach

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 28 Mar 2026 00:00:00 +0100

Le K, restaurant 1étoile au guide Michelin du Domaine 5 étoiles de la Klauss à Montenach, nous accueille dans sa belle et vaste cuisine pour les recettes de mars. Le chef Benoit Potdevin a choisi de préparer pour la quatrième et dernière recette, une panna cotta aux agrumes.

Chevreuil servi rosé et déclinaison de topinembours de Benoit Potdevin au K

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 21 Mar 2026 00:00:00 +0100

Le K, restaurant 1étoile au guide Michelin du Domaine 5 étoiles de la Klauss à Montenach, nous accueille dans sa belle et vaste cuisine pour les recettes de mars. Le chef Benoit Potdevin a choisi de préparer pour la troisième des quatre recettes, un chevreuil servi rosé et déclinaison de topinembours.

La Truite en croûte de pain, velours de panais et épinards du K à Montenach

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 14 Mar 2026 00:00:00 +0100

Le K, restaurant 1étoile au guide Michelin du Domaine 5 étoiles de la Klauss à Montenach, nous accueille dans sa belle et vaste cuisine pour les recettes de mars. Le chef Benoit Potdevin a choisi de préparer pour la deuxième des quatre recettes, un filet de truite en croûte de pain, velours de panais et épinards.

Benoit Potdevin, La tartelette croustillante de radis d'hiver du K à Montenach

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 07 Mar 2026 00:00:00 +0100

Le K, restaurant 1étoile au guide Michelin du Domaine 5 étoiles de la Klauss à Montenach, nous accueille dans sa belle et vaste cuisine pour les recettes de mars. Le chef Benoit Potdevin a choisi de préparer pour la première des quatre recettes, une tartelette croustillante de radis d'hiver de la ferme de Domangeville.

La ganache chocolat d'Amandine Brénot, Au bec Fin à Thionville

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 28 Feb 2026 00:00:00 +0100

Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de février, Amandine nous propose un dessert gourmand : Ganache au chocolat, crumble au cacao, compotée de clémentines au sirop d'érable et tuile au chocolat. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur Facebook, Au bec Fin Thionville.

Au bec Fin à Thionville, l'Embeurrée de chou au lieu noir de John Demanet

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 21 Feb 2026 00:00:00 +0100

Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la troisième recette de ce mois de février, John a choisi de nous présenter une embeurrée de chou au lieu noir. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur Facebook, Au bec Fin Thionville.

A Thionville, John Demanet cuisine le cordon bleu gourmand Au bec Fin

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 14 Feb 2026 00:00:00 +0100

Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la deuxième recette de ce mois de février, John cuisine un cordon bleu avec une volaille, un jambon et un fromage de qualité. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur leur page Facebook, Au bec Fin Thionville.

Au bec Fin, à Thionville, le Samoussa purée thon et colombo de John Demanet

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 07 Feb 2026 00:00:00 +0100

Amandine Brénot et John Demanet ont ouvert leur restaurant de cuisine traditionnelle, Au bec Fin, 18 rue de Jemmapes à Thionville. Pour la première recette de ce mois de février, John nous invite à préparer facilement et rapidement un samoussa purée, thon et colombo. Retrouvez le restaurant Au bec Fin sur leur page Facebook, Au bec Fin Thionville.

Chez les filles à Metz-Magny, le cheesecake de la cheffe Diana Streiff

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 31 Jan 2026 00:00:00 +0100

Le bistrot, restaurant, bar, PMU Chez les filles à Metz-Magny nous accueille pour les recettes de janvier.
Elles sont cinq, en salle Stéphanie Breheret et Catherine Hory (Katy), les co-gérantes, Chantal pour le service du déjeuner et en cuisine la cheffe Diana Streiff et sa "main droite" Mounia Khial.
Diana, originaire du Honduras, nous propose de terminer notre repas avec un vrai cheesecake comme à New-York.

Chez les filles à Metz-Magny, les lasagnes latina de la cheffe Diana Streiff

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 24 Jan 2026 00:00:00 +0100

Le bistrot, restaurant, bar, PMU Chez les filles à Metz-Magny nous accueille pour les recettes de janvier.
Elles sont cinq, en salle Stéphanie Breheret et Catherine Hory (Katy), les co-gérantes, Chantal pour le service du déjeuner et en cuisine la cheffe Diana Streiff et sa "main droite" Mounia Khial.
Diana nous propose en plat principal, les lasagnes latina, presque comme là-bas, au Honduras, où elle est née.

Cassolette de Saint-Jacques aux poireaux, Chez les Filles, à Metz-Magny

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 17 Jan 2026 00:00:00 +0100

Le bistrot, restaurant, bar, PMU Chez les filles à Metz-Magny nous accueille pour les recettes de janvier. Elles sont cinq, en salle Stéphanie Breheret et Catherine Hory (Katy), les co-gérantes, Chantal pour le service du déjeuner et en cuisine la cheffe Diana Streiff et sa "main droite" Mounia Khial. Diana nous propose de poursuivre notre repas avec la gourmande cassolette de Saint-Jacques et fondue de poireaux gratinée.

La terrine de la cheffe, Chez les Filles, café restaurant à Metz-Magny

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 10 Jan 2026 00:00:00 +0100

Le bistrot, restaurant, bar, PMU Chez les filles à Metz-Magny nous accueille pour les recettes de janvier.
Elles sont cinq, en salle Stéphanie Breheret et Catherine Hory (Katy), les co-gérantes, Chantal pour le service du déjeuner et en cuisine la cheffe Diana Streiff et sa "main droite" Mounia Khial.
Diana nous propose de débuter notre repas avec l'excellente terrine maison à base de porc et de veau.

La verrine de fraises, dents de loup de soeur Odile à Saint-Jean-de-Bassel

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 27 Dec 2025 00:00:00 +0100

En décembre, Soeur Odile, des soeurs de la Divine Providence, ouvre la porte de sa cuisine au couvent de Saint-Jean-de-Bassel au Pays de Sarrebourg et nous propose de terminer le repas avec une verrine de fraises, dents de loup.

Les schneeballe chez soeur Odile à Saint-Jean-de-Bassel

RCF55,RCF54,RCF57,RCFLOR — Sat, 20 Dec 2025 00:00:00 +0100

En décembre, Soeur Odile, des soeurs de la Divine Providence, ouvre la porte de sa cuisine au couvent de Saint-Jean-de-Bassel au Pays de Sarrebourg et cuisine un plat d'hiver, les schneeballe ou boules de neige.

Le pâté paysan crudités chez soeur Odile à Saint-Jean-de-Bassel

RCFLOR,RCF57,RCF55,RCF54 — Sat, 13 Dec 2025 00:00:00 +0100

En décembre, Soeur Odile, des soeurs de la Divine Providence, ouvre la porte de sa cuisine au couvent de Saint-Jean-de-Bassel au Pays de Sarrebourg et propose de débuter le repas avec un pâté paysan et des crudités.

Les knödel velouté au potiron de Sébastien Schilt, chez Polette à Thionville

RCF57,RCF55,RCF54,RCFLOR — Sat, 06 Dec 2025 00:00:00 +0100

Pour la première recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, nous propose des knödel dans un velouté de potiron muscade.

Linguine cacio e pepe de Pierre Alix, président de conseil de fabrique

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 29 Nov 2025 00:00:00 +0100

En novembre les chefs sont des femmes et des hommes engagés dans l'église. Pierre Alix est président du Conseil de fabrique de l'église Saint-Maximin à Thionville. Il est aussi adjoint au maire et passionné de cuisine. Pierre nous accueille à domicile, à quelques dizaines de mètres de l'église pour deux recettes. Ce mosellan dont l'épouse est d'origine italienne, cuisine des linguine cacio e pepe avec 3 ingrédients seulement : des pâtes, du fromage et du poivre.

Tartare aux 2 saumons de Pierre Alix, président de Conseil de fabrique

RCF55,RCF54,RCF57,RCFLOR — Sat, 22 Nov 2025 00:00:00 +0100

En novembre les chefs sont des femmes et des hommes engagés dans l'église. Pierre Alix est président du Conseil de fabrique de l'église Saint-Maximin à Thionville. Il est aussi adjoint au maire et passionné de cuisine. Pierre nous accueille à domicile, à quelques dizaines de mètres de l'église, pour deux recettes, et nous invite à déguster tout d'abord un tartare aux deux saumons.

La tarte aux pommes de soeur Viviane Wagner

RCF55,RCF54,RCF57,RCFLOR — Sat, 08 Nov 2025 00:00:00 +0100

En novembre des femmes et des hommes d'église sont aux fourneaux. Viviane Wagner, sœur de la Providence de Peltre, nous accueille dans sa cuisine rue Maurice Barrès à Metz et nous invite à déguster sa tarte aux pommes.

Le soufflé au fromage de Soeur Viviane Wagner

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Fri, 07 Nov 2025 00:00:00 +0100

En novembre des femmes et des hommes d'église sont aux fourneaux.
Viviane Wagner, sœur de la Providence de Peltre, nous accueille dans sa cuisine rue Maurice Barrès à Metz et nous invite à déguster son soufflé au fromage.

Le café liégeois de Boris Nols aux Rives à Longeville-lès-Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 25 Oct 2025 00:00:00 +0200

Boris Nols, chef du restaurant Les Rives, offrant une cuisine entre terre et mer à Longeville-lès-Metz, nous propose comme quatrième et dernière recette en octobre, le véritable café liégeois, comme à Liège en Belgique, ville dont est originaire le chef.

Carré d'agneau de Boris Nols aux Rives à Longeville-lès-Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 18 Oct 2025 00:00:00 +0200

Boris Nols, chef du restaurant Les Rives, offrant une cuisine entre terre et mer à Longeville-lès-Metz, nous propose comme troisième recette en octobre, un carré d'agneau, petits pois à la française, cromesquis d'épaule d'agneau confit au foie gras et jus au thym.

Polenta crémeuse de Boris Nols aux Rives à Longeville-lès-Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Fri, 10 Oct 2025 00:00:00 +0200

Boris Nols, chef du restaurant Les Rives, offrant une cuisine entre terre et mer à Longeville-lès-Metz, nous propose comme deuxième recette en octobre, une polenta crémeuse au parmesan avec gambas et encornets rôtis, lomo ibérique chorizo et émulsion parmesan.

Tataki de thon rouge de Boris Nols aux Rives à Longeville-lès-Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 04 Oct 2025 00:00:00 +0200

Boris Nols, chef du restaurant Les Rives offrant une cuisine entre terre et mer à Longeville-lès-Metz, nous propose comme première recette en octobre, un tataki de thon rouge sauce tiradito à l'huile de truffe blanche.

Fraicheur de concombre façon Gin Tonic de Yoan Berloger, Nouvelle Ere à Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 27 Sep 2025 00:00:00 +0200

C’est dans le quartier Nouvelle Ville à Metz, à quelques pas de l’église Sainte- Thérèse, que le chef Yoan Berloger et son épouse Maddy ont choisi d'ouvrir en 2024 leur restaurant Nouvelle Ere. Pour la dernière recette de ce mois de septembre, Yoan nous propose le dessert, Fraicheur de concombre façon gin tonic menthe et yaourt citronné que nous dégusterons avec Maddy.

Suprème de volaille de Yoan Berloger, Nouvelle Ere à Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 20 Sep 2025 00:00:00 +0200

C’est dans le quartier Nouvelle Ville à Metz, à quelques pas de l’église Sainte- Thérèse, que le chef Yoan Berloger et son épouse Maddy ont choisi d'ouvrir en 2024 leur restaurant Nouvelle Ere. Pour la troisième recette de ce mois de septembre, Yoan nous propose un suprême de volaille autour de la pêche, purée de pommes de terre et sauce chimichurri. Maddy apporte un conseil vin de Moselle.

Ribs de boeuf Angus au barbecue de Yoan Berloger, Nouvelle Ere à Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 13 Sep 2025 00:00:00 +0200

C’est dans le quartier Nouvelle Ville à Metz, à quelques pas de l’église Sainte- Thérèse, que le chef Yoan Berloger et son épouse Maddy ont choisi d'ouvrir en 2024 leur restaurant Nouvelle Ere. Pour la deuxième recette de ce mois de septembre, Yoan nous propose des ribs de boeuf Angus grillés au barbecue, pommes de terre en robe des champs, Coleslaw et crème à la ciboulette. Maddy apporte un conseil vin de Moselle.

Le tartare de saumon de Yoan Berloger, Nouvelle Ere à Metz

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Sat, 06 Sep 2025 00:00:00 +0200

C’est dans le quartier Nouvelle Ville à Metz, à quelques pas de l’église Sainte- Thérèse, que le chef Yoan Berloger et son épouse Maddy ont choisi d'ouvrir en 2024 leur restaurant Nouvelle Ere. Pour la première recette de ce mois de septembre, Yoan nous propose un tartare de saumon, gaspacho pomme pastèque et Maddy apporte un conseil vin.

Mille-feuille d'abricots rotis et chocolat blanc au Haras à Cheminot

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Thu, 28 Aug 2025 00:00:00 +0200

En août, Bruno Faure nous accueille dans sa cuisine au Haras à Cheminot, entre Metz et Nancy, à proximité de Pont-à-Mousson. Pour la quatrième et dernière recette, le chef et David, son second en cuisine, vous invitent à préparer un mille-feuille aux abricots rotis et chocolat blanc. Le Haras vous accueille pour le déjeuner du mardi au samedi et en soirée les vendredis et samedis. Retrouvez Le Haras à Cheminot sur sa page facebook.

La poêlée de Saint-Jacques et son risotto de Bruno Faure au Haras à Cheminot

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Thu, 14 Aug 2025 00:00:00 +0200

En août, Bruno Faure nous accueille dans sa cuisine au Haras à Cheminot, entre Metz et Nancy, à proximité de Pont-à-Mousson. Pour la troisième recette, le chef vous invite à préparer une poêlée de Saint-Jacques contisées au chorizo et son risotto façon paella. Le Haras vous accueille pour le déjeuner du mardi au samedi et en soirée les vendredis et samedis. Retrouvez Le Haras à Cheminot sur sa page facebook.

La souris d'agneau gratin de macaroni de Bruno Faure au Haras à Cheminot

RCF55,RCF54,RCFLOR,RCF57 — Thu, 07 Aug 2025 00:00:00 +0200

En août, Bruno Faure nous accueille dans sa cuisine au Haras à Cheminot, entre Metz et Nancy, à proximité de Pont-à-Mousson.
Pour la deuxième recette, le chef vous invite à préparer une souris d'agneau au romarin cuite à basse température et son gratin de macaroni au fromage. Le Haras vous accueille pour le déjeuner du mardi au samedi et en soirée les vendredis et samedis.
Retrouvez Le Haras à Cheminot sur sa page facebook.

Le canneloni de confit de canard de Bruno Faure au Haras à Cheminot

RCF55,RCF54,RCF57,RCFLOR — Thu, 31 Jul 2025 00:00:00 +0200

En août, Bruno Faure nous accueille dans sa cuisine au Haras à Cheminot, entre Metz et Nancy, à proximité de Pont-à-Mousson. Pour la première recette, le chef vous invite à préparer un Cannelloni de canard et sa crème de morilles, jus corsé, artichaut violet et tuile de parmesan. Le Haras vous accueille pour le déjeuner du mardi au samedi et en soirée les vendredis et samedis. Retrouvez Le Haras sur sa page facebook.

La soupe de pêches de Didier Delanaux au restaurant BW à Thionville

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Thu, 24 Jul 2025 00:00:00 +0200

Ce mois de juillet 2025, alors que le chef de la première recette a choisi de ne pas poursuivre l'aventure, c'est l'opportunité de redécouvrir la soupe de pêches de Didier Delanaux, au restaurant BW, rue du Luxembourg à Thionville.

Hommage à Marcel Moureau, le risotto au homard des 3 Capitaines à Malroy

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Thu, 17 Jul 2025 00:00:00 +0200

Alors que le chef de notre première recette en juillet a choisi de ne pas poursuivre l'aventure, c'est l'opportunité de nous plonger dans la mémoire de Grand Chef et de rendre hommage au chef Marcel Moureau décédé en 2024 avec la rediffusion d'un risotto au homard. Anaïs et Benoit Podevin ont repris Les 3 Capitaines à Malroy.

Le melon de Lunéville du Bon Roi Stanislas à Nancy avec Yvain Rollot

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Thu, 10 Jul 2025 00:00:00 +0200

Alors que le chef de notre première recette en juillet a choisi ne pas poursuivre l'aventure, c'est l'opportunité de redécouvrir une recette enregistrée en 2021.

Yvain Rollot est le chef du restaurant A La Table Du Bon Roi Stanislas, rue Gustave Simon à Nancy. Pour la deuxième recette de juillet, il nous propose du melon de Lunéville charcuteries de Jarville et gelée d'hypocras. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)

Les cuisses de grenouilles de Bernard Germain à l'Auberge de Vezon

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 04 Jul 2025 00:00:00 +0200

Sur la route des vins de Moselle, l'Auberge de Vezon, en pays messin, est une institution à Marieulles-Vezon, au coeur d'un petit village viticole lorrain avec une cuisine regionale et traditionnelle préparée par Bernard Germain, maître restaurateur. Pour la première recette de ce mois de juillet, le chef nous apprend comment réussir un poêlée de cuisses de grenouilles à la provençale. Merci Bernard !

Tomate, fraise glace au basilic de Sylvain Relativo, 5e SaveuR - LÂtre à Manom

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 27 Jun 2025 00:00:00 +0200

Sylvain Relativo a repris l'historique restaurant L’Âtre, 60 Grand Rue, au centre de Manom, tout à côté de Thionville qui devient 5e SaveuR - L’Âtre. La 5e saveur, Umami, a été découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais et Sylvain, comme d'autres chefs français, aime ajouter des produits du pays du soleil levant dans la préparation de ses recettes. C'est avec le dessert que se termine la série de 4 recettes en juin, Sylvain met en avant la tomate avec une glace au basilic, fraise et citron.

Le filet de boeuf angus snacké de Sylvain Relativo, 5e SaveuR - LÂtre à Manom

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 20 Jun 2025 00:00:00 +0200

Sylvain Relativo a repris l'historique restaurant L’Âtre,60 Grand Rue, au centre de Manom, tout à côté de Thionville qui devient 5e SaveuR - L’Âtre.
La 5e saveur, Umami, a été découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais et Sylvain, comme d'autres chefs français, aime ajouter des produits du pays du soleil levant dans la préparation de ses recettes. Comme troisième recette de juin le chef a choisi de préparer un filet de boeuf Angus juste snacké, sauce au cassis, purée de topinambour et poêlée de girolles.

Le saumon juste snacké de Sylvain Relativo, 5e SaveuR - L'Âtre à Manom

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 13 Jun 2025 00:00:00 +0200

Sylvain Relativo a repris l'historique restaurant L’Âtre 60 Grand Rue, au centre de Manom, tout à côté de Thionville qui devient 5e SaveuR - L’Âtre. La 5e saveur, Umami, a été découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais et Sylvain, comme d'autres chefs français, aime ajouter des produits du pays du soleil levant dans la préparation de ses recettes. Comme deuxième recette de juin, le chef a choisi de préparer un saumon juste snacké avec un condiment cerise, asperge verte, polenta au citron et un espuma verveine.

L'Aubergine façon japonaise de Sylvain Relativo, 5e SaveuR - L’Âtre à Manom

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 06 Jun 2025 00:00:00 +0200

Sylvain Relativo a repris l'historique restaurant L’Âtre au centre de Manom, tout à côté de Thionville qui devient 5e SaveuR - L’Âtre. La 5e saveur, Umami, a été découverte au début du XXe siècle par un chercheur japonais et Sylvain, comme d'autres chefs français, aime ajouter des produits du pays du soleil levant dans la préparation de ses recettes. C'est le cas dès la première avec une aubergine japonaise, à la forme longue et mince, marinée et servie avec une burrata, grenade et poudre d'olive noire.

Frédéric Anton, la tomate, vanille et citron vert du Pré Catelan à Paris

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Fri, 30 May 2025 00:00:00 +0200

Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la tomate préparée en salade, huile d'olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert. Les ingrédients : Tomate « cœur de bœuf » 2 pièces, Huile d’olive 200 g, Vanille « gousse » 4 gousses, Citron vert 2 pièces, Sel fin, Fleur de sel, Poivre concassé. Monder les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter, retirer la peau puis les couper en grosses tranches épaisses. Pour la vinaigrette, couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines ainsi que les gousses. Râper les citrons verts pour en faire des zestes, puis couper les citrons en deux pour récupérer le jus. Dans un récipient, mettre le jus de citron, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive, mélanger le tout, ajouter les graines de vanille, les gousses et laisser infuser 24 heures. Déposer les rondelles de tomate dans une plaque, verser dessus la vinaigrette à la vanille, parsemer dessus de citron vert, de fleur de sel et de poivre concassé.

Le Chocolate cake Grand Marnier de Jean-Luc Albin à La Nouvelle-Orléans

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 09 May 2025 00:00:00 +0200

Jean-Luc Albin, chef pâtissier et patron de Maurice à Métairie, dans l'agglomération de La Nouvelle-Orléans, a des racines mosellanes et plus précisément yussoises par sa maman. Le principe de Grand Chef en mai est d'accueillir des chefs d'origine lorraine, installés hors de leur région natale, en France ou à l'étranger. Depuis la Louisiane, Jean-Luc Albin nous explique comment il prépare Chocolate cake Grand Marnier made in USA.

Le kougelhof de Jean-Luc Albin, chez Maurice, à La Nouvelle-Orléans

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 02 May 2025 00:00:00 +0200

Le cappuccino de fruits rouges à La FabriK à Fromage rue des Roches à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 25 Apr 2025 00:00:00 +0200

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement. Nous passons au dessert pour la quatrième et dernière recette, le chef El Mehdi Lahbabi vous invite à préparer et déguster un délicieux cappuccino de fruits rouges

La Potence savoyarde de La FabriK à Fromage rue des Roches à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 11 Apr 2025 00:00:00 +0200

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement. La deuxième recette vous invite à découvrir La potence savoyarde, une spécialité de viande servie sur un boulet avec des pics qu'il faut préalablement chauffer au four. Nous sommes en cuisine et en salle avec Amélie, Olivier, El Mehdi et Jean.

La tartiflette de La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 04 Apr 2025 00:00:00 +0200

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement. La tartiflette, recette moderne inspirée de la péla, un plat traditionnel savoyard à base de gratin de pomme de terre, ouvre le bal. Nous sommes en cuisine et en salle avec Amélie, Olivier, El Mehdi et Jean.

Feuille à feuille chocolat café de Célia Bertrand à La Lanterne à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 31 Jan 2025 00:00:00 +0100

Célia Bertrand nous reçoit dans sa cuisine à La Lanterne, Place de Chambre, au pied de la cathédrale de Metz, pour terminer ce repas de janvier avec un Feuille à feuille chocolat café. Célia a ouvert, avec son conjoint Romain, La Lanterne en novembre 2020. La cuisine a toujours occupé une place importante dans sa vie. Elle s'est tout d'abord tournée pour ses études vers une école de commerce avec d'effectuer son apprentissage aux côtés d'une chef étoilé à La Chaumière à Dole.

Le coeur de ris de veau de Célia Bertrand à La Lanterne à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 17 Jan 2025 00:00:00 +0100

En janvier, Célia Bertrand nous reçoit dans sa cuisine à La Lanterne, Place de Chambre, au pied de la cathédrale de Metz, pour un coeur de ris de veau au sautoir, gnocchis au parmesan et caviar de butternut. Célia a ouvert, avec son conjoint Romain, La Lanterne en novembre 2020. La cuisine a toujours occupé une place importante dans la vie de Célia qui s'est tout d'abord tournée pour ses études vers une école de commerce avec d'effectuer son apprentissage aux côtés d'une chef étoilé à La Chaumière à Dole.

La raviole de Célia Bertrand à La Lanterne, Place de Chambre à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 10 Jan 2025 00:00:00 +0100

En janvier, Célia Bertrand nous reçoit dans sa cuisine à La Lanterne, Place de Chambre, au pied de la cathédrale de Metz, pour les ravioles courge spaghetti pleurotes et aïoli. Célia a ouvert avec son conjoint Romain La Lanterne en novembre 2020. La cuisine a toujours occupé une place importante dans la vie de Célia qui s'est tout d'abord tournée pour ses études vers une école de commerce.

La quiche lorraine de Célia Bertrand à La Lanterne, Place de Chambre à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Fri, 03 Jan 2025 00:00:00 +0100

En janvier, Célia Bertrand nous reçoit dans sa cuisine à La Lanterne, Place de Chambre, au pied de la cathédrale de Metz, pour une quiche lorraine lanternée. Célia a ouvert avec son conjoint Romain La Lanterne en novembre 2020. La cuisine a toujours occupé une place importante dans la vie de Célia qui s'est tout d'abord tournée pour ses études vers une école de commerce.

Le pot-au-feu de poissons de Sébastien Klam, vicaire général du diocèse de Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 09 Nov 2024 00:00:00 +0100

En novembre les femmes et hommes du diocèse de Metz cuisinent. Sébastien Klam est l'un des deux vicaires généraux. Il nous accueille dans sa cuisine à l'évêché pour 3 recettes, l'entrée et le dessert au même programme, tartare de saumon et yaourt citronné aux myrtilles, dans la première émission et le plat principal dans ce second rendez-vous, un pot-au-feu de poissons.

Le tartare de saumon et yaourt aux myrtilles du Vicaire général Sébastien Klam

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 02 Nov 2024 00:00:00 +0100

En novembre les femmes et hommes du diocèse de Metz cuisinent. Sébastien Klam est l'un des deux vicaires généraux. Il nous accueille dans sa cuisine à l' évêché pour 3 recettes, l'entrée et le dessert au même programme, tartare de saumon et yaourt citronné aux myrtilles.

La tarte Tatin déstructurée d'Alexandre Bauer, Mets Envies à Saint-Avold

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 26 Oct 2024 00:00:00 +0200

En octobre, Alexandre Bauer nous accueille dans la cuisine du restaurant Mets Envies, 7 rue du Général Mangin à Saint-Avold. Ce jeune chef de 27 ans nous propose comme dernière recette, un second dessert, une tarte Tatin déstructurée . Retrouvez la carte sur https://mets-envies.yes-in.fr

Le financier aux framboises d'Alexandre Bauer, Metz Envies à Saint-Avold

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 19 Oct 2024 00:00:00 +0200

En octobre, Alexandre Bauer nous accueille dans la cuisine du restaurant Mets Envies, 7 rue du Général Mangin à Saint-Avold. Ce jeune chef de 27 ans, tout d'abord attiré par la pâtisserie, nous propose comme troisième recette, un premier dessert, le financier framboise, mousse basilic et fromage blanc, sorbet aux petits pois.

La gambas black tiger d'Alexandre Bauer, Mets Envies à Saint-Avold

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 12 Oct 2024 00:00:00 +0200

En octobre, Alexandre Bauer nous accueille dans la cuisine du restaurant Mets Envies, 7 rue du Général Mangin à Saint-Avold. Ce jeune chef de 27 ans nous propose comme deuxième recette une gambas black tiger, tartare de girolles et crémeux de carottes au curry.

Le foie gras d'Alexandre Bauer, Mets Envies à Saint-Avold

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 05 Oct 2024 00:00:00 +0200

En octobre, Alexandre Bauer nous accueille dans la cuisine du restaurant Mets Envies, 7 rue du Général Mangin à Saint-Avold. Ce jeune chef de 27 ans nous propose comme première recette un foie gras maison, spirale gélifiée à la rhubarbe, condiment fraise poivré.

Focaccia fromage de brebis et figues de Jodie Givert, Avec Amour à Terville

RCF57 — Fri, 27 Sep 2024 00:00:00 +0200

La cheffe Jodie Givert définit sa cuisine comme créative, décomplexée, gourmande et rythmée par les saisons et les produits. Elle nous accueille dans son restaurant ouvert en 2019, Avec Amour, 85 Route de Verdun à Terville. Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de septembre, Jodie nous propose une focaccia fromage de brebis et figues. Chloé Nimo conseillera un vin pour accompagner ce plat.

La texture de maïs de la cheffe Jodie Givert, Avec Amour à Terville

RCF57 — Fri, 20 Sep 2024 00:00:00 +0200

La cheffe Jodie Givert définit sa cuisine comme créative, décomplexée, gourmande et rythmée par les saisons et les produits. Elle nous accueille dans son restaurant ouvert en 2019, Avec Amour, 85 Route de Verdun à Terville. Pour la troisième recette de ce mois de septembre, Jodie nous propose une nouvelle texture, de maïs cette fois, truffe noire de Bourgogne. Chloé Nimo conseillera un vin pour accompagner ce plat.

Avec Amour à Terville, la texture de petits pois de la cheffe Jodie Givert

RCF57 — Fri, 13 Sep 2024 00:00:00 +0200

La cheffe Jodie Givert définit sa cuisine comme créative, décomplexée, gourmande et rythmée par les saisons et les produits. Elle nous accueille dans son restaurant ouvert en 2019, Avec Amour, 85 Route de Verdun à Terville. Pour la deuxième recette de ce mois de septembre, Jodie nous propose une texture de petits pois, oeuf cuisson basse température, chips de jambon de parme et crème de burrata. Chloé Nimo conseillera un vin pour accompagner ce plat.

Avec Amour à Terville, la tartelette tomate burrata de Jodie Givert

RCF57 — Fri, 06 Sep 2024 00:00:00 +0200

La cheffe Jodie Givert définit sa cuisine comme créative, décomplexée, gourmande et rythmée par les saisons et les produits. Elle nous accueille dans son restaurant ouvert en 2019, Avec Amour, 85 Route de Verdun à Terville. Pour la première recette de ce mois de septembre, Jodie nous propose de revisiter la tomate burrata.

Le petit jardin d'Alexandre Santinelli, AS restaurant à Saint-Julien-lès-Metz

RCF57 — Sun, 01 Sep 2024 00:00:00 +0200

"Lorsque nous allons au restaurant, nous avons toujours tendance à prendre la même chose» dit Alexandre Santinelli, Afin de casser les codes, les menus de AS Restaurant, ouvert en 2016, sont surprises. Pour cette quatrième et dernière recette, le chef vous propose un dessert très original et gourmand, yaourt au basilic, compotée de fraises, crumble cacao, champignons enoki et c'est pas fini... AS Restaurant vous accueille 130, Rue Du Général Diou à Saint-Julien-lès-Metz. (https://www.as-restaurant.fr)

La courgette au tourteau d'Alexandre Santinelli à St-Julien-lès Metz

RCF57 — Sun, 25 Aug 2024 00:00:00 +0200

"Lorsque nous allons au restaurant, nous avons toujours tendance à prendre la même chose» dit Alexandre Santinelli, Afin de casser les codes, les menus de AS Restaurant, ouvert en 2016, sont surprises. Pour cette deuxième recette, le chef vous propose une fleur de courgette farcie au tourteau... AS Restaurant vous accueille 130, Rue Du Général Diou à Saint-Julien-lès-Metz. (https://www.as-restaurant.fr)

La purée de carottes curcuma, fregola sarda, taureau, AS à St-Julien-lès-Metz

RCF57 — Sun, 18 Aug 2024 00:00:00 +0200

"Lorsque nous allons au restaurant, nous avons toujours tendance à prendre la même chose» dit Alexandre Santinelli, Afin de casser les codes, les menus de AS Restaurant, ouvert en 2016, sont surprises. Pour cette troisième recette, le chef vous propose une purée de carottes curcuma, fregola sarda, taureau et purée d'ail. AS Restaurant vous accueille 130, Rue Du Général Diou à Saint-Julien-lès-Metz. (https://www.as-restaurant.fr)

Le broccoli surprise d'Alexandre Santinelli à St-Julien-lès-Metz

RCF57 — Sun, 04 Aug 2024 00:00:00 +0200

"Lorsque nous allons au restaurant, nous avons toujours tendance à prendre la même chose» dit Alexandre Santinelli, Afin de casser les codes, les menus de AS Restaurant, ouvert en 2016, sont surprises. Pour cette première recette, le chef vous propose un broccoli "surprise"...une entrée presque 100% broccoli. AS Restaurant vous accueille 130, Rue Du Général Diou à Saint-Julien-lès-Metz. (https://www.as-restaurant.fr)

Thé infusé fraises enrobées au Bistrot des Ecoles Nancy avec Florane Degremont

RCF57 — Sat, 27 Jul 2024 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre second dessert de juillet : Thé infusé à la marjolaine & romarin, crumble, fraises enrobées au sirop. http://www.lebistrotdesecoles.fr/ Déroulement de la recette : Faire du thé, n’importe lequel conviendra, laisser infuser, lorsque le thé est prêt, ajouter de la marjolaine et du romarin jusqu’à ce que le goût convienne, ne pas laisser trop longtemps sinon cela deviendrait amer. Réaliser un crumble, ( farine, sucre, poudre d’amande et beurre en petit dés ) Diviser le thé en deux, puis garder une partie pour mettre au fond de l’assiette plus tard, et lautre partie sera collée à l’agar agar, 1g pour 100g de liquide. Faire chauffer le thé, quand il a bouilli ajouter l’agar agar, puis laisser prendre au frais, une fois pris mixer et enrober les fraises dans ce gel.

Demi-dôme chocolat caramel au Bistrot des Ecoles à Nancy avec Florane Degremont

RCF57 — Sat, 20 Jul 2024 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre premier dessert de juillet : le demi-dôme chocolat & caramel. http://www.lebistrotdesecoles.fr/ Le déroulement de la recette : Réaliser une fine couche de chocolat fondu dans des demi- phères en silicone. Laisser prendre au frais. Réaliser une ganache caramel ainsi qu’une ganache chocolat, laisser les refroidir légèrement. Lorsqu’elles sont tiédies, mettre la ganache chocolat au fond des demi-sphères, puis ajouter une noisette de ganache caramel, enfin pour finir recouvrir de ganache au chocolat pour “fermer” les sphères. Ganache au caramel : 200g de sucre, 160g de crème liquide 30%, 10g de miel, 60g de beurre. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre. A part, faire chauffer la crème et le miel ensemble, puis verser sur le caramel fondu, en faisant attention à la vapeur. Une fois légèrement refroidie, ajouter le beurre fondu a la ganache en mélangeant avec une maryse. Ganache au chocolat : 300g de chocolat noir, 60g de beurre, 300g de crème liquide 30%, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux préalablement coupés pour qu’ils ne soient pas trop gros. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le beurre fondu, remuer jusqu’à ce que vous obteniez une texture bien brillante. Démouler deux à 3 heures plus tard quand elles sont bien prises. Siphon romarin: Faire chauffer la crème avec du romarin, filtrer puis mettre en siphon, ou alors faire une chantilly mascarpone, ( prendre 50g de crème a part dans laquelle vous ferez chauffer du romarin puis l'ajouter refroidie au reste de la crème, 200g de crème et 150g de mascarpone, monter le tout ensemble comme une chantilly classique).

Saumon mariné tartare de légumes et pamplemousse, Bistrot des Ecoles à Nancy

RCF57 — Sat, 13 Jul 2024 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre ptat de juillet, le saumon mariné froid, tartare de légumes et pamplemousse. http://www.lebistrotdesecoles.fr/ Le déroulement de la recette : Tailler les courgettes, fenouil et pamplemousse en dés, assaisonner avec un peu d’huile d’olive, des câpres hachées et du jus de pamplemousse. Faire mariner le saumon dans de la sauce soja sucrée et un peu de jus de citron jaune, ensuite le passer au four vapeur environ 10minutes à 60 degrés.

Carottes mayonnaise au curry, jus d'orange réduit au Bistrot des Ecoles à Nancy

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 06 Jul 2024 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre entrée de juillet, carottes, mayonnaise au curry, jus d'orange réduit. http://www.lebistrotdesecoles.fr/ Le déroulement de la recette : Cuire les carottes dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Presser des oranges, faire réduire le jus de moitié dans une casserolle. Pour la mayonnaise au curry, faire une mayonnaise classique et y ajouter du curry en poudre a la fin.

Le homard bleu entier rôti de Lucien Keff au Komptoir de la Klauss

RCF57 — Sat, 29 Jun 2024 00:00:00 +0200

En juin, Lucien Keff, chef du Komptoir, le deuxième restaurant du Domaine de la Klauss, Relais et Châteaux ***** à Montenach, au Pays des Trois Frontières, nous propose pour sa quatrième et dernière recette, le homard bleu entier rôti au feu de bois puis fumé, sauce chimichurri.

Le rouget rôti de Lucien Keff au Komptoir de la Klauss à Montenach

RCF57 — Sat, 22 Jun 2024 00:00:00 +0200

En juin, Lucien Keff, chef du Komptoir, le deuxième restaurant du Domaine de la Klauss, Relais et Châteaux ***** à Montenach, au Pays des Trois Frontières, nous propose pour sa deuxième recette, le rouget rôti sur feuille de pain, tomates cerises et thym citron.

Le Poulpe rôti, poivron confit, condiment vert de Lucien Keff à la Klauss

RCF57 — Sat, 15 Jun 2024 00:00:00 +0200

En juin, Lucien Keff, chef du Komptoir, le deuxième restaurant du Domaine de la Klauss, Relais et Châteaux ***** à Montenach, au Pays des Trois Frontières, nous propose pour sa troisième recette le Poulpe rôti, poivron confit, condiment vert.

Le carré d'agneau rôti au four à bois de Lucien Keff à la Klauss à Montenach

RCF57 — Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 +0200

En juin, Lucien Keff, chef du Komptoir, le deuxième restaurant du Domaine de la Klauss, Relais et Châteaux ***** à Montenach, au Pays des Trois Frontières, nous propose pour sa première recette le Carré d’agneau rôti au feu de bois, condiment menthe/livèche, courgette rôtie.

La courgette Poêlée, curry, menthe poivrée et chorizo de Frédéric Anton

RCFLOR,RCF55,RCF54,RCF57 — Sat, 11 May 2024 00:00:00 +0200

Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la courgette poêlée, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo. Les ingrédients pour 4 personnes :

Courgette grise (violon) 2 pièces (500 g), Huile d’olive 30 g, Curry 4 g, Menthe poivrée 10 feuilles, Chorizo 80 g, Ail 1 gousse, Sel/Poivre Quantité suffisante, Jus de volaille 20 g.

Tailler les courgettes en dés, ensuite les déposer dans un torchon, les assaisonner de curry et de sel et mélanger le tout dans le torchon. Ciseler les feuilles de menthe et les réserver dans une feuille de papier humide. Tailler le chorizo en tous petits dés.
Mettre de l’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et les faire sauter vivement. Ajouter le chorizo et faire encore sauter. A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche et débarrasser. Déposer au centre de l’assiette les courgettes, ajouter un cordon de jus de volaille et parsemer autour de poudre de curry.

La fondue Vercingétorix de La FabriK à Fromage rue des Roches à Metz

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 20 Apr 2024 00:00:00 +0200

La FabriK à Fromage, rue des Roches à Metz, nous accueille pour 4 recettes en avril. Reprise par Olivier di Carlo, le produit fil rouge de la plupart des recettes reste le fromage décliné dans les plats servis généreusement. La troisième recette vous invite à découvrir La fondue Vercingétorix ou fondue auvergnate. Nous sommes en cuisine et en salle avec Olivier, El Mehdi et Jérémy.

Le cari de lentilles vertes et rouges chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain

RCF57 — Sat, 30 Mar 2024 00:00:00 +0100

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose deuxième recette, un cari de lentilles vertes et rouges dés de butternut.

Confit de canard, betteraves glacées à l'orange chez Léon et Marcel

RCF57 — Sat, 23 Mar 2024 00:00:00 +0100

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan pour sa quatrième et dernière recette, un confit de canard, pommes roties et betteraves glacées à l'orange.

La poule sauce suprême chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain

RCF57 — Sat, 16 Mar 2024 00:00:00 +0100

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose la troisième recette, la poule sauce suprême tagliatelles et fondue de poireaux.

Le risotto vert de Nicolas Rivoallan chez Leon et Marcel à Cosnes-et-Romain

RCF57 — Sat, 02 Mar 2024 00:00:00 +0100

C'est un traiteur qui nous propose ses recettes en mars. Vous pourrez ainsi les cuisiner ou vous les faire livrer partout en France. Nous sommes en Meurthe-et-Moselle, à Cosnes-et-Romain, chez Leon et Marcel. Benjamin Clerget, directeur général présente l'entreprise et le chef Euro-Toques Nicolas Rivoallan propose sa première recette, un risotto vert aux asperges.

Le panettone perdu de Polette à Thionville avec Sébastien Schilt

RCF57 — Sat, 30 Dec 2023 00:00:00 +0100

Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous propose un panettone perdu. (https://restaurantpolette.wixsite.com/website)

Les nuggets de ris de veau de Polette à Thionville avec Sébastien Schilt

RCF57 — Sat, 16 Dec 2023 00:00:00 +0100

Pour la troisième recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous de préparer des nuggets de riz de veau sauce tartare.

Les carottes au vin chaud de Polette à Thionville avec Sébastien Schilt

RCF57 — Sat, 09 Dec 2023 00:00:00 +0100

Pour la deuxième recette de ce mois de décembre, Sébastien Schilt, au restaurant Polette, 28 avenue Clémenceau à Thionville, vous propose un accompagnement de saison pour vos plats de fêtes, les carottes au vin chaud.

Le poulet Saint-Maximin de Stéphane Kamm au presbytère de Thionville

RCF57,RCFLOR,RCF55,RCF54 — Sat, 11 Nov 2023 00:00:00 +0100

En novembre, les chefs sont des femmes et hommes d'église. Nous sommes dans la cuisine du curé archiprêtre de Thionville, au presbytère Saint-Maximin. Stéphane Kamm a choisi de préparer pour la seconde recette une création presbytère, le poulet Saint-Maximin.

La soupe de butternut de Stéphane Kamm au presbytère St-Maximin de Thionville

RCF57 — Sat, 04 Nov 2023 00:00:00 +0100

En novembre, les chefs sont des femmes et hommes d'église. Nous sommes dans la cuisine du curé archiprêtre de Thionville, au presbytère Saint-Maximin. Stéphane Kamm a choisi de préparer pour la première de ses deux recettes une soupe de butternut.

La courgette Poêlée, curry, menthe poivrée et chorizo de Frédéric Anton

RCF57 — Sat, 27 May 2023 00:00:00 +0200

Frédéric Anton, Chef parisien des restaurants Le Pré Catelan, Jules Verne et Don Juan II (3 étoiles, 1 et 1 étoile Michelin, meilleur ouvrier de France) né à Nancy, raconte son parcours depuis Contrexéville et vous propose la courgette poêlée, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo. Les ingrédients pour 4 personnes : Courgette grise (violon) 2 pièces (500 g), Huile d’olive 30 g, Curry 4 g, Menthe poivrée 10 feuilles, Chorizo 80 g, Ail 1 gousse, Sel/Poivre Quantité suffisante, Jus de volaille 20 g. Tailler les courgettes en dés, ensuite les déposer dans un torchon, les assaisonner de curry et de sel et mélanger le tout dans le torchon. Ciseler les feuilles de menthe et les réserver dans une feuille de papier humide. Tailler le chorizo en tous petits dés. Mettre de l’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et les faire sauter vivement. Ajouter le chorizo et faire encore sauter. A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche et débarrasser. Déposer au centre de l’assiette les courgettes, ajouter un cordon de jus de volaille et parsemer autour de poudre de curry.

Les pickles de Pierre Négrevergne, chef parisien originaire de Bar-le-Duc

RCF57 — Sat, 13 May 2023 00:00:00 +0200

Natif de Bar-le-Duc, Pierre Négrevergne est le chef de l'Auberge Pyrénées Cévennes, 106 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris à 20 minutes à pied de la Gare de l'Est. Pour la seconde recette, il nous conseille d'accompagne son fameux oeuf mayo, présenté la semaine dernière, de pickles fait maison. (la recette est disponible par mail sur demande)

L'oeuf mayonnaise de Pierre Négrevergne, chef parisien originaire de Bar-le-Duc

RCF57 — Sat, 06 May 2023 00:00:00 +0200

Natif de Bar-le-Duc, Pierre Négrevergne est le chef de l'Auberge Pyrénées Cévennes, 106 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris à 20 minutes à pied de la Gare de l'Est. Pour la première recette, il nous livre les secrets de l'un de ses plats signature, le fameux oeuf mayo qui mérite bien mieux que des oeufs trop durs et de la mayonnaise en tube. (la recette est disponible par mail sur demande)

Les desserts du restaurant Miel et Safran avec Hayat Takki et Adil Soudaini

RCF57 — Sat, 29 Apr 2023 00:00:00 +0200

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran, 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La quatrième et dernière recette nous invite à préparer un célèbre dessert marocain, l'orange à la cannelle, et à découvrir les patisseries orientales. (http://restomieletsafran.com/accueil.html)

Les desserts du restaurant Miel et Safran avec Hayat Takki et Adil Soudaini

RCF57 — Sat, 29 Apr 2023 00:00:00 +0200

Tajine poulet citron au restaurant Miel et Safran à Yutz avec Adil et Hayat

RCF57 — Sat, 22 Apr 2023 00:00:00 +0200

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La deuxième recette nous invite à préparer le tajine vedette, poulet et citron. Facile, à condition d'avoir une belle collection d'épices à domicile. (http://restomieletsafran.com/accueil.html)

Les couscous du restaurant Miel et Safran avec Hayat Takki et Adil Soudaini

RCF57 — Sat, 15 Apr 2023 00:00:00 +0200

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran, 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La troisième recette nous invite à préparer le plat préféré des français, le couscous. Facile pour les légumes, plus délicat pour la semoule. http://restomieletsafran.com/accueil.html)

Pastilla de poulet au restaurant Miel et Safran à Yutz avec Adil et Hayat

RCF57 — Sat, 01 Apr 2023 00:00:00 +0200

Le patron et chef Adil Soudani et la cheffe Hayat Takki nous accueillent en avril au restaurant Miel et Safran 102 Avenue des Nations à Yutz en Moselle. La première recette nous invite à préparer un plat raffiné, prestigieux et facile, la pastilla de poulet. Facile oui, mais il faut avoir une belle collection d'épices à domicile. (http://restomieletsafran.com/accueil.html)

Le Mille-feuille caramel beurre salé à l'Académie des Chefs à Metz

RCF57 — Sat, 25 Feb 2023 00:00:00 +0100

Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de février à L'Académie des Chefs, 30 rue des Jardins à Metz, le chef Yohan Roy prépare avec les apprentis académiciens le dessert, un Mille-feuille caramel beurre salé. Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de février à L'Académie des chefs, 30 rue des Jardins à Metz, le chef Yohan Roy prépare avec les apprentis académiciens le dessert, un Mille-feuille caramel beurre salé. INGRÉDIENTS pout une quinzaine de personnes Pour la crème : 840 gr lait entier 360 gr Sucre en poudre 180 gr jaunes d'oeufs 90 gr maïzena 3 fèves de tonka 1,11 kilogrammes crème liquide 10 1/2 feuilles gélatine Pour la crème diplomate : Faire ramollir la gélatine dans I' eau très froide. Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la maïzena, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 2 min, dès reprise de l'ébullition. Egoutter et ajouter la gélatine. Râper la fève de Tonka. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement. Faire monter la crème entière minimum 30% matière grasse. Dans un bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème énergiquement, puis ajouter le reste délicatement. Piquer le feuilletage à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four à 200°. Badigeonner au jaune d'oeuf. Cuire le feuilletage 15 minutes. Sortir le feuilletage et l'écraser pour enlever l'air. Cuire à nouveau 10 minutes à 200°. Parer les bords du feuilletage Faire refroidir le feuilletage avant de coucher la crème diplomate Dressage : Mettre la crème en poche et dresser des boules de crème sur les trois parties. Assembler le feuilletage. Mettre au frais avant de déguster. Caramel au beurre salé : Cuire le sucre avec de l'eau. Faire bouillir jusqu'à coloration sans toucher. Ajouter le beurre en dehors du feu. Puis ajouter la crème. Remettre à chauffer une ébullition. Faire refroidir et mettre en pipette une fois refroidi.

Roulé de sole limande et saint jacques poélées à l'Académie des Chefs à Metz

RCF57 — Sat, 18 Feb 2023 00:00:00 +0100

Pour la troisième recette de ce mois de février à L'Académie des chefs, 30 rue des Jardins à Metz, le chef Yohan Roy prépare avec les apprentis académiciens un Roulé de sole limande et saint jacques poêlées, mousseline de carottes à l'orange.

Ingrédients pour deux personnes :

4 saint jacques, 1 sole limande, 3 carottes, 1 oignon, fond blanc ,1 orange, beurre.

et salade d'herbettes.

Faire revenir les oignons, Mettre ensuite les carottes découpées en tronçons à cuire 10/12min en couvrant avec un bouillon de volaille. Dans un mixeur mettre le tout et mixer jusqu'à avoir une purée bien lisse, ajouter généreusement le beurre et zestes d'orange. Lever les filets de poisson, les rouler en torsade et les colorer 4 minutes de chaque coté à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Colorer également les Saint-Jacques de chaque côté 2 minutes.

Tempura de gambas de Johan Roy à l'Académie des Chefs de Metz

RCF57 — Sat, 11 Feb 2023 00:00:00 +0100

Pour notre deuxième recette à l'Académie des Chefs, 30 rue des Jardins à Metz, Yohan Roy, le chef second, nous propose une "Tempura de gambas crémeux à la citronelle ". Particularité, ce sont les clients qui cuisinent. Les apprentis académiciens nous ont rejoints pour les 3 dernières recettes. Le site internet https://www.academie-des-chefs.fr

Voici les ingrédients pour une Tempura de crevettes

3 grosses gambas par personne

Pâte à tempura

pour la sauce:

bâtons de citronnelle, ciboulette ciselée

mascarpone

crème liquide, petites gousses d' ail ciselé

gingembre râpé

zestes de citron vert

quelques feuilles de menthe ciselées

sel/poivre

Eplucher et châtrer les gambas.

Trempez les dans la pâte et faites les frire dans une huile d'arachide quelques minutes jusqu'à belle coloration. Les déposer sur un papier absorbant et saler si nécessaire.

Pour la sauce :

Mélanger la mascarpone avec la crème refroidie.

Ajouter la citronelle, ciboulette, la menthe, l'ail finement ciselés.

Finir avec le sel, les zestes, le poivre et le gingembre râpé.

Détendre avec le jus de citron si nécessaire.

Dressez et dégustez en accompagnant de salade.

Le Tataki de thon de Johan Roy à l'Académie des Chefs à Metz

RCF57 — Sat, 04 Feb 2023 00:00:00 +0100

Pour notre première recette à l'Académie des Chefs 30 rue des Jardins à Metz, Yohan Roy, le chef second, nous propose un "Tataki de thon sur ses tagliatelles de légumes aux épices fumés". Particularité, ce sont les clients qui cuisinent. Les apprentis académiciens nous rejoindront dès la deuxième recette. Le site internet https://www.academie-des-chefs.fr

Voici les ingrédients pour un Tataki de thon pour deux personnes :

1 courgette, 1 carotte, 2 brins de cives, 1 oignon, les zestes de 2 citrons verts, une brunoise de gingembre, un bouquet de coriandre et de menthe ciselées, 10cl de soja sucré, 5 cl de soja salé, 3cl de vinaigre de riz, des tomates confites et papika fumé. Sel, poivre et huile d'olive.

Bon appétit !

Le cannelloni de sésame au Rest'Authentik à Pagny-sur-Moselle

RCF57 — Sat, 28 Jan 2023 00:00:00 +0100

Dernière recette au Rest' Authentik, à Pagny-sur-Moselle en Meurthe-et-Moselle, chez Elise et Yanick Lenoir. Le chef, pour le dessert, cède son piano à son second Alexis qui réalise le cannelloni de sésame à la crème vanille de Madagascar. Le dessert "vedette" du restaurant depuis son ouverture. Retrouvez le Rest' Authentik sur les réseaux sociaux.

Le filet de bar risotto croustillant au Rest'Authentik à Pagny-sur-Moselle

RCF57 — Sat, 21 Jan 2023 00:00:00 +0100

En janvier, nous sommes dans la cuisine de Yanick Lenoir à Pagny-sur-Moselle au Rest'Authentik, 2 rue de Serre, dans le centre ville. Pour la troisième recette de l'année, Yanick Lenoir nous propose un filet de Bar risotto croustillant au jus corsé facile à préparer. Retrouvez le Rest'Authentik sur sa page Facebook.

Le magret de canard au Rest'Authentik à Pagny-sur-Moselle avec Yanick Lenoir

RCF57 — Sat, 14 Jan 2023 00:00:00 +0100

En janvier, nous sommes dans la cuisine de Yanick Lenoir à Pagny-sur-Moselle au Rest'Authentik, 2 rue de Serre, dans le centre ville. Pour la deuxième recette de l'année, Yanick Lenoir nous propose un magret de canard sauce au miel, comme la semaine dernière facile à préparer. Retrouvez le Rest'Authentik sur sa page Facebook.

Le pot-au-feu de foie gras au Rest'Authentik à Pagny-sur-Moselle, Yanick Lenoir

RCF57 — Sat, 07 Jan 2023 00:00:00 +0100

En janvier, nous sommes dans la cuisine de Yanick Lenoir à Pagny-sur-Moselle au Rest'Authentik, 2 rue de Serre, dans le centre ville. Pour la première recette de l'année, Yanick Lenoir nous propose le pot-au-feu de foie gras, facile à préparer et prêt en 10 minutes. Retrouvez le Rest'Authentik sur sa page Facebook.

Les rapés de Soeur Hélène à Nancy avec Pierre-Emmanuel Mertz

RCF57 — Sat, 12 Nov 2022 00:00:00 +0100

Ce sont des femmes et des hommes d'église qui cuisinent traditionnellement en novembre. Nous sommes à Nancy avec Soeur Hélène et Pierre-Emmanuel Mertz. Dans la cuisine des soeurs de Saint-Charles Borromée à la Basilique Notre-Dame-de-Lourdes pour préparer des rapés de pomme de terre. Pierre-Emmanuel est séminariste et Soeur Hélène sa prof de cuisine.

Les oeufs mimosa de Soeur Hélène à Nancy

RCF57 — Sat, 05 Nov 2022 00:00:00 +0100

Ce sont des femmes et des hommes d'église qui cuisinent traditionnellement en novembre. Nous sommes à Nancy avec Soeur Hélène et Pierre-Emmanuel Mertz. Dans la cuisine des soeurs de Saint-Charles Borromée à la Basilique Notre-Dame-de-Lourdes pour préparer des oeufs mimosa. Pierre-Emmanuel est séminariste et Soeur Hélène sa prof de cuisine.

Le risotto de Saint-Jacques de Christophe Jonquart à La Goulue à Metz

RCF57 — Sat, 29 Oct 2022 00:00:00 +0200

Au sein d'un décor Art nouveau, le chef Christophe Jonquart propose une carte restreinte autour d'une cuisine du marché avec des produits de qualité. Nous sommes à La Goulue, 24 Place Saint-Simplice à Metz. Pour sa nouvelle recette, le chef nous propose un risotto de Saint-Jacques au parmesan et à la roquette.

La tarte chocolat-poire de Clément Bousquet à La Goulue à Metz

RCF57 — Sat, 22 Oct 2022 00:00:00 +0200

Au sein d'un décor Art nouveau, le chef Christophe Jonquart propose une carte restreinte autour d'une cuisine du marché avec des produits de qualité. Nous sommes à La Goulue, 24 Place Saint-Simplice à Metz. Pour cette nouvelle recette, Clément Bousquet, en charge des desserts, nous propose une tarte crumble chocolat-poire mascarpone

Le carpaccio de betterave de Christophe Jonquart à La Goulue à Metz

RCF57 — Sat, 15 Oct 2022 00:00:00 +0200

Au sein d'un décor Art nouveau, le chef Christophe Jonquart propose une carte restreinte autour d'une cuisine du marché avec des produits de qualité. Nous sommes à La Goulue, 24 Place Saint-Simplice à Metz. Pour sa première recette, le chef nous propose un carpaccio betterave au vieux comté et vinaigre de tomate.

Le homard de Christophe Jonquart à La Goulue à Metz

RCF57 — Sat, 08 Oct 2022 00:00:00 +0200

Au sein d'un décor Art nouveau, le chef Christophe Jonquart propose une carte restreinte autour d'une cuisine du marché avec des produits de qualité. Nous sommes à La Goulue, 24 Place Saint-Simplice à Metz. Pour sa deuxième recette , le chef nous propose un homard du Canada aux petits légumes huile de roquette au citron vert.

La mousse au chocolat Au Titi Parisien à Metz avec Jessica

RCF57 — Sat, 24 Sep 2022 00:00:00 +0200

Ce mois de septembre nous sommes "Au Titi Parisien" 56 rue de la Chapelle à Metz. Avec le chef et patron Jean-Paul Baldin et Jessica, second de cuisine, nous découvrons la quatrième recette dans cette brasserie conviviale, la mousse au chocolat. https://www.facebook.com/autitiparisienmetz)

L'andouillette provençale Au Titi Parisien à Metz avec Jean-Paul Baldin

RCF57 — Sat, 17 Sep 2022 00:00:00 +0200

Ce mois de septembre nous sommes "Au Titi Parisien" 56 rue de la Chapelle à Metz. Avec le chef et patron Jean-Paul Baldin et Jessica, second de cuisine, nous découvrons la troisième recette dans cette brasserie conviviale, l'andouillette provençale. https://www.facebook.com/autitiparisienmetz)

Le dos de lieu sauce au vin rouge Au Titi Parisien à Metz avec Jean-Paul Baldin

RCF57 — Sat, 10 Sep 2022 00:00:00 +0200

Ce mois de septembre nous sommes "Au Titi Parisien" 56 rue de la Chapelle à Metz. Avec le chef et patron Jean-Paul Baldin et Jessica, second de cuisine, nous découvrons la deuxième recette, un dos de lieu, petits lardons, sauce au vin rouge.(https://www.facebook.com/autitiparisienmetz)

La salade chaude "La poularde" Au Titi Parisien à Metz avec Jean-Paul Baldin

RCF57 — Sat, 03 Sep 2022 00:00:00 +0200

Ce mois de septembre nous sommes "Au Titi Parisien" 56 rue de la Chapelle à Metz. Avec le chef et patron Jean-Paul Baldin et Jessica, second de cuisine, nous découvrons la première recette, une salade chaude "La poularde". (https://www.facebook.com/autitiparisienmetz)

Le soufflé chaud aux mirabelles des 3 Capitaines avec Marcel Mourot

RCF57 — Fri, 26 Aug 2022 00:00:00 +0200

Ce mois d'août nous sommes dans la cuisine de Marcel Mourot aux 3 Capitaines à Malroy près de Metz. Le mois d'août laisse la part belle à la mirabelle et au homard, après les recettes à base de homard, terminons avec le soufflé chaud aux mirabelles. (http://www.aux-trois-capitaines.com/)

Le Tajine de homard des 3 Capitaines à Malroy avec Marcel Mourot

RCF57 — Fri, 19 Aug 2022 00:00:00 +0200

Ce mois d'août nous sommes dans la cuisine de Marcel Mourot aux 3 Capitaines à Malroy près de Metz. Le mois d'août laisse la part belle à la mirabelle et au homard, après le risotto voici le tajine de homard. (http://www.aux-trois-capitaines.com/)

Le dos de cabillaud roti des 3 Capitaines à Malroy avec Marcel Mourot

RCF57 — Fri, 12 Aug 2022 00:00:00 +0200

Ce mois d'août nous sommes dans la cuisine de Marcel Mourot aux 3 Capitaines à Malroy près de Metz. Le mois d'août laissera la part belle à la mirabelle. Nous poursuivons la série avec un Dos de cabillaud roti sur une pomme de terre écrasée et une huile de basilic. (http://www.aux-trois-capitaines.com/)

Le risotto au homard des 3 Capitaines à Malroy avec Marcel Mourot

RCF57 — Fri, 05 Aug 2022 00:00:00 +0200

Ce mois d'août nous sommes dans la cuisine de Marcel Mourot aux 3 Capitaines à Malroy près de Metz. Le mois d'août laissera la part belle à la mirabelle et au homard, nous débutons la série avec un risotto de homard. (http://www.aux-trois-capitaines.com/)

Thé infusé fraises enrobées au Bistrot des Ecoles Nancy avec Florane Degremont

RCF57 — Fri, 29 Jul 2022 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre second dessert de juillet : Thé infusé à la marjolaine & romarin, crumble, fraises enrobées au sirop. http://www.lebistrotdesecoles.fr/

Déroulement de la recette :

Faire du thé, n’importe lequel conviendra, laisser infuser, lorsque le thé est prêt, ajouter de la marjolaine et du romarin jusqu’à ce que le goût convienne, ne pas laisser trop longtemps sinon cela deviendrait amer.

Réaliser un crumble, ( farine, sucre, poudre d’amande et beurre en petit dés )

Diviser le thé en deux, puis garder une partie pour mettre au fond de l’assiette plus tard, et lautre partie sera collée à l’agar agar, 1g pour 100g de liquide. Faire chauffer le thé, quand il a bouilli ajouter l’agar agar, puis laisser prendre au frais, une fois pris mixer et enrober les fraises dans ce gel.

Demi-dôme chocolat caramel au Bistrot des Ecoles à Nancy avec Florane Degremont

RCF57 — Fri, 15 Jul 2022 00:00:00 +0200

Florane Degremont, la cheffe, nous accueille au Bistrot des Ecoles, 49 rue du Sergent Blandan à Nancy. Jules Deiber, en salle, nous conseille le vin pour accompagner notre premier dessert de juillet : le demi-dôme chocolat & caramel. http://www.lebistrotdesecoles.fr/

Le déroulement de la recette :

Réaliser une fine couche de chocolat fondu dans des demi- phères en silicone. Laisser prendre au frais. Réaliser une ganache caramel ainsi qu’une ganache chocolat, laisser les refroidir légèrement. Lorsqu’elles sont tiédies, mettre la ganache chocolat au fond des demi-sphères, puis ajouter une noisette de ganache caramel, enfin pour finir recouvrir de ganache au chocolat pour “fermer” les sphères.

Ganache au caramel :

200g de sucre, 160g de crème liquide 30%, 10g de miel, 60g de beurre. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre. A part, faire chauffer la crème et le miel ensemble, puis verser sur le caramel fondu, en faisant attention à la vapeur. Une fois légèrement refroidie, ajouter le beurre fondu a la ganache en mélangeant avec une maryse.

Ganache au chocolat :

300g de chocolat noir, 60g de beurre, 300g de crème liquide 30%, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux préalablement coupés pour qu’ils ne soient pas trop gros. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le beurre fondu, remuer jusqu’à ce que vous obteniez une texture bien brillante.

Démouler deux à 3 heures plus tard quand elles sont bien prises.

Siphon romarin:

Faire chauffer la crème avec du romarin, filtrer puis mettre en siphon, ou alors faire une chantilly mascarpone, ( prendre 50g de crème a part dans laquelle vous ferez chauffer du romarin puis l'ajouter refroidie au reste de la crème, 200g de crème et 150g de mascarpone, monter le tout ensemble comme une chantilly classique).

Saumon mariné tartare de légumes et pamplemousse, Bistrot des Ecoles à Nancy

RCF57 — Fri, 08 Jul 2022 00:00:00 +0200

Carottes mayonnaise au curry, jus d'orange réduit au Bistrot des Ecoles à Nancy

RCF57 — Fri, 01 Jul 2022 00:00:00 +0200

La soupe de fruits rouges d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly

RCF57 — Sat, 25 Jun 2022 00:00:00 +0200

En juin nous sommes dans la cuisine d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly, un restaurant à deux toques ou quatre mains car Alexandre est en cuisine avec son beau-père et associé Pol Nivoix. Pour là dernière recette Alexandre nous présente un dessert d'été, la soupe de fruits rouges.

(https://www.leclosdeschefs.com)

Le magret purée de patate douce d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly

RCF57 — Sat, 18 Jun 2022 00:00:00 +0200

En juin nous sommes dans la cuisine d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly, un restaurant à deux toques ou quatre mains car Alexandre est en cuisine avec son beau-père et associé Pol Nivoix. Pour la troisième recette Alexandre nous présente le "Magret de canard, purée de patate douce et petits légumes de saison".

(https://www.leclosdeschefs.com)

L'oeuf pané, lard et morilles d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly

RCF57 — Sat, 11 Jun 2022 00:00:00 +0200

En juin nous sommes dans la cuisine d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly, un restaurant à deux toques car Alexandre est en cuisine avec son beau-père Pol Nivoix. Pour la deuxième recette Alexandre nous présente son "Oeuf pané au panko, lard et morilles, émulsion au lard fumé".

(https://www.leclosdeschefs.com)

Le saumon gravlax d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly

RCF57 — Sat, 04 Jun 2022 00:00:00 +0200

En juin nous sommes dans la cuisine d'Alexandre Monce au Clos des Chefs à Marly, un restaurant à deux toques car Alexandre est en cuisine avec son beau-père Pol Nivoix. Pour la première recette Alexandre nous présente son "Crumble de saumon gravlax aux agrumes."

(https://www.leclosdeschefs.com)

Les pickles de Pierre Négrevergne, chef parisien originaire de Bar-le-Duc

RCF57 — Sat, 28 May 2022 00:00:00 +0200

L'oeuf mayonnaise de Pierre Négrevergne, chef parisien originaire de Bar-le-Duc

RCF57 — Sat, 21 May 2022 00:00:00 +0200

La Brochette de gambas, riviera de légumes et caramel de tomate de Michel Roth

RCF57 — Sat, 14 May 2022 00:00:00 +0200

En mai, les chefs sont parfois au téléphone. Le second chef du mois c'est Michel Roth, originaire de Hambach, meilleur ouvrier de France, Bocuse d'or, ancien chef du Ritz et qui signe la carte du restaurant Terroirs de Lorraine en gare de Metz. Michel Roth nous propose comme seconde recette une brochette de gambas au romarin, riviera de légumes et caramel de tomate.

Michel Roth, les fleurs de courgettes farcies.

RCF57 — Sat, 07 May 2022 00:00:00 +0200

En mai, les chefs sont parfois au téléphone. Le second chef du mois c'est Michel Roth, originaire de Hambach, meilleur ouvrier de France, Bocuse d'or, ancien chef du Ritz et qui signe la carte du restaurant Terroirs de Lorraine en gare de Metz. Michel Roth nous propose comme première recette des fleurs de courgette farcies d'une ratatouille et même d'une "potéetouille".

Les desserts du restaurant Miel et Safran avec Hayat Takki et Adil Soudaini

RCF57 — Sat, 30 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les couscous du restaurant Miel et Safran avec Hayat Takki et Adil Soudaini

RCF57 — Sat, 16 Apr 2022 00:00:00 +0200

Tajine poulet citron au restaurant Miel et Safran à Yutz avec Adil et Hayat

RCF57 — Sat, 09 Apr 2022 00:00:00 +0200

Pastilla de poulet au restaurant Miel et Safran à Yutz avec Adil et Hayat

RCF57 — Sat, 02 Apr 2022 00:00:00 +0200

Ceviche de cabillaud skrei de Nicolas Mathiot. La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 26 Mar 2022 00:00:00 +0100

Nicolas Mathiot patron et chef du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars. Le cabillaud skrei qu'il sert pour la dernière recette en ceviche au lait de coco. https://www.laprimatiale.fr

Filet de cabillaud skrei gremolata de Nicolas Mathiot. La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 19 Mar 2022 00:00:00 +0100

Nicolas Mathiot patron et chef du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars. Le cabillaud skrei qu'il sert gremolata (une persillade italienne) pour la troisième recette avec une salade de pommes de terre au fenouil. https://www.laprimatiale.fr

Filet de cabillaud skrei et sa rouille de Nicolas Mathiot.La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 12 Mar 2022 00:00:00 +0100

Nicolas Mathiot patron du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars. Le cabillaud skrei qu'il sert pour la deuxième recette avec une salade de pommes de terre tiède et une rouille safranée. https://www.laprimatiale.fr

Filet de cabillaud skrei huile vierge de Nicolas Mathiot. La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 05 Mar 2022 00:00:00 +0100

Nicolas Mathiot patron du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars. Le cabillaud skrei qu'il sert avec une salade de pommes de terre au fenouil et pour la première recette accompagné d'une huile vierge. https://www.laprimatiale.fr

Le Mille-feuille caramel beurre salé à l'Académie des Chefs à Metz

RCF57 — Sat, 26 Feb 2022 00:00:00 +0100

Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de février à L'Académie des Chefs, 30 rue des Jardins à Metz, le chef Yohan Roy prépare avec les apprentis académiciens le dessert, un Mille-feuille caramel beurre salé.

Pour la quatrième et dernière recette de ce mois de février à L'Académie des chefs, 30 rue des Jardins à Metz, le chef Yohan Roy prépare avec les apprentis académiciens le dessert, un Mille-feuille caramel beurre salé.

INGRÉDIENTS pout une quinzaine de personnes

Pour la crème :

840 gr lait entier

360 gr Sucre en poudre 180 gr jaunes d'oeufs

90 gr maïzena

3 fèves de tonka

1,11 kilogrammes crème liquide

10 1/2 feuilles gélatine

Pour la crème diplomate :

Faire ramollir la gélatine dans I' eau très froide. Mettre le lait à bouillir.

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement.

Ajouter la maïzena, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 2 min, dès reprise de l'ébullition. Egoutter et ajouter la gélatine.

Râper la fève de Tonka. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement. Faire monter la crème entière minimum 30% matière grasse.

Dans un bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème énergiquement, puis ajouter le reste délicatement.

Piquer le feuilletage à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner au jaune d'oeuf. Cuire le feuilletage 15 minutes. Sortir le feuilletage et l'écraser pour enlever l'air. Cuire à nouveau 10 minutes à 200°.

Parer les bords du feuilletage Faire refroidir le feuilletage avant de coucher la crème diplomate

Dressage : Mettre la crème en poche et dresser des boules de crème sur les trois parties. Assembler le feuilletage. Mettre au frais avant de déguster.

Caramel au beurre salé :

Cuire le sucre avec de l'eau.

Faire bouillir jusqu'à coloration sans toucher.

Ajouter le beurre en dehors du feu. Puis ajouter la crème. Remettre à chauffer une ébullition.

Faire refroidir et mettre en pipette une fois refroidi.

Tempura de gambas de Johan Roy à l'Académie des Chefs de Metz

RCF57 — Sat, 12 Feb 2022 00:00:00 +0100

Pour notre deuxième recette à l'Académie des Chefs, 30 rue des Jardins à Metz, Yohan Roy, le chef second, nous propose une "Tempura de gambas crémeux à la citronelle ". Particularité, ce sont les clients qui cuisinent. Les apprentis académiciens nous ont rejoints pour les 3 dernières recettes. Le site internet https://www.academie-des-chefs.fr Voici les ingrédients pour une Tempura de crevettes 3 grosses gambas par personne Pâte à tempura pour la sauce: bâtons de citronnelle, ciboulette ciselée mascarpone crème liquide, petites gousses d' ail ciselé gingembre râpé zestes de citron vert quelques feuilles de menthe ciselées sel/poivre Eplucher et châtrer les gambas. Trempez les dans la pâte et faites les frire dans une huile d'arachide quelques minutes jusqu'à belle coloration. Les déposer sur un papier absorbant et saler si nécessaire. Pour la sauce : Mélanger la mascarpone avec la crème refroidie. Ajouter la citronelle, ciboulette, la menthe, l'ail finement ciselés. Finir avec le sel, les zestes, le poivre et le gingembre râpé. Détendre avec le jus de citron si nécessaire. Dressez et dégustez en accompagnant de salade.

Le Tataki de thon de Johan Roy à l'Académie des Chefs à Metz

RCF57 — Sat, 05 Feb 2022 00:00:00 +0100

La charlotte au chocolat de Delphine Picard, Le Baron Rouge à Creutzwald.

RCF57 — Sat, 25 Dec 2021 00:00:00 +0100

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald. Pour la quatrième et dernière recette, Delphine nous invite à réaliser un dessert simple et bon, une charlotte au chocolat, noisettes concassées, sirop aux épices de Noël. https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

La cuisse de canette façon pot-au-feu, D. Picard, Le Baron Rouge à Creutzwald.

RCF57 — Sat, 18 Dec 2021 00:00:00 +0100

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald. Pour la troisième recette, Delphine nous invite à nous régaler avec une cuisse de canette façon pot-au-feu avec son escalope de foie gras poêlé. (https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

Galettes de pdt, filets de rouget. Delphine Picard, Le Baron Rouge à Creutzwald

RCF57 — Sat, 11 Dec 2021 00:00:00 +0100

En décembre, nous découvrons la cuisine de Delphine Picard, cheffe du Baron Rouge rue de la Gare à Creutzwald. Pour la première recette, Delphine nous propose d'associer le jambon des Aldudes de Pierre Oteiza à des escargots. Un plat facile et original. (https://www.facebook.com/lebaronrouge57)

Le jambon des Aldudes aux escargots, Delphine Picard, Baron Rouge, Creutzwald

RCF57 — Sat, 04 Dec 2021 00:00:00 +0100

Les rapés de Soeur Hélène à Nancy avec Pierre-Emmanuel Mertz

RCF57 — Sat, 27 Nov 2021 00:00:00 +0100

Les oeufs mimosa de Soeur Hélène

RCF57 — Sat, 20 Nov 2021 00:00:00 +0100

Ce sont des femmes et des hommes d'église qui cuisinent traditionnellement en novembre. Nous sommes à Nancy avec Soeur Hélène et Pierre-Emmanuel Mertz. Dans la cuisine des soeurs de Saint-Charles Borromée à la Basilique Notre-Dame-de-Lourdes pour préparer des oeufs mimosa. Pierre-Emmanuel est séminariste et Soeur Hélène sa prof de cuisine.

La tartelette poire betterave rouge de Jean Corso, prêtre du diocèse de Metz.

RCF57 — Sat, 13 Nov 2021 00:00:00 +0100

Jean Corso est prêtre du diocèse de Metz à Hauconcourt. Il est investi de nombreuses missions mais avant de devenir prêtre, Jean connut une première vie professionnelle comme pâtissier. De l'art sacré à l'art sucré, il nous propose une recette de tartelette poire betterave rouge.

Le soufflé au chocolat de Jean Corso, prêtre du diocèse de Metz.

RCF57 — Sat, 06 Nov 2021 00:00:00 +0100

Jean Corso est prêtre du diocèse de Metz à Hauconcourt. Il est investi de nombreuses missions mais avant de devenir prêtre, Jean connut une première vie professionnelle comme pâtissier et nous propose une recette de soufflé au chocolat et de bons conseils qui vous seront très utile pour le réussir.

Les dernières fraises de la saison au "Derrière, salle à manger" à Metz.

RCF57 — Sat, 30 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la quatrième et dernière recette, Johan nous propose un délicieux dessert avec les dernières fraises de l'année. Les "Fraises fraîches, namelaka chocolat blanc, biscuit madeleine."

Tartare de thon rouge et d'avocat à la crème d'avocat au Derrière à Metz.

RCF57 — Sat, 23 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la deuxième recette, Johan a choisi de mettre à l'honneur deux produits : l'avocat et le thon rouge.

Suprême de poulet roti au vin jaune au Derrière, salle à manger, à Metz.

RCF57 — Sat, 16 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la troisième recette, Johan a décidé de nous apprendre à cuisiner un suprême de poulet jaune au vin jaune, céleri confit en croûte de sel, caviar d'aubergine, aubergine rotie.

La tomate burrrata pesto de roquette du Derrière à Metz

RCF57 — Sat, 02 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous passons le mois de septembre dans la cuisine du "Derrière, salle à manger" chez Johan Capodiferro et Marine Monchal, rue de la Chèvre à Metz. Pour la première recette, Johan a choisi de mettre à l'honneur deux produits : la tomate et la burrata.

Le coeur coulant chocolat fève tonka de La Licorne Bleue à Fénétrange.

RCF57 — Fri, 27 Aug 2021 00:00:00 +0200

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Nous passons au dessert pour cette quatrième et dernière recette avec le coeur coulant chocolat, crème fève tonka et tuile carambar.

Les cannellonis corses aui bruccio de La Licorne Bleue à Fénétrange.

RCF57 — Fri, 20 Aug 2021 00:00:00 +0200

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Les cannellonis corses à la brousse (bruccio) de brebis sont au menu pour cette troisième recette qui réjouiront votre palais.

Le filet mignon à la diable de La Licorne Bleue à Fénétrange.

RCF57 — Fri, 06 Aug 2021 00:00:00 +0200

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. Le filet mignon à la diable est au menu pour cette deuxième recette qui vous enflammera.

La tomate en bruschetta de la Licorne Bleue à Fénétrange.

RCF57 — Fri, 30 Jul 2021 00:00:00 +0200

Sophie et Hubert Piatkowski ont repris le café-restaurant "Les Oubliettes" à Fénétrange qui devient "La Licorne Bleue". Une cuisine simple et goûteuse avec des produits frais à déguster Place Albert Schweitzer dans le coeur historique de ce village au Pays de Sarrebourg. La tomate en bruschetta est au menu pour cette première recette au cours de laquelle nous parlerons aussi crumble de ratatouille.

Crème à la Bergamote meringuée du Bon Roi Stanislas à Nancy avec Yvain Rollot.

RCF57 — Fri, 23 Jul 2021 00:00:00 +0200

Yvain Rollot est le chef du restaurant " A La Table Du Bon Roi Stanislas", rue Gustave Simon à Nancy. Pour la dernière recette de juillet, il nous propose la Crème de Bergamote meringuée. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)

Le melon de Lunéville du Bon Roi Stanislas à Nancy avec Yvain Rollot.

RCF57 — Fri, 23 Jul 2021 00:00:00 +0200

Le célèbre baba du Bon Roi Stanislas à Nancy avec son chef Yvain Rollot

RCF57 — Fri, 16 Jul 2021 00:00:00 +0200

Yvain Rollot est le chef du restaurant " A La Table Du Bon Roi Stanislas", rue Gustave Simon à Nancy. Pour la troisièmer recette de juillet, il nous propose le célèbre baba de Stanislas. Avec Yvain Rollot nous parlons autant histoire que cuisine. (http://tablestan.free.fr)

La bouchée à la reine du Bon Roi Stanislas à Nancy avec Yvain Rollot.

RCF57 — Sat, 03 Jul 2021 00:00:00 +0200

Yvain Rollot est le chef du restaurant A La Table Du Bon Roi Stanislas, rue Gustave Simon à Nancy. Pour la première recette de juillet il nous propose la célèbre bouchée à la reine, grand classique, l'un des plats préférés du bon roi. (http://tablestan.free.fr)

La salade de tomates de Pascal Garbe

RCF57 — Sat, 29 May 2021 11:45:00 +0200

Pascal Garbe est une référence mondiale dans l'univers du jardin et des plantes. Son autre passion est la cuisine.

La tartine gourmande de saison de Pascal Garbe

RCF57 — Sat, 08 May 2021 11:45:00 +0200

Pascal Garbe, jardinier-paysagiste, directeur des Jardins Fruitiers de Laquenexy en Moselle nous reçoit dans son jardin.

La salade de tomates de Pascal Garbe

RCF57 — Sat, 01 May 2021 11:45:00 +0200

Pascal Garbe est une référence mondiale dans l'univers du jardin et des plantes : son autre passion est la cuisine.

Le foie gras du P'tit Bistro d'Ethan à Thionville, Fabrice Ruffo

RCF57 — Sat, 17 Apr 2021 11:45:00 +0200

Ce mois d'avril nous sommes dans la cuisine de Fabrice Ruffo, Le P'tit Bistro d'Ethan, rue de la Tour à Thionville.

Le boudin aux pommes foie gras, écrasé de pdt à la truffe du P'tit Ethan

RCF57 — Sat, 10 Apr 2021 11:45:00 +0200

En avril nous sommes dans la cuisine de Fabrice Ruffaux, "Le p'tit bistro d'Ethan", 28 rue de la tour à Thionville.

La quiche lorraine en nuage du P'tit bistro d'Ethan à Thionville

RCF57 — Sat, 03 Apr 2021 11:45:00 +0200

En avril nous sommes dans la cuisine de Fabrice Ruffaux, "Le p'tit bistro d'Ethan", 28 rue de la tour à Thionville.

Ceviche de cabillaud skrei de Nicolas Mathiot, La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 27 Mar 2021 11:45:00 +0100

Nicolas Mathiot patron et chef du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars.

Filet de cabillaud skrei gremolata de Nicolas Mathiot. La Primatiale à Nancy

RCF57 — Sat, 20 Mar 2021 11:45:00 +0100

Nicolas Mathiot patron et chef du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars.

Filet de cabillaud skrei et sa rouille de Nicolas Mathiot à La Primatiale sur Nancy

RCF57 — Sat, 13 Mar 2021 11:45:00 +0100

Nicolas Mathiot patron du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars.

Filet de cabillaud skrei huile vierge de Nicolas Mathiot à La Primatiale sur Nancy

RCF57 — Sat, 06 Mar 2021 11:45:00 +0100

Nicolas Mathiot patron du restaurant La Primatiale, 14 rue de la Primatiale à Nancy, a choisi une thématique tout au long de ce mois de mars.

Marinade de fruits exotiques et son pain d'épices à La Fleur de Sel à Sarralbe

RCF57 — Sat, 27 Feb 2021 11:45:00 +0100

Ce mois de février nous sommes accueillis chez Herminia et Vincent Letzter au restaurant "La Fleur de Sel" , 36 rue de Strasbourg à Sarralbe dans l'est mosellan.

Le boudin et poitrine de porc compote de pommes de La Fleur de Sel à Sarralbe

RCF57 — Sat, 20 Feb 2021 11:45:00 +0100

Ce mois de février nous sommes accueillis chez Herminia et Vincent Letzter au restaurant "La Fleur de Sel" , 36 rue de Strasbourg à Sarralbe dans l'est mosellan.

La poêlée de cèpes et sa purée aligot à La Fleur de Sel à Sarralbe

RCF57 — Sat, 13 Feb 2021 11:45:00 +0100

Ce mois de février nous sommes accueillis chez Herminia et Vincent Letzter au restaurant "La Fleur de Sel" , 36 rue de Strasbourg à Sarralbe dans l'est mosellan.

Lentilles crème lardons truffe-La Fleur de Sel à Sarralbe avec Vincent Letzter

RCF57 — Sat, 06 Feb 2021 11:45:00 +0100

Ce mois de février nous sommes accueillis chez Herminia et Vincent Letzter au restaurant "La Fleur de Sel" , 36 rue de Strasbourg à Sarralbe dans l'est mosellan.

1743 GRAND CHEF

RCF57 — Mon, 23 Oct 2017 00:00:00 +0200

1742 GRAND CHEF

RCF57 — Mon, 16 Oct 2017 00:00:00 +0200

1741 GRAND CHEF

RCF57 — Mon, 09 Oct 2017 00:00:00 +0200

1740 GRAND CHEF

RCF57 — Mon, 02 Oct 2017 00:00:00 +0200