Croq'au sel

Tropézienne à l’abricot, chocolat blanc et basilic

RCF20 — Wed, 22 Jul 2026 00:00:00 +0200

Tropézienne à l’abricot, chocolat blanc et basilic Ingrédients : Pour la brioche : 250g de farine 30g de sucre semoule 5g de sel 37g de lait froid 20g de sirop d’abricot 2 œufs entiers 10g de levure fraîche 125g de beurre froid Du sucre en grain Pour la dorure : 1 œuf battu et un peu de lait. Pour la ganache chocolat basilic : 160g de chocolat blanc 83g + 243g de crème fraiche liquide 30% de M.G. 8 feuilles de basilic fraiches Pour le montage : 3 abricots frais Des feuilles de basilic pour la déco 50g de sirop d’abricot + 25g d’eau Pour le nappage : 30g de sirop d’abricot Préparation La ganache : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter à ébullition les 83g de crème fraiche liquide, et verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour réaliser une ganache. Ajouter les 243g de crème fraiche liquide et les feuilles de basilic. Bien mélanger et filmer au contact. Réserver une nuit au frais. La brioche : Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, mettre le lait froid et la levure, puis mélanger. Ajouter les œufs entiers un par un, puis le sirop d’abricot. Par-dessus mettre la farine, le sucre, le sel et pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes. Quand l’ensemble forme une boule, ajouter les cubes de beurre et augmenter la vitesse pendant 15 minutes. Laisser lever la pâte 1h sous un torchon humide à température ambiante, puis la mettre 2h au frais. Ensuite, étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et détailler 1 cercle de 18 cm. Laisser pousser la brioche dans un cercle beurré et fariné de 20 cm pendant 1h45 dans le four éteint avec une casserole d’eau tiède à côté. Passer la dorure d’œuf battu et de lait sur la brioche. Ajouter du sucre en grain sur le dessus et cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170° C. Le montage de la tarte est une étape délicate. Il faut couper la brioche refroidie et avec précaution pour ne pas l’écraser. Le montage : Faire réduire les 30g de sirop d’abricot sur un feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Diluer le sirop à l’abricot avec de l’eau. Couper la brioche en deux, puis à l’aide d’un pinceau, en imbiber l’intérieur. Oter les feuilles de basilic de la ganache. Avec un fouet électrique, monter la ganache comme une chantilly un peu ferme. Mettre dans une poche avec une douille unie. Pocher de jolies boules de ganache montée jusqu’à 3mm du bord de la brioche, puis garnir de morceaux d’abricots frais. Poser le dessus de la brioche en appuyant un peu. Pocher quelques pointes de ganache, puis déposer des quartiers d’abricot légèrement nappés avec le sirop réduit et les feuilles de basilic. Garder au frais 2 heures avant de servir. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour apprécier toutes les saveurs et textures

Cotelettes d'agneau à la sauce verte à la nepita

RCF20 — Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0200

COTELLETTE D'AGNEAU A LA SAUCE VERTE NEPITA INGRÉDIENTS : 12 côtelettes d'agneau, sel, poivre Sauce à la Népita : INGREDIENTS : 1 poignée de feuilles de népita 1 yaourt onctueux 1 petit fromage de chèvre frais 1 échalotte 1 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre PREPARATION : Lavez les feuilles de népita et hachez-les finement. Vous pouvez garder quelques feuilles entières pour la décoration. Ecrasez le fromage de chèvre frais dans un bol et ajoutez le yaourt, mélangez. Epluchez et hachez finement l’échalotte. Ajoutez l’échalotte, la népita hachez et l’huile d’olive dans le bol et mélangez. Goûtez et ajoutez le sel et le poivre en fonction de votre goût. Lavez les côtelettes, séchez-les dans un linge, assaisonnez-les de sel et de poivre. Disposez-les dans un grand plat creux. Versez la sauce verte à la népita sur les côtelettes. Couvrez et laissez mariner quelques heures dans le réfrigérateur, en retournant plusieurs fois la viande. Retirez les côtelettes de la marinade et faites-les cuire sur le gril chaud 4 à 5 minutes sur chaque face. Laissez refroidir. Servez les côtelettes froides accompagnées de sauce verte à la népita.

Poisson grillé à la méditerranéenne

RCF20 — Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200

Poisson grillé à la méditerranéenne

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :
4 filets de cabillaud
6 tomates séchées
2 gousses d'ail
Du persil
4 c. à café de tapenade d’olive noire
3 c. à soupe d’huile d'olive
Poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 190ºC.
Hacher finement les tomates séchées, l’ail pelé, dégermé et le persil soit au robot soit au couteau pour de plus gros morceaux.
Transférer dans un bol, y ajouter l'huile d’olive, la tapenade. Bien mélanger.
Déposer les filets de poisson sur une plaque légèrement huilée. Recouvrir avec la préparation tapenade et tomates séchées. Poivrer légèrement. Surtout ne pas saler car la tapenade l’est déjà.
Cuire dans le tiers inférieur du four, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la partie supérieure des filets soit colorée.
Servir avec du riz, ou une bonne ratatouille ou même un tian de légumes pour rester dans la gastronomie méditerranéenne.

Lasagnes à l'orientale à l'agneau, caviar d'aubergines et menthe

RCF20 — Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0200

LASAGNES AGNEAU ET BŒUF, CAVIAR D’AUBERGINES ET MENTHE

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :
800g de feuilles de lasagnes
1 botte de persil frais

Pour la crème à la ricotta :
200g de ricotta
200g de crème fraiche épaisse
5 cl de jus de citron jaune
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour le caviar d’aubergines :
10 feuilles de menthe fraiche
2 oignons
1 échalote
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
3 aubergines
15 cl de bouillon de légumes

Pour la farce :
20 g de chapelure
5 cl de lait
300g de bœuf haché
300g d’agneau haché
1 œuf entier
1 cuillère à café de cumin moulu
5 cl de jus de citron jaune
10 feuilles de menthe

Commencez par préparer le caviar d’aubergines : hachez le persil et ciselez la menthe. Epluchez les oignons et l’échalote, puis taillez le tout en brunoise. Taillez la branche de céleri en tout petits dés. Otez le germe de l’ail et hachez le menu. Enfin, épluchez les aubergines et taillez-les aussi en petits cubes.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive, y faire revenir les oignons, l’échalote, le céleri et l’ail. Dès la première coloration ajoutez les aubergines, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 5 min à couvert. Incorporez le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour faire bien compoter les aubergines. Ajoutez la menthe et du persil frais et assaisonnez sel et poivre. Bien mélangez et hors du feu avec un mixeur, mixer le tout pendant quelques secondes afin d’obtenir un caviar d’aubergine onctueux.
Préparer la farce dans un saladier mettre la chapelure et le lait, ajouter les deux viandes hachées, l’œuf entier, le cumin, saler et poivrer. Mélanger bien le tout allez y franchement avec les mains. Quand le mélange est bien homogène ajouter la menthe ciselée et le jus de citron et mélanger de nouveau. Dans une cocotte faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive, y ajouter la farce et ¼ du caviar d’aubergine, faire colorer le tout pendant 4 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois, ne pas trop assécher la viande. Et hors du feu ajouter le restant de caviar d’aubergines bien mélanger.
Préparer la crème à la ricotta, dans un saladier déposer la ricotta égouttée ajouter la crème fraiche, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner sel et poivre. Bien mélanger et la crème est prête.
Préparer la pâte :
Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, plonger les feuilles de lasagnes 2 par 2 pour qu’elles ne se collent pas entre elles. Dés quelles sont cuitent « al dente », les rafraichir pour stopper la cuisson dans un grand saladier d’eau froide.
Préchauffer votre four à 210°C et commencer le montage des lasagnes.
Huilez un plat à lasagne ou à gratin, déposez une couche de pâtes de feuilles à lasagnes, dessus déposez une couche de farce aubergine-viande, puis une couche de crème à la ricotta. Répétez l’opération en alternant couche de pâtes, farce et crème. Finir vos lasagnes par une couche de crème à la ricotta et enfournez 10 minutes.
A la sortie du four parsemé dessus des feuilles de menthe et de persil ciselé. Et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

Mini-croissants Surimi, fromage frais pour l'apéro

RCF20 — Wed, 24 Jun 2026 00:00:00 +0200

Mini-croissants au surimi et fromage frais, sucré salé

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 16 mini croissant
Ingrédients :
1 Pâte feuilletée épaisse
100g fromage frais type Boursin, tartare ou Gervais
4 feuilles de basilic
1 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de miel
8 Bâtonnets de surimi
1 jaune d’œuf
Sel et poivre

Préparation :
Diviser la pâte en deux dans le sens de la longueur et réaliser des triangles afin de découper 16 triangles pour faire les mini croissants.
Mélanger le fromage frais avec une cuillère à soupe de miel, le basilic lavé et ciselé, la gousse d’ail épluché, dégermé et haché, salé et poivré.
Couper les batônnets de surimi en deux.
Étaler le mélange sur les triangles, puis disposer un morceau de surimi sur chacun d'eux.
Rouler chaque croissant en partant de la base vers la pointe, les badigeonner de jaune d'œuf et les enfourner pour 15 minutes à 180°C. Servir aussitôt encore chaud pour l'apéritif.

Gateau Guinness Cake

RCF20 — Wed, 17 Jun 2026 00:00:00 +0200

La recette du Guinness cake
Ou comment offrir de la bière gourmande pour la fête des pères.

Notre Guinness cake comme la bière arbore une robe noire mystérieuse, coiffée d’une épaisse mousse blanche et crémeuse.

Les ingrédients pour 8 personnes
Pour le gâteau :
25cl de Guinness
250g de beurre doux
75g de cacao en poudre ou 100g de chocolat noir en tablette
400g de sucre en poudre
15cl de crème fraîche
2 gros œufs
15ml d’extrait de vanille
275g de farine
1.5 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :
200g de mascarpone
75g de sucre glace
2 cuillères à café de farine de maïs
Les étapes de la recette

Pour cette recette vous allez avoir besoin d’une grande casserole pour préparer la pâte du gâteau, d’un moule et d’un bol.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Verser la bière et le beurre dans une casserole
Faire chauffer à feu doux et bien remuer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que l’alcool s’évapore.
Hors du feu, ajouter le cacao ainsi que le sucre et remuer et la laisser refroidir.
Battre les œufs et la crème fraîche dans un bol puis les incorporer au reste de la préparation
Rajouter la farine et la levure, fouettez la pâte pour obtenir une texture homogène, mais ne mélangez pas trop au risque de rendre le gâteau trop dense.
Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule à manquer beurré
Enfourner 45 minutes à 175°C
A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et démoulez une fois le gâteau complètement refroidi.
Préparer le glaçage en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et la farine de maïs
Décorer votre Guinness cake à l’aide du glaçage et régalez-vous

Cannelloni aux légumes

RCF20 — Wed, 10 Jun 2026 00:00:00 +0200

CANNELLONI AUX PETITS LEGUMES Pour 4 personnes Ingrédients : 8 tubes de pâte pour cannelloni crus 2 courgettes moyennes 150 gr de champignons de paris frais 1 oignon ½ citron jaune bio ½ bouquet de persil 1 petite boîte de sauce tomate fraiche 1 bouillon cube de volaille 100 gr de parmesan râpé 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 pincées d’herbes de Provence Sel et poivre Pour la béchamel : 25 cl de lait 1 cuillère à soupe de farine 40 gr de beurre 2 pincées de noix de muscade Sel et poivre Pelez et hachez l’oignon. Nettoyer les champignons en les brossant, les hacher et les arroser avec le jus du demi-citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Laver les courgettes et les couper en dés façon brunoise. Dans une cocotte faire revenir 5 minutes votre oignon et la moitié du persil lavé et ciselé dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter les courgettes puis les champignons, saler et poivrer, assaisonner avec les herbes de Provence. Laisser revenir 10 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée. Préparer la béchamel ; chauffer 20gr de beurre, et dès qu’il est fondu, ajouter la farine en mélangeant régulièrement au fouet. Incorporer peu à peu le lait froid et faire bouillir toujours en tournant pour éviter les grumeaux. Votre sauce épaissie et devient crémeuse. Laisser la cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et parfumer à la noix de muscade. Hors du feu ajouter 20 g de beurre et le laisser fondre. Préchauffer le four à 180 C° beurrer un plat à lasagne ou à gratin. Ecraser les légumes à la fourchette, y incorporer la sauce tomate fraiche et la moitié du parmesan râpé et le reste de persil ciselé. Réserver un quart de votre farce. Poser un tube de pâte à cannelloni debout sur le plan de travail et le remplir avec la farce. Coucher le dans votre plat qui vas au four légèrement huilé. Faire pareil avec les autres cannelloni. Délayer le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude. Verser la béchamel sur les cannelloni, puis le bouillon de volaille. Couver le plat d’une feuille d’aluminium et bien resserrer les bords autour du plat. Mettre à cuire dans le four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite retirer l’aluminium et parsemer le dessus des cannelloni avec le reste de la farce et du parmesan râpé. Remettre le plat au four sans le papier d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes. Vérifier la cuisson et la tendreté de la pâte en piquant avec une fourchette.

Gratin suisse au pain de mie

RCF20 — Wed, 03 Jun 2026 00:00:00 +0200

GRATIN SUISSE AU PAIN DE MIE Ingrédients pour 4 personnes. 8 tranches de pain de mie 8 tranches de fromage en tranches 4 tranches de jambon blanc 120 g de fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère selon vos goûts) 50 cl de lait demi-écrémé 40 g de beurre doux 40 g de farine de blé Une pincée de noix de muscade, sel et poivre Le succès d’un gratin de pain réside dans la gestion de l’humidité : personne n’apprécie une texture spongieuse ou détrempée. Pour éviter cet écueil, il est indispensable d’assécher le pain avant le montage. Toastez chaque tranche durant 2 minutes au grille-pain ou disposez-les sur une plaque pour les laisser sécher au four pendant 8 minutes à 160?°C. Cette étape cruciale assure une découpe nette et agréable en bouche. La réussite de la recette dépend également de l’onctuosité de la sauce : pour une béchamel express parfaitement lisse, faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis mélangez vigoureusement pour former un roux blond. Incorporez ensuite progressivement les 50 cl de lait en remuant sans cesse. En 6 à 7 minutes de cuisson à feu moyen, vous obtiendrez une sauce à la consistance veloutée, idéale pour napper le gratin. Assaisonnez généreusement avec muscade, sel et poivre pour rehausser la douceur du lait. L’assemblage de ce gratin se réalise en deux phases, façon lasagnes façon boulangère. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de 4 tranches de pain toastées et beurrées, puis nappez avec la moitié de la béchamel. Ajoutez les tranches de jambon, les tranches de fromages et parsemez de la moitié du fromage râpé. Répétez le montage avec une seconde couche de pain, le reste de la sauce, et terminez par le fromage pour garantir une croûte dorée et appétissante. Enfournez dans un four préchauffé à 200?°C durant 20 minutes. Pour une finition croustillante, activez le mode grill pendant 3 minutes supplémentaires afin de gratiner le dessus. Riche et réconfortant, ce gratin s’équilibre parfaitement avec une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards assaisonnez d’une vinaigrette pour apporter une touche piquante qui tranche agréablement avec les saveurs riches du fromage y ajouter de la couleur et du croquant, parsemez la salade de radis roses émincés.

Muffins aux chocolat aux orties et à la tanaisie

RCF20 — Wed, 27 May 2026 00:00:00 +0200

Muffins aux chocolat aux orties et à la tanaisie

10 personnes
15 min de préparation
25 min de cuisson

Ingrédients
100 g d’orties fraiche finement hachées
50 g de tanaisie fraiche finement hachées
100 g de chocolat noir à 70 %
50 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
Une pincée de sel
100 g de farine
2 c. à c. de levure chimique

Instruction :
Faire fondre le beurre au bain marie. Retirer les nervures des feuilles de tanaisie et hachez finement. Faire infuser les feuilles de tanaisie hachées 15 minutes dans le beurre fondu. Filtrez pour retirer les feuilles. Le beurre a pris le parfum de la tanaisie sans l’amertume.
Ajouter au chocolat et faire fondre au bain-marie.
Mettez les orties hachées dans un saladier et ajoutez le mélange chocolat-beurre.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs, le sucre, le sel et fouettez vigoureusement.
Incorporez le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et laissez cuire 25 mn environ à 190 °C (th. 6/7).

Galettes au maïs doux façon « corn fritters »

RCF20 — Wed, 20 May 2026 00:00:00 +0200

Galettes au maïs doux façon « corn fritters »

Pour 4 personnes (environ 8 à 10 galettes épaisses)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
150 g de farine de maïs fine (type maïzena)
50 g de fécule de pomme de terre
1 cc de levure chimique
200 g de maïs en grains en boite bien égouttée
2 gros œufs
10 cl de lait
2 oignons nouveaux avec le vert
Sel, poivre et une pincée de piment doux

Huile d’olive pour la cuisson

La préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine de maïs, la fécule, le sel, le poivre, le piment et la levure.
Le mélange : Battez les œufs avec le lait. Versez ce mélange sur les farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, plus dense qu’une pâte à pancakes (Si la pâte est trop fluide, ajoutez 1 c. à s. de farine de maïs)
La garniture : Incorporez les grains de maïs bien égouttés (Égouttage sérieux du maïs : pressez-le dans une passoire. Trop humide, il “délave” la pâte et empêche le croustillant) et les oignons nouveaux finement ciselés, gardez bien le vert pour le goût et la couleur : le vert apporte le parfum et une touche “herbacée”. Ciselez fin pour une répartition homogène.
Le repos : Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de maïs s’hydrate bien et éviter une texture friable.
La cuisson : Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Déposez des petits tas de pâte environ 2 cuillères à soupe par galette. Ne les étalez pas trop : on veut garder de l’épaisseur environ 1,5 cm.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen pour la cuisson soit bien homogène dedans dehors. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
Déposez sur du papier absorbant avant de servir. Elles sont délicieuses chaudes, mais se mangent aussi très bien froides.
Si vous ne supportez pas la friture vous pouvez faire une cuisson au four : déposez des tas sur plaque huilée, aplatissez légèrement, enfournez à 200°C 18–22 min en retournant à mi-cuisson.
Servez-les avec une petite sauce composée de yaourt à la grecque, de jus de citron et de ciboulette.

I fritelle suffiate di l'ascenzione

RCF20 — Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0200

I fritelle suffiate di ascenzione ou beignets soufflés de l’ascension Ingrédients : Un demi litre d'eau, 150 g de beurre, 300 g de farine. 8 œufs à température ambiante, Un zeste de citron, Sucre, Eau de vie Dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre, ajouter la farine en pluie et remuer vivement avec une spatule. Laisser tiédir et ajouter les œufs un par un car la pâte doit pouvoir bien les absorber graduellement, quand vous faites cuire la pâte, faites-la bien sécher dans la casserole, une partie de l’eau doit s’évaporer et la farine doit bien cuire. C’est la clé pour une bonne texture et cuisson d’au moins 3 minutes. Il faut que la pâte forme une boule lisse et homogène et se détache bien des parois. Puis introduire le zeste de citron et un peu d'eau de vie. Lancer avec douceur l'équivalent d'une grosse cuillère de la pâte obtenue dans une huile chaude à environ 170°C, ne pas mettre trop de beignets à cuire en même temps pour pas qu’ils se touchent. Au fur et à mesure augmenter la température de l’huile, car quand on ajoute la pâte ça fait descendre la température de l’huile. Quand le beignet se retourne plusieurs fois sur lui-même, c'est qu'il est cuit. Le sortir et le mettre à égoutter. Saupoudrer légèrement de sucre lorsque toute la quantité de pâte sera frite. Servir dans un joli plat et déguster avec un verre de muscat du Cap Corse bien frais...

SALADE DE BOULGOUR VERTE A LA FETA

RCF20 — Wed, 06 May 2026 00:00:00 +0200

SALADE DE BOULGOUR VERTE A LA FETA

Préparation : 15 Minutes
Cuisson : 10 Minutes
Nombres de parts : 4 personnes

INGREDIENTS
12 asperges vertes
160g de boulgour
100g de petits pois frais ou surgelés
100g de févettes fraiches ou surgelées
20 feuilles de menthe
1 citron
1 à 2 c.à.s d'huile d'olive
150g de feta
1 poignée de noisette
Quelques feuilles de salade verte

PRÉPARATION :
Cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 10 minutes.
Faire chauffer dans une casserole deux fois le volume de boulgour jusqu'à ébullition, verser le boulgour, les petits pois et les févettes et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 8 minutes. Saler, mélanger et laisser gonfler. Verser dans un saladier et laisser tiédir.
Ajouter les asperges coupées en rondelles, sauf les têtes que l'on laisse entières. Hacher la menthe, râper finement le zeste du citron et presser son jus. Mélanger avec le contenu du saladier, puis ajouter l'huile, la feta émiettée et des feuilles de salades déchirées en morceaux.
Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle, les laisser tiédir, ôter la peau si elle part toute seule et concasser grossièrement.
Mélanger avec la salade et servir.

Poulet de printemps au Zaatar

RCF20 — Wed, 29 Apr 2026 00:00:00 +0200

Poulet de printemps au Zaatar Pour 5-6 personnes Ingrédients : 1 poulet fermier (1,6-1,8kg) Huile d’olive Fleur de sel & poivre 250gr de mascarpone 2 c. à soupe de zaatar (ou des graines de cumin) Quelques brins de coriandre fraîche 4-5 feuilles de sauge fraîche Le zeste d’un citron bio 600gr de pommes de terre grenailles 1 tête d’ail 1 botte d’asperges vertes 150gr de radis 1 botte d’oignons nouveaux fins 150gr de petits pois (décongelés ou frais) 180ml de bouillon de volaille Méthode : Préchauffez le four à 200. Mélangez 100gr de mascarpone avec le zaatar, la coriandre, la sauge, le zeste de citron et un peu de poivre. Placez ce mélange entre la peau et la chair du poulet et mettez le restant du mélange dans le poulet. Versez un filet d’huile d’olive sur le poulet. Massez-le quelques instants puis saupoudrez le tout de fleur de sel et enfournez 25min dans un grand plat à four, prévoir de la place pour l’accompagnement. Lavez et coupez les pommes de terre en deux. Coupez la tête d’ail en deux. Sortez le plat du four et placez les pommes de terre tout autour du poulet. Placez-y également l’ail. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez de nouveau 30 minutes. Sortez le plat du four, mélangez les pommes de terre puis placez les radis, les asperges coupées en 3 ou 4 et les oignons nouveaux tout autour. Enfournez de nouveau 30 minutes. Retirez le poulet du plat et réservez-le couvert. Incorporez les petits pois au plat. Dans un bol mélangez le restant de mascarpone avec le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du poivre et du zaatar. Versez le tout sur les légumes et mélangez afin de bien les enrober de la sauce. Placez le plat au four 5min puis replacez le poulet par-dessus. Parsemez le tout de coriandre et de zaatar et servez !

Calamars au four à la grecque

RCF20 — Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0200

Calamars au four à la grecque

Ingrédients :
5 cl d’huile d’olive
1 oignon
1 grosse branche de céleri
2 échalotes
Persil frais
2 tomates
2 gousses d’ail
850 g de petits calamars
Thym séché
1 citron
15 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe du jus de citron
Chapelure
Sel, poivre noir.

Préparation :
Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse. Peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer la côte de céleri après l’avoir effilée et hachée grossièrement, ajouter les échalotes épluchées et émincées, le persil haché, les tomates concassées et épépinées, ainsi que l’ail épluché, dégermé et écrasé. Laisser suer l’ensemble et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Huiler une tourtière rectangulaire avec l’huile qui a été réservée. Y jeter les calamars après les avoir parés, essuyés, enlever les tentacules et couper le reste en gros morceaux. Saupoudrer de thym séché, saler et poivrer.
Disposer les légumes cuits sur les calamars, recouvrir avec des rondelles de citron. Ajouter le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrer de chapelure.
Cuire à four chaud, à 180-200°C à découvert, pendant 25 à 30 minutes. Saupoudrer de persil frais et servir dès la sortie du four.

Pasta con le sarde alla siciliana – Pâtes aux sardines à la sicilienne

RCF20 — Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0200

Pasta con le sarde alla siciliana – Pâtes aux sardines à la sicilienne

Temps de préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 10 min
Nombre de couverts : 4

Ingrédients :
300 g de bucatini ou gros spaghetti
1 boîte de sardines à l’huile à d’olive
2 bulbes de fenouil
2 bonnes pincées de safran
30 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
5 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 échalotes
5 cl de vin blanc
50 g de chapelure
4 CS d’huile d’olive
Poivre du moulin

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Lavez le fenouil et pelez-le à l’économe ou retirez les feuilles extérieures. Coupez les tiges et les pousses, gardez-les. A l’ébullition, salez l’eau et plongez les fenouils dans l’eau. Laissez cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les pignons et les raisins. Laissez dorer quelques instants. Pilez les anchois en pâte. Ajoutez-les aux échalotes jusqu'à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile chaude. Remuez et retirez du feu.
Egouttez les fenouils (gardez l’eau de cuisson), retirez le cœur et émincez finement. Ajoutez dans la sauteuse sur le feu. Arrosez de vin, laissez évaporer ce dernier, puis ajoutez le safran avec son eau qui a infusé 5 minutes dans 10 cl d’eau de cuisson des fenouils. Poivrez et laissez mijoter le temps de cuire les pâtes.
Faites dorer la chapelure à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce qu’elle soit doré marron et croustillant.
Reversez l’eau de cuisson des fenouils dans une grande casserole et compléter pour que les pâtes cuisent à l’aise, assaisonner de sel si nécessaire. Quand elle bout, faites cuire al dente les bucatinis, égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez un peu d ‘eau de cuisson et laisser cuire 1 min en remuant pour que la sauce les enrobe bien.
Servez les pâtes dans un grand plat ou dans les assiettes en disposant les sardines égouttées et légèrement brisées sur le dessus. Servez saupoudrez de pluches de fenouil et de chapelure doré.

Le gâteau Le Sublime d'Evisa

RCF20 — Wed, 08 Apr 2026 00:00:00 +0200

Le sublime d’Evisa

Ingrédients :
Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre

Pâte :
250g de beurre
175g de farine de blé
100g d’amandes en poudre
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs durs
2 blancs d’œufs

Garniture :
300g de crème de marrons
2 jaunes d’œufs
50g de sucre glace
80g de beurre
125g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
120g de gelée de cassis
1 jaune d’œuf
Quelques brisures de marron glacés

Glaçage :
100g de crème de marrons
150g de chocolat noir

Préparation :
Travailler le beurre pour le ramollir.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mettre en fontaine sur la table, y verser au milieu les jaunes d’œufs durs écrasés, le beurre ramolli, et les blancs d’œufs légèrement battus.
Mélanger et pétrissez rapidement le tout. Envelopper la pâte dans un torchon ou un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2h ou la veille pour le lendemain.
Beurrer un moule a manqué à bords hauts. Foncer la moule comme si vous fonciez un moule à tarte faire bien remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte et verser sur celle-ci la gelée de cassis détendue en la battant à la fourchette. Dorer le bord de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule et ensuite le mettre dans un plat de service.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Monter vigoureusement au batteur la crème fleurette en chantilly.
Fouetter ensemble dans un récipient les jaunes d’œufs et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli.
Faites légèrement chauffer la liqueur de châtaigne et hors du feu mettre y a fondre la gélatine égouttée. Ajoutez là à l’appareil jaunes d’œufs et beurre. Mélanger intimement et délicatement c’est à ce moment là que l’on incorpore la crème de marrons.
Fouetter vigoureusement le tout.
Placer un cercle à pâtisserie du même diamètre que le gâteau, et verser délicatement cette crème sur ce dernier jusqu’à 1 cm environ du bord du cercle. Faire prendre la préparation 3h au réfrigérateur.
Faire chauffer doucement le chocolat noir, en remuant avec une cuillère en bois, quand il est coulant hors du feu ajouter la crème de marrons, et verser le glaçage obtenu sur le gâteau.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure pour que le glaçage durcisse.
Retirer le cercle à pâtisserie et présenter dans un plat de service décoré avec des brisures de marrons glacés.

A suppa di cecci di u ghjovi Santu di u prete Constant

RCF20 — Wed, 01 Apr 2026 00:00:00 +0200

A suppa di cecci di u Ghjovi Santu di u prete Constant
La soupe de pois chiches du Jeudi Saint du père Constant

Dans de nombreux villages comme à Venzolasca, le repas du soir du jeudi saint, appelé « a cena domini » se compose de pois chiches et de tagliarini (pâtes fraîches).

Ingrédients :
500g de pois chiches
200g de pâtes sèches type tagliarini
1 oignon
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Quelques branches de romarin
Huile d’olive sel et poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel et une de bicarbonate pendant une nuit. Il faut que l’eau recouvre complètement les pois chiches.
Le lendemain les rincer et les égoutter soigneusement.
Dans une grande marmite faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail pelés, et émincés, lorsque le tout est bien doré, que votre « suffritu » est prêt, ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout, ajouter vos pois chiches égouttés, les branches de romarin et couvrir le tout avec de l’eau froide en veillant à ce que l’eau recouvre intégralement les pois chiches. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant près de 2 heures. Vous saurez quand les pois chiches sont cuits quand la coque se détachera sans difficulté.
En fin de cuisson, retirer les brins de romarin de la soupe et y faire cuire les pâtes, pendant environ 10 minutes, et server aussitôt.

Tarte Poireaux à la Nono

RCF20 — Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 +0100

Tarte aux poireaux à la Nono

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à la poêle
45 minutes au four
Total temps de cuisson : 1 heure
Nombres de personnes : 8

Ingrédients
1 kg de poireaux surgelés
1 pâte brisée ronde
3 œufs entiers
1 oignon jaune
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ litre de Lait
20 g Farine blanche
30 g Beurre doux
1 pincée noix de muscade
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°C, pendant ce temps faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle placée sur feu vif. Y faire rissoler l’oignon pelé et ciselé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et croustillant. Puis le réserver de côtés.
Dans la même poêle sans la laver mettre la 2ème cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feux moyen les rondelles de poireaux surgelés sans décongélation. Les faire cuire en remuant pendant environ 15 minutes elles doivent devenir tendres.
Pendant leur cuisson préparer la béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez bien, pour former un roux. Versez petit à petit le lait en continuant de fouetter pour empêcher la formation de grumeaux et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, puis salez et poivrez.
Quand vos poireaux sont cuits incorporer hors du feu la béchamel, mélanger bien et rajouter le 3 œufs entiers, un par un en mélangeant bien.
Prendre la pâte brisée et la dérouler, garnir un moule à tarte avec cette dernière.
Parsemez la pâte avec l’oignon rissolé cela vas apporter un peu plus de goût au fond de pâte, puis versez la préparation de poireau cuite.
Enfournez votre tarte pour 45 minutes de cuisson.
Elle est bien dorée à la fin, la sortir du four et la laissée refroidir à température ambiante.
Vous pouvez la manger chaude ou froide en entrée ou plat principale.

Blanc-manger aux fleurs de Carème

RCF20 — Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0100

Blanc- manger aux fleurs de Carême

Pour 6 personnes,
Préparer la veille pour le lendemain
Ingrédients :
30 cl de crème liquide,
30 cl de lait d’amandes,
30 g de sucre,
4 feuilles de gélatine,
30 g de fleurs comestibles fraiches
Miel milles fleurs liquide
1 cuillère à café d’arôme amande amer

Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Versez le lait d’amandes dans une casserole, ajoutez le sucre et le parfum et faites chauffer. Lorsque le mélange commence à frémir, ôtez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la crème liquide et mélangez le tout à nouveau. Laissez tiédir la préparation puis ajoutez les pétales des fleurs (conservez 6 fleurs entières pour la finition) et répartissez la préparation dans 6 moules individuelles, soit des verrines transparentes, soit si c’est pour démouler de préférence des petits moules en silicone, puis laissez tiédir. Ensuite, placez-la au frais pendant environ 6 h.
Au moment de servir soit vous les présentés en verrines, soit vous les démoulez et servez. Décorez d'une fleur entière et un filet de miel liquide et dégustez.

Tavë dheu de Mi-Carême

RCF20 — Wed, 11 Mar 2026 00:00:00 +0100

Tavë dheu de Mi-Carême Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 80 min Pour 4 personnes : Ingrédients : 800 g Foie de veau 2 Oignons 200 g poivrons rouges 100 ml Vin blanc Un peu de bouillon de viande 6 cuillères à soupe d’huile 300 g Tomates mûres Sel et poivre Pour la composition aux fromages : 90 g Beurre 200 g ricotta de lait de brebis 50 g Feta 50 g Parmigiano 2 cuillères à soupe de maïzena 1 cuillère à soupe Paprika doux Pour l’huile aromatisée : 3 gousses d’Ail 1 bouquet de Menthe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Un peu de piment Préparation : Pour réaliser la recette du Tavë dheu, commencez par hacher grossièrement l'oignon et coupez le poivron en dés après avoir retiré les graines et les filaments blancs. Dans une grande casserole, versez un filet d'huile, allumez le feu et ajoutez l'oignon et le poivron. Pendant que les légumes reviennent à feu doux, coupez la viande en dés et ajoutez-la dans la poêle. Faites-la bien dorer jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, puis déglacez avec le vin blanc. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés et, une fois l'alcool évaporé, ajoutez-les dans la poêle ; salez et poivrez. Couvrir de bouillon ou d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux, à demi couvert, pendant au moins une demi-heure. Ensuite, faire revenir brièvement de l'ail haché, du piment et quelques feuilles de menthe dans une petite casserole avec quelques cuillères à soupe d'huile. Ajouter ce mélange à la viande et poursuivre la cuisson à feu doux, en veillant à ce que la viande reste humide si nécessaire, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Une fois cuites, réchauffez les plats en terre cuite, qui serviront à servir la préparation, au four à 250° pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule de maïs et faites-la légèrement dorer. Retirez du feu, ajoutez la ricotta, remuez rapidement pour faire baisser la température, puis ajoutez le parmesan, la feta émiettée et le paprika doux ou fort. Incorporez ce mélange directement dans la poêle contenant la viande et laissez cuire encore quelques 5 minutes. Retirez les plats du four, qui doivent être très chauds, puis transférez le ragoût et faites cuire au four pendant 20 minutes, toujours à la température maximale du four, ou jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée à la surface. Sortez du four et laissez tiédir avant de servir, avec une bonne salade de légumes tomates, concombres et olives.

Salade Mimosa à la russe pour la Journée de la Femme le 8 mars

RCF20 — Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 +0100

Salade Mimosa russe pour Journée de la Femme le 08 mars

Ingrédients :
200 g de poisson en conserve, généralement du saumon ou du thon au naturel
3 pommes de terre
2 carottes
5 œufs
1 gros oignon
100 g de fromage type emmental
300 g de mayonnaise
Sel au goût
Quelques feuilles d’aneth pour la déco

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre avec la peau et les carottes épluchées pendant 20 minutes. Pelez les pommes de terre cuites, puis râpez-les et ajoutez du sel selon le goût. Disposez les pommes de terre au fond du bol en couche inférieure, puis couvrez de mayonnaise.
Égouttez la boîte de conserves, puis émiettez le poisson avec une fourchette. Disposez le poisson sur les pommes de terre, recouvrez de mayonnaise.
Cuire les œufs durs pendant 10 à 12 minutes, puis les rafraichir à l’eau froide. Pelez les œufs et séparer le blanc et le jaune. Écrasez le blanc avec une fourchette ou au couteau, ajoutez une pincée de sel, puis disposez-les sur le poisson et couvrez de mayonnaise.
Hachez l’oignon, ébouillantez-le pendant 5 minutes. Égouttez, ajoutez une pincée de sel et disposez l’oignon sur les œufs, puis couvrez de mayonnaise. Râpez-les carottes cuites et disposez-les sur l’oignon, en ajoutant du sel et recouvrant de nouveau de mayonnaise.
Râpez le fromage, disposez-le sur les carottes, et ajoutez une pincée de sel. Cette couche ne nécessite pas beaucoup de sauce, contrairement aux précédentes – nappez la surface d’un filet de mayonnaise.
Râpez les jaunes d’œuf, ajoutez une pincée de sel et utilisez-les pour napper la salade. Vous pouvez également garnir le plat d’un peu d’aneth, pour représenter les feuilles du Mimosa.
Stocker au frais pour deux heures avant de servir bien frais.

Lasagnes aux champignons

RCF20 — Wed, 25 Feb 2026 00:00:00 +0100

Lasagnes aux champignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Total : 55 min
4 personnes.
Ingrédients :
8 Feuilles de lasagne fraiche
500 g Champignons de Paris frais
2 Échalotes de 30g l’une environ
½ litre de Lait
30 g Farine blanche
50 g Beurre doux
70 g Fromage râpé type emmental
1 pincée Noix de muscade
Sel et Poivre

Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez et émincez finement les champignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Salez, poivrez puis retirez du feu.
Préparation de la sauce : Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez bien, pour former un roux. Versez petit à petit le lait en continuant de fouetter pour empêcher la formation de grumeaux et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 50 g de fromage râpé, la noix de muscade, puis salez et poivrez. Et ainsi notre béchamel devient une sauce Mornay.
Préchauffez le four à 200°C.
Montage : Placez un peu de sauce Mornay dans le fond d'un plat allant au four. Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons et de sauce Mornay. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de sauce. Parsemez du restant de fromage râpé, salez et poivrez.
Cuisson : Enfournez pour 35 min, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

Soupe aux champignons

RCF20 — Wed, 18 Feb 2026 00:00:00 +0100

Soupe aux champignons - Zuppa di funghi Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 60 min Temps de repos : 5 min Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g Champignons Cèpes 300 g Champignons Pleurotes 300 g Champignons de Paris 250 g Champignons Pioppini 300 g Pommes de terre 1 oignon 2 carottes 3 fanes de cèleri 2 gousses d’ail 2 brins Romarin 1 bouillon de légumes 1 piments forts Sel et poivre 4 cuillères à soupe Huile 4 tranches de pain grillé 2 gousses d’ail Préparation : Pour préparer la soupe aux champignons, commencez par retirer la partie terreuse du pied et nettoyez-les avec un chiffon humide. Hachez finement l'ail et les aiguilles de deux brins de romarin. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole et ajoutez l'ail et le romarin. Faites-y revenir l’oignon, du céleri et des carottes finement hachés dans de l'huile. Ajoutez le piment émincé selon votre goût. Laissez mijoter, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les pieds de cèpes émincés et les pleurotes finement hachés. Faites revenir brièvement, puis ajoutez quelques louches de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Après ce temps, ajoutez les champignons Pioppini, coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez les champignons de Paris, ajoutez encore du bouillon chaud et salez. Poursuivez la cuisson pendant 20 minute supplémentaire. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Ajoutez ensuite les cèpes, coupés en fines lamelles, à la soupe et ajustez la consistance avec du bouillon selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Salez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Frottez l'ail cru sur les tranches de pain grillées et servez la soupe avec ces tranches de pain.

Beignets au brocciu, abricot et verveine

RCF20 — Wed, 11 Feb 2026 00:00:00 +0100

Les beignets au brocciu, abricots et verveine. Les beignets explosifs de Caféolix Pour 4 personnes Temps de preparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Une préparation plus rapide que la version de la pâte à beignets original car sans temps de repos, puisque nous n’utilisons pas de levure. Ingrédients : 4 œufs 100 g de sucre 300 g de farine 1 pincée de sel 500 g de brocciu 4 abricots corses bien mûrs en saison Sinon 8 oreillons d’abricots au sirop Quelques feuilles de verveine fraîche Un bain de friture Et du sucre pour l’enrobage final Commencer par préparer la pâte à beignets : versez les œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et bien mélanger le tout. Ecrasez et émiettez le brocciu, bien égoutté à l’aide d’une fourchette et l’incorporer à la pâte à beignets. C’est le brocciu qui apportera le liquide et le moelleux à la pâte. Réservez le tout de côté. Rincez et dénoyauté les abricots frais et les hacher menu, si vous utilisez des abricots au sirop bien les égoutter. Les ajouter à votre pâte à beignets. Rincez l’eau fraiche vos feuilles de verveine et les ciseler, incorporer les à la préparation. Préparez un bain d'huile de friture, avec beaucoup d'huile, il faut de la profondeur. L'huile doit monter à 175 °c sans thermomètre faire un test avec un petit bout de pâte des bulles doivent se former tout autour. Si ce n'est pas le cas, patientez un peu. Quand votre huile est bien chaude, prélevez des morceaux de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe et plongez les dans l’huile. Faites cuire vos beignets environ 4 minutes par face. Le beignet bascule d'un coup sur lui-même dans l'huile, quand le premier côté est cuit … Il faut avoir une jolie couleur dorée mais pas trop non plus, le beignet doit tourner facilement sur lui-même. Il faudra vous y reprendre à plus fois, les beignets doivent pouvoir "nager" dans l'huile pour ne pas être gras au final, donc ne mettez pas trop de beignets à la fois ! Retirez avec une écumoire et Déposer sur du papier absorbant. Préparer une assiette creuse avec du sucre en poudre, puis enrobez-y les beignets encore chauds égouttés. S’ils ne sont pas chauds le sucre n'adhère pas bien au beignet.

Mulet au fenouil

RCF20 — Wed, 04 Feb 2026 00:00:00 +0100

Mulet au fenouil

Pour 4 personnes
Temps total : 1 h 0 min
Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 Mulet entier et vidé d'environ 1 kg
2 fenouils
2 tiges céleri-branche
2 citrons jaune bio
40 g olive dénoyautées
40 g câpre
50 g canneberges (cranberries) séchées
10 g huile d’olive
1 pincée piment d’Espelette
Sel et poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un des citrons en deux puis coupez une des moitiés en 6 tranches fines.
Rincez le poisson et séchez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Posez-le dans un plat allant au four. Faites 6 entailles sur le dos du poisson et insérez-y les tranches de citron.
Taillez les fenouils à la mandoline, réservez leurs feuilles. Arrosez le fenouil d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Pressez le jus du 1/2 citron et ajoutez-le au fenouil.
Répartissez le fenouil autour du poisson et enfournez pour 15 min. Baissez ensuite la température à 100 °C et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Prélevez les zestes du citron restant dans un bol et pressez-y son jus. Ajoutez le céleri et les olives taillés en petits cubes, les câpres, les cranberries et les feuilles de fenouil ciselées. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette. Versez l'huile d'olive et mélangez bien. Servez le mulet avec le fenouil et arrosez-les de cette sauce parfumée.

Fricassée de châtaignes aux artichauts violets et figatelli

RCF20 — Wed, 28 Jan 2026 00:00:00 +0100

Fricassé de châtaignes aux artichauts violets et figatellu

Ingrédients :
400 g de châtaignes cuites en bocal
6 ou 8 petits artichauds violets
1 oignon jaune
2 figatelli
1 cuillère café de miel de châtaignier
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Un peu d’origan ou de nepita
Du persil
2 verres d’eau
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Epluchez et hachez votre oignon
Pour éplucher vos petits violets : Enlevez les premières feuilles de la base : elles cassent automatiquement là où elles commencent à être tendres. Coupez la pointe en gardant les parties tendres. Épluchez la tige, qu'il faut conserver. Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée, ils garderont leur jolie couleur.
Mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire doucement revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il blondisse, rajouter vos artichauts égoutés et émincés. Laisser cuire 5 minutes et ajouter le miel, le vinaigre l’origan ou la nepita et le persil ciselé. Mouiller le tout avec les 2 verres d’eau, salez et poivrez et faire cuire pendant une quinzaine de minutes, ajouter vos châtaignes cuites venant d’un bocal et laissez continuer la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes.
Au moment où vous ajoutez vos châtaignes, coupez-en 6 morceaux chaque figatelli. Piquez-les avec une aiguille afin qu’ils exhalent leur jus et les faire cuire dans une poêle à feu très doux environ 10 minutes. Incorporez les figatelli cuits et leur jus de cuisson à votre fricassée de châtaignes et artichauts violets. Faire réchauffer 5 minutes toujours à feu doux et servir accompagné d’un vin tanique du pays.

Strudel au chou vert et saucisse

RCF20 — Wed, 21 Jan 2026 00:00:00 +0100

Strudel verza e salsiccia - Strudel salé de chou vert et saucisses

Temps de préparation : 30 Minutes
Portions : 4
1 pâte feuilletée déjà prête
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
400 g chou vert
300 g saucisses de porc type chipolata ou perugine
1 oignon
2 pincées de cumin
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Des graines de pavot pour la décoration facultative
100 g fromage Emmental
2 pincées sel
q.s. poivre noir

Préparation :
Pour préparer le strudel au chou et à la saucisse, commencez par faire dorer la saucisse, déchirée à la main et débarrassée de son boyau, dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail coupée en deux. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant que la saucisse dore lentement, retirez les feuilles extérieures les plus dures du chou, hachez grossièrement les feuilles restantes, lavez-les soigneusement et mettez-les de côté.
Une fois la saucisse bien dorée, retirez-la du feu, déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau chaude et ajoutez les feuilles de chou préparées dans la même poêle. Ajoutez une pincée de sel et deux pincées de graines de cumin. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les légumes n'attachent. Une fois cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin et laissez refroidir complètement. Enfin, coupez le fromage en dés.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez une bonne portion de chou préparé, légèrement excentrée. Ajoutez ensuite la saucisse et le fromage. Recouvrez avec le reste de chou. Refermez le strudel en repliant les bords de la pâte sur la garniture. Pincez bien la pâte pour sceller les bords et fermez les extrémités. Retournez le strudel de façon à ce que la soudure soit vers le bas. Transférez le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Pratiquez des incisions dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez de jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et parsemez de graines de pavot.
Faites cuire le rouleau de chou vert et saucisses sur la grille du milieu du four
Préchauffez le four à 180° en mode statique.
Le temps de cuisson indicatif est de 35 minutes mais puisque chaque four est différent, vérifiez le degré de dorure du strudel, une fois doré et croustillant à la surface, retirez-le du four.
Laissez reposer une quinzaine de minutes. Servez-le coupé en tranches. Accompagnez avec une salade verte de mache et roquette assaisonnée avec une vinaigrette au cidre pour contrebalancer le gras de la saucisse par une note acidulée.

Soupe de châtaignes à la sauge

RCF20 — Wed, 14 Jan 2026 00:00:00 +0100

Soupe de châtaignes à la sauge

Temps de préparation : 5 mins
Temps de cuisson : 20 mins
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune, émincé
6 feuilles de sauge, ciselées
1 gousse d’ail, émincée
75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
400g de châtaignes en bocal, cuites et pelées
1 cuil. à soupe (15g) de beurre doux

Sel et poivre du moulin
20 cl de crème liquide légère

Instructions :
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole placée sur feu moyen. Y faire fondre les oignons pelez et ciselez jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides. Ajouter la sauge émincée, l’ail pelé et dégermé et coupé, et faire sauter pendant encore une minute.
Ajouter les châtaignes, en prenant soin d’en réserver quelques-unes pour servir, puis couvrir du bouillon de légumes. Saler, poivrer, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre. Mixer la soupe au mixeur plongeant, puis reverser le tout dans la casserole.
Verser la crème et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude et tout juste frémissante. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Couper les châtaignes restantes en petits morceaux. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre avec le reste d’huile et y faire revenir les brisures de châtaignes pendant quelques minutes. Servir la soupe dans des bols, puis parsemer de brisures de châtaignes et de quelques feuilles de sauge. Déguster bien chaud.

Galette des rois revisitée aux noisettes de Cervione et clémentines de Corse

RCF20 — Wed, 07 Jan 2026 00:00:00 +0100

Galette des rois revisitée noisettes de Cervione et clémentines de Corse Ingrédients : Pour une galette de 20cm de diamètre (8 personnes). Disque de pâte feuilletée caramélisée : - 1 une pâte feuilletée déjà prête. - 100g de sucre en poudre Crème pâtissière : - 25g de jaunes d'œufs - 20g de sucre roux - 10g de Maïzena - 125g de lait entier - ½ gousse de vanille Appareil à crème de noisettes de Cervione : - 75g de sucre glace - 75g de poudre de noisettes de Cervione - 7g de Maïzena - 1g de sel fin - 75g de beurre pommade - 45g d'œufs entiers - La crème pâtissière précédemment réalisée Marmelade de clémentines Corse : Vous pouvez acheter un bocal de confiture de clémentine déjà prêt. Confit praliné-clémentine : - 45g de praliné noisettes de Cervione - 1 pincée de fleur de sel de Guérande - Zestes d'une clémentine Corse - 21g de crème liquide à 35% de M.G Chantilly praliné : - 155g de crème liquide à 35% de M.G - 100g de mascarpone - 125g de praliné noisettes de Cervione Autre pour la déco : - QS de ½ noisettes torréfiées - QS de suprêmes de clémentines Corse - QS de zestes de clémentines Corse - QS de clémentines confites Etapes de la recette : Disque de pâte feuilletée caramélisée Etalez votre pâte feuilletée précédemment réalisée, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Pendant que la pâte repose, réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre. Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais (feu moyen). Le sucre commence à fondre effectuer alors des mouvements de rotation avec la casserole afin que tout le mélange fonde d'une façon homogène. Lorsque le sucre devient couleur ambre stopper la cuisson .Etalez le caramel sur une feuille silicone à pâtisserie ou si un papier sulfurisé afin qu'il refroidisse. Une fois qu'il est refroidi, passez-le au mixeur afin d'obtenir de la poudre de caramel. Préchauffez le four à 170°C. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez un disque de 20cm de diamètre. Ajourer le centre de votre disque à l'aide d'un emporte-pièce et d'un couteau aiguisé. Faites cuire la pâte feuilletée pendant 20 minutes entre 2 grilles recouverte de papier sulfurisé afin qu'elle ne développe pas trop. A la sortie du four, saupoudrez la pâte cuite de caramel en poudre et remettez au four quelques minutes en surveillant. La poudre de caramel va vite fondre et former une croûte de caramel sur votre pâte feuilletée. Si besoin renouvelez l'opération 2-3 fois encore afin d'avoir une belle couche caramélisée. A la sortie du four, laissez refroidir complètement et réservez jusqu'au montage. Crème pâtissière : Mélanger jusqu’à ce que ça blanchisse, ensemble les jaunes d'œufs et le sucre roux. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez. Faites bouillir le lait avec les graines d'une ½ gousse de vanille. Hors du feu, versez le lait petit à petit sur le mélange précédent. Remettez sur feu vif et portez la crème pâtissière à ébullition sans cesser de remuer. Versez la crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Appareil à crème de noisettes de Cervione : Préchauffez le four à 170°C. Tamisez ensemble le sucre glace et la Maïzena. Ajoutez la poudre de noisettes et terminez par le sel fin. Ajoutez le beurre pommade et les œufs entiers. Mélangez sans trop émulsionner l'appareil. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, fouettez-la pour l'assouplir un peu. Mélangez les deux crèmes ensembles. Répartissez dans un moule de 20cm de diamètre et lissez à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 30 minutes. A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant d'ajouter le centre de votre frangipane avec le même emporte-pièce que pour la pâte feuilletée.

Roulés de dinde à la vapeur aux champignons sauvages et marrons, accompagnés d

RCF20 — Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0100

Roulés de dinde à la vapeur aux champignons sauvages et marrons, accompagnés de butternut rôti aux épices de Noël

Pour 4 personnes – 40 minutes
Ingrédients :
4 escalopes de dinde
160 g de mélange de champignons sauvages en boite ou surgelé
Un mélange de champignons 100% sauvages composé de cèpes, bolets jaunes, bolets et girolles.
60 g de marrons cuits en bocal
3 cs de bouillon de volaille
2 échalotes
3 feuilles de sauges
Sel et poivre

Préparation :
Eplucher et ciseler les échalotes finement. Faire revenir à feu très doux dans une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe de bouillon.
Si vos champignons sont surgelés versez les champignons encore surgelés dans une poêle chaude sans matière grasse et laissez cuire à feu vif 5 à 6 minutes en remuant régulièrement pour évacuer le trop plein d’eau. Égoutter.
Si vous utilisez des champignons en bocaux rincez et égouttez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à réduction de moitié du jus.
Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les champignons, les marrons entiers, les feuilles de sauge et le reste du bouillon. Faire réduire à feux moyen. Lorsque le jus a bien réduit, ôter du feu.
Hacher en petits morceaux afin de former une farce compacte.
Déposer les escalopes entre deux morceaux de film étirable, puis affiner les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les escalopes doivent être le plus fines possible. Enlever le premier film étirable et conserver le deuxième pour faire votre ballottin.
Déposer l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de farce à une extrémité de l’escalope. Saler et poivrer. Rouler l’escalope sur elle-même afin d’enfermer la farce. Fermer le roulé avec le film plastique. Bien serrer. Répéter l’opération sur les autres escalopes.
Mettre au cuiseur vapeur pour 20 minutes. Servir accompagné de butternut rôti aux épices de Noël.

Butternut rôti aux épices de Noël

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 courge butternut
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de mélange pour pain d’épices (cannelle, poivre, muscade, anis, coriandre, gingembre, fenouil, clou de girofle, poivre)
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre
Quelques brins de thym (facultatif)
1 poignée de noix concassées

Instructions :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Préparez la courge : Lavez et épluchez le butternut, puis coupez-le en cubes de taille moyenne (environ 2-3 cm de côté).
Assaisonnez : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, les épices. Ajoutez le miel, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les épices soient bien réparties dans l’huile.
Enrobez le butternut : Ajoutez les cubes de butternut dans le bol et mélangez pour les enrober de la marinade épicée.
Enfournez : Disposez les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez le thym et faites cuire pendant environ 25-30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le butternut doit être tendre et légèrement caramélisé.

GÂTEAU À LA CHÂTAIGNE « LOU PISSADOU »

RCF20 — Wed, 24 Dec 2025 00:00:00 +0100

GÂTEAU À LA CHÂTAIGNE « LOU PISSADOU »

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos/attente : 30 minutes

Les ingrédients de la recette
200 g de farine blanche
50 g de farine de châtaigne
200 g de purée de marrons
220 g de sucre en poudre
3 œufs
70 g de poudre d'amandes
125 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
100 g de brisures de marrons glacés

La préparation de la recette :
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez le sucre vanillé et les brisures de marrons à la purée de marrons. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans une jatte, mélangez bien les 2 farines. Ajoutez 125 g de sucre et le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger grossièrement avec vos doigts, faites un sable grossier avec les doigts. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez. Faites une boule avec la pâte, enveloppez de papier-film et laissez reposer 30 min au frais. Montez les blancs en neige, en incorporant, dès qu'ils sont un peu fermes, le reste de sucre puis la poudre d'amandes. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez la garniture de marrons sur le fonds de pâte et lissez à la spatule. Nappez avec le mélange de blancs en neige et d’amandes et enfournez pour 35 min, sans laisser les blancs trop colorer. Démoulez avant de servir, tiède ou froid.

Tresses de sole et saumon aux morilles façon Marmiton

RCF20 — Wed, 17 Dec 2025 00:00:00 +0100

Tresses de sole et saumon aux morilles façon Marmiton

Préparation Temps total : 1h25 Préparation : 45 min Cuisson : 40 min

Ingrédients :
Pour 6 personnes
75 g de beurre
40 cl de crème fraîche
Poivre et sel
2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau
4 filets de sole
50 g de morilles séchées
2 échalotes
10 cl de vin blanc

Rincez soigneusement les morilles séchées puis mettez-les à réhydrater dans un bol d'eau tiède 1 h. Egouttez-les en conservant l'eau de trempage.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Faire étuver les morilles dans le beurre 5 minutes à couvert. Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Laissez cuire 20 min sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 longues bandes de 2 cm de large. Tresser des bandes en utilisant 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse. Pour faire tenir votre tresse bloquer les filets en début et en fin de tressage avec un cure dent.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées dans le fond, disposer les tresses de poissons par-dessus, arroser de vin et du reste de crème. Couvrez le plat d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Enfournez 20 min th. 6/7 (200 °C).
Au terme de la cuisson réservez les tresses sur un plat chaud, filtrer le jus, le faire réduire 5 minutes sur feu vif et ajouter les morilles.
Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce. Accompagner avec un petit riz sauvage c’est parfait.

La Tielle Sétoise

RCF20 — Wed, 10 Dec 2025 00:00:00 +0100

La Tielle Sétoise

Ingrédients :
500 g de farine
1 petite cuillère à café de levure de boulanger soit 4 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de fraîche (plus goûteuse)
1 oignon
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 boite de 150 g de concentré de tomates
500g de coulis de tomates
1 kg de petits poulpes vidés et lavés (congelés la veille. Ça les attendrit)
Thym
Laurier
Une dizaine d'olives noires dénoyautées
1/2 verre de vin blanc type muscat
1/2 verre d'huile
1 dosette de safran
Sel, poivre

Préparation de la pâte :
Mélanger la levure avec l’eau tiède et 50 g de farine faire un petit levain, laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
Former un puits au milieu de la farine. Y verser tous les autres ingrédients. Mélanger le reste de la farine avec une cuillère d'huile d'olive, du sel, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et la levure mélanger au peu de farine. Mélanger progressivement, en partant du centre. Pétrir jusqu’à la pâte soit belle, homogène et souple (3 à 5 minutes). Selon la qualité de la farine, vous aurez peut-être besoin d’ajouter 10 à 20 g d‘eau froide dans laquelle vous avez fait infuser le safran. Former une boule, mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir de papier film ou un torchon à humidifier régulièrement pendant la levée. Laisser lever à température de la pièce (20-22°C). La pâte doit doubler, presque tripler de volume. Laisser lever dans un endroit tempéré au moins 2 heures, puis étaler la pâte en deux disques identiques.

Cuisson du poulpe :
Décongeler les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite. Faire cuire les poulpes dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer, pendant 2 heures. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson dont vous prélèverez un verre. Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer, enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul.

Préparation de la garniture :
Commencer par découper vos poulpes en morceau avec les ciseaux. Réservez-les.
Peler et hacher une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon.
Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Jeter l'oignon et le faire blondir.
À mi-cuisson, jeter le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit. Donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomates. Laisser la poêle « chanter » un peu et dégager une bonne odeur. Ajouter ensuite les autres ingrédients (sauf les poulpes) et le verre d’eau de cuisson des poulpes. Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter les olives noires en morceaux. Ajouter le vin blanc. Encore un bon tour pour réduire un peu.
Ajouter le poulpe et faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide. Ce sera la garniture de la tielle. Saler, poivrer. Puis bien laisser refroidir la garniture c’est important sinon votre pâte se rétracterait en la garnissant.

Montage :
Préchauffer le four (220°C).
Dégazer la pâte en tapant dessus plusieurs fois. Couper en deux parties et étaler chacune finement sur du papier sulfurisé. Avec un pinceau, passer le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte. Elle doit être fine. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la garniture froide, étalez-la bien et couvrir avec la couche de pâte supérieure. Scinder les bords avec un peu d’eau froide et en pressant entre vos doigts. Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un sur l'autre.
Badigeonner généreusement la tielle avec un pinceau pour dorer la surface à l’huile d’olive, piquer avec une fourchette et enfourner.
Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure.
La tielle doit être assez molle et non craquante.

Joue de porc à la Saint Nicolas

RCF20 — Wed, 03 Dec 2025 00:00:00 +0100

Joue de porc à la Saint Nicolas

A préparer la veille ce ne sera que plus gouteux.

Pour 6 personnes :

– 8 joues de porc environ 800 g
– 12 pruneaux d’Agen dénoyautés
– 1 oignon
– 1 cube de bouillon de volaille
– 4 spéculoos
– thym, laurier
– 1 blanc de poireau
– 33 cl de bière blonde ou une bière dite de Noël épicées
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– huile d’olive

Couper les joues de porc en deux. Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper le blanc de poireau en quatre dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. Le laver soigneusement, puis l’émincer en petits morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les joues de porc sur toutes les faces ensuite les sortir et les réserver.
Dans la même cocotte mettre les oignons et les faire revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajouter le blanc de poireau et le faire revenir 1 à 2 minutes.
Saupoudrer le tout avec la farine et bien mélanger l’ensemble.
Mouiller avec la bière puis ajouter l’eau, le thym, le laurier, les pruneaux, le cube de bouillon et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
Ajouter les spéculoos entiers et les morceaux de joues de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Les pruneaux, avec leur goût sucré et leur texture moelleuse, complètent parfaitement le porc.

Le lendemain réchauffer à feux doux et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

GATEAU CLEMENTINES ET CHOCOLAT

RCF20 — Wed, 26 Nov 2025 00:00:00 +0100

Gâteau aux clémentines de Corse et chocolat

Pour 6 personnes :
Pour les clémentines de Corse en sirop :
12 clémentines de Corse
30 g de sucre.

Pour le gâteau au chocolat intense :
100 g de chocolat noir
200 g de beurre + 10 g pour le moule
100 g de farine
150 g de sucre
4 œufs
1 cuil. à café de levure chimique
20 g de cacao en poudre non sucré.

Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
20 g de beurre
Le zeste râpé d’1 clémentine.

Pour la crème anglaise à la clémentine de Corse :
50 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
Le zeste râpé et le jus d’une clémentine de Corse.

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à cake.
Pour le gâteau : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis laissez refroidir.
Pour la ganache : faites bouillir dans une casserole la crème avec le zeste d’une clémentine (astuce pour prélever les zestes de clémentine, pour faciliter mettre le fruit 30 minutes au congélateur ainsi il est plus ferme et c’est plus pratique de lever les zestes), versez-la en trois fois sur le chocolat cassé en morceaux dans un récipient et remuez au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Ajoutez le beurre par petit morceau, fouettez et réservez.
Pour la crème anglaise : faites chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse à part dans un saladier, versez le lait dessus en remuant, remettre dans la casserole puis faites cuire 8 min sur feu doux en remuant. Ajoutez le jus de la clémentine à la fin, mélangez et laissez refroidir.
Pour le sirop : pressez le jus de 2 clémentines, pelez les clémentines restantes et séparez les quartiers. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le sirop bout ajoutez la moitié des quartiers de clémentines, faites cuire 5 min en remuant puis laissez tiédir.
Pour le montage : coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond. Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2 heures.
Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.

Gâteau de RCF Corsica façon Pim's

RCF20 — Wed, 19 Nov 2025 00:00:00 +0100

Le gâteau de la radio RCF Corsica façon Pim's.

Notre gâteau s’articule en trois éléments, une base de fondant au chocolat noir, une crème pâtissière à l’orange et un glaçage au chocolat noir.

Recette du fondant chocolat
Sans beurre, sans crème, sans lactose, sans sucre ajouté et sans gluten.

Ingrédients :
200g de chocolat noir
200g de compote de pommes
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80g de fécule de maïs

Faire fondre le chocolat noir puis mélangez à la compote, avec le fouet à main.
Incorporez un à un tous les autres ingrédients dans l'ordre énuméré.
Versez dans un moule à tarte garni d’un papier sulfurisé c’est mieux pour le démoulage en faisant remonter sur les bords votre pâte comme pour une tarte. Enfourner 10 mn à 180°C.

Crème pâtissière à l’orange (sans lactose) :
Pour 500g de crème :
50 cl de lait de coco
150 gr de confiture d’orange amer sans sucre
40 g de maïzena
3 jaunes d’œufs

Mettre le lait de coco à frémir dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec la maïzena et fouetter. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange et fouetter doucement. Remettre la préparation dans la casserole avec la deuxième moitié du lait et remuer. Remettre à bouillir, à partir de l’ébullition compter 3 minutes de cuisson. Ne pas cesser de remuer pour éviter à la crème d’attacher.
Mettre de suite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir, quand votre crème est froide la confiture d’orange. Bien mélanger et mettre à refroidir.

Glaçage facile au chocolat :
Ingrédients :
200 g Chocolat noir
8 cl Huile d'arachide
Briser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans l'autre.
Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température (petite astuce pour lui conserver son brillant). Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l’huile d’arachide et mélanger.

Une fois que tout vos éléments du gâteau final sont prêts procéder au montage.
Votre fondant au chocolat noir est froid le garnir avec la crème pâtissière à l’orange froide, mettre le tout au frais environ 30 minutes pour que le gâteau se fige, ensuite verser le glaçage au chocolat noir dessus, bien étaler avec une spatule pour recouvrir le gâteau et la crème intégralement. Laisser durcir au réfrigérateur pendant minimum 20 min.

Entrée salami d'épinards

RCF20 — Wed, 12 Nov 2025 00:00:00 +0100

Salami d’épinards

Ingrédients :
1 poignée de pain rassis
1 tasse de lait
500 g d’épinards frais ou surgelé
1 anchois à l’huile
150 g de miettes de thon à l’huile
2 œufs
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
Huile d’olive
Sel et poivre

Accompagnement :
Mayonnaise et quartiers de citrons

Préparation :
Faire ramollir la mie de pain rassis dans le lait.
Si vous prenez des épinards frais les équeuter, ensuite qu’ils soient frais ou surgelé les faire revenir sans eau pendant quelques minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Une fois cuit les passer au moulin à légumes ou mixer avec la mie de pain égouttée.
Retire la queue et l’arête centrale de l’anchois, le hacher et le mélanger aux miettes de thon à l’huile préalablement égouttées. Battre les œufs entiers en omelette.
Mêler soigneusement les épinards, les poissons, les œufs, le parmesan et la chapelure assaisonner à votre goût, attention toutefois le thon et l’anchois étant déjà salés.
Donner u mélange une forme de salami, l’envelopper dans un film étirable pouvant aller à la cuisson en veillant bien à fermer soigneusement les deux extrémités pour éviter que l’eau ne pénètre dans la préparation.
Mettre le salami d’épinards obtenu dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition et compter 45 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons, laisser cuire à feux moyens il faut que l’eau soit frémissante.
Retire le salami d’épinards de l’eau le laisser refroidir, lui retirer son film étirable délicatement pour éviter qu’il ne se casse.
Servir le salami d’épinards en entrée accompagné de mayonnaise, de quartier de citron et d’une bonne salade verte.

Tourte aux vermicelles

RCF20 — Wed, 05 Nov 2025 00:00:00 +0100

Tourte aux vermicelles

Préparation :
Temps total : 1 h 10 mn
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le fond de tarte :
250 g de vermicelles
30 g de beurre
Sel et poivre

Pour la sauce et garniture :
60 g de beurre
2 oignons émincés
150 g de champignons au choix
1 poivron vert épépiné et coupé en fines rondelles
150 ml de lait
3 œufs légèrement battus
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d'origan séché
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Poivre noir fraîchement moulu

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les dans une passoire. Reverser le tout dans la casserole, ajoutez le beurre, mélangez rapidement et uniformément.
Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre de fond détachable. Pressez les pâtes contre le fond et les bords de façon à en recouvrir entièrement l'intérieur placer les vermicelles en remontant sur les bords pour créer le fond de tarte.
Préparer vos champignons frais en les nettoyants sans les gorger d’eau et les coupant en lamelles. Pour votre poivron le laver lui enlever son trognon central et retirer les graines, ensuite le couper en fines rondelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen, et faites blondir l'oignon après l’avoir épluché et émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirez avec une passoire et disposez-le sur le fond de pâte.
Versez les champignons coupés en lamelles et le poivron coupé en fines rondelles dans la poêle et retournez-les dans la matière grasse jusqu'à ce qu'ils en soient bien enrobés. Faites-les cuire durant 2 minutes de chaque côté et disposez-les dans le moule sur les vermicelles de manière homogène.
Battez ensemble le lait, les œufs et la crème, ajoutez de l'origan et assaisonnez avec noix de muscade et poivre. Versez soigneusement ce mélange sur la tourte et saupoudrez de parmesan.
Placez la tourte dans le four chaud pendant 40-45 minutes. Détachez le fond du moule et faites glisser la tourte dans le plat.

Accompagner votre tourte avec une belle salade verte ou une salade de tomate basilic.

Galette corse à la farine de châtaigne et au brocciu

RCF20 — Wed, 29 Oct 2025 00:00:00 +0100

Galette corse à la farine de châtaigne et au brocciu

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
200 g de farine de châtaignes
125 g de brocciu de chèvre frais
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de sucre en poudre
125 g de cédrat confit
1 sachet de levure chimique

Et 15 g de beurre pour le moule

Mélanger la farine de châtaignes et la levure chimique, coupez le cédrat confit en petits dés.
Passer le brocciu de chèvre au tamis, passoire fine.
Faites chauffer le four à température moyenne 160 degré.
Mettez la farine de châtaignes dans un saladier, creusez une fontaine au centre, ajoutez-y le brocciu de chèvre, l’huile d’olive, les dés de cédrats et le sucre en poudre.
Cassez les œufs entiers dans un bol, battez-les en omelette, ajoutez-les aux autres éléments. Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène très lisse.
Beurrez un moule rond à bords hauts type moule à manquer, y verser la pâte.
Faire cuire pendant 30 minutes à four moyen entre 160 et 180 degrés.
Démouler environ 10 minutes après la sortie du four.
Servir tiède.

Murène frite et riz au safran

RCF20 — Wed, 22 Oct 2025 00:00:00 +0200

Murène frite et riz au safran

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles tranches de murène avec la peau
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de laurier cassée en morceaux
- 4-6 grains de poivre concassés
- 1 cuillère à café d'origan émietté
- gros sel de mer
- farine
- huile végétale
- quartiers de citron

Accompagnement :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 tasses de riz long grain
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 dose de safran ou 7 pistils
- 4 tasses de bouillon de volaille chaud
- sel & poivre du moulin

Préparation :
Dans un grand plat creux, mélanger le vin blanc avec le vinaigre, le laurier, l'ail, le poivre, l'origan et une bonne pincée de gros sel.
Préparer votre murène couper la queue et la tête du poisson que vous garderez pour faire une soupe.
Puis, découpez la murène en gros morceaux.
Ajouter les tranches de poisson et veiller à ce que celles-ci soient bien enrobées de marinade. Couvrir avec du film transparent et réserver au réfrigérateur 24 heures, pensez à les retourner plusieurs fois.
Faites infuser vos pistils de safran dans le bouillon chaud.
Préparer l’accompagnement : chauffer le beurre ; faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés en remuant souvent. Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute. Saupoudrer avec le persil haché. Mélanger et arroser avec le bouillon chaud safrané. Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.
Pendant ce temps, égoutter et sécher les tranches de murène avec du papier absorbant. Passer uniformément les tranches de poisson dans de la farine.
Chauffer de l'huile à 175ºC dans une grande poêle. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les tranches de poisson, côté peau vers le bas. Laisser frire jusqu'à ce que la peau se présente très dorée et croustillante. Retourner délicatement et laisser frire jusqu'à ce que le poisson soit intégralement doré et ferme.
Egoutter soigneusement sur du papier absorbant et dresser dans un plat de service. Garnir avec des quartiers de citron et ajouter le riz. Servir sans attendre.

Pasta à la Monzese

RCF20 — Wed, 15 Oct 2025 00:00:00 +0200

Pasta à la Monzese

Ingrédients :
320 g penne
250 g luganega
250 g crème liquide entière
0,3 g pistil de safran
60 g parmesan râpé
Sel
Poivre noir

Préparation :
Pour préparer les pâtes alla Monzese, faire bouillir une casserole avec de l'eau et du sel à ébullition (elle sera alors utilisée pour cuire les pâtes), puis commencer à peler la saucisse
Coupez le long de la tronçonneuse et enlevez le boyau.
Couper ensuite en bouchées de quelques centimètres afin d'obtenir une cuisson homogène.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, puis verser les morceaux, bien les dorer sans ajouter de graisse, jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, cela prendra quelques minutes.
Lorsque la saucisse a "transpiré" dans la poêle, verser la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les penne et pendant la cuisson des pâtes, prenez de l'eau de cuisson et versez-la dans un récipient où vous avez mis les pistils de safran. Mélanger rapidement à la fourchette puis verser dans la casserole pour bien mélanger le tout.
À ce stade, les pâtes seront al dente, égouttez-les directement dans la poêle à l'aide d’une écumoire (réservez un peu d'eau des pâtes) et mélangez-les bien pour incorporer les saveurs.
Eteindre le feu et ajouter le parmesan râpé en remuant pour que le fromage fonde bien.
Si le fond devient trop sec, il suffit d'ajouter un peu plus d'eau de cuisson des pâtes pour les diluer.
Donnez un dernier sauté, du sel et du poivre au goût, toujours à feu doux, et vos pâtes alla Monzese sont prêtes à être servies !

Lonzu tupinu incu brocciu e mente

RCF20 — Wed, 08 Oct 2025 00:00:00 +0200

Lonzu tupinu incu brocciu e mente
Filet mignon de porc au brocciu et aux menthes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
500 gr de filet de porc
100 gr de brocciu
1 ½ cuillère à soupe de crème fleurette
3 feuilles de menthe
Sel et poivre

Pour le pestu :
1 poignée de feuilles de menthe fraiche douce
4 ou 5 feuilles de menthe poivrée
10 cl d’huile d’olive

Lavez les menthes, gardez les feuilles et ciselez-les. Placez-la dans le bol du mixer, ajoutez l'huile d'olive. Mixez le tout environ 30 secondes à une minute c'est prêt.
Préchauffez le four à 180°C.
Parez le filet mignon, le détailler en tranches épaisses et bien les aplatir.
Ecraser à la fourchette le brocciu bien égoutté avec la crème et la menthe lavée et ciselée.
Enduire la viande de ce mélange toutes les faces.
Placez le filet mignon dans un plat allant au four, et enfournez pour 20 minutes.
Au bout de ce temps montez le four à 200°C et arroser vos tranches de filet mignon avec votre pestu de menthes et continue à cuire 5 minutes.
Servir votre plat avec une bonne purée de carotte et de châtaigne express.

Voici la recette :
Ingrédients :
7 carottes
50 châtaignes cuites en bocal
10 cl lait
Sel et poivre

Eplucher les carottes et les couper en dés. Dans une cocotte-minute mettre les carottes coupées, et faire cuire 7 minutes en pression.
Laver et égoutter les châtaignes en bocaux.
Après cuisson, réduire en purée les châtaignes et les carottes de préférence avec un presse-purée, il faut qu’il reste quelques morceaux de châtaignes, c’est bien meilleur.
Rajouter un peu de lait et du sel et poivre.

Minestra cun zucca di Liamone

RCF20 — Wed, 01 Oct 2025 00:00:00 +0200

Minestra cun zucca di Liamone
Soupe à la courge du Liamone

La courge est cuite dans le lait ce qui rend cette soupe onctueuse et parfaite pour les longs mois d'hiver. Elle est très simple à réaliser et appréciée de tous.

Ingrédients :
500 gr de courge
1 litre de lait entier
1 poignée de vermicelles type cheveux d’ange.
Sel et poivre, noix de muscade râpée.

Laver et écorcer la courge, la parer, ôter les filaments et les graines.
Garder les graines que vous torréfier dans une poêle à sec, pour utiliser en garniture dans votre soupe.
Tronçonner la chair en cubes, mettre à cuire dans une casserole d’eau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.
Egoutter et mixer la pulpe.
Faire chauffer le lait, le saler et le poivrer ajouter la noix de muscade râpée. Incorporer la chair de la courge, bien la détendre avec le lait, redonner de courtes ébullitions avant d’y jeter les pates cheveux d’ange. La cuisson des pates est très rapide seulement 3 minutes.
Server la soupe dans des bols avec en accompagnement une tranche de pain à la farine de châtaigne et décorer votre soupe avec quelques graines de courge que vous avez torréfiées préalablement.
Pour le gourmand on peut rajouter une cuillère de crème fraiche épaisse au moment de servir.

Patisson et patidou farcis à l'orientale

RCF20 — Wed, 24 Sep 2025 00:00:00 +0200

Patidou et pâtisson farcis à l’orientale

Portions : 4 personnes
Temps Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
1 patidou et 1 pâtisson Ou 2 patidou ou 2 pâtissons
100g de semoule de blé
100g de feta
2 càs de raisins secs
1 branches de persil plat
2 branches de menthe
Une dizaine d’amandes effilées.
1 ou 2 abricots secs
2 citrons bio
1 càc de cannelle
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
1. Nettoyer et précuire les courges entières au four 20 min à 180°C
2. Ajouter le jus des citrons à la semoule. Mélanger et ajouter ensuite 50 ml d’eau bouillante. Laisser reposer quelques minutes en remuant délicatement pour aérer et éviter qu’elle ne colle trop.
3. Mettre les raisins dans un fond d’eau tiède pour qu’ils se ramollissent.
4. Couper l’abricot en petits morceaux et les ajouter à la semoule. Ajouter également les raisins égouttés, le persil, la menthe, la cannelle, la feta coupé en petits cubes et les amandes. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner, sel et poivre.
5. Sortir les courges du four et couper le haut pour faire une sorte de couvercle. Les vider pour enlever les pépins et enlever une partie de la chair pour la mélange à votre préparation de semoule. Si vous faites 2 courges différentes, n’hésitez pas à mélanger leur chair pour avoir les 2 saveurs dans une même courge.
6. Remplir les courges avec la préparation et enfourner 30 min à 180°C

Gateau du vignoble à l'usu corsu

RCF20 — Wed, 17 Sep 2025 00:00:00 +0200

Gâteau du vignoble Nombre de personnes :12 personnes Temps de préparation : 25 min. Temps de cuisson : 60 min. Difficulté : Facile Ingrédients : ? 500 g de farine plus une poignée pour le plan de travail ? 2 cuillères à café de levure chimique ? 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ? 3/4 cuillère à café de sel ? 340 g de sucre en poudre ? 175 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule ? 75 ml d'huile d'olive vierge corse extra ? Les grains de 1/2 gousse de vanille ? Le zeste finement râpé de 2 citrons bio. ? Le zeste finement râpé de 1 orange bio de taille moyenne ? 4 gros œufs ? 450 ml de muscat Corse, à température ambiante ? 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur Ingrédient pour le craquelin et la décoration : ? 70 g de beurre doux, à température ambiante ? 70 g de sucre en poudre ? 100 g de grains de raisin rouge sans pépin, lavés et coupés en deux dans le sens de la longueur PREPARATION 1. Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez et farinez légèrement un moule rond de 25 cm de diamètre et 10 cm de profondeur, avec des bords hauts, une cheminée centrale, et un fond amovible. Type moule à Angel Cake ou un moule à bord haut et cheminée de préférence à fond amovible avec charnière pour faciliter le démoulage. Tapotez le moule pour ôter l’excédent. 2. Dans un cul de poule, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez et réservez cet ensemble de poudres. 3. Versez le sucre, le beurre, l’huile d’olive, la vanille et les zestes d’agrumes (orange et citron) dans le cul de poule. Mélanger cette pommade, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais. 4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, vous pouvez utiliser un robot avec l’accessoire feuille, ou un batteur électrique à main. Ajoutez un tiers des poudres au mélange, puis la moitié du vin. Continuer à mélanger, verser le deuxième tiers des poudres, puis l’autre moitié du vin et enfin le dernier tiers des poudres, en attendant bien que le mélange s’homogénéise entre chaque ajout. Versez ensuite l’appareil dans le moule fariné et parsemez 100 g de raisin sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes. 5. Réalisez le craquelin pendant que le gâteau est au four. Dans un cul de poule, mélangez énergiquement le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus. Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C. 6. Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 minutes avant de le démouler. 7. Servez aussitôt.

Blanquette de poireaux

RCF20 — Wed, 10 Sep 2025 00:00:00 +0200

Blanquette de poireaux

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Portions : 4 personnes

Ingrédients :
6 beaux poireaux
500 g de petites pommes de terre à chair ferme de même calibre
1 oignon haché
80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de cidre brut
20 cl de crème fraiche épaisse
Le jus d'1/2 citron
1 petit bouquet de ciboulette, sel et poivre du moulin

Préparation :
Epluchez les poireaux, retirez le vert et conservez les pour une soupe et coupez les blancs en gros tronçons, puis lavez-les en essayant de ne pas les fendre. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte et ajoutez les blancs de poireaux. Faites-les revenir 5 min en remuant souvent. Couvrez et laissez cuire à feux doux 25 min en les retournant de temps en temps. Lavez les pommes de terre sans les peler. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre dans une casserole avec 40 g de beurre, puis saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 1 min. Versez le cidre et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, pour former un roux.
Quand la sauce est lisse et a bien épaissi, incorporer la crème et le jus de citron. Laisser mijoter en remuant souvent. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en 3 morceaux. Ajoutez-les aux poireaux. Enrobez-les de sauce et mélangez délicatement. Rectifier l'assaisonnement et laissez mijoter 3 min.
Servir à l'assiette et parsemez de ciboulette ciselée.

Blancs de poulet a la bastiaise

RCF20 — Wed, 03 Sep 2025 00:00:00 +0200

Blancs de poulet à la bastiaise

Temps total :1 h 15 min Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Recette pour 6 personnes

Ingrédients :
200 g d'eau tiède
40 g d'huile d'olive
700 g de blancs de poulet
100 g de lardons fumés
10 g de trompette de la mort
200 g de tomates pelées
100 g d'olives vertes
500 g de pommes de terre
10 g de sucre en poudre
1 verre de liqueur de myrte ou de fine Napoléon du Cognac
Sel et poivre et du basilic

Préparation :
Dans un saladier ou un ramequin, placer les trompettes de la mort séchées, couvrir avec l'eau tiède, laisser mariner pendant 30 minutes afin de les réhydrater. Egoutter les tomates pelées en boite et conserver le jus, puis couper les tomates en dés.
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Couper la viande en petits morceaux.
Dans une cocotte, verser l'huile, dès qu'elle est chaude, ajouter le blanc de poulet, faire colorer pendant 5 minutes, puis ajouter les lardons.
Puis, ajouter les trompettes de la mort avec l'eau, les tomates, les olives, les pommes de terre, mélanger et mettre à feu modéré. Ensuite ajouter le sucre, la liqueur, le sel et le poivre, le basilic lavé.
Mélanger et cuire à feu doux pendant 30 minutes, ajouter le l'eau si nécessaire. Couvrir, rectifier l'assaisonnement.

Le Barbajuan : Raviole monégasque

RCF20 — Wed, 27 Aug 2025 00:00:00 +0200

Le barbajuan

Ingrédients pour une trentaine de ravioles :
- 250 g de farine
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 1 verre d’eau tiède
- 2 œufs entiers
- 50 g de riz blanc cuit
- 250 g de vert de blettes
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- persil haché
- parmesan râpé
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère d’huile d'olive
- 1 pincée de sel

Préparation :
Pour réaliser la pâte mélanger : la farine, l’eau, l’huile et le sel.
Mettre la farine dans un saladier y creuser un puits, rajouter le sel, l’huile et l’eau tiède. Pétrir le tout pendant 20 minutes. A la fin, vous devez obtenir une boule de pâte compacte. Laisser reposer 1h environ
Faire cuire le riz dans une casserole à part, dans de l’eau salée.
Rincer les blettes puis les couper en fines lamelles?; si vous ne trouvez que des grandes blettes, enlevez les côtes et gardez les pour une autre recette.
Faire blanchir quelques secondes les feuilles de blette, égoutter, hacher de manière très fine.
Emincer l'oignon, faire blondir dans l'huile d'olive. Rajouter ensuite l’ail préalablement épluché et coupé.
Dans un saladier mélanger : le riz cuit, les feuilles de blette, le parmesan râpé, le persil haché, l’oignon, l’ail, les œufs, l’huile d’olive et le poivre.
Maintenant que votre pâte à bien reposée et que votre farce est cuite, fariner un plan de travail et étaler votre pâte la plus fine possible. Si possible abaisser la pâte au laminoir. Procéder en plusieurs fois. Ensuite, couper des bandes de 7 à 8 centimètres à la verticale et de 7 à 8 centimètres à l’horizontal?; en forme de carré donc. Garnir avec un peu de farce et replier en 2 votre pâte. À l’aide d’une fourchette fermer hermétiquement le petit chausson. En plus ça fait un joli feston?! Réserver dans un plat et continuer l’opération. Afin de ne pas gâcher de pâte, utiliser les petits morceaux pour faire de nouveaux chaussons.
Quand l’opération est terminée, mettre à chauffer une poêle à large bord ou encore une friteuse. Utiliser de l’huile végétale pour friture. Quand l’huile et chaude faites cuire vos Barbajuans 3 à 4 minutes ils doivent être bien doré. Attention?: cela cuit assez rapidement ! Il ne faut pas les faire trop cuire. Ensuite avec une écumoire, sortir les barbajuans du bain et réserver, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.

Calamars farcis à la longanisse

RCF20 — Wed, 20 Aug 2025 00:00:00 +0200

Calamars farcis à la longanisse

90 MINUTES • 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS
8 calamars moyens ou 4 gros
2 œufs
150 gr de viande hachée
150 gr de longanisse
1 tranche de pain.

Sauce tomates :
1 oignon
2 gousses d’ail
1 boite de tomate pelée
1 branche de basilic
1 verre de vin blanc

Faites cuire les œufs dans une casserole (10 min) et nettoyez bien les calamars s'ils sont frais.
Ensuite, nous préparons la garniture en mélangeant la viande hachée, la longanisse épicée dont on a retiré le boyau et la tranche de pain trempée dans l'eau et égouttée avec nos mains dans un bol. Nous pelons les œufs, les hachons et les ajoutons au bol. Assaisonner au goût et remplir les calmars avec le mélange, en fermant le trou avec un cure-dent.
Préparez la sauce en faisant revenir l'oignon finement haché et l'ail pelé et dégermé dans une grande poêle avec de l'huile (4-5 minutes). Ajouter la pulpe tomate et bien mélanger. À ce moment, nous ajoutons les calmars avec leurs pattes et les faisons dorer à feu vif des deux côtés. Arroser de vin blanc, ajouter le basilic baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que la sauce ait considérablement diminué. Nous servons le calmar chaud entier ou tranché accompagné de sa sauce.
Pour accompagner ce plat, au lieu du classique riz blanc qui accompagne les calamars habituellement, nous préférerons une note plus exotique en adéquation avec la Longanisse, de la semoule ou du boulgour.

Gateau Napoléon

RCF20 — Wed, 13 Aug 2025 00:00:00 +0200

LE NAPOLEON (gâteau russe)

Recette traditionnelle :
Ingrédients :
Pour la pâte
400g de farine
200g de beurre
150 g de crème fraîche
1 œuf
Une pincée de sel

Pour la crème :
500 ml de lait entier
150 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères bombées de farine
150 g de beurre1
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre ramolli mais pas fondu, ajouter les autres ingrédients, un par un, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Diviser ensuite la pâte obtenue en 7 boules de même calibre. Les faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la crème : Faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue, quand vous avez obtenue l’ébullition éteindre le feu et laisser infuser la vanille environ 15 minutes. Retirer la gousse de vanille du lait chaud. Dans un récipient mélanger le sucre, le jaune d’œuf, la farine. Verser ensuite l’appareil ainsi obtenu dans le lait et faire porter le tout à ébullition tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser la crème refroidir, et y incorporer le beurre tant qu’elle est encore tiède, mélanger bien le tout. Ainsi vous avez obtenu une crème dite Mousseline, mon compacte que la crème anglaise et moins écœurante que la crème au beurre.

Confection du gâteau :
Étaler chacune des boules de pâte de manière à ce qu’elles forment des galettes plates et de même diamètre. Les faire cuire, chacune entre deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au four à 230° tout en surveillant. Les retirer lorsqu’elles sont bien cuites.
Les laisser refroidir.
Pour le montage vous pouvez vous servir soit d’un disque à pâtisserie du même diamètre que la pâte, soit d’un moule lui aussi du même diamètre, que ce soit l’un ou l’autre les filmer pour simplifier le démoulage.
Prendre les galettes de pâtes puis étaler de manière homogène la crème sur 6 des 7 galettes préparées, les superposer. La 7e galette est à émietter sur les dessus du gâteau pour bien l’enrober, puis laisser le gâteau, couvert, reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez le servir avec quelques fruits rouges, comme des framboises pour le côté acidulé.

Oignons de Sisco farcis de l'argentella

RCF20 — Wed, 06 Aug 2025 00:00:00 +0200

Oignons de Sisco farcis de l’Argentella

Pour 4 personnes :
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

4 gros oignons de Sisco ou à défaut des oignons doux.
100 gr de viande hachée mélangée (porc-bœuf, porc-veau)
1 kg de blettes
2 pommes de terres
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de basilic
1 pincée d’origan ou de marjolaine
50 gr de parmesan râpé ou de tome corse râpée
2 œufs
Huile d’olive
Chapelure
Sel et poivre

Préparons les différents ingrédients :
Prendre les oignons et les épluchez, les faire cuire entiers 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant afin qu'ils rendent leur trop plein d'eau. Ensuite les couper en deux, et sortir l’intérieur sans abîmer la coque et y laisser 3 coquilles.
Laver et essuyer les blettes, enlever les côtes blanches que vous garderez pour une autre recette, et hacher finement le vert des blettes, les faires cuire à sec dans une poêle pendant environ 5 minutes.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée :
Disposer les pommes de terre épluchées ou non dans une casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à cœur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater. Une fois l’eau portée à ébullition, baissez le feu pour maintenir cette ébullition, mais au minimum, juste ce qu’il faut pour conserver les petites bulles, sans faire bouillir de façon excessive les pommes de terre. Prévoir environ 20 minutes de cuisson, pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez-vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Ensuite les sortir de l’eau si elles ont encore leur peau les éplucher sinon les laisser refroidir.
Hacher la chair des oignons prélevée et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Y rajouter les ingrédients de la farce. La viande hachée, les blettes cuites, les pommes de terres écrasées en purée. Puis assaisonner avec le persil ciselé, l’origan ou la marjolaine et le basilic hachés et saler et poivrer.
Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est froid, ajouter le parmesan râpé ou la tome corse râpée, les deux œufs entiers battus en omelette. Bien amalgamer le tout. Farcir avec les oignons avec l’appareil obtenu.
Placer dans un plat allant au four huilé les oignons farcis et les saupoudrer de chapelure.
Faire cuire à four préalablement préchauffer à 180 °C, pendant environ 30 minutes.
Servir bien chaud accompagné d’une belle salade et d’un bon petit vin rosé de la région du Cap Corse. Et bien sûr invité notre ami « Modération ».

Tarte Roméo et Juliette

RCF20 — Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 +0200

Tarte Roméo et Juliette
Ingrédients :
Pâte :
4 œufs
90 grammes de sucre
60 grammes d'eau
90 grammes de farine de blé
10 grammes de levure chimique

Garniture :
120 grammes de chocolat blanc
120 grammes de crème fraiche
150 grammes de fromage frais type ricotta
50 grammes de parmesan râpé (ou de fromage Minas affiné ou de fromage Serra da Canastra)
100 grammes de crème fouettée type chantilly
15 grammes de sucre glace

Nappage :
100 grammes de pâte de goyave
50 ml de vin rouge sec ou d'eau

Préparation :
Pâte :
Battre les œufs entiers avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 5 à 6 minutes. Ajouter l'eau mélanger avec la farine de blé tamisée. Mélanger ensuite avec le mélange œufs et sucre. Enfin, ajouter la levure chimique et remuer délicatement au fouet.
Placer la pâte dans un moule beurré et fariné et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, après 25 minutes de cuisson, faire le test du cure-dent. Ouvrir délicatement le four et enfoncer délicatement un cure-dent au centre de la pâte. Si le cure-dent ressort propre, le gâteau est prêt. Le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse.

Garniture :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 30 secondes pour éviter de le brûler. Une fois fondu, ajouter la crème, bien mélanger et réserver.
Dans un grand saladier battre le fromage frais avec le sucre glace au batteur jusqu'à dissolution complète. Ajouter le fromage frais râpé. Retirer du batteur, ajouter la ganache au chocolat blanc, bien mélanger au fouet et enfin, incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filmer la crème au fromage obtenue au contacte et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Nappage :
Mettez la pâte de goyave hachée dans un robot mixeur et ajoutez progressivement le vin ou l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Transvaser la crème obtenue dans un saladier la filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 2 heures.

Montage :
Une fois que tout est prêt, le gâteau cuit et refroidi, la crème au fromage et celle à la goyave bien froides, procéder au montage du dessert. Couvrez le moule à gâteau de film alimentaire. Déposez la pâte dessus, puis le fromage frais et placez au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur jusqu'à ce que la crème soit ferme, mais non congelée.
Déposez la crème de goyave par-dessus pour finir le gâteau.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, à ce moment là démouler et enlever le film alimentaire du dessert.
Bon appétit !

Tarte Roméo et Juliette

RCF20 — Wed, 30 Jul 2025 00:00:00 +0200

Clafoutis aux prunes de la Haute Gravona

RCF20 — Wed, 23 Jul 2025 00:00:00 +0200

Clafoutis aux prunes de la Haute Gravona
Dolce di l’Alta Gravona cù prugne rosse

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
600 g de prunes rouges types quetsches
20 g de beurre pour le plat
4 œufs
100 g de sucre roux
150 g de farine
20 cl de crème fraiche
20cl de lait
1 petite poignée de pétales de pivoines
1 sachet de levure chimique

Préparation :
Mélanger le lait avec la crème fraiche dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux, hors du feu y ajouter les pétales de pivoines et les laisser infuser à couvert pendant environ 10 minutes pour qu’il parfume le liquide, elle ajoutera un petit goût délicat et acidulé.
Préparez l’appareil à clafoutis. Cassez les 4 œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre et faire blanchir la préparation. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Filtre votre lait mélangé à la crème pour retirer les pétales de pivoines, et incorporer l’appareil au mélange œuf, sucre et farine.
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.
Beurrez le plat et répartissez les morceaux de prunes régulièrement dans le fond de la tourtière.
Versez cette préparation sur les prunes puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante. Pour vérifier que le clafoutis est bien cuit, enfoncez une lame en son cœur. Si elle ressort sèche, c’est bon, sinon poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis peu se déguster à température ambiante ou froid selon les goûts et les envies.

Clafoutis aux prunes de la Haute Gravona

RCF20 — Wed, 23 Jul 2025 00:00:00 +0200

Pâtes aux salicornes et à la truite fumée

RCF20 — Wed, 16 Jul 2025 00:00:00 +0200

Pâtes aux salicornes et à la truite fumée

Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 gr de pâtes Mafalda Corta
200 g de salicornes fraiche
3 œufs
250 gr de truite fumée
2 échalotes
2 gousses d’ail
Poivre
Huile d’olive

Préparation :
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salé comme indiqué sur le paquet environ 8 à 10 minutes. Pendant la cuisson des pâtes.
Rincer les salicornes fraiches et bien les égoutter.
Peler les échalotes et les émincer finement, peler et dégermer les gousses d’ail et les écraser.
Faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les échalotes et l’ail, quand la préparation devient transparente ajouter les salicornes et faire cuire 5 minutes en remuant bien le mélange.
Quant les pâtes sont cuites les incorporer aux salicornes, bien mélanger le tout.
Ajouter les œufs battus en omelettes, bien mélanger et pour que la cuisson soit homogène.
Hors du feu intégré la truite fumée coupé en lanière, et poivré et surtout ne saler pas, n’oublier pas que les salicornes et la truite sont naturellement salés.
Servir bien chaud.

Tendrons de veau marinés et grillés

RCF20 — Wed, 09 Jul 2025 00:00:00 +0200

Tendrons de veau marinés et grillés.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
800 g de tendrons de veau
100 g d'oignons nouveaux grossièrement hachés
2 gousses d'ail écrasées
50 ml d'huile d'olive
Les écorces de 2 citrons jaunes
20 g d'estragon frais haché grossièrement
Quelques brins de romarin
Fleur de sel et poivre du moulin
Accompagnements :
8 pommes de terre moyennes.
Pour la sauce :
Les ingrédients :
20cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
1 Jus de citron

Demandez à votre boucher de tailler des tendrons de veau de 2 cm d'épaisseur.
Préparez votre marinade dans un plat à rebords en réunissant tous les ingrédients, puis immergez vos tendrons pendant 1 h 30 à 2 heures en les réservant au frais. Égouttez ensuite les morceaux de veau.
Verse dans un bol la crème fraîche. Lave ta ciboulette et émince-la finement. Ajoute-la à la crème fraîche avec du jus de citron, du sel du poivre et mélange le tout. Réserve au frigo une petite heure minimum pour que le goût de ciboulette s’infuse bien, en même temps que les tendrons qui marines.
Allumez le barbecue, faites cuire les ingrédients selon la puissance de vos braises.
Emballer les pommes de terre avec une pincée de sel dans un papier d'aluminium. Déposer les proches des braises ou directement dans les braises, et laisser cuire environ 20 à 25 minutes en la retournant de temps en temps.
Cuire environ 10 minutes les tendrons de veau par face.
Servir bien chaud avec les pommes de terre sorties de leur papier d’aluminium et la sauce crémeuse citron, ciboulette.

Fèves à la sobresade

RCF20 — Wed, 02 Jul 2025 00:00:00 +0200

Fèves à la Sobrasada

90 MINUTES • 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
1kg de fèves fraiches
Plusieurs feuilles de menthe
1 verre de bouillon de poulet ou de légumes
150gr de Sobrasada de Majorque
150gr de jambon cru
Huile d’olive
1 verre de vin blanc
1 Oignon

Commencez par éplucher les fèves et réservez. Après les avoir écossées, l’idéal est de les blanchir quelques minutes et de les plonger dans l’eau glacée.
Dans une poêle, faîtes revenir le jambon coupé en dés et l’oignon émincé, quand c’est coloré, ajoutez les fèves égouttées, les feuilles de menthe et le vin. Couvrez et laissez mijoter un peu avec le vin.
Puis, ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes et laissez cuire doucement, selon leur taille les fèves mettront plus ou moins de temps à cuire.
Surveillez, et si le bouillon a réduit et que les fèves ne sont pas encore cuites ajouter un peu plus de bouillon jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits.
Une fois les fèves cuites, ajoutez la sobrasada sortie de son boyau en morceaux et remuez un peu pour qu'elle s’incorpore bien.
Servir bien chaud.

Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice

RCF20 — Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 +0200

Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épices 4 personnes Ingrédients : 8 tranches Pain d’épice 4 Pavés de cabillaud 600g Pommes de terre à chair ferme 1 Tomate 80g Beurre 2 Oignons nouveaux avec leur tige verte 2 cuil à soupe Huile d’olive 1 cuil à café Vinaigre balsamique Sel Poivre Étapes de préparation : Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Disposez les tranches de pain d’épice et faites-les sécher 30 min. Plongez les pommes de terre non pelées dans une large casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min. Réglez le four sur 200 °C (th.6-7). Laissez refroidir le pain d’épices et mixez-le. Mélangez-le avec 40 g de beurre mou et le sel. Recouvrez de ce crumble les cabillauds et enfournez pour 25 min. Nettoyez les oignons, ciselez-les avec une partie de leur tige verte. Plongez la tomate 10 sec dans de l’eau bouillante. Pelez-la et retirez les graines. Coupez-la en dés et mélangez-les avec les oignons, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ecrasez les pommes de terre pelées avec le reste de beurre. Proposez les pavés de cabillaud avec l’écrasée de pommes de terre et le condiment à la tomate.

Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice -ok

RCF20 — Wed, 25 Jun 2025 00:00:00 +0200

Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épices

4 personnes
Ingrédients :
8 tranches Pain d’épice
4 Pavés de cabillaud
600g Pommes de terre à chair ferme
1 Tomate
80g Beurre
2 Oignons nouveaux avec leur tige verte
2 cuil à soupe Huile d’olive
1 cuil à café Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Étapes de préparation :

Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Disposez les tranches de pain d’épice et faites-les sécher 30 min.
Plongez les pommes de terre non pelées dans une large casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
Réglez le four sur 200 °C (th.6-7).
Laissez refroidir le pain d’épices et mixez-le. Mélangez-le avec 40 g de beurre mou et le sel. Recouvrez de ce crumble les cabillauds et enfournez pour 25 min.
Nettoyez les oignons, ciselez-les avec une partie de leur tige verte.
Plongez la tomate 10 sec dans de l’eau bouillante. Pelez-la et retirez les graines. Coupez-la en dés et mélangez-les avec les oignons, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
Ecrasez les pommes de terre pelées avec le reste de beurre.
Proposez les pavés de cabillaud avec l’écrasée de pommes de terre et le condiment à la tomate.

Salade de riz noir terre et mer de patrimonio

RCF20 — Wed, 18 Jun 2025 00:00:00 +0200

Mille feuilles au chocolat de Papa

RCF20 — Wed, 11 Jun 2025 00:00:00 +0200

MILLEFEUILLES AU CHOCOLAT DE PAPA

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1h 45 min

Ingrédients : 4 personnes
2 pâtes feuilletées déjà prêtes
2 œufs
75 g de farine
1/2 l de lait
100 g de chocolat noir
1 gousse de vanille
75 g de sucre
Pépites de chocolat
Sucre glace + poudre de cacao amer

Crème au chocolat :
Fendre la gousse de vanille en deux. Verser le lait dans une grande casserole et faire chauffer sans porter à ébullition. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Laisser infuser la vanille dans le lait chaud environ 15 minutes et retirez là avant de verser le lait sur le mélange suivant. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs dans un grand bol. Y incorporer le chocolat noir râpé et le sucre mélangé au lait. Ajouter 30 g farine en évitant la formation de grumeaux. Puis petit à petit ajouter ensuite la farine restante. Remettre la préparation dans la casserole et la faire réchauffer à feu doux et laisser cuire 3 minutes pour que le mélange épaississe. Mélanger à la spatule. Transvaser dans un récipient et couvrir avec un film étirable au contacte et laisser refroidir. Une fois la crème refroidie, ajouter les pépites de chocolat.
Rectangles de pâte feuilletée :
Abaisser les pâtes feuilletées et former 3 grands rectangles de même taille environ 15 x30 cm. Les piquer avec une fourchette, les disposer entre deux plaques à pâtisserie. Préchauffer le four à 200 ° C. Enfourner durant environ 15 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Assemblage et finition :
Poser un rectangle de pâte feuilleté sur une grille, ajouter une couche de crème au chocolat puis un autre rectangle de pâte feuilletée, puis une couche de crème au chocolat et un rectangle de pâte feuilletée pour finir.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 1h.
Sortir et saupoudrer de sucre glace éventuellement mélangé à de la poudre de cacao amer et servir
Déguster !

Verrines aux douceurs corses

RCF20 — Wed, 04 Jun 2025 00:00:00 +0200

Verrines aux douceurs de Corse

Aux fraises corses, brocciu et confiture de clémentines et noisettes corses

Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 canistrelli comptez deux par verrine
250g de fraises corses
250g de brocciu
1 citron corse non traité
1 orange pressée
2 sachets de sucre vanillé
100 gr de confiture de clémentines
Et 50 gr noisettes corses concassées
Quelques feuilles de menthe pour la déco

Préparation :
Commencez par laver les fraises avant de les équeuter, émincer les fraises dans un saladier, arrosez-les de jus de citron et de jus d'orange, et quelques zestes de citron ainsi que quelques feuilles émincées de menthe fraîche. Vous pouvez sucrer légèrement avec 2 sachets de sucre vanillé, réserver la préparation au frais.
Mélanger à la fourchette le brocciu bien égoutté avec 100gr de confiture de clémentines, et les noisettes concassées.
Le dressage :
Dans le fond de la verrine, concassez grossièrement deux canistrelli, mettez de la salade de fraises sur le dessus, ajoutez la préparation brocciu-confiture de clémentines-noisettes et décorez avec de la menthe fraîche.
Réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster avec un bon muscat.

Lasagnes de tortillas à la mexicaine

RCF20 — Wed, 28 May 2025 00:00:00 +0200

Lasagne de tortillas à la mexicaine
Rendement : 6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
• Tortillas de blé entier d’environ 18 cm de diamètre : 5 ou 6 appelées galettes wraps.
• Huile olive : 1 c. à soupe
• Échalote : 1, hachée
• Viande hachée : 500 g
• Ail : 1 gousse, pressée
• Assaisonnement au chili : 2 c. à soupe
• Cumin : 2 c. à thé
• Poivron rouge : 1, en dés
• Maïs en boîte : 1 tasse
• Tomates en dés : 1 boite 796 ml
• Haricots noirs : 1 boîte de 540 ml, rincés et égouttés
• Fromage râpé (au choix : cheddar, mozzarella, ou autre) : 2 tasses

Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote finement hachée pendant 1 minute.
2. Ajouter la viande hachée, l’ail, l’assaisonnement au chili et le cumin. Défaire la viande hachée en morceaux, et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Ajouter le poivron coupé en petit dé, le maïs, les tomates et les haricots noirs. A feu moyen-doux, laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Pour obtenir une préparation très épaisse. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du cumin ou du piment à votre convenance.
4. Dans un plat à cuisson huilé (un plat rond de la taille des tortillas est idéal, mais ça fonctionne dans un format différent), déposer une première tortilla. Recouvrir de préparation à la viande et légumes, puis de fromage râpé. Continuer en alternant tortilla, viande/légumes et fromage jusqu’à ce qu’il ne reste plus de préparation ou jusqu’au bord du plat. Terminer par une tortilla recouverte de fromage râpé.
5. Placer au four à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Couper en pointes comme pour une part de tarte et servir la lasagne accompagnée de yogourt nature avec de la coriandre finement ciselée.

Lasbanne, boulettes de semoule en sauce aux légumes.

RCF20 — Wed, 21 May 2025 00:00:00 +0200

Boulettes de semoule en sauce, aux légumes.

Facile
Bon marché
1 h 15 min
Préparation de la recette
Temps total : 1 h 15 min
Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
4 personnes
• Pour le bouillon :
• 5 Carottes
• 2 courgettes
• 200 g Céleri-branche
• 3 oignons
• 2 tomates entières
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Bouillon de volaille ou de légume 2 cubes
• ras el hanout 1 c. à café
• Flocons de piment
• Sel
• Pour les boulettes :
• Couscous fin 200 g
• Œuf 1
• Oignon 1
• Menthe 1/3 de bouquet
• Coriandre fraîche 1/3 de bouquet
• Huile d’olive 1,5 c. à soupe
• Sel

1.
• Commencez cette recette de boulettes de semoule kabyle en préparant le bouillon. Ciselez 3 oignons, coupez 5 carottes et 2 courgettes en tronçons ainsi que le cèleri en gros tronçon. Déposez dans une cocotte avec un grand volume d’eau environ 1,5 l d’eau, les 2 tomates entières, les 3 oignons, les carottes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, une louche d’huile d’olive, le ras el-hanout, les cubes de bouillon émiettés, le sel et un peu de piment. Portez à ébullition. Retirez les tomates cuites en premier, épluchez et écrasez-les puis remettez la moitié de la chair dans le bouillon. Et laisser cuire 20 minutes à couvert. Puis laisser reposer.
• Les boulettes. Utilisez le reste de la purée de tomates pour préparer les boulettes Pelez l’oignon puis mixez-le avec les herbes (gardez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche pour le service) et l’œuf. Mettez-les dans un saladier puis ajoutez la semoule ajoutez le restant de purée de tomates, l’huile d’olive et un peu de sel. Égrainez bien entre les mains en vous y reprenant en plusieurs fois. Ajoutez une petite louche de la sauce précédente et, toujours avec les mains sans pétrir, continuez à mélanger en essayant d’obtenir un mélange sableux comme pour un crumble. Rajoutez un peu de bouillon sur l’ensemble si nécessaire pour obtenir une pâte compacte rassemblée en boule. L’objectif est d’obtenir une pâte assez dense dans laquelle vous pouvez creuser des trous juste en enfonçant vos doigts.
• Divisez la boule de pâte en 12 portions puis façonnez des petites quenelles. Façonnez les boulettes. Plutôt que de les presser, faites-les sauter dans vos mains. Mettez-les à cuire dans le bouillon frémissant pendant 25 min.
• Servez les boulettes dans une assiette creuse avec le bouillon aux légumes et parsemez du restant d’herbe. Accompagnées de sauce harissa.

Navarin d'agneau

RCF20 — Wed, 14 May 2025 00:00:00 +0200

Navarin d’agneau traditionnel

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
500 g d'épaule d’agneau désossée ou des morceaux dans le collier, le gigot et le plat de côtes
50 cl d’un mélange de bouillon de bœuf et de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de farine
20 g de concentré de tomate
1 bouquet garni

Garniture de légumes :
100 g d’oignons grelots
20 g de beurre
2 cuillères à soupes de sucre
500 g de pommes de terre grenaille
200 g de navets
8 carottes avec fanes
4 brins de persil

La préparation de l’agneau.
Choisissez une viande rosée, gage de sa fraîcheur, et découpez-la en morceaux réguliers d’environ 5 cm. Une fois cette étape accomplie, saisissez la viande dans un faitout avec une huile d’olive de caractère jusqu’à obtenir une coloration homogène et appétissante. Cette réaction, connue sous le nom de réaction de Maillard, est la clé d’une saveur riche et d’un navarin généreusement caramélisé. Retirez la viande du faitout et la réserver de côté.
Emincez finement oignons et ail, que vous ferez suer dans le même faitout, ajoutant ainsi des notes aromatiques complexes. Saupoudrez de farine, remuez avec conviction et laissez cuire quelques instants pour créer un roux légèrement doré.
Intégrez ensuite le bouillon de bœuf et de légumes, le concentré de tomates et le bouquet garni, puis réintroduisez la viande. L’ensemble doit mijoter doucement pendant environ 60 minutes, permettant à la viande de s’attendrir progressivement, dans un liquide qui se transforme en une sauce onctueuse et savoureuse. Ce mijotage lent permet à la viande de dévoiler toute sa tendresse et à la sauce de concentrer ses saveurs pour une consistance idéalement veloutée.
Ensuite, préparez les légumes en les épluchant et les taillant avec précision, les oignons grelots entiers, les carottes fanes en 3 suivant leurs longueurs, les navets ronds en deux s’ils sont gros ou entiers et enfin les pommes de terre grenailles suivant leurs tailles. le but étant d’avoir des légumes de la même taille pour une homogénéisation de la cuisson. Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre et laisser cuire 20 à 30 minutes.
L’assaisonnement, une feuille de laurier, une branche de thym, une pincée de gros sel et une mouture de poivre noir fraîchement concassé sont à incorporer avec mesure, pour sublimer le navarin sans en dénaturer l’essence.
Les légumes s’imprègnent des parfums et la sauce réduit lentement, exhalant des arômes qui évoquent la cuisine d’antan et l’authenticité du terroir.
Dispose la viande avec les légumes, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour le goût. Décore avec des herbes fraîches comme du persil. Propose des tranches de pain pour saucer. Ce plat réconfortant se partage en famille, créant ainsi des moments chaleureux autour de la table

ARBOULASTRE OU QUICHE MEDIEVALE AUX HERBES AROMATIQUES SAUVAGES

RCF20 — Wed, 23 Apr 2025 00:00:00 +0200

ARBOULASTRE OU QUICHE MEDIEVALE AUX HERBES AROMATIQUES SAUVAGES

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
• 300 g de farine
• 100 g de beurre en dés et en pommade
• 1 càc de sel
• 80 ml d’eau
Pour le dessus :
• 4 œufs
• 100 g de gruyère râpé ou de comté râpé
• Des herbes à votre convenance :
o 2 poignées d’épinards sauvages ou blettes sauvages
o 2 poignées de chénopode bon-henri, qui ressemble en goût aux épinards
o 1 poignée de serpolet, au bon goût de thym citronné
o 2 poignées de fenouil sauvage,
o 1 poigné d’oseille, avec sa saveur acidulée
o 4 feuilles de menthe sauvage,
o 1 poignée de lierre terrestre, appelée Herbe de la St Jean avec sa note sucrée
o 6 feuilles de marjolaine, au doux parfum d’origan
o 1 poignée de persil
o 4 feuilles d’ache de montagne, qui ajoute un petit goût piquant
o 4 feuilles de sauges avec son arôme camphré
• Sel, poivre
• 250 ml de crème fleurette
• 150 g de gruyère râpé ou comté râpé
• 3 cuillères à café de gingembre râpé
Préparation :
Pâte brisée :
• Mélanger la farine et le sel, puis le beurre.
• Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière
• Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse
• Faites-en une boule
• Filmez-la et laissez reposer une nuit ou au moins quelques heures
• Sortez ensuite la pâte, étalez-la et mettez dans le moule à tarte
Pour le dessus :
• Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème fleurette
• Lavez les herbes sauvages, enlevez les tiges et hachez-les grossièrement
• Mélangez à l’appareil et ajoutez le gruyère
• Versez sur la pâte brisée
• Mettez à four chaud (210°) pendant 25 à 30 mn
Servez avec une salade.

Desserts de Pâques : Caccavellu è Inuliata

RCF20 — Wed, 16 Apr 2025 00:00:00 +0200

U caccavellu corsu è Inuliate Aiaccine

U caccavellu
Ingrédients :
500g de farine ;
60ml d'eau tiède ;
20g de levure fraîche ;
4 œufs ;
80g de beurre mou ;
160g de sucre ;
20g d'anis en grains ;
le zeste d'un citron jaune ;
une pincée de sel.

Préparation :
Mettez la farine et le sucre dans un saladier : mélangez 2 œufs et la levure (diluée dans l’eau tiède), mélangez. Incorporez le beurre mou et pétrissez à la main.
Ajoutez sel, graines d’anis, zeste du citron et mélangez encore.
Travaillez la pâte 5 minutes sur votre plan de travail pour former une belle boule.
Farinez votre saladier, posez votre pâte à l’intérieur, recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 4 heures à température ambiante.
Formez un long boudin et réservez en un petit morceau. Formez ensuite un cercle avec le boudin et placez-le sur votre plaque de cuisson.
Au pinceau, utilisez le jaune du 3ème œuf pour dorer votre pâte.
Posez le dernier œuf cru trempé dans de l’eau pour ne pas qu’il éclate à la cuisson sur le boudin, récupérez le morceau réservé et formez-en 2 croisillons afin d’enfermer l’œuf.
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 35 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir 15min.

Inuliate Aiaccine
Ingrédients :
700gr de farine
300 Gr de sucre
3 verres d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
Une pincée de sel
10gr de levure de boulanger en cube

préparation :
Diluer la levure dans 2 cas d’eau tiède et laissez reposer 10 min
Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, le sel puis ajouter la levure diluée, l’huile et le vin.
Mélanger le tout... la pâte doit être sablée.
Étaler la pâte puis couper des ronds à l'emporte-pièce d'une épaisseur d'environ un doigt. Ses bords sont soigneusement pincés à la main et la pâte percée avec une fourchette.
Le gâteau est enduit d'huile d'olive (d'où son nom) avec un pinceau, saupoudré avec le reste du sucre et mis sur une plaque graissée avec de l'huile d'olive y ajouter des graines d’anis pour plus de gourmandise pour une cuisson au four moyen pendant une heure.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pour environ 40 min.

Tarte fenouil et moutarde

RCF20 — Wed, 09 Apr 2025 00:00:00 +0200

Tarte fenouil, moutarde et parmesan de Norbert Tarayre

Ce chef exubérant vous l’avez découvert dans la saison 3 de "Top Chef". Depuis, il enchaîne les émissions de télévision ("Norbert, commis d’office", "La meilleure boulangerie de France", etc.), c’est dans son dernier ouvrage que j’ai découvert cette recette simple ludique et parfumé parfaite pour notre émission et pour la période de Câreme. Je vous conseille "Chef de famille : plats uniques", le nouvel ouvrage culinaire de Norbert Tarayre au éditions Marabout.

Ingrédients
• 3 Fenouils
• 100g Beurre
• 10g Beurre pour le moule
• 60g Parmesan râpé
• 1 Pâte feuilletée
• 50g Moutarde de Dijon
• 20g Sucre cassonade
• 0,5cuil. à café Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Coupez finement les fenouils à la mandoline en enlevant le trognon au préalable et versez-les en deux fois dans une poêle avec le beurre et le sucre cassonade. Comptez 10 minutes de cuisson en les retournant régulièrement. Ils doivent confire doucement. 2 minutes avant la fin, ajoutez un peu d’eau et saupoudrez de piment d’Espelette. Salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à tarte et déroulez la pâte. Badigeonnez le fond avec la moutarde de Dijon. Déposez les fenouils en désordre. Saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 30 minutes.
3. Attendre un peu avant de démouler.
4. Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson.

Ballotines de chou farci aux deux poissons

RCF20 — Wed, 02 Apr 2025 00:00:00 +0200

Ballotines de chou farci au poisson...

Pour 8 ballotines :
1 petit chou vert frisé ou un chou blanc
250 g de saumon
1 tranche de saumon fumé
250 g de poisson blanc
150 g de carottes râpées
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 œufs
Sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 petit poireau
1 carotte
Le jus d'un citron jaune
20 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
1 demi-cuillerée à café de paprika doux
½ cuillerée à soupe rase de Maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et piment d’Espelette

* Prélever 8 grandes feuilles sur le chou, les laver, puis les plonger 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincer les feuilles à l’eau froide, les égoutter, puis les réserver sur un torchon humide.
* Préparer le poisson… Faire un court-bouillon avec 75 cl d’eau et le jus du citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, sans oublier le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson une dizaine de minutes. Bien égoutter et réserver.
* Préparer la farce… Éplucher les carottes, puis les râper. Émietter le poisson dans un saladier, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux, les carottes râpées, les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Bien mélanger.

Dressage des ballotines…
Étaler les feuilles de chou sur le plan de travail et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuillère à soupe de farce. Replier le chou sur la farce de manière à refermer les ballotines et puis les envelopper dans du film alimentaire spécial cuisson, renouveler cette opération pour assurer l’étanchéité des ballotines. Cuire les ballotines 30 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer la sauce... Faire chauffer dans une petite casserole, la crème fraîche avec le persil ciselé, le paprika, la maïzena et le sel. Laisser épaissir doucement, ajouter le citron, bien mélanger, puis assaisonner de piment d’Espelette.

Gâteau chocolat chataigne

RCF20 — Wed, 26 Mar 2025 00:00:00 +0100

Gâteau châtaigne chocolat
Temps de préparation : 40minutes min
Temps de cuisson : 20minutes min

Ingrédients :
Pour le gâteau :
200 g pulpe de châtaignes cuites à l’eau
100 g de chocolat à 66% de cacao
50 g d’huile d’olive bio
50 g de miel d’acacia ou miel toutes fleurs
3 œufs moyen
1 bonne pincée de fleur de sel
¼ c. à café de vanille en poudre

Pour le glaçage :
100 g chocolat de couverture à 70%
5 g d’huile d’olive

Préparation :
Faire cuire les châtaignes entières à l’eau pendant 20 minutes (démarrer à l’eau froide et compter 20 minutes de bonne ébullition)
Sortir les châtaignes 10 par 10 et couper les en 2. Creuser chaque châtaigne avec une petite cuillère solide. Recommencer jusqu’à épuisement des châtaignes.
Peser 200 grammes de châtaignes et la mouiller avec 20 grammes d’eau. Passer à la moulinette
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le miel et l’huile d’olive puis ajouter aux châtaignes
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme
Ajouter les jaunes, la vanille et la fleur de sel à la préparation châtaignes-chocolat. C’est un peu épais mais normal.
Ajouter les blancs en neige en 3 fois en soulevant la masse avec une Maryse souple
Huiler le cercle à pâtisserie et le placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson huilé. Verser la préparation et bien égaliser la surface.
Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes. Le gâteau doit à peine commencer à colorer et la pointe d’une aiguille doit ressortir sèche.
Laisser refroidir puis démouler en passant une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. Placer le gâteau sur une grille
Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 g d’huile d’olive. Bien mélanger
Napper le gâteau châtaigne chocolat avec ce chocolat. Laisser refroidir et durcir la couverture.

Le Bâton de Saint Joseph

RCF20 — Wed, 19 Mar 2025 00:00:00 +0100

Le Bâton de Saint Joseph Ingrédients : 275 gr de farine T45 ou T55 150 gr de beurre doux 40 gr huile d’olive 2 cuillères à café de vin blanc 2 cuillères à soupe d’anis vert 50 gr amandes mondées 70 gr de sucre en poudre 1 pincée de sel Temps de cuisson : 10 à 12 minutes Température : 200 ° c Nombres de biscuits : environ 30 Réalisation : Au préalable, faire fondre le beurre à température ambiante durant 1 heure, afin d’obtenir un beurre pommade. Coupez les amandes en petits morceaux au couteau. Mélangez les 275 gr de farine avec les 15 gr de beurre pommade. Pour cette étape, utilisez une spatule ou effectuer cette opération avec vos mains. Ne malaxez pas trop cet ensemble, une fois le beurre bien intégré à la farine. Puis rajoutez le sucre, les amandes mondées et coupées, les 2 cuillères à soupe d’anis vert, la pincée de sel, les 40 gr d’huile d’olive et enfin les 2 cuillères à café de vin blanc. Roulez cette pâte dans une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Le temps de repos écoulé, étendez cette pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 mm. Découpez des rectangles de 8 cm de longueur sur 3 cm de largeur. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez de nouveau, reposer les biscuits découpés au congélateur durant 15 min . Au bout de ces 15 minutes enfournez votre plaque au four à mi-hauteur. Laissez cuire 10 à 12 minutes selon le four à mi-cuisson retourner la plaque pour une cuisson homogène. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Au sortir du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Thon confit à la crème d'ail

RCF20 — Wed, 12 Mar 2025 00:00:00 +0100

Thon confit
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 180 min soit 3 heures
Ingrédients :
? 1 belle tranche de thon de 1kg200
? 18 gousses d'ail nouveau
? 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
? 1 cuillère à soupe de gros sel gris
? 1 cuillère à soupe de poivre concassé
? 1 piment de cayenne
? 20 cl d'huile d'olive
? 3 brins de romarin
? 4 clous de girofles
? 6 feuilles de laurier
Préparation
1. Saupoudrez la tranche de thon du gros sel et du poivre. Laissez-la mariner ainsi pendant 1h. Egouttez-la et placez-la dans la cocotte. Couvrez d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le piment et la muscade.
2. Posez la cocotte sur feu doux, couvrez dès que l'huile frémit, puis baissez encore le feu et continuez la cuisson 3h sans toucher.
3. Egouttez bien le thon et servez-le chaud.

Dégustez ce thon confit avec une crème d'ail et une salade croquante.
Pour réaliser la crème d’ail nous allons nous servir des gousses d’ail qui ont cuites à feu doux avec le thon. Les sortir de la cocotte et bien les égoutter de l’huile.
Prendre donc le 18 gousses d’ail les éplucher, et les mixer avec 30 cl de crème fraiche liquide saler et poivrer.
Voici une recette simple qui peux agréablement accompagner notre poisson.

Gratin de navet à la Dauphinoise

RCF20 — Wed, 05 Mar 2025 00:00:00 +0100

Gratin de navets à la moutarde à l'ancienne
Nombre de personnes 4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1h30

Les ingrédients de la recette
500 g de pommes de terre
500 g de navets
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
25 g de beurre
Sel, poivre

La préparation de la recette
Préchauffez le four à 180° (th 6). Pelez et lavez les pommes de terre et les navets. Détaillez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Afin d’assurer une cuisson uniforme, il faut les couper en rondelles régulières de 3 à 5 millimètres, l’idéal étant de les trancher très finement à la mandoline. Ne surtout pas laver les rondelles obtenues car c’est leur amidon qui va lier le lait, la crème et la pomme de terre, donnant ce moelleux du gratin. Frottez un plat à gratin avec 1/2 gousse d’ail et beurrez-le.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide. Disposez 1/3 des pommes de terre dans le plat et la moitié des navets. Salez légèrement, poivrez. Recouvrez de la moutarde à l’ancienne puis de 1/3 du mélange lait et crème. Renouvelez l’opération en superposant pommes de terre, navets, sel, poivre, moutarde puis le lait/crème.
Terminez par une couche de pommes de terre, de mélange lait et crème, de sel, poivre et du beurre en parcelles. Enfournez pour 1 h 30 en couvrant de papier-alu si le gratin dore trop vite. Tout le secret réside ensuite dans la lente cuisson des pommes de terre, durant laquelle elles vont se gorger de lait et de crème. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettre « quelques noisettes de beurre sur le gratin et enlever la feuille d’aluminium pour que le gratin colore et dore bien ». Servez chaud.
Avec une salade de mâche assaisonné avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne agrémentée de noix concassées.

Truite à l'agliolu

RCF20 — Wed, 26 Feb 2025 00:00:00 +0100

Truite à l'agliolu. Ingrédients pour 4 convives : 4 Truites 2 cuillères à soupe de farine 10 cl d’huile d’olive Sel & poivre 1 Petite tête d’ail entièrement pelée 10 cl d’huile d’olive 25 cl de vinaigre de vin 1 Bouquet garni : thym, laurier, romarin, persil plat 1 Petit piment 2 clous de girofle Quelques grains de poivre 10 cl de vin blanc moelleux Indications de préparation : Vider et sécher soigneusement les truites. Vider les truites par les ouïes et non en fendant la peau du ventre, elles se déformeront moins à la cuisson... Les fariner légèrement. Préparation des poissons : Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse de taille appropriée pour cuire les 4 truites. Faire dorer les poissons au préalable, salés et poivrés, de 5 à 6 min de chaque côté selon grosseur. Les sortir, en fin de cuisson, de la sauteuse et les disposer tête bêche sur un plat de service de préférence en grès. Jeter l’huile de friture. Préparation de la sauce : Verser 10 cl d’huile d’olive au fond de la sauteuse dans laquelle et faire dorer très légèrement l’ail émincé, puis mouiller avec le verre de vin blanc et le vinaigre. Incorporer le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre en grains, le petit piment. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié à petits bouillons. Rectifier l’assaisonnement et verser cette sauce bouillante sur les truites. Recouvrir le plat d’un torchon ou d’un film étirable et le disposer 24 h au frais avant se servir. Ce plat se mange le plus souvent froid, mais pourra aussi être servi chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau. La préparation froide se conservera de 4 à 5 jours.

Tourte à la viande , au figatellu et à la bière Pietra

RCF20 — Wed, 19 Feb 2025 00:00:00 +0100

Tourte à la viande figatellu et pietra

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

500 g de bœuf à braiser
100 g de figatellu
1 gros oignon
2 petites carottes
10 châtaignes cuites en conserve
25 g de farine
500 ml de PIETRA
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
1 cc de concentré de tomate
beurre
sel et poivre
2 pâtes feuilletées
1 œuf

• Préparation :
Epluchez votre oignon et votre ail et émincez les.
Lavez vos carottes pelez les et coupez-le en tronçons de 1 à 2 cm
Coupez votre viande de bœuf en dés de 1,5 à 2 cm, salez et poivrez
Coupez le figatellu en morceaux de 2 cm
Rincer vos châtaignes et réservez-les.
• Dans une poêle chaude et sans matières grasses, faire revenir le figatellu, réserver dans une sauteuse en laissant le gras dans la poêle.
• Dans cette même poêle, et dans le gras de figatellu, saisir le boeuf, jusqu’à complète coloration.
Transférer dans la sauteuse.
• Toujours dans la même poêle, cuire les oignons et les carottes pendant 2 à 3 minutes.
Le mélange va récupérer les sucs laissés par la viande.
Ajouter dans la sauteuse.
• Mettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter la farine, bien mélanger en cuisant pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le concentré de tomate, les feuilles de laurier et la Pietra.
Le bouillon doit recouvrir la viande.
• Porter à ébullition, et laisser mijoter, partiellement couvert, sur feu doux pendant 1h30.
Surveillez, et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Au bout d’1H30, vérifier la viande : si elle est tendre et fondante, c’est bon !
Si elle est dure, prolonger.
Si besoin, ajouter encore de l’eau pendant la cuisson.
La sauce devrait être épaisse, abondante, et très goûteuse.
• Rectifier l’assaisonnement, et laisser tiédir (ou réserver pour le lendemain)
• Chauffer le four à 220°
• Dans un plat à tarte de 22cm de diamètre environ, ou des plats individuels, poser la première pâte feuilletée.
Il faut qu’elle soit plus grande que le plat.
• Etaler la viande, parsemez de châtaignes cuites
• Poser la 2ème pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille de votre plat (ou un peu plus grande)
Enfoncer-la un peu entre la farce et la première pâte.
• Rabattre le surplus de la première pâte sur la 2ème, et bien souder.
• Battre l’œuf, et badigeonner généreusement la tarte.
• Cuire 30 à 40 mn.
Servez avec un bon vin rouge, et une salade.

Gateau des anges aux framboises

RCF20 — Wed, 12 Feb 2025 00:00:00 +0100

Gâteau des anges aux framboises, crème fouettée au fromage à la crème

Préparation :1 h
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 3 h
Portions : 10

Ingrédients :
Gâteau :
170 g de framboises fraîches
150 g de farine tout usage non blanchie
65 g de sucre glace
12 blancs d’œufs, tempérés
1 citron, le zeste râpé finement
30 ml de jus de citron
5 ml de sel
210 g de sucre

Crème fouettée au fromage à la crème :
190 g de fromage à la crème style Philadelphia, ramolli
100 g de sucre glace
310 ml de crème 35 % à fouetter
100 g de framboises fraîches
15 ml de jus de citron

Garniture :
270 g de framboises fraîches
1 citron, le zeste râpé finement

Préparation :
Gâteau :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C .
Dans un bol, déposer les framboises.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine et le sucre glace. Prélever 15 ml environ 1 c. soupe du mélange et l’ajouter aux framboises. Bien mélanger. Réserver.
Dans un troisième bol propre, fouetter les blancs d’œufs, le zeste, le jus de citron et le sel au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre glace graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes pour faire une meringue.
Tamiser le reste du mélange de farine sur la meringue et l’incorporer à l’aide d’une spatule en pliant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais ne perde pas son volume.
Répartir le tiers de la pâte dans un moule à cheminée non antiadhésif et non beurré de 25 cm de diamètre. Y parsemer la moitié des framboises enrobées du mélange farine et sucre. Répéter en couche alternative avec le reste de la pâte et des framboises en terminant par la pâte.
Il est très important que le moule n'ait pas de surface antiadhésive et qu'aucune graisse ne soit appliquée sur les côtés ou autour du moule. Au fur et à mesure que le gâteau cuit, il se dilate et monte. Les côtés et le tube central creux servent de supports à la mousse lorsqu'elle se dilate. Le moule creux permet également une répartition uniforme de la chaleur.
Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.
À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.

Crème fouettée au fromage à la crème :
Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajouter les framboises et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes et que les framboises soient défaites.

Montage :
Déposer le gâteau sur une assiette de service. À l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau de la crème fouettée au fromage à la crème. Répartir les framboises et parsemer du zeste de citron. Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur.

Rose de Parme ou rôti de Bologne

RCF20 — Wed, 05 Feb 2025 00:00:00 +0100

Rose de Parme Pour 4 personnes: 600 g de filet de bœuf 50 g Parmigiano Reggiano râpés 6 tranches de Jambon de Parme ou de mortadelle 2 gousses d ‘ ail 2 branches de romarin 75 cl de Lambrusco rouge ou de Pignoletto blanc 100 g de crème liquide 1 dl d’huile d’olive extra vierge sel et poivre au goût Comment faire: Ouvrir le filet avec une coupe transversale afin de lui donner la forme d’un livre ouvert, ensuite battre avec un maillet de viande. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir l’intérieur du filet avec le Jambon de Parme en tranches très fines ou les tranches de mortadelle et copeaux de parmesan, rouler et ficeler la viande et mettre dans une casserole sur un feu d’intensité? moyenne avec l’huile d’olive extra vierge et dorer de tous côtes, puis ajoutez l’ail, la branche de romarin et le faire dore?. Ensuite, ajoutez le vin Lambrusco ou le Pignoletto et cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite le filet et la branche de romarin de la casserole. Verser la crème dans le liquide de cuisson, augmenter le feu et réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu’a? ce qu’il devienne un peu plus dense. Ajuster le sel et le poivre au goût. Couper les tranches Rosa di Parma et servir avec sa sauce au Lambrusco ou au Pignoletto.

Tarte tatin d'endive au chèvre et au miel

RCF20 — Wed, 29 Jan 2025 00:00:00 +0100

Tatin d'endives au chèvre et miel
Pour 6 pers.
Total : 45 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
6 Endives (Incorporer ce légume dans une tatin permet de bénéficier de ces bienfaits tout en profitant de sa texture croquante qui contraste harmonieusement avec les autres ingrédients.)
50 g Beurre
1 jus de citron
1 Bûche de chèvre de 150g (Sa saveur prononcée et sa texture crémeuse apportent une dimension supplémentaire à notre tatin, balançant à merveille l’amertume de l’endive.)
1 Pâte brisée
0,5 c. à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de Miel (Quant au miel, il procure une dose rapide d’énergie, tandis que ses propriétés antibactériennes et antioxydantes offrent des bénéfices pour renforcer l’immunité et prévenir certaines maladies. En associant le chèvre et le miel dans notre tatin, nous obtenons un mariage parfait entre les saveurs sucrées, salées et acidulées, créant un équilibre harmonieux qui stimule les papilles)
Sel et poivre

Préparation :
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre, avec la pointe d'un couteau. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 min face coupée contre la poêle. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation.
Tapisser le fond un moule à tarte de 28 centimètres avec une feuille de papier sulfurisé et répartissez-y les endives braisées en rosace dessus. Mettre les endives, face coupée contre le fond et face bombée tournée vers la pâte. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre, découpée en fines rondelles.
Puis posez une pâte brisée sur la préparation. Veillez à bien faire rentrer la pâte dans votre moule, de façon à entourer les endives.
Mettez à cuire à four chaud (200°C) pendant 20 min. Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever, afin que les endives se détachent bien au fond et retirer le film de papier sulfurisé et servir.

Polpette di Brocciu in Brodo

RCF20 — Wed, 22 Jan 2025 00:00:00 +0100

Polpette di Brocciu in Brodo – Bouillon avec boulettes de brocciu

Pour 8 personnes

Ingrédients :
300 g de brocciu
4 œufs
40 g chapelure fraîche
50 g de fromage pecorino râpé
1 brin de persil frais
Sel et poivre
1 tasse de farine pour revêtir les boulettes
2 litres de bouillon de poulet frais

Mettre le brocciu a égoutté pendant 30 minutes afin de retirer l’excès d’eau .Dans un bol, mélanger le brocciu, les œufs , la chapelure, le pecorino et le poivre. Mélanger de nouveau avec une fourchette pour obtenir une pâte épaisse. Transférer au réfrigérateur afin de faciliter la formation des boulettes.
Saupoudrer la farine la surface de travail. Pour chacune des boulettes, utiliser 1 cuillerée à café du mélange de brocciu et former des mini boulettes de 2 cm de diamètre environ. Rouler les boulettes sur le lit de farine et enrober délicatement les boulettes puis transférer sur une plaque ou une grande assiette. On devrait obtenir environ 60 boulettes. Déposer au réfrigérateur nos boulettes couvertes par un film étirable pour un temps maximal de 4 heures avant de les ajouter au bouillon. Cuire les boulettes dans le bouillon pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface ou jusqu’à ce qu’elles se fendilles légèrement. Transférer dans 8 bols individuels et servir. Décorer avec un peu de persil frais.

Ragoût de langue de veau à la Minica

RCF20 — Wed, 15 Jan 2025 00:00:00 +0100

Ragoût de langue de veau à la Minica

Pour 5 personnes
Ingrédients :
1 langue de veau de 500 gr
1 grosse boite de champignons de paris ou 250 gr de champignons frais
3 carottes
150 gr d’olives vertes dénoyautées
20 cl de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Lavez la langue de veau, plongez là dans une grosse marmite d'eau froide pour la blanchir avec thym, laurier et amenez à ébullition, écumez souvent ; faites blanchir un quart d'heure à feu moyen; laissez refroidir dans de l'eau fraîche ; pelez la langue, cela peut sembler fastidieux mais pas d'inquiétude, cela se fait facilement, sans forcer.
Couper la langue en petit dé d’environ 2 cm ; et réservez là. Préparez vos légumes pelez et coupez en dés vos carottes. Rincez et coupez en deux vos olives vertes dénoyautés. Si vous prenez des champignons en boites bien les rincer et si besoin les couper en deux. Si vous prenez des champignons frais les nettoyer et les couper en quatre.
Pelez et émincer l’oignon, pelez, dégermez et coupez l’ail.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’il blondisse, ajouter l’ail.
Incorporer les dés de langue de veau, le coulis de tomate, la feuille de laurier et le persil ciselé. Remuer et rajoutez dans la marmite poivre et sel selon le goût. Couvrir le tout avec de l’eau ou un bouillon de viande jusqu’à recouvrir la viande et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
Puis rajouter les carottes en dés, les olives vertes et les champignons continuer la cuisson toujours à feu doux pendant encore 30 minutes.
Vérifier que la préparation ne se dessèche pas et si besoin rajouter un peu d’eau ou de bouillon. Pour savoir si la cuisson de la langue de veau est bonne piquez là avec la pointe d’un couteau, elle doit être un peu ferme mais être aussi tendre.
Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou du riz blanc.

Lasagne de Pasqua Pifania à la mode bastiaise

RCF20 — Wed, 08 Jan 2025 00:00:00 +0100

Lasagne de Pasqua Pifania à la mode bastiaise

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la sauce :
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
100 g de pancetta
300 g de saucisse
500 g de viande de bœuf hachée
3 verres de coulis de tomate
1/2 verre de vin rouge
sel, poivre
Huile d'olive

Pour la pâte verte :
4 œufs
400 g de farine
100 g d'épinards cuits

Pour la sauce béchamel
1 l. de lait
100 g de beurre
100 g de farine
Sel, noix muscade
100 g de parmesan
50 g de beurre

Préparation
La sauce
Faites rissoler la pancetta coupée en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri effilé, la carotte épluchée et l'oignon épluché, le tout découpé en petits dés et faites-les bien rissoler. Ajoutez -y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Ajoutez le coulis de tomate, et un peu d'eau, du sel et du poivre.
Couvrez la casserole et faites mijoter pendant 2 heures à feu très bas jusqu’à que l'huile remonte en surface.

La pâte à lasagne verte
Faites cuire à la vapeur les épinards, égouttez-les, réduisez-les en purée et bien les sécher en les mettant à revenir dans une poêle. Mettez la farine sur le plan de travail, creusez en puits et ajoutez-y les œufs et une pincée de sel. Mélangez-les avec une fourchette, en incorporant peu à peu la farine qui se trouve sur les bords. Ajoutez les épinards et pétrissez la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Façonnez-la en boule et faites-la reposer au frais.

Une fois la pâte reposée, vous pourrez l’étendre de préférence avec un laminoir sinon armez-vous de courage et faite le au rouleau à pâtisserie. Avant chaque passage, saupoudrez la feuille de pâte avec de la farine et repliez-la sur elle-même. Au dernier passage la pâte doit être ferme et homogène, ni tendre, ni collante.
Faites sécher les feuilles de pâte quelques minutes sur le torchon. Faire de carrés qui s'adaptent bien au plat à four dans lequel seront façonnées les lasagnes.

La sauce béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour éviter des grumeaux, pour faire un roux qui doit bien cuire la farine. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle pincée de noix muscade râpée, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Pour les lasagnes la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajoutez du lait. Réservez.

La cuisson de la pâte à lasagne
Faites bouillir un grand volume d'eau, ajoutez-y le sel et faites cuire les carrés de pâte pendant 1 minute. Égouttez-les sur un torchon propre.

Préparation de la lasagne
Mettre un peu de sauce béchamel dans le fond du plat à four d'environ 30x40 cm et réservez. Préparer les couches de lasagne en alternant pâte, sauce, pâte et béchamel. Et ainsi suite, jusqu'à utiliser toutes les lasagnes.

Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelques noisettes de beurre.
Enfournez à 180°
Faites cuire les lasagne 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit devenue croustillante.

Paella aux petits legumes - Arroz de zapatero

RCF20 — Wed, 18 Dec 2024 00:00:00 +0100

Paella aux petits légumes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes Temps total 70 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 400 g de riz de Valencia, Bomba ou Arborio 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 3 oignons 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 carottes 160 g de haricots verts 160 g de petits pois 4 cœurs d’artichaut 400 g de tomate 2 citrons ½ bouquet de persil 1 cuillère à café de piment doux en poudre ¼ cuillère de poivre ½ cuillère à café de safran 1 feuille de laurier ½ cuillère à café de curcuma Eau ou de bouillon (4 fois le volume du riz) Préparation des légumes de la paella Tout d’abord, si le safran est sous forme de pistils, les mettre à tremper une dizaine de minutes dans à peine d’eau tiède. Sinon, les réduire en poudre et réserver. Maintenant, mesurer le volume du riz et préparer tous les petits légumes de la paella. Donc, éplucher l’ail, les oignons, les poivrons rouges et vert, les carottes et éventuellement les tomates. Puis, couper les gousses d’ail en deux, les dégermer et les presser au couteau. Émincer les oignons et couper les carottes en bâtonnets. Couper les poivrons en deux, éliminer les cloisons et les graines. Puis les trancher en lanières de 1 cm de large environ. Tailler les tomates grossièrement, laver et émincer le persil. À présent, équeuter les haricots verts, écosser les petits pois et surtout ne pas laver son riz lorsque l’on prépare une paella. La raison pour laquelle ne pas laver les grains de riz pour faire une paella repose sur une raison principale : est que lavé nous éliminons l'amidon superficiel du riz, ce qui contribue à fabriquer le socarrat si apprécié. Lorsque tous les légumes sont prêts, laver et poser sur un linge propre ou un papier absorbant les tranches de poivrons, les bâtonnets de carotte et les haricots verts. Instructions pour la cuisson de la paella Le principe est de faire revenir les légumes un à un quelques minutes avant d’ajouter le riz. Pour cela, dans une poêle à paella si possible, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer et y jeter l’oignon émincé, laisser blondir en remuant. Puis ajouter les tranches de poivrons, laisser revenir légèrement et ajouter les bâtonnets de carotte. De la même manière, laisser les carottes se colorer à peine, puis pousser les légumes sur les bords de la poêle. Opération possible uniquement avec un plat à paella. Maintenant, au centre de la poêle, verser 1 à 2 cuillères d’huile d’olive et déposer l’ail. Faire revenir quelques instants puis ajouter la tomate. Remuer, faire légèrement frire puis ajouter les épices. Bien mélanger la sauce tomate aillée et épicée aux petits légumes. Ajouter les haricots verts et l’eau (ou le bouillon) en comptant 3 fois le volume du riz. Laisser cuire à feu vif une dizaine de minutes. À présent, ajouter les petits pois et le riz et cuire à nouveau 10 minutes à feu vif. En dernier lieu, intégrer les artichauts et cuire une nouvelle fois 10 minutes mais en réduisant le feu. Si, en cours de cuisson, la paella semble trop sèche pour cuire, ajouter le dernier volume d’eau petit à petit comme on le ferait pour un risotto. On te touille (remue) JAMAIS une paella ! Une fois les éléments bien disposés, et le riz bien réparti, on ne touche plus à rien ! Pour finir, retirer la poêle du feu, ajouter les citrons coupés en quartiers et le persil. Couvrir et laisser reposer encore 5 minutes pour permettre aux arômes de se développer.

U "Zucchetto" di u Papa Francescu

RCF20 — Wed, 11 Dec 2024 00:00:00 +0100

"Zucchetto" di u Papa Francescu Le biscuit aux noisettes : Ingrédient : 300 gr de noisettes de Cervione 300 gr de sucre en poudre 6 œufs 60 gr de beurre 2 sachets de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao Cuire les noisettes au four à 160 °C environ 20 minutes : à mi-cuisson on les sirote avec un sirop qui est un mélange d’eau et de sucre 50/50 avec 150 gr de sucre. On les laisse refroidir et on les sépare les unes des autres à la main, ensuite on les hacher au mixeur, on les concasse au couteau. Pensez à garder quelques noisettes entières pour la décoration du gâteau. On sépare les blancs des jaunes des 6 œufs, on monte les blancs en neige ferme, et les jaunes on les mélange au 150 gr de sucre restants. Bien mélanger pour obtenir une pâte en ruban. Ajouter le beurre fondu, mais attention : à température ambiante pour ne pas cuire les œufs. Ensuite on incorpore les noisettes réduites en poudre, la levure chimique et le cacao amer en poudre tamisée pour éviter les grumeaux. Bien mélanger et incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement en soulevant la masse de bas en haut sans casser les blancs. Lorsque le mélange est homogène le verser dans un moule à manqué bien beurrer. Enfourner dans un four chaleur tournante entre 170 et 180 °C degrés pendant environ 30 minutes, vérifier votre cuisson avec la pointe d’un couteau. Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille. Le crémeux à la noisette : Ingrédients : 60 gr de lait entier 3 gr de feuilles de gélatine 420 gr de praliné noisette, pâte de noisette 210 gr de crème fraiche épaisse 35 % de matière grasse Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide et bien l’essorer avant de la rajouter au lait préalablement chauffé. Verser cette préparation sur le praliné noisette, bien mélanger et faire une émulsion avec un mixeur plongeant en rajoutant petit à petit la crème fraiche froide. Et dans un cercle à pâtisserie du même diamètre que la génoise posé sur une plaque chemisée ou un tapis à pâtisserie en silicone, verser le crémeux dedans et mettre à prendre au froid pendant la nuit. Chantilly à la confiture de lait : Ingrédients : 250 gr de confiture de lait 6 gr de feuille de gélatine 250 gr de crème fraiche épaisse Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide et bien l’essorer avant de la rajouter la confiture de lait chauffée. La réserver au froid toute une nuit, le lendemain la mélanger à la crème fraiche au batteur pour monter en chantilly bien ferme. Montage du gâteau Votre génoise coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur, sur la première partie déposez votre insert de crémeux à la noisette recouvrir avec la moitié de la chantilly à la confiture de lait, déposez la deuxième partie de la génoise et finir avec une couche de chantilly à la confiture de lait. La décoration du gâteau s’effectue après un nouveau passage de ce dernier au frais pendant minimum 2h pour qu’il reprenne sa forme et se fige.

Matambre de veau tigré du Pape

RCF20 — Wed, 04 Dec 2024 00:00:00 +0100

Matambre arrollado Le matambre arrollado, roulé de viande fine garni d'herbes et de légumes, est un plat de fête, offrant une spirale colorée aussi agréable visuellement que savoureuse. Dans notre recette nous allons lui donner un petit côté corse avec des ingrédients bien de chez nous. Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de Filet de veau tigré en un seul morceau 3 carottes 3 œufs 150 grammes de blettes fraiches ou de lattarella 2 gousses d’ail 2 CàS d’Huile d’olive 2 CàS d’huile neutre 20 grammes de beurre Persil plat Sel, Poivre Préparation Pour réaliser cette recette typique Argentine, commencez par éplucher les carottes puis dans le sens de la longueur, taillez de fines tranches puis les blanchir rapidement dans une eau bouillante salée ; juste pour que les carottes soient al dente. Lavez à présent les blettes, ôtez les tiges et les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée. Enfin, blanchissez une gousse d’ail. Il est temps de réaliser un petit pistou ! Pour cela, mixez tout simplement les blettes bien égouttés avec le persil plat, l’ail blanchi, sel, poivre et huile d’olive. Vous obtenez une pâte verte bien aromatique. Mettez ensuite à cuire les œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante) puis écaler-les à froid. À présent étalez le veau : il doit former un grand rectangle, si le veau fait plus d’1,5 cm d’épaisseur, taillez-le en deux afin d’avoir un rectangle plus grand. Puis, salez et poivrez l’ensemble de la face visible. Déposez le pistou sur l’ensemble de votre rectangle, puis déposez les lamelles de carottes sur le pistou. À présent, taillez des tranches d’œuf dur que vous déposerez au centre du rectangle. Enfin, roulez le rôti et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine (faire attention que le rôti soit bien serré sinon la farce va ressortir par les extrémités). Salez, poivrez le rôti. À présent il ne reste plus que la cuisson, à vous de choisir, saignant, à point ou bien cuit. Nous avons opté pour la version saignante comme en Argentine. Dans une grande poêle ou cocotte en fonte, (il faut qu’elle puisse aller au four), mettez de l’huile neutre et un peu de beurre, puis mettez une gousse d’ail. Quand la cocotte est bien chaude, faites caraméliser votre rôti sur toutes ses faces, puis enfournez-le au four à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du veau que vous avez donc avec une sonde, piquez et vérifiez la cuisson. Une fois cuit, votre rôti est prêt !

La Ribollita soupe du Pape

RCF20 — Wed, 27 Nov 2024 00:00:00 +0100

La Ribollita Ingrédients : • 500 g de haricots cannellini secs • 1 oignon • 2 branches de céleri • 2 carottes • 2 pommes de terre • 200 g d’épinards • 2 courgettes • 1 chou vert si possible du chou palmier (cavolo nero) • 1 bouquet de persil • 1 branche de romarin • 1 branche de sauge • 2 gousses d’ail • 1 boîte de tomates pelées • 1 litre de bouillon de légumes • 500 g de pain rassis si possible du pane sciocco, le pain toscan sans sel. • 1 filet d’huile d’olive • sel et poivre Préparation : • La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide. • Le jour même, égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d’eau froide et faire bouillir pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. • Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre. • Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. • Ajouter les tomates pelées, les herbes (persil, romarin, sauge), l’ail pelé, dégermé et écrasé et le bouillon de légumes, et porter à ébullition. • Ajouter le chou coupé en lanières et les épinards coupés, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. • Ajouter les haricots cuits à la soupe, en réservant une tasse de haricots entiers pour la garniture, et les courgettes coupées en dés. • Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement. Placer une couche de pain au fond d’un grand plat allant au four, et verser la moitié de la soupe par-dessus. Répéter avec une autre couche de pain et la soupe restante. • Ajouter les haricots entiers réservés sur le dessus, arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Servir chaud, accompagné de fromage râpé et d’un filet d’huile d’olive. Cette soupe se déguste en Toscane très souvent à partir de novembre quand arrive l’olio nuovo – l’huile nouvelle – juste après la récolte des olives. Comme souvent avec les ragoûts, la ribollita peut se préparer la veille, elle est encore meilleure réchauffée.

Pulenda di farina castagnina

RCF20 — Wed, 20 Nov 2024 00:00:00 +0100

LA POLENTA A LA FARINE DE CHATAIGNE :
Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :
-1,5 l d’eau.
-1kg de farine de châtaigne
-3 pincées de sel

En premier lieu, se servir d’un chaudron (appelé a paghjola) ou d’une marmite. Ensuite, porter à ébullition l’eau salée. Retirer un peu d’eau et réserver pour rajouter si nécessaire. D’abord bien tamiser votre farine pour éviter les grumeaux. Jeter la farine en une seule fois et tourner avec un manche en bois, u pulendaghju. Retirer de temps en temps du feu. Remuer, en soulevant (la pulenda est cuite lorsqu’elle se détache des bords de la marmite) environ 15 min. Saupoudrer alors de farine la boule obtenue afin de faciliter son détachement, puis la renverser d’un coup sec sur une serviette. Saupoudrer, à nouveau, de farine de châtaigne la boule ainsi formée. Recouvrir celle-ci d’un linge, puis une fois reposée, la découper. Traditionnellement, un fil ou bien une baguette en bois souple permet la découpe de la pulenda.
La pulenta s’accompagne d’un morceau de figatellu, d’un bout de panzetta, de fromage frais ou brocciu avec deux œufs au plat. Mais également, la polenta corse accompagnera des viandes en sauce comme un sauté de veau aux olives avec un verre de vin rouge. La pulenda, préparé un ou deux jours auparavant, sera coupée en tranche puis roulée dans la farine de châtaigne pour être frite.

Champignons Farcis Au Brocciu

RCF20 — Wed, 13 Nov 2024 00:00:00 +0100

CHAMPIGNONS FARCIS AU BROCCIU

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
8 beaux champignons de Paris ou des rosés des près
2 œufs
2 gousses d’ail
Persil
Sel poivre
1 citron
100 gr chapelure
500 gr de brocciu
50 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé ou de tomme corse sèche
Sauce tomate népita

Préparation :
Prendre les champignons les brossés pour retirer la terre et les impuretés, enlevé délicatement les pieds que vous conserverez pour la farce. Citronnez les têtes de champignons pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Bien vérifié que les pieds des champignons ne sont pas véreux, creux ou trop filandreux.

Dans un saladier mettre les pieds des champignons hachés avec le persil ciselé et les deux gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées. Puis les deux œufs battus en omelette, y ajouter la chapelure et le parmesan ou la tomme corse, penser à garder un peu de fromage pour faire gratiner les champignons. Salé, poivré bien mélanger le tout et ajoutez le brocciu écrasé à la fourchette.
Bien amalgamer cette farce et remplir les chapeaux des champignons.

Mettre les champignons farcis dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate. Parsemez le dessus d'une noisette de beurre et de parmesan ou de tomme corse râpé.

Mettre à four chaud 180°C, 20 minutes environ pour bien les gratiner.

SAUCE TOMATE A LA NEPITA

Ingrédients : pour 2 litres environ :
3 kg de tomates mûres,
200 g d'oignons,
4-5 gousses d'ail,
15 g de persil,
2 brins de népita,
3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
Sel fin, poivre du moulin,

Cuisson : 1h30.

Préparation :
Eliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez. Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, les dégermées. Lavez le persil et la népita, essorez-les et ciselez-les. Réunissez dans une cocotte l'huile d'olive et les herbes, les oignons et l'ail et faites fondre jusqu'à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

Crème de citrouille thailandaise

RCF20 — Wed, 06 Nov 2024 00:00:00 +0100

Crème à la citrouille thaïlandaise Ingrédients : 1 courge 5 oeufs 75 cl de crème de coco 150 gr de sucre de palme ½ cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café d'arôme pandan ou vanille Instructions pour la crème anglaise à la citrouille thaïlandaise Portez l'eau à ébullition dans le cuiseur vapeur. Nettoyez entièrement la courge à l’extérieur. Évidez la courge en découpant une petite partie en haut et en retirant toutes les graines et filaments à l'intérieur. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème de coco, le sucre de palme, la cannelle et l'arôme. Bien mélanger. Puis passer là à travers une passoire fine pour garantir une crème anglaise plus onctueuse. Versez le mélange de crème anglaise dans la courge. Ne remplacez pas le dessus de la courge le petit chapeau. Mettez la courge dans un panier vapeur et posez le dessus de la courge à côté pour lui permettre de cuire à la vapeur. Laissez la courge cuire à la vapeur pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Utilisez un cure-dent pour vérifier. Si le cure-dent coule, laissez-la cuisson continuer. La température interne de la crème anglaise doit être de 75°C. Une fois cuit, laissez le potiron refroidir de préférence à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour servir, utilisez un couteau pour la couper comme l’on tranche une part de gâteau

Gâteau Des Saints - Dolce di i Santi

RCF20 — Wed, 30 Oct 2024 00:00:00 +0100

Dolce di i Santi
Gâteau des Saints
Pour 4 personnes
10 min de préparation
40 min de cuisson

Ingrédients :
180 g de farine de blé
50 g de farine de maïs jaune ou de maïzena
3 œufs
150 g de sucre
10 cl d'huile d'olive Corse
1 bonne cuillère à café de levure chimique
125 ml de jus d'orange
Le zeste d'un quart d'orange
Douze feuilles de sauge fraîche
30 g de raisins noirs secs
Pignons pour le dessus du gâteau
Préparation :
Mettre le jus d’orange dans une casserole et le faire réduire sur le feu. Puis hors du feu y mettre à infuser 6 feuilles de sauge sans leur nervure centrale à cause de sa forte amertume, ajouter les raisins secs à tremper dedans.
Beurrer un moule à manquer, prendre un moule assez haut car la pâte gonfle bien. Fariner ce moule et y appliquer les 6 autres feuilles de sauge sur le fond.
Préchauffer le four à 175°C, grille au milieu.
Tamiser les farines et la levure. Battre les œufs et incorporer l'huile d'olive peu à peu pour bien émulsionner.
Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des farines et amalgamer.
Ensuite ajouter, le jus d'orange sans les feuilles de sauge, les raisins réhydratés, le zeste d'orange râpé.
Finir en ajoutant le reste des farines, bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule. Déposer des pignons pour décorer le dessus du gâteau.
Cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pique, il doit sortir sec sinon continuer un peu la cuisson.
Se déguste à température ambiante.

Lapin aux vrilles de vignes à la crétoise

RCF20 — Wed, 23 Oct 2024 00:00:00 +0200

Lapin aux branches de vignes à la crétoise Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : 1 lapin de 1,5 kg 1 litre de vin blanc sec ½ litre de vinaigre de vin 1 petit piment Des écorces de citrons et oranges bio fraiches. 2 cm de racine de gingembre Quelques feuilles de menthe fraiches 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon ½ litre de vin blanc ½ verre de raki ou de pastis Des branches souples des vrilles de vignes environs 300gr 100gr de raisins rouges 100 gr d’amandes 1 jus de citron Sel et poivre Préparez votre marinade 2 heures avant minimum. Faire mariner le lapin coupé en morceaux dans le vin blanc et le vinaigre mélanger pendant environ 2 heures. Les vrilles sont du genre coriace, il faut donc bien veiller à enlever les parties trop dures, n’utiliser que les jeunes pousses. Avant la cuisson retirez les morceaux de lapin de la marinade et essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Faire revenir dans une cocotte, avec de l’huile un gros oignon coupé en morceaux, ajouter les écorces d’agrumes, le petit piment en entier, le morceau de gingembre épluché entier. Rajouter et faire revenir le lapin que vous avez bien égoutté de sa marinade, jusqu’à ce qu’il colore. Ajouter le vin blanc et le raki ou le pastis. Bien mélanger, ajouter sur le dessus les vrilles de vignes et des grains de raisins frais. Ajouter les amandes, le jus d’un citron et les feuilles de menthes fraiches ciselées. Bien mélanger et laisser cuire environ 20 minutes et ensuite poursuivez la cuisson au feu doux environ 10 minutes.

Escargots à la corse

RCF20 — Wed, 16 Oct 2024 00:00:00 +0200

Escargots à la mode corse
Tianu di lumache
Pour 4 personnes :
2 kg d'escargots
4 gousses d'ail
2 oignons
Thym, laurier, romarin, persil, basilic
1 litre de vin rouge
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 clous de girofle
1 cuillère à café de noix de muscade
100 gr de cèpes
100 gr de pancetta
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de Cognac
Sel et poivre

Laissez jeûner les escargots cinq à six jours, puis les saler afin de les faire dégorger, puis les tremper dans de l’eau vinaigrée et puis bien les lavez en changeant l'eau plusieurs fois.
Mettez-les à égouttez.
Pour gagner du temps faire précuire les escargots 20 minutes à partir de l’ébullition avec un départ à l’eau froide. Bien les égoutter.
Faire revenir les escargots à feu vif dans l'huile d'olive, les flamber avec une cuillère à soupe de Cognac. Et les réserver.
Dans une poêle faites revenir les oignons, l'ail, la pancetta et le concentré de tomate. Saupoudrez de thym, de laurier, de persil et de basilic et remuez bien. Réunissez le tout dans une cocotte et versez 1 litre de vin avec les clous de girofle, la noix de muscade, les cèpes.
Laissez évaporer le vin et ajoutez de l'eau durant la cuisson. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ.

Le fish and chips

RCF20 — Wed, 09 Oct 2024 00:00:00 +0200

Le fish & chips 4 personnes. Temps : 1 h de préparation + 30 minutes de cuisson Ingrédients Purée de petits pois. 500 g de petits pois surgelés Quelques feuilles de menthe 5 g de beurre ½ oignon 2 c à soupe d’huile d’olive Poisson : 4 filets de cabillaud 4-5 cas de farine Sel, poivre Huile à frire Frites : 2 grosses pommes de terre farineuse (variété Bintje, Monalisa, Manon) 1 filet de vinaigre de malt Pour l'appareil : 100 g de maïzena 100 g de farine 2 pincées de levure chimique 20 cl de bière (blonde ou ambrée) Pour la sauce tartare : 15 cl de mayonnaise 1 c à café d’olives vertes, hachées 1 c à café de cornichons, hachés 1 c à café de câpres, hachées 2 c à café de ciboulette, ciselée 2 c à café de persil plat, ciselé 1 jus et zeste de citron jaune bio 1 échalotte Préparer la purée de petits pois. Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 6 minutes environ. Les égoutter. Mixer avec l’oignon, la menthe et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver. Préparez la sauce tartare : dans un bol, mélangez les herbes ciselées avec la mayonnaise, les cornichons, olives vertes et câpres hachés, l'échalote finement ciselée, le jus et le zeste du citron et assaisonnez. Roulez vos filets de poisson dans la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine, la levure chimique et versez la bière. L’avantage des boissons gazeuses est de rendre la pâte plus fluide. Fouettez jusqu'à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux. Laissez reposer votre pâte à frire au réfrigérateur une petite heure, Le choc thermique au contact de l’huile permet d’avoir une pâte à frire plus légère et plus croustillante. Faites chauffer une casserole avec de l'huile à frire. Trempez les filets de poisson dans la pâte à beignets et ensuite dans l'huile frémissante, faire frire 2 filets à la fois pas plus pendant 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les lorsqu'ils sont dorés et croustillants. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau claire, séchez-les et découpez-les en grosses frites. Pochez-les 2 min dans l'eau bouillante, égouttez-les puis terminez la cuisson dans l'huile pour les faire frire. Sortez-les quand elles sont dorées et croustillantes et salez immédiatement. Au moment de servir, arrosez le poisson d'un filet de vinaigre de malt, c'est la petite touche qui vous donnera le fameux "kick", le coup de fouet gustatif à l'anglaise.

Bourguignon de champignons

RCF20 — Wed, 02 Oct 2024 00:00:00 +0200

Bourguignon de champignons
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients
1 kg de champignons de Paris ou un mélange de champignons de paris, portobello, shiitake, pleurotes.
1 carotte moyenne
120 g de petits oignons nouveaux
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à café de thym frais effeuillé
3 brins romarin
2 cuillère(s) à soupe de farine
25 cl de vin rouge fruité pinot noir bourgogne ou gamay beaujolais ou un vin corse cépage sciaccarellu.
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomates
50 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin

Préparation
Rincez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Hachez les oignons nouveaux. Épluchez et hachez finement les oignons et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Laissez-y blondir les champignons et les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min. Ensuite, mettez les champignons de côté dans un petit bol et assaisonnez-les avec une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre noir.
Faites revenir dans la casserole la carotte, les oignons et le thym pendant 7 à 8 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Assaisonnez légèrement. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Parsemez de farine, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 min.
Déglacez avec le vin rouge. Remuez en grattant le fond de la casserole, puis augmentez le feu et laissez une partie du vin s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de légumes, les champignons, les oignons nouveaux et portez à ébullition.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre ou de céleri-rave ou de polenta.

Panna cotta à la feuille de figuier

RCF20 — Wed, 25 Sep 2024 00:00:00 +0200

Pannacotta à la feuille de figuier

C’est une délicieuse panna cotta parfumée aux feuilles de figuier.

Pour 4 personnes :
3 ou 4 feuilles de figuier fraîches, lavées et séchées,
60cl de crème liquide,
50g de sucre roux,
4 feuilles de gélatine,
4 figues fraîches ou pochées dans un sirop

La veille, mettre dans une casserole les feuilles coupées en 4 avec la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10mn.
Laisser refroidir. Mettre la casserole au frais avec les feuilles pour laisser encore les feuilles infuser une nuit entière.
Le lendemain, sortir les feuilles de la casserole une par une, après les avoir bien pressées et essorées à la main au-dessus de la casserole, pour perdre le moins possible de crème. Faire à nouveau réchauffer le tout, en ajoutant le sucre.
Déposer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse, les recouvrir d’eau froide et les faire ramollir pendant 5mn.
Ajouter une par une les feuilles de gélatine essorées, bien battre au fouet pour qu’elles puissent se mélanger à la crème de façon homogène.
Verser dans 4 verrines ou coupelles et les laisser refroidir au frigo pendant au moins 4 heures.
Pour les figues pochées à rajouter : faire fondre et bouillir 10mn, 12,5 cl d’eau avec 100g de sucre, 1 filet de jus de citron et 1 bâton de cannelle. Laver 4 figues, couper leurs queues et les couper en 2. Les faire pocher 10mn dans ce sirop et les laisser refroidir dans ce sirop.

Vous pourrez servir les figues sur le dessus des panna cotta et un peu de sirop (pas trop pour éviter que le dessert ne soit trop sucré)!

Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre

RCF20 — Wed, 11 Sep 2024 00:00:00 +0200

Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre

Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Les ingrédients de la recette
Pour la pâte :
125 g de polenta
50 g de beurre
50 g de tomme corse râpé
Sel, poivre

Pour la garniture :
1 bûchette de fromage de chèvre
3 figues
1 grappe de raisin Muscat
1 brin de népita
1 brin de romarin
2 brins de thym
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de crème épaisse

La préparation de la recette
Portez à ébullition 60 cl d'eau salée dans une casserole, faites bouillir pendant 3 min. Versez la polenta en pluie en remuant avec une cuillère. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt, puis poivrez. Retirez du feu dès que la polenta se détache des parois. Incorporez le beurre et la tomme corse râpée en mélangeant soigneusement. Laissez tiédir. La tradition veut que la préparation soit prête lorsque la cuillère ou la baguette tient toute seule à la verticale
Étalez la pâte en formant un disque, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une fine couche de crème. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez et coupez les figues en lamelles. Coupez le fromage de chèvre en tranches. Rincez et séparez le raisin en petits grapillons. Rincez et effeuillez la népita et le romarin.
Disposez les figues et le fromage sur la pâte. Ajoutez les raisins et les herbes. Arrosez d'un filet de miel. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes. Dégustez aussitôt.

Timbale de riz à la perrsane - Tahchin

RCF20 — Wed, 04 Sep 2024 00:00:00 +0200

Timbale de riz à la perse cuit au four – Tahchin
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de la cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heure 10 minutes
4 - 6 personnes

Ingrédients
350 g riz Basmati
3 litres d’eau
50 g de sel
250 g yaourt nature entier
0,6 g safran, soit 1 cuillère à café
3 jaunes d’œufs
90 g beurre, clarifié, fondu (ou utilisez une huile neutre : tournesol ou autre)
1pincée de sel
Pour la garniture :
35 g épine-vinette ou cramberries séchées
35 g raisins secs, grossièrement hachés
2 cuillère à café beurre doux
2 cuillère à café sucre semoule fin
2 cuillère à café eau de rose, (facultatif)
1 cuillère à soupe pistaches effilées, pour servir (facultatif)
Méthode :
1)La première chose à faire est de broyer les pistils de safran avec une pincée de sel, jusqu’à ce que vous ayez une poudre puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Cela aidera le safran à libérer toutes ses saveurs. Toutes les saveurs de ce plat proviennent du safran, alors laissez-le reposer le plus longtemps possible pour permettre au safran de libérer autant de couleur et de saveurs que possible.
2) Dans une passoire, mettez le riz et rincez-le en plusieurs fois sous l’eau courante froide en le remuant avec vos mains pour éliminer l’excès d’amidon jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire, cela aidera le grain à ne pas coller et à avoir un riz très moelleux. Pour le riz utilisez du riz basmati pour cette recette, le grain doit être long. Dans un bol mettez le riz, couvrez d’eau et laissez ensuite le riz tremper dans de l’eau pendant 30 minutes.
3) Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez du sel (pour 3 litres d’eau ajoutez 50g de sel). Cela semble beaucoup de sel. C’est la façon d’assaisonner réellement le riz. Ajoutez maintenant le riz et laissez cuire 6 à 8 minutes, remuez-le quelques fois pour éviter que le riz n’accroche au fond. Faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz commence à monter à la surface.
Le riz est cuit lorsqu’il commence à monter et que l’eau revient à ébullition. Le riz doit être « al dente », il finira de cuire au four. Le riz « al dente », est moelleux à l’extérieur mais encore ferme à l’intérieur.
Égouttez et rincez à l’eau froide, secouez pour s’assurer que les grains ne collent pas entre eux. Gardez-le dans le tamis pour égoutter complètement. Mettez de côté.
4)Pendant la cuisson du riz, préparez la garniture.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre 2 cuillères à café de beurre, ajoutez les épine-vinette ou les cramberries, les raisins secs et le sucre. Faites cuire pour 2 minutes puis retirez du feu et incorporez l’eau de rose, si vous en utilisez.
5) Placez la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffez à 200C°Chaleur tournante.
Dans un grand bol mettez les jaunes d’œufs, le yaourt, le beurre fondu (sinon l’huile) et 1-1/2 cuillère à café de sel, et le safran, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez le riz au mélange de yogourt et mélangez délicatement en s’assurant que chaque grain est enrobé. Utilisez une spatule pour ne pas casser les grains de riz.
6) Huilez un plat allant au four de 25 cm diamètres en verre transparent (la transparence du verre permet de vérifier facilement la cuisson et la coloration du riz). Ajoutez la moitié du mélange de riz et utilisez les paumes de vos mains ou une tasse à mesurer pour repartir et compacter le riz dans le plat.
Répartissez la moitié de la garniture dessus. Couvrez ensuite du reste de riz. Appuyez à nouveau, cette fois plus fermement (cela va faciliter le démoulage).
7) Fermez le plat en le couvrant parfaitement avec du papier sulfurisé, puis du papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le riz au fond et sur les bords soit d’un brun doré foncé, cela prendra 65 à 80 minutes en tournant le plat à mi-cuisson. Ne placez pas le plat à four sur une plaque à pâtisserie, placez-le sur la grille du bas po

Blanquette de veau tigré aux nèfles

RCF20 — Wed, 28 Aug 2024 00:00:00 +0200

Blanquette de veau tigré aux nèfles

Temps total :1 h 15 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients
Recette pour 8 personnes

35 g d'huile
35 g de beurre
2 d’oignons rouges
4 gousses d'ail
800 g de veau tigré
120 g de carottes
150 g de vin rouge
230 g d'eau
16 g d'aneth
8 g de thym
2 de feuilles de laurier
4 g de sel
2 cuillères à soupe de paprika
125 g de crème fraîche entière épaisse
420 g de pommes de terre
300 g de nèfles du Japon. Dans ce cas, il ne faut pas les utiliser trop mûrs
400 g de fèves

Préparation
Éplucher, couper en rondelles la carotte. Éplucher, retirer le germe central, couper en lamelles l'ail. Laver, éponger, couper l'aneth.
Éplucher, couper en lamelles les oignons. Laver, effeuiller thym et laurier. Couper le rôti de veau tigré en cubes. Éplucher, couper en cubes les pommes de terre et réserver-les dans un saladier recouvert d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dans une sauteuse, verser l'huile et faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les oignons rouges et l'ail, faire légèrement colorer puis ajouter la viande de veau. Cuire 5 min. environ.
Dans la sauteuse, ajouter les carottes, mélanger, cuire 5 minutes, ajouter le vin rouge, l'eau, l'aneth, le thym et le laurier, mélanger.
Ajouter le sel, le paprika, mélanger, ajouter la crème épaisse, mélanger. Égoutter les pommes de terre qui était dans le saladier d’eau et les ajouter, mélanger, couvrir et cuire 30 min. environ. La viande, les carottes et les pommes de terre doivent être tendres.
Préparer vos fèves : écosser des fèves de leur cosse, et ensuite les éplucher pour enlever la première peau, pour plus de facilité opérez une incision en croix en-dessous de chaque fève, à l'aide d'un couteau. Plongez vos fèves quinze secondes dans de l'eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n'avez plus qu'à presser le côté opposé à l'entaille pour éplucher vos fèves facilement. Ainsi vous n’aurez plus qu’à les incorporer à la recette.
Préparer vos nèfles en les lavant, puis enlever leurs queues et éplucher le fruit en incisant la peau avec un couteau bien aiguisé et en les épluchant à partir de là. Puis videz les nèfles en pratiquant une fente sur le côté et en appuyant ensuite sur l'enveloppe pour faire sortir les pépins. Afin qu’elles restent entières pour ne pas s’émiettent à la cuisson.
Dans la sauteuse, ajouter les fèves, mélanger, ajouter les nèfles, mélanger et cuire 5 minutes. En fin de cuisson, n'oubliez pas de goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vérifier que la viande de veau tigré, les carottes, les pommes de terre, les fèves soient cuits.
Servir aussitôt.

Gratin de Christophine

RCF20 — Wed, 21 Aug 2024 00:00:00 +0200

Gratin de Christophine au curry, chèvre et menthe Ingrédients 4 personnes : 5 grosses christophines 2 pots de yaourt grec ou de chèvre 4 CS d’huile d’olive 3 gousses d’ail 2 CS de curry en poudre 1 buchette de Chèvre 5 branches de menthe fraîche Sel à convenance Noix de Muscade Épluchez, coupez et enlevez les noyaux puis râpez vos Christophines avec une râpe à gros trou. Placez-les dans un saladier. Ajoutez plusieurs pincées de sel et laisser mariner 10 minutes. Enlevez l’eau ça va en rendre pas mal, si besoin pressez les. Dans un saladier ajoutez les yaourt, l’huile d’olive, râpez de la noix de muscade, du sel, quelques tours de moulin à poivre, les herbes ciselées menthe sans les branches, le curry et pressez 3 gousses d’ail. Mélangez bien l’ensemble et dressez dans un plat à gratin allant au four préalablement beurré. Coupez le chèvre en épaisses rondelles et ajoutez-les sur le dessus. Au four à 180 degrés pendant 1h15. À déguster bien chaud sortant du four avec une salade verte

Tarte Dormition de la Vierge Marie

RCF20 — Wed, 14 Aug 2024 00:00:00 +0200

Tarte de la Dormition de la Vierge Marie Cuisson : 170°C Durée : 35 minutes Ingrédients : Pâte : 200 gr de farine T 45 2 œufs 4 cuillères à soupe d’huile de colza 1 paquet de levure chimique 1 pincée de sel Crème : 3 œufs 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 gr de beurre doux Fruits : 6 à 10 abricots 20 myrtilles 3 gros raisins blancs et des amandes effilées Préparation : Déposer dans un saladier, la farine, l’huile, les œufs et le sel et en dernier la levure. Mélanger le tout, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre et y étaler la pâte, piquer avec une fourchette le fond de tarte et placer celle-ci au réfrigérateur pour qu’elle redescende en température. Préparer les fruits couper les abricots en lamelles et bien laver les myrtilles et les raisins. Couper en deux ces derniers. Sortir le moule avec la pâte du froid et y disposer en rosace les tranches d’abricots, les myrtilles et au centre les grains de raisins. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier les œufs battues, le sucre, et le beurre préalablement fondu mais à température ambiante pour ne pas cuire les œufs. Verser le mélange sur les fruits et enfourner sur la grille à mi-hauteur pour 35 minutes en surveillant bien sûr. A la fin de la cuisson sortir la tarte du four la laisser refroidir et ensuite la parsemer d’amandes effilées. La déguster soit chaude, soit très froide.

Le Mulet à la Bastiaise

RCF20 — Wed, 07 Aug 2024 00:00:00 +0200

Mulet à la bastiaise et spaghettis à la poutargue Par JULIE ANDRIEU Durée totale : 1 h 30 min Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 6 darnes de mulet bien épaisses (et les entrailles les du mulet, un met de choix selon René) 600 g de tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées en conserve 1/2 oignon 4 gousses d'ail 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive Nepita ou marjolaine Huile de friture 500 g de spaghettis 1 poignée de persil 4 gousses d'ail Poutargues Préparation : Préparez la sauce : pelez et hachez très finement l'ail pelé et dégermé, l'oignon et le persil. Placez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, ajoutez la persillade, l'huile d'olive, la nepita, salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins. Chauffez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Farinez les darnes de mulet. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faites cuire le poisson sur ces deux faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, préparez les spaghettis : faites-les cuire al dente. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché et le persil ciselé. Râpez une bonne quantité de poutargue (le tiers d'une poche environ) et ajoutez-le dans l'huile, remuez. Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce. Décorez avec un peu de persil frais et des lamelles de poutargue sur le dessus. Servez les darnes couvertes de sauce, accompagnez de spaghettis.

le Jésuite : une pâtisserie savoureuse

RCF20 — Wed, 31 Jul 2024 00:00:00 +0200

Le Jésuite Préparation pour 6 personnes : temps de préparation : 30 min ; temps de cuisson : 40 min Ingrédients : 1 pâte feuilletée (250 g) ; 250 ml de lait ; 25 g de fleur de maïs ; 3 jaunes d’œufs de taille moyenne ; 80 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; 80 g de poudre d’amande ; 80 g de beurre doux ; 2 œufs de taille moyenne ; 80 g de sucre en poudre ; 1 blanc d’œuf ; 125 g de sucre glace ; 1 cuillère à café de jus de citron ; 175 g d’amandes effilées ; sucre glace. Crème pâtissière : 1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fleur de maïs. 3. Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-fleur de maïs. 4. Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. 5. Sortir du feu et mettre la crème dans un bol froid, couvert de film. 6. Laisser refroidir. Crème d’amandes : 1. Verser le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. 2. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de crème. 3. Ajouter la poudre d’amande et les œufs. 4. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane à la consistance homogène. Assemblage : 1. Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. 2. Étaler la moitié de la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. 3. Tracer des triangles sur la pâte feuilletée et découper. 4. Humidifier le bord des triangles avec un peu d’eau. 5. Garnir chacun des triangles de crème frangipane. 6. Mettre la seconde partie de pâte feuilletée par-dessus. 7. Souder les bords des triangles en appuyant légèrement avec les doigts, ensuite les découper. 8. Disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en les espaçant. Glaçage : 1.Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Finition et cuisson : 1. Recouvrir le dessus de chaque triangle avec le glaçage. 2. Saupoudrer le dessus d’amandes effilées. 3. Préchauffer le four à 180°C. 4. Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. 5. Sortir du four et laisser refroidir. 6. Saupoudrer ensuite de sucre glace et servir !

Rillettes marines de Marie Laforêt

RCF20 — Wed, 24 Jul 2024 00:00:00 +0200

Les rillettes marines de Marie Laforêt
Marie Laforêt à ne pas confondre avec la regrettée chanteuse, est auteure culinaire et photographe. Cheffe de file de la cuisine vegan, Marie Laforêt partage ses découvertes et expérimentations culinaires.

Ingrédients
125g de tofu fumé ferme
250g de haricots blancs cuits bien fondants
3 CS d'algues en paillettes, mélange "salade du pêcheur"
3 CS d’huile d’olive
3 CS de jus de citron
3 CS de ciboulette ciselée
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Préparation
Rincer le tofu
Cela lui permettra de mieux absorber la saveur du plat.
Emietter le tofu fumé avec la fourchette. Ajouter les haricots blancs et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l’ail épluché, dégermé et écrasé. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive pour monter le mélange comme une mayonnaise, ajouter les algues, la ciboulette, le sel et poivre. Finir votre mélange en homogénéisant avec le jus de citron.
Verser dans de petits ramequins ou dans une terrine, il est important de bien tasser.
Placer au réfrigérateur. C'est encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de s'infuser encore plus !

Beignets de fleurs de courgettes farcies

RCF20 — Wed, 17 Jul 2024 00:00:00 +0200

Beignets de fleurs de courgettes farcies Ingrédients : 6 fleurs de courgette 500g de courgette 250g de ricotta 1 bouquet de basilic 1 citron 1dl d'huile d'olive Câpres Fleur de bourrache Ail, thym, feuilles de laurier et aneth Panure 1 oeuf 50g de chapelure blanche 35g de parmesan en poudre Farine Préparation : Blanchir les courgettes avec ail, thym et feuilles de laurier, puis les égoutter. Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. Réserver 1dl de jus de citron. Ecraser les courgettes, y ajouter le basilic ciselé, 2 fleurs de courgette effeuillées et rajouter l'huile d'olive. FARCE Ajouter à la ricotta le zeste d'un citron, assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et quelques feuilles de basilic coupé en julienne. Farcir les fleurs de courgette avec une cuillère à soupe de la préparation à la ricotta. Tailler en rondelles les olives que vous aurez dénoyautées. Paner les fleurs en les passant dans la farine puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure au parmesan. Dressage : Déposer l'écrasée de courgette au centre de l'assiette. Entourer d’un filet d’huile d’olive garnir des rondelles d'olives, des câpres, des fleurs de bourrache, de l’aneth et du basilic ciselé. Frire les fleurs de courgettes. Saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt. SOURCE : Edgard Bovier

Brochettes de dinde aux pêches blanches et au romarin

RCF20 — Wed, 10 Jul 2024 00:00:00 +0200

Brochettes de dinde aux pêches blanches et au romarin
Ingrédients pour :
2 pêches blanches
750 g blanc de dinde
2 gousses ail ·
2 c à s romarin (finement ciselé)
6 c à s huile d'olive · sel · poivre
Lavez et séchez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les mais garder la peau et coupez chaque moitié en demi-quartiers.
Coupez le blanc de dinde en cubes. Epluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mélangez délicatement les morceaux de pêches, les dés de dinde, l'ail, le romarin, l'huile, du sel et du poivre. Laissez mariner le tout, 15 mn minimum.
L'astuce pour éviter que les pics à brochettes brûlent
Avant de préparer vos brochettes, laissez tremper complètement vos pics dans de l'eau pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite y ajouter vos ingrédients normalement. Et hop ! Il n'y a plus qu'à mettre au barbecue.
Pour un filage facile Huilez vos brochettes
Piquez la volaille et les pêches, en les alternant, sur des brochettes et faites-les griller de tous côtés, à la poêle, à la poêle-gril ou au barbecue. Badigeonnez-les régulièrement d'huile de marinade à l'aide d'un pinceau en silicone. Servez chaud ou à température ambiante.

Pissaladière

RCF20 — Wed, 03 Jul 2024 00:00:00 +0200

La pissaladière La pâte à pizza : - 500 g de farine, - 10 à 15 ml d’eau, - 10 g de sel, - 15 à 20 g de levure de boulanger, - 15 ml d’huile d’olive. La garniture : - 3 kg d’oignons paille, - 100 ml d’huile d’olive, - 2 gousse d'ail, - 10 filets d’anchois au sel, - 50 g Olives noires de Nice, - Sel & poivre, - Origan Préparez la pâte Dans un bol, versez la farine, le sel et ajoutez l’huile d’olive et un peu de sucre. Diluez la levure de boulanger dans un petit verre d’eau chaude. Versez le tout dans un bol et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois. Bien fariner et couvrir d’un torchon. Laissez la pâte lever pendant 30mn à 1h00 dans un endroit tempéré. Préparez la garniture Eplucher les oignons et les émincer finement, Les mettre dans une marmite avec l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer, Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (tout en permettant à l’eau de s’évaporer). Si les oignons attachent, ajouter un filet d’eau pendant la cuisson. Ils doivent être très cuits sans avoir pris couleur jusqu'à obtenir une sorte de compote. Retirer l’ail en fin de cuisson. Laissez cuire un peu plus longtemps si vous constatez que vos oignons ne sont pas assez cuits. Egoutter les oignons dans une passoire pour retirer l’huile. Préparer la pissaladière Sur une plaque rectangulaire, étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la dimension d’une plaque à pâtisserie. Poser la pâte sur la plaque farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon légèrement humide, pendant une heure. Préchauffer le four à 210?C Verser les oignons sur la pâte, la couche d’oignons doit être d’une épaisseur égale à la moitié de celle de la pâte et décorer avec les anchois, la garnir avec les olives noires de Nice. Saupoudrer d’origan Et hop ! au four Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 minutes à 180°. Lorsque la pissaladière est cuite, Servir la pissaladière un peu tiédie.

Pâtes carbonara

RCF20 — Wed, 26 Jun 2024 00:00:00 +0200

Pâte à la Carbonara version italienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de pâtes longues (de type tagliatelle, linguine ou spaghetti)
4 œufs
100 g de parmesan (ou de pecorino romano, un fromage à base de lait entier de brebis présentant une saveur intense, légèrement piquante en bouche)
250 g de guanciale joue de porc
Huile d’olive
Sel et poivre
Note : La Guanciale est le lard qui se trouve dans la joue du porc mais il est difficile d’en trouver chez nous ainsi vous pouvez utiliser de la pancetta.

Préparation :
Cassez tout d’abord les 4 œufs dans un récipient. Vous pouvez, au choix, n’utiliser que leurs jaunes ou utiliser deux œufs entiers et seulement les jaunes des deux autres.
Râpez ensuite le parmesan directement sur les œufs contenus dans le récipient. Assaisonnez ensuite le tout à l’aide de quelques pincées de sel et de poivre.
Mélangez et mettez la préparation de côté.
Coupez ensuite la pancetta en fines lamelles. Munissez-vous d’une poêle et ajoutez-y un peu d’huile d’olive.
Mettez la poêle sur le feu. Lorsque celle-ci est assez chaude, versez-y les lamelles de pancetta. Laissez cuire à feu doux.
Cuisson des pâtes :
Faites à présent cuire vos pâtes dans une casserole et, dès qu’elles sont “al dente”, versez-les directement dans la poêle contenant la pancetta.
Munissez-vous ensuite d’une louche et versez une généreuse louchée de jus de cuisson des pâtes dans la poêle. Mélangez le tout et laissez cuire encore un peu jusqu’à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé.
Dès que c’est le cas, ôtez la poêle du feu. Une fois que son contenu a refroidi, incorporez-y la préparation à base d’œufs et de parmesan réalisée au début.
Celle-ci va créer (sans crème fraîche !) toute l’onctuosité de la recette. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une grande cuillère, ou d’une pince à spaghettis.
Pour finir, dressez votre plat et saupoudrez-le de quelques pincées supplémentaires de parmesan.

Fragaria de la Saint Jean Baptiste

RCF20 — Wed, 19 Jun 2024 00:00:00 +0200

Le fragaria de Saint Jean Baptiste Ingrédients : Pour le gâteau : 150g de farine blanche T45 100 g de sucre en poudre 4 œufs 1 cuillère à soupe de maïzena ½ verre de lait ½ verre d’huile de tournesol 1 sachet de levure chimique 2 citrons zeste et jus 250 g de fraises fraiches Crème d’enrobage : 300 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia 90 g de beurre doux mou 100 g de sucre glace 1 citron Décoration : Des fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises) Fleurs en pâte à sucre Préparation : Préparez vos fraises à l’avance, lavez et ensuite équeutez vos fraises, bien les sécher sur un papier absorbant et les découper en lamelles. Les déposer dans un saladier avec quelques gouttes de jus de citron et son zeste. Et laissez macère le tout au frais pendant minimum 15 minimum. Préparez la crème d’enrobage à l’avance. Travaillez le fromage frais avec le beurre doux, veillez à ce que les deux ingrédients soient à la même température pour éviter les grumeaux. Ajoutez délicatement le sucre glace et quelques gouttes de citron et du zeste de citron. Mettre la préparation en attente au réfrigérateur. Préparez la pâte à gâteau, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, bien mélanger. Ajoutez la maïzena tamisée, le lait, l’huile, la levure tamisée, le zeste de citron. Bien mélangez afin d’obtenir une pâte qui fait ruban. Egouttez vos fraises de la marinade et avant de les incorporer à la pâte les enrobées de farine pour que les fraises ne s’agglomèrent pas dans le fond du gâteau. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporez délicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre et 7 cm de haut. Et versez la pâte en alternant une couche de pâte et une couche de fraise. Finir avec une couche de pâte. Préchauffez votre four à 180°C, enfournez et laissez cuire durant 50 minutes. Bien surveillez la cuisson avec un pic en bois et à environ 30 minutes de cuisson baissez la température du four à 170°C pendant le reste de la cuisson. La cuisson est un peu longue à cause des fraises qui apportent de l’humidité au gâteau. Au sortir du four, laissez refroidir environ 15 minutes le gâteau avant de le démouler. Quand cela est fait et que le gâteau est bien refroidi, le recouvrir en deux couches appliquées en deux temps avec la crème d’enrobage. Puis mettre le gâteau au frais procéder à la décoration avec les fruits, le zeste de citron, les fleurs en sucre et quelques éclats de pistaches concassées avant de servir. Servir le gâteau très frais.

Gateau Aubergine chocolat amande

RCF20 — Wed, 12 Jun 2024 00:00:00 +0200

Gâteau d’aubergines Pastizzu di melanzani Cette recette est une variante sucrée. L’aubergine va amener du moelleux et de l'onctuosité à votre gâteau. Ingrédients : 450g à 500 g d’aubergines 70 g de farine 30 g de maïzena ½ sachet de levure chimique 30 g de poudre d’amandes 50 g de pépites de chocolat Des amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel 30 g de beurre 1 œuf 1 pincée de sel Laver soigneusement les aubergines sans ôter la peau, retirer les pédoncules et les tiges. Les essuyer et les détailler en gros cubes. Si les aubergines sont jeunes, inutiles de les mettre sous le gros sel. Si elles sont plus grosses, les faire dégorger au gros sel pendant environ 20 minutes. Si elles ont été mises à dégorger, les rincer soigneusement, puis les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les triturer de façon à avoir la chair transformée en purée. Dans un saladier, travailler conjointement la farine, la maïzena, la levure chimique et la poudre d’amandes. Saler, ajouter le miel et le beurre fondu. Détendre l’appareil avec l’œuf battu. La pâte doit présenter une texture homogène et sans grumeaux. Ajouter les pépites de chocolat. Verser la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre que vous avez beurré et chemisé à la farine avant. Saupoudrer avec les amandes effilées. Préchauffer le four 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Faire cuire votre gâteau pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four dès la fin de la cuisson laisser refroidir avant démoulage.

Sardines farcies à la semoule

RCF20 — Wed, 05 Jun 2024 00:00:00 +0200

Filets de sardines farcis à la semoule
Des petites sardines à la semoule, à la moutarde et aux épices.

Ingrédients
6 personnes
6 sardines fraîches de taille moyenne ou 18 petites sardines fraîches
2 tomates vertes
5 oignons nouveaux ou Cébettes (petits)
100 g de semoule de blé
4 c. à s. de moutarde fine et forte
3 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de citronnelle en poudre
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel ou sel fin

Préparation
Préparation : 25min
Cuisson : 6min
Laver et parer les sardines ôter toutes les écailles, ôter la queue et les ouvrir côté ventre dans la longueur pour enlever les arêtes en gardant les filets attachés côté dos.
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Sécher les sardines sur un papier absorbant. Les réserver au frais.
Préparer la semoule en l'arrosant à l'eau bouillante salée et la laisser gonfler.
Faire dorer les petits oignons émincés à l'huile d'olive et les ajouter dans la semoule. Remuer.
Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les incorporer à la semoule.
Ajouter la citronnelle, le cumin, 2 c à s de moutarde et le piment d'Espelette. Saler si nécessaire.
Terminer la semoule en la mélangeant avec la coriandre fraiche ciselée et 2 c à s d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 190°C.
Ouvrir les sardines, tartiner la chair avec la moutarde restante et les farcir avec la semoule.
Refermer les sardines sur la farce et les rouler sur elles-mêmes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 6 à 7 minutes au four.
Servir chaud ou laisser refroidir.

Volaille au chocolat

RCF20 — Wed, 29 May 2024 00:00:00 +0200

Blanc de volaille au chocolat épicé

Temps de préparation 40 mn /T de cuisson 20 mn / (+12h de macération)

Ingrédients : pour 4 personnes
800g de blanc de volaille
50g de chocolat noir non sucré en poudre
20g d’amandes effilées
20g de graines de sésame
30 g de beurre doux
3 c à s de fond de volaille en poudre
2 gousses d’ail
1 échalote
3 c à s 2 c à c d’huile d’olive
1 dosette de safran
1 tronçon de gingembre
1 petit piment
3 brins de coriandre
1c à s de moutarde forte
1 citron vert
1 c à s de crème fraîche
30cl de cap corse ou marsala
1 pincée de sucre roux
1 brin de thym,
1 brin de persil
1 poivron rouge
5 brins de ciboulette
Sel, poivre du moulin

Préparation ;

Parer les blancs de volaille en enlevant les nerfs puis les couper en gros dés.
Faire macérer les morceaux de poulet la veille dans du jus de citron avec la coriandre fraiche ciselée, la moitié de l’ail écrasé, sel et poivre.
Faire griller les amandes et les concasser.
Hacher finement l’échalote, le piment, l’ail écrasé, la coriandre, le persil, la ciboulette ciselées et le gingembre râpé.
Couper le poivron en fines lamelles.
Egoutter, essuyer, et puis fariner les cubes de volaille.
Dans une poêle mettre l’huile faire dorer les tronçons de poulet puis réserver.
Dans la même poêle ajouter les herbes, le gingembre, le reste d’ail, l’échalote, le thym, le fond de volaille, le piment, mouiller avec le vin doux. Bien remuer laissez cuire 10min à feu très doux.
Pendant ce temps : découper les poivrons en lamelles.
Incorporer ensuite les dés de volaille dans la préparation, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5min.
Ôter la volaille de la sauce et réserver au chaud.
Dans le fond de sauce de la poêle ajouter le beurre, le chocolat, la moutarde, le safran, le sucre.
Laisser mijoter 5min puis filtrer la sauce au chinois.
Faire revenir les lamelles de poivrons dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sucre, réserver.
Remettre dans une poêle, ajouter la crème, remuer et incorporer la volaille pour encore 2 mn de cuisson.
Servir accompagné des lamelles de poivron.

Et déguster bien chaud, avec du riz basmati et des tortillas.

Fenouil farcis aux champignons et à la feta

RCF20 — Wed, 22 May 2024 00:00:00 +0200

Fenouils farcis aux champignons et feta
Des petits fenouils farcis tendance végétarienne, aux saveurs du Sud

Ingrédients pour 4 personnes
4 fenouils
250g de champignons de Paris
1 échalote
1 c à s d’huile d’olives Goût intense du Midi de la France
1 oeuf
150g de feta
2 tranches de pain de mie.
10cl de lait
Quelques pignons
Sel, poivre
1 grappe de tomates cerises

Préparation

Lavez votre fenouil sous un jet d'eau froide. Éliminez les tiges et le feuillage vert. Coupez le fenouil en deux et éliminez la base, en forme de triangle et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée à une consistance al dente, la cuisson se poursuivra au four. Une fois les fenouils cuits, les laissez égoutter.
Pendant ce temps, préparez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en deux. Faites revenir légèrement l’échalote hachée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons et laissez cuire doucement pendant 15mn, puis réservez et laissez refroidir. Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Dans le mixer ajoutez les champignons, la feta, l’œuf, la mie de pain essorée, le sel et le poivre.
Huilez légèrement un plat allant au four, disposez les moitiés de fenouils partie plate vers le haut, déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur chacun des fenouils, quelques graines de pignons, du gruyère râpé et mettre au four pendant 20mn.
10mn avant la fin de la cuisson déposez la grappe de tomates cerises sur les fenouils. Laissez couler un mince filet d'huile d'olive et ajoutez quelques pincées de fleur de sel.

Cake de la Pentecôte

RCF20 — Wed, 15 May 2024 00:00:00 +0200

Cake de la Pentecôte Le cake du dimanche des roses Cuisson : 170 °C Durée : 45 minutes Ingrédients pour le cake : 200 gr de farine 50 gr de poudre d’amandes 80 gr de sucre glace 3 œufs 125 gr de beurre pommade 150 gr de fruits confits : 50 gr de cédrat, 50 gr de melons, 50 gr d’oranges 35 gr de liqueur d’oranges ½ sachet de levure chimique soit 5 gr 1 pincée de sel Ingrédients pour le sirop d’imbibage : 10 gr de liqueur d’orange 50 gr d’eau 20 gr de sucre en poudre Ingrédients pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de confitures d’abricots 4 cuillères à soupe d’eau Des amandes effilées Réalisation : Mettre l’ensemble des fruits confits à mariner dans de l’eau de vie, pendant 3 heures ou la veille. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante ou le faire ramollir au micro-ondes à 90°c pendant 1 minutes à deux reprises. Dans un saladier déposer le beurre ramolli et le fouetter avec le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Puis y mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Ajouter les fruits confits égouttés séchés entre deux feuilles de papier absorbant, puis enrobés dans un peu de farine. Cette opération pour éviter que les fruits confits ne retombent dans le fond de la pâte à gâteau lors de la cuisson. Rajouter à cette pâte le 35 gr de liqueur d’oranges. Verser l’ensemble de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, faire cuire à feu doux à 170 °C pendant 45 à 50 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le gâteau à l’aide d’un pic ou d’un couteau pour tester si le gâteau est cuit à l’intérieur. Au sortir du four démouler à chaud votre cake sur une grille et la badigeonner à chaud avec le sirop. Le sirop d’imbibage vous aurez porté à ébullition 10 gr de liqueur d’oranges, 50 gr d’eau et 20 gr de sucre en poudre pour que les ingrédients se mêlent et ensuite laisser refroidir. Quand le cake aura bien refroidi après l’avoir imbibé, toujours avec un pinceau vous badigeonnerez le glaçage obtenu en portant à ébullition 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec 4 cuillères à soupe d’eau. Et recouvrez le cake avec des amandes effilées.

Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre

RCF20 — Wed, 08 May 2024 00:00:00 +0200

Tajine de rascasse aux fèves et pommes de terre Nombre de personnes6 Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson40 minutes LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 600 g de filets de rascasse 1 kg de petites pommes de terre nouvelles 1 kg de fèves 1 botte d’oignons frais 6 brins de coriandre 10 brins de ciboulette 2 cuillères à soupe de tapenade verte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit morceau de citron confit (au sel ou à l’huile) sel et poivre LA PRÉPARATION Pelez les pommes de terre ou brossez-les sous l’eau froide. Faites-les précuire 10 min à l’eau bouillante salée. Ecossez les fèves, faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et “dérobez-les” (ôtez la petite peau qui les enveloppe). Ciselez les herbes. Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les oignons, faites-les revenir sur feu vif dans votre plat à tajine allant au four avec l’huile pendant 5 minutes, lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les pommes de terre, les filets de poisson, les fèves, la tapenade et le citron confit haché. Mouillez avec 20 cl d’eau, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Enfournez pour 30 min. Parsemez avec les herbes ciselées et servez très chaud. Servez avec de la semoule et parsemez de coriandre.

Tarte au concombre

RCF20 — Wed, 01 May 2024 00:00:00 +0200

Tarte aux concombres Ingrédients: (pour un moule de 20cm) Pour la pâte: 125 g de farine complète 125 g de farine ordinaire 1 càc de sel 2 càc d’aneth finement haché 2 càs de noix concassées 60 ml d’huile d’olive 1 jaune d’œuf Environ 90-100 ml d’eau froide Pour la crème 450 g de fromage à tartiner (type «Philadelphia » ou « Saint-Moret ») 250 g de yaourt à la grecque 4 – 5 càs de crème fraiche épaisse (si besoin) 1 càs d’aneth finement haché 1 gousse d’ail Quelques cerneaux de noix torréfiés à la poêle 1 concombre 1 – 2 radis pour la décoration Préparation Préparation de la pâte: Dans un bol mélanger la farine, le sel, l’aneth finement haché et les noix torréfiées à la poêle. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélangez bien avec une fourchette. Peu à peu, ajouter de l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et non-collante. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. La disposer au fond du moule et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, ajouter des haricots ou des perles en céramique pour cuisson et cuire la pâte à blanc pendant 20 – 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Préparation de la crème : Dans un bol mélanger le fromage à tartiner, le yaourt et l’ail écrasé au presse-ail. Ajouter l’aneth finement haché et la crème fraiche pour détendre la préparation, en cas de besoin. Verser la crème sur le fond de tarte cuit, lisser la surface à la spatule et décorer avec de fines rondelles de concombre, radis, quelques noix et quelques brins d’aneth. Laisser prendre au frigo pendant quelques heures (ou une nuit). Servir froide.

Fregola sarde au Filet-mignon et Vermentino di Gallura

RCF20 — Wed, 24 Apr 2024 00:00:00 +0200

Fregola sarde au Filet-mignon et Vermentino di Gallura (pour 2 personnes en plat unique) 200 g de fregola 250 g de filet mignon de porc 1/2 verre de Vermentino di Gallura 500 ml de bouillon de veau 1 petite échalote 1 petite pincée de piment Quelques feuilles de persil 30 g de pecorino sardo (ou de parmesan) + un peu pour le service Détailler le filet mignon en petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire doucement revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et le piment. Lorsqu'elle est devenue transparente, ajouter le filet-mignon et augmenter le feu pour saisir la viande et la faire légèrement caraméliser. Une fois cuite, la retirer de la poêle, réserver puis déglacer votre poêle avec le vin blanc. Ajouter la fregola, couvrir avec la moitié du bouillon et laisser cuire ainsi jusqu'à absorption. A la différence du risotto, il n'est pas nécessaire de mettre une petite quantité de bouillon à la fois, vous pouvez donc la couvrir directement avec la moitié et ajouter ensuite petit à petit jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (la préparation ne doit pas être totalement sèche et il faut encore un peu de bouillon au fond de la poêle). Un peu avant la fin de cuisson (il faut compter 12-13 minutes environ), ajouter la viande. Retirer la poêle du feu et mélanger le pecorino aux pâtes. Ciseler un peu de persil puis servir bien chaud avec un peu de fromage.

Carrot Cake

RCF20 — Wed, 17 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le Carotte Cake

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
240 g de farine
130 g de sucre complet
1 cuillère à café de sel
240 g de carottes râpées
10 g de levure chimique
10 g cannelle
4 œufs moyens
2 cuillères à soupe de jus d’orange
12 cl d’huile de tournesol
30 g de noix hachées
¾ de zeste d’orange non traitée
½ cuillère à café d’extrait de vanille
30 g de raisins secs
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu

Glaçage :
65 g de beurre
100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
50 g de sucre glace

Osso Bucco in bianco

RCF20 — Wed, 10 Apr 2024 00:00:00 +0200

Osso Buco bianco et printanier Ingrédients : Pour 4 personnes 1kg d’osso bucco (4 rouelles) 1 tranche de lard fumé (en faire des lardons) 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 3 belles carottes nouvelles 1 botte d’asperges vertes 500 gr de fèves fraiches épluchées 10 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de farine Sel, poivre Huile d’olive 1 branche de thym, 1 feuille de laurier 1 citron bio Gremolata : 2 filets d’anchois dessalés ou 3 filets d’anchois à l’huile d’olive 1 petite gousse d’ail, les feuilles d’1s/2 botte de persil, 1 citron non traité Sel et poivre

RIZ AUX CRABES

RCF20 — Wed, 03 Apr 2024 00:00:00 +0200

Le Riz aux Crabes

Pour 4 gourmands il vous faudra :

2 tomates
2 oignons blanc
4 gousses d’ail
Des petits crabes verts environ 500 gr
2 feuilles de laurier
4 tasses de riz de Camargue environ 300 gr
1 litre de bouillon de légumes
1 dose de safran environ 2 g de pistils
12 cl de vin blanc
sel
huile d' olive

Piverunata de cabri

RCF20 — Wed, 27 Mar 2024 00:00:00 +0100

Torta pasqualina

RCF20 — Wed, 20 Mar 2024 00:00:00 +0100

Tarte Citron et thym de Printemps

RCF20 — Wed, 13 Mar 2024 00:00:00 +0100

Tarte au citron et au thym de printemps Ingrédients : Pour la pâte : 240g de farine type T55 120 g de beurre 80 g de sucre glace 20 g de poudre d’amandes 1 œuf 1 g de sel fin ½ cà c de poudre de vanille Pour la crème : ½ l de lait demi écrémé 1 zeste de citron 3 branches de thym 40 g de farine T55 70 g de sucre cassonade 1 citron zeste et jus environ 30 g 4 jaunes d’œufs Décoration : Zeste de citron et feuilles de thym

Tarte à l'orange sanguine

RCF20 — Wed, 28 Feb 2024 00:00:00 +0100

Tarte rustique à l’orange sanguine et crème d’amande. Préparation 45 minutes Cuisson 50 minutes Portions 8 personnes Ingrédients 5 oranges sanguines La pate 150 g de farine 1 c. à soupe de sucre roux 1/2 c. à café de fleur de sel 100 g de beurre demi-sel 75 g de fromage blanc 1 c. à soupe de rhum La crème d’amande 60 g de beurre demi-sel ramolli 1 jaune d’œuf 40 g de roux 70 g de poudre d’amande 5 g de farine 1 c. à soupe de rhum

Soufflé de saumon au safran

RCF20 — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0100

Soufflé au saumon et safran Pour 6 personne Temps total 55 min Préparation 20 min Cuisson 35 min LES INGRÉDIENTS 1 l d' eau sel poivre 2 échalotes 1 bouquet garni 200 g de filet de saumon 50 g de beurre 70 g de farine de blé Francine 1 pincée de safran ou 3 pistils 5 œufs

Mousse de potiron et st jacques

RCF20 — Wed, 14 Feb 2024 00:00:00 +0100

Verrines de mousse de potiron et fruits de la passion aux noix de Saint Jacques
Ingrédients
pour 2
PERSONNES
• 250 g de potirons
• 150 g de noix de Saint-Jacques avec corail
• 2 fruits de la passion
• 10 cl de crème légère fluide
• 1 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'agar agar
• 1 gousse d'ail hachée
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Croq'o Sel Lapin aux dattes

RCF20 — Wed, 07 Feb 2024 00:00:00 +0100

Lapin aux dattes, à la sauce madère tomatée

5 pers.
Ingrédients
• lapin découpé 1.5 kg
• carottes 300 g
• dattes 150 g
• oignon 1
• vin de madère 1 dl
• jus d’orange frais pressé 1 dl
• eau 3 dl
• bouillon de poule 1 cube
• concentré de tomates 70 g
• beurre 2 c. à soupe
• sauge fraîche 0.5 c à café
• clous de girofle 2
• thym séché 2 branches
• feuilles de laurier 2
• poivre noir
Commencer ce plat la veille

Gâteau de crêpes au brocciu

RCF20 — Wed, 31 Jan 2024 00:00:00 +0100

GATEAU DE CREPES AU BROCCIU

Ingrédients :
Pour la pâte à crêpes :
150gr de farine blanche type 45
150 gr farine de châtaigne Corse
700 ml de lait : moitié lait entier et moitié demi écrémé
6 œufs
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s d’eau de vie Corse
2 sachets de sucre vanillé
1 grosse pincée de sel

Pour la crème :
600 gr de mascarpone
600 gr de bruccio
12 cà s de sucre glace
½ citron pressé et son zeste
200 gr Châtaigne bio cuite au naturel

baccala aux blettes et aux raisins secs

RCF20 — Wed, 24 Jan 2024 00:00:00 +0100

« U baccala incue cee l’uva secca » ou Morue aux blettes et aux raisins secs

Pour 4 à 5 personnes:
600 g de morue dessalée (24 h dans de l’eau froide renouvelée régulièrement)
1 oignon
2 feuille de laurier
1 tige de persil
1 poignée de raisins secs
2 gousses d’ail
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 pommes de terre
500 g de blettes
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Cannelloni brocciu et blette

RCF20 — Wed, 17 Jan 2024 00:00:00 +0100

Cannellonis au brocciu de Tata Angèle
Par Le Cabanon de Charlotte

Niveau de difficulté Facile Coût Bon marché
Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 20 min

Pour 4 personnes
Ingrédients
12 feuilles Lasagne fraîche
Pour la farce
1 Brocciu frais
1 Oeuf
4 brins Menthe
1 botte Blette
Sel et poivre
Pour la sauce tomate
1 Oignon
1 gousse Ail
1 litre pulpe de tomates
4 brins Basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

soupe paysanne corse

RCF20 — Wed, 10 Jan 2024 00:00:00 +0100

La soupe paysanne corse

Ingrédients :
250 gr de haricots rouges
1 os de jambon cru
3 pommes de terre
2 carottes
1 petit chou vert
200 gr de blettes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 gousses d’ail
100 gr de pâte
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de lard.
Sel et poivre

chou aux pois ciches et focaccia au romarin

RCF20 — Wed, 03 Jan 2024 00:00:00 +0100

Chou aux pois chiches
Carbusgiu incù cecci

Ingredients :
1 chou vert
1 jus de citron
150g de pois chiches
1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
4 brins de romarin
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
2 noisettes de lard ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Vinaigre
Gros sel

rôti de magret de canard au foie gras et clémentines et marrons

RCF20 — Wed, 27 Dec 2023 00:00:00 +0100

Madeleines au pain d'épices de Rose-Marie

RCF20 — Wed, 20 Dec 2023 00:00:00 +0100

Madeleines au pain d’épices de Rose Marie Ingrédients : 2 œufs 20 gr de miel de printemps ou d’acacia 90 gr de sucre en poudre 150 gr de farine type T45 125 gr de beurre fondu ½ cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de mélange pain d’épices Temps de cuisson : 10 minutes 5 minutes four à 210 °C 5 minutes four à 180 °C

Veau à l'arbouse

RCF20 — Wed, 13 Dec 2023 00:00:00 +0100

Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu 1 filet de veau de 700g 1 barde de lard 7 cuillères d’huile d’olive Quelques gouttes d’eau de vie 12 cl de vin blanc de pays 12 cl de fond de veau 1 cuillère à soupe de farine 10 cl de bouillon aux herbes du maquis 1 grosse poignée d’arbouses 1 feuille de laurier Sel et poivre

Suprême de volaille au lonzu et aux marrons

RCF20 — Wed, 06 Dec 2023 00:00:00 +0100

VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Temps total : 40 minutes Ingrédients : 400g de suprêmes de volaille 4 châtaignes cuites 1 petite tasse de mie de pain Lait 1,5 cuillère à café de graines de fenouil 1 gousse d’ail 3 brins de persil 100 g de lonzu 1 cuillère à soupe d’eau de vie

Terrine de chou au sartinesu

RCF20 — Wed, 29 Nov 2023 00:00:00 +0100

Terrine de chou au sartenais Ingrédients : 1 beau chou vert de 2 kg 300 g de fromage sartenais 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 2 cuillères à café de nepita Poivre

Tarte à la citrouille et aux épices

RCF20 — Wed, 15 Nov 2023 00:00:00 +0100

Tarte à la citrouille et aux épices

RCF20 — Wed, 15 Nov 2023 00:00:00 +0100

Tarte à la citrouille et aux épices : PUMPKIN PIE. Liste des ingrédients : Pour la pâte brisée maison aux épices 250 g de farine 125 g de beurre en dés et en pommade 3 c. à soupe de sucre 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre) 1/2 c. à café de sel 1 jaune d'œuf 5 cl d'eau Pour la garniture : 75 g de cassonade 75 g de sucre semoule 3 œufs 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement) 250 ml de lait tiède 500 g de chair de courge cuite à la vapeur 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe de mélasse ou de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Soupe aux lentilles corail et aux clémentines

RCF20 — Wed, 08 Nov 2023 00:00:00 +0100

Soupe de lentilles corail et clémentines de Corse
Ingrédients, pour 1 personne
80 g de lentilles corail
4 clémentines de Corse (2 pour la soupe 2 pour le jus)
½ patate douce
2 fleurettes de brocoli
2 fleurettes de chou-fleur
1 branche de céleri
2 tomates concassées
½ oignon rouge
2 pincées de gingembre moulu
1 pincée de piment moulu
1 pincée de cardamome moulu
½ cube de bouillon de légumes chaud
½ c. à c. de curry,
2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt grec
Huile d’olive
Coriandre fraîche

Bastelle di Soccia

RCF20 — Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0100

Flan salé brocciu passu et champignon

RCF20 — Wed, 25 Oct 2023 00:00:00 +0200

Flan au brocciu passu et aux champignons 300 gr de champignons de paris ou de rosé des prés 125 g de brocciu frais 45 g de brocciu passu 150 g de farine de maïs 1 pincée de levure chimique 80 g de beurre 4 œufs 20 cl de crème fraiche liquide Quelques cuillères à soupe de lait 1 filet de jus de citron 1 pincée d’herbes du maquis Sel et poivre

tarte aux noix et aux chataignes

RCF20 — Wed, 18 Oct 2023 00:00:00 +0200

Tarte aux noix et aux châtaignes Ingrédients : Pour la garniture : 250 gr de beurre 250gr de sucre glace 175 gr de cerneaux de noix 70 gr de châtaigne cuite décortiquées 3 œufs 3 cl de liqueur de myrthe Pour la pâte : 250 gr de farine de blé 150 gr de beurre mou 50 gr de sucre 1 œuf 1 jaune d’œuf Sel Pour la sauce : 1 l de lait 150 gr de sucre 8 jaunes d’œufs 50 gr de miel de châtaignier

Poisson au riz à la libanaise

RCF20 — Wed, 11 Oct 2023 00:00:00 +0200

Poisson au riz à la libanaise (sayadiyé)

Ingrédients :
1,5kg de poisson blanc type cabillaud, daurade ou denti, un poisson à la chair ferme
1 verre d’huile d’olive
1 grosse noix de beurre
5 gros oignons blonds hachés très finement
400 gr de riz basmati
1 grosse tomate pelée et concassée
1 citron jaune bio
2 gousses d’ail
2 grosses poignées de pignons
Sel poivre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bâton de cannelle
1 dose de 5 pistils de safran
Un bouquet de coriandre fraiche

Tarte du pays de Mayenne aux pommes

RCF20 — Wed, 04 Oct 2023 00:00:00 +0200

Tarte du pays de Mayenne
Ingrédients
1 pâte feuilletée
Fond de crème amande
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amande
2 œufs

150 g de beurre
750 g de pomme reinette
150 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle
2 Blancs d’œufs

Daurades farcies au brocciu

RCF20 — Wed, 27 Sep 2023 00:00:00 +0200

DORADES FARCIES AU BROCCIU Recette pour 4 personnes Ingrédients : 4 dorades de 300g 200 g de Brocciu ou Brousse selon la saison 2 œufs 2 gousses d’ail 200 g de vert de blettes ou d’épinards frais 1 oignon Sel et poivre

Riz aux arapèdes

RCF20 — Wed, 13 Sep 2023 00:00:00 +0200

Arapèdes au riz – lapare incù u risu.
Pour 4 personnes
• 30 patelles
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre vin blanc
• 2 cuillère à soupe concentré de tomates
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 gr de riz (un bol)

Poulet calvi

RCF20 — Wed, 06 Sep 2023 00:00:00 +0200

Poulet Calvi
TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min
TEMPS DE CUISSON 1heure h 30minutes min
TEMPS TOTAL 2heures h
PORTIONS 4

INGRÉDIENTS
1 poulet coupé en 10 morceaux
6 tomates de belles tomates, bien mûrs comme des Cœur de Bœuf
150 g de prisuttu
2 poivron rouge
1 oignons
2 c. à soupe huile d’olive
1 bocal olives vertes dénoyautées
4 gousses ail
2 feuilles laurier
1 branche thym
7 cl d’eau de vie de myrte
25 cl vin blanc de Corse si possible. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique
1/2 c. à café piment d’Espelette
sel

Gratin de courgette au thon

RCF20 — Wed, 30 Aug 2023 00:00:00 +0200

Gratin de courgettes au thon
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
3 Courgette(s)
1 grosse boîte Thon au naturel
2 gousses ail
1 oignon
40cl Crème fraîche liquide
100 gr Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Préparation10 min
• Cuisson25 min

Tiramisu nougat

RCF20 — Wed, 23 Aug 2023 00:00:00 +0200

le tiramisu au nougat
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 8 personnes
Ingrédients
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide fraîche
150 g de nougat blanc (+ pour décorer)
1 pandoro
Lait au goût (pour imbiber le pandoro)

Briam de légumes sauce au yaourt

RCF20 — Wed, 16 Aug 2023 00:00:00 +0200

Briam de légumes au four et crème de yaourt
Pour 4 personnes préparation : 20min cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 courgettes
6 carottes moyennes
1 oignon
3 poivrons rouges
½ cuillère à café d’origan
½ cuillère à café de thym
3 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la crème de yaourt :
250 gr de yaourt à la grecque de brebis
200 gr de fromage anthotyro ou de faisselle ou ricotta
150 gr de fromage graviera ou de conté
2 œufs
5 cl d’huile d’olive

Croc o sel Panna cotta pastèque

RCF20 — Wed, 09 Aug 2023 00:00:00 +0200

Panna cotta à la pastèque
Ingrédients (pour 10 petites verrines) :
Pour les panna cotta :
40 cl de crème fraiche liquide
50g de sucre
1 zeste de citron râpé
3 feuilles de gélatine
Pour la gelée de pastèque :
150g de pastèque mixée
150g de petits cubes de pastèque