L'assiette tourangelle

Tours et les compagnons boulangers

RCF37 — Fri, 26 Jun 2026 00:00:00 +0200

De très nombreux compagnons sont attendus le dimanche 5 juillet à Tours, où les Compagnons boulangers-pâtissiers restés fidèles au Devoir ont « commandé » une « conduite générale » pour honorer Laurent BOURCIER — de son nom de compagnon, Picard la Fidélité — à l'occasion du 40e anniversaire de son compagnonnage. Très grand professionnel dont un chef d'œuvre est exposé au Musée du Compagnonnage de Tours, il est l'auteur d'une monumentale histoire des compagnons boulangers primée par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France : « Le Pain des Compagnons ». Personnalité autant attachante que respectée, membre de l’Académie Culinaire de France et des Disciples Escoffier International, Laurent BOURCIER a organisé en 2014 le "Tour du monde du nougat de Tours" en soutien au projet de Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Pour parler de cet événement et du lien fort entre les compagnons boulangers et la Ville de Tours, Stéphane MERCERON reçoit dans les locaux de l’Alliance compagnonique du Devoir, à Tours, l’ancien directeur du Musée du compagnonnage de la Ville de Tours : Laurent BASTARD.

Une pâtisserie haute couture... toutes en nuances

RCF37 — Fri, 12 Jun 2026 00:00:00 +0200

Dans l'Assiette tourangelle cette semaine, Stéphane MERCERON pousse la porte de Nuances, une jeune pâtisserie récemment installée à Tours, 37 rue Néricault Destouches, fondée par Mathilde et Maxime. Leur ambition : proposer une pâtisserie créative, précise, moins sucrée, attentive aux textures, aux produits et aux associations de saveurs. Une pâtisserie que l’on pourrait rapprocher de l’univers des palaces ou des maisons étoilées, mais dans un lieu ouvert, accessible, pensé aussi comme un espace de vie. Echanges sur leur parcours, la haute pâtisserie, le sourcing local, mais aussi du quotidien concret de deux jeunes artisans entrepreneurs.

L’histoire des vins de l’AOC Touraine par Nicolas RADUGET

RCF37 — Sat, 30 May 2026 00:00:00 +0200

Deuxième partie de l'entretien avec Philippe FAURE-BRAC, Meilleur sommelier du monde en 1992. Stéphane MERCERON échange ensuite avec Nicolas RADUGET, historien indépendant autour d'une remarquable « Histoire des vins de l’AOC Touraine » publiée en 2022 chez Geste.

Vocation sommelier avec Philippe FAURE-BRAC, meilleur sommelier du monde- 1

RCF37 — Fri, 29 May 2026 00:00:00 +0200

Chaque année, Tours devient le temps d’un week-end la capitale des vins de Loire. C'est Vitiloire, la grande fête des vins de Loire qui accueille chaque année entre 30 000 et 40 000 visiteurs et près de 140 domaines viticoles représentant quelques 70 appellations. À cette occasion, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec une grande figure française et internationale du monde du vin : Philippe FAURE-BRAC, Meilleur sommelier du monde en 1992. Ils évoquent ensemble la naissance d’une vocation, son parcours et le métier de sommelier.

Le Grand test des vins de loire / Profession sommelier

RCF37 — Fri, 22 May 2026 00:00:00 +0200

À l’approche de Vitiloire la grande fête des vins de Loire organisée par la ville de Tours le week end des 30 et 31 mai, Stéphane MERCERON vous présente un événement dans l’événement : le Grand Test des Vins de Loire, une dégustation pédagogique à l’aveugle de 15 vins de Loire, pour néophytes et passionnés, qui se tiendra le samedi 30 mai à partir de 14h30. Il vous emmène ensuite dans une cave rencontrer Nicolas DUCLOS, sommelier d’un établissement de grande renommée, au restaurant distingué d’une étoile par le Guide Michelin : Le grand Monarque à Chartres. Nicolas DUCLOS nous présente son parcours et son métier.

Les Saints de glace sont passés, c'est le moment de planter

RCF37 — Fri, 15 May 2026 00:00:00 +0200

Les Saints de glace sont passés et pour les jardiniers — Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, anciennement célébrés par l’église les 11, 12 et 13 mai — annoncent la fin de gelées. Ne dit-on pas « Avant Saint-Servais, point d'été ; après Saint-Servais, plus de gelée » . Invoqués depuis le haut Moyen-Age pour protéger les cultures contre les gelées tardives — destructrices pour les jeunes pousses — les trois "Saints de glaces" ont été retirés du calendrier liturgique officiel à la suite de la réforme du calendrier romain opérée par le Vatican en 1960 sous le pontificat du pape Jean XXIII. Il n’en demeure pas moins que pour de nombreux jardiniers, ce week-end des 16 et 17 mai sera un week-end de plantation. Certains auront sans doute déjà acheté leurs plans en jardinerie ou lors d’une fête de plantes — elles sont nombreuses en Touraine à partir du mois d’avril — si ce n’est pas le cas, il est encore temps. Par exemple en poussant les portes des Jardins de la levée, à La Chapelle-aux-Naux, une pépinière pas ordinaire pour laquelle notre chroniqueur gastronomique, Stéphane MERCERON, a eu un véritable coup de coeur. Il vous y fait rencontre un paysan passionné et passionnant : Cédric GODEBERT. Au menu : son parcours depuis la ferme familiale en Sarthe jusqu'aux bords de Loire en passant par le potager du chef triplement étoilé Alain Passard et l'agriculture biologique dans le Perche, ses plants extraordinaires. La biodiversité est au cœur de l'activité professionnelle et du projet de vie de Cédric GODEBERT qui produit notamment des semences pour l'Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire (URGC) et l'association Kokopelli.

Au dessus des étoiles : dans les coulisses du Bocuse d’Or Europe - 2ème partie

RCF37 — Fri, 17 Apr 2026 00:00:00 +0200

Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents. Dans le prolongement de la précédente émission Stéphane MERCERON échange à la bonne franquette avec des chefs cuisiniers de grand renom, la Team France Bocuse d'Or et Enrico Crippa , président de la ??Bocuse d’Or Italy Academy .Les critères de notation du jury, le vent nordique qui continue de souffler, le podium de l'Italie, la qualification de la France, le financement des équipes, un concours qui fait grandir, la fraternité entre cuisiniers. Avec pour la Team France Bocuse d'or, les chefs Romuald FASSENET M.O.F. et Yohann CHAPUIS , président et vice-président, Arthur FAURIEL, le commis , et Julie POBEL, la secrétaire coordonnatrice. Avec les chefs Philippe GIRADON M.O.F. et Joseph VIOLA M.O.F. et Enrico CRIPPA , président de la Team Italie Bocuse d'or. Avec Sébastien COQUELLE, du groupe Colin, sponsor de la Team France Bocuse d'or.

Au dessus des étoiles : dans les coulisses du Bocuse d’Or Europe - 1ère partie

RCF37 — Fri, 10 Apr 2026 00:00:00 +0200

Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents et une ambiance digne du concours de l'Eurovision. Le cuisinier qui l'emporte voit son nom gravé en lettres d'or au Panthéon de l'art culinaire. Mais aux côtés de chaque candidat, il y a toute une équipe, commis et coach en tête, des bénévoles, une logistique, des artisans mobilisés et des sponsors : un seul objectif planter le drapeau de son pays au sommet de la cuisine mondiale. Stéphane MERCERON vous emmène à la rencontre de la Team France Bocuse d'or qui disputait mi-mars à Marseille la finale continentale Europe du Bocuse d’Or. 20 nations européennes y concouraient bien décidées à se qualifier pour la finale mondiale qui se déroulera à Lyon en janvier 2027. L'occasion de vous dévoiler dans L’Assiette Tourangelle les coulisses du plus prestigieux des concours culinaires en compagnie d'éminents chefs officiant comme membres du jury et de l’organisation.

Avec : Maxence BARUFFALDI, chef cuisinier candidat de la France, Arthur FAURIEL, son commis, Edouard LOUBET ?, leur coach, Florent BOIVIN, chef cuisinier M.O.F. , Gérald PASSEDAT, président d'honneur du jury ??? et Julie POBEL, secrétaire-coordinatrice de la Team France.

Au Café d’en face : 7h-15h dans un authentique bistrot tourangeau » Partie 2

RCF37 — Fri, 27 Mar 2026 00:00:00 +0100

Stéphane MERCERON vous emmène place des Halles à Tours, « Au café d'en face ». Plus qu’un café, un authentique « bistrot de marché ». Entre 7h du matin et la fin du service du midi, vers 15h, il tend le micro de RCF Touraine à ses habitués, à Florence qui fait l'ouverture à 7h00 du matin, à Gaëtan, l'un des deux chefs cuisiniers et à David LEMOINE, le patron de ce lieu chargé d'histoires, ouvert 7 jours sur 7, où le fait maison règne en maître. Chercher à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Loïc BIENASSIS revient sur l’origine du mot bistrot et sa popularisation. Deuxième partie diffusée les 27 et 28 mars 2026

Cuisiner à la cour des papes en 1430

RCF37 — Wed, 18 Mar 2026 00:00:00 +0100

Registrum Coquine est un ouvrage de Fabian Mullers et Bruno Laurioux respectivement "archéologue du goût" et professeur émérite d'histoire de l'alimentation, Président de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Ce livre propose des recettes qui invitent au récit historique. Tournons les pages de ce manuscrit culinaire médiéval qui nous téléporte à la cour des papes vers 1430.
Émission spéciale en direct du restaurant Leonard de Vinci à Tours avec son maître restaurateur Pascal Blaszczyk. Côté musique, c'est Camillia Cavicchi musicologue au Centre d'études supérieures de la Renaissance qui nous présentera les deux pièces sélectionnées.

Au Café d’en face : 7h-15h dans un authentique bistrot tourangeau » Partie 1

RCF37 — Fri, 13 Mar 2026 00:00:00 +0100

les agrumes de Menton à l'honneur du restaurant Liberté

RCF37 — Fri, 27 Feb 2026 00:00:00 +0100

C'est la saison des agrumes et la Fête du citron bat son plein jusqu'au 1er mars dans la capitale française du citron : Menton, à la frontière de la France et de l'Italie. C'est pourquoi Stéphane MERCERON vous propose de le suivre à Neuillé-le-Lierre (37) "visite de chef" au restaurant Liberté, une table dont chef Romain Thévenon travaille uniquement les agrumes de Menton et seulement en saison. L'occasion de découvrir un chef cuisinier créatif et low carbone, l'esprit d'un lieu et des agrumes made in France de grande qualité.

Le Collège culinaire de France et les Disciples Escoffier au château d'Artigny

RCF37 — Fri, 30 Jan 2026 00:00:00 +0100

À l'occasion du "Marché complice" et du repas autour de la truffe et du safran organisé au château d'Artigny (Montbazon) à l'initiative des Disciples Escoffier, dimanche 1er février, au profit de la Maison des parents de l'hôpital de Clocheville (Tours), Stéphane MERCERON accueille dans L'Assiette tourangelle :

?? Christian REGOUBY, délégué général du ?Collège culinaire de France?. Fondé en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs français à l'instar d'Alain DUCASSE, Joël ROBUCHON, Thierry MARX, Yannick ALLÉNO, Guy SAVOY, Régis MARCON, Alain DUTOURNIER ou bien encore Anne-Sophie PIC, ce collectif indépendant et militant rassemble aujourd’hui 3.000 restaurants et producteurs artisans de qualité. À l’heure où l'intelligence artificielle s’impose dans de nombreux secteurs de l’activité humaine, le Collège culinaire de France défend le concept d’intelligence artisanale: une réponse humaine et collective à fondée sur la main, le cœur et la coopération.

?? Rémy GIRAUD, ancien chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41), référent du Collège Culinaire de France en Centre-Val de Loire, président de la ?délégation Centre Val de Loire des Disciples Escoffier?

?? Pascal BRAULT, directeur du ?château d’Artigny? qui a à cœur d'ouvrir ce lieu d'exception aux arts et à la gastronomie.

Jacques PUISAIS et les vins de Loire

RCF37 — Fri, 23 Jan 2026 00:00:00 +0100

Ce second volet de l'hommage rendu à l'œnologue Jacques PUISAIS (1917-2020) sur RCF Touraine est consacré à son action en faveur de à la qualité et de la notoriété des vins de Loire. Stéphane MERCERON y recueille les témoignages de David FONTAINE, président de l’Union de la sommellerie française - Val de Loire ; Noël PINGUET, vigneron pionnier de la viticulture en biodynamie, dirigeant du Domaine Huet à Vouvray de 1976 à 2012 et membre de l'Académie du vin de France ; de Georges JALLERAT, ancien dirigeant de l’hôtel-restaurant Le Grand monarque à Chartres, créateur avec Jacques PUISAIS de "La Paulée des vins de Loire" en 1983 ; et de Roger PALLONE, "secrétaire particulier officieux" de Jacques PUISAIS. Les 3e et 4e volets seront diffusés fin mai et début juin.

Jacques PUISAIS, le goût juste

RCF37 — Fri, 16 Jan 2026 00:00:00 +0100

Il y a 5 ans disparaissait Jacques PUISAIS, figure internationale du monde du vin et de la gastronomie française. Biologiste, directeur du Laboratoire de Touraine de 1959 à 1993, pédagogue visionnaire créateur des "Classes du goût" dont bénéficièrent près de 100 000 enfants à partir du milieu des années 1970, "Philosophe du goût" pour le Washington Post, artisan d’une gastronomie sensible et raisonnée, inlassable ambassadeur de la Touraine et des vins de Loire, Jacques PUISAIS a rappelé toute sa vie que « le goût juste » est une relation personnelle, harmonieuse entre l’homme, son environnement, les produits et le terroir, mais aussi que la dégustation est un apprentissage à la portée de toutes et tous.

On venait du monde entier pour se former auprès du cofondateur de l'Académie internationale du vin, du président de l'Union internationale des œnologues et de l'éminent membre de l’INAO, l’Institut national de l’origine et de la qualité. Dans ce premier volet de quatre émissions de L’Assiette tourangelle qui lui seront consacrées, Stéphane MERCERON recueille les témoignages de Madame Izumi TAJIRI, vice-présidente de l’Institut de développement du goût chez l’enfant au Japon (dont Jacques PUISAIS était président d’honneur), de Roger PALLONE, grand ami de Jacques PUISAIS et secrétaire particulier officieux, et de Francis MAIGNAULT, ancien chef étoilé du Château d’Artigny. Avec des propos inédits de Jacques PUISAIS enregistrés le 19 avril 2012 dans le cadre du projet de Cité internationale de la gastronomie en Val-de-Loire.

2026 débute avec un champion du pâté en croûte et la truffe de Touraine

RCF37 — Fri, 09 Jan 2026 00:00:00 +0100

Pour cette première émission de 2026, Stéphane MERCERON vous invite à rencontrer : Thomas GUERIEL, chef cuisinier Sodexo du Pôle Santé Léonard de Vinci à Chambray-lès-Tours), Premier prix en 2024 et 2025 du concours du meilleur du pâté en croûte organisé par la Villa Rabelais ; Pascal BLASZCZYK, chef cuisinier du restaurant Léonard de Vinci à Tours, membre de Académie Culinaire de France ; et Jérome Lespagnol, président de l'association des trufficulteurs tourangeaux.

Visite de chef : deux plats de fête avec le chef Cyril ORINEL

RCF37 — Fri, 12 Dec 2025 00:00:00 +0100

À l’approche des fêtes de fin d’année, Stéphane MERCERON vous emmène au Manoir de Pierre Levée — à la limite de la Touraine et de la Brenne — chez le chef Cyril ORINEL et sa compagne Roxanna MATEI. Membre du Collège culinaire de France, à la tête d’un hôtel-restaurant de charme élu meilleur établissement d’Europe 2024 du réseau The Originals* dans sa catégorie Collection, la plus prestigieuse, Cyril ORINEL est un autodidacte reconnu par ses pairs. Membre des Disciples d’Escoffier, il participe régulièrement aux actions caritatives de cette association présente sur les cinq continents. Au menu de cette « Visite de chef", la préparation pas à pas d’un plat de chasse et d’un plat de pêche en eau douce. En premier plat, un cuissot de sanglier retour de chasse, apporté par son ami menuisier-ébéniste Stéphane BRUNET, façon bourguignon à la sauce subtilement chocolatée, accompagné d’une mousseline de panais à la vanille. Stéphane vous dit comment vous procurer du gibier de chasse française certifié. En second plat, un Black Bass d’étang sauce Champagne accompagnée d’une fondue de poireaux. On se régale dans l’assiette tourangelle.

*The Originals est un réseau coopératif d’établissements hôteliers indépendants regroupant 600 établissements en Europe

Artisanat et industrie

RCF37 — Fri, 28 Nov 2025 00:00:00 +0100

Des cuisines de chef "Made in Touraine ». « La gastronomie c’est aussi l’industrie » deuxième partie. Après un entretien avec le président de la CCI Touraine et la visite de l’entreprise GOBEL, Stéphane MERCERON nous emmène visiter près d’Amboise YVELINOX. Implantée à Chargé depuis 30 ans, cette PME spécialisée dans la transformation de tôles d’acier inoxydable produit des meubles et équipements professionnels pour l’hôtellerie-restauration, l’agroalimentaire et la vente. Son activité s’appuie sur un réseau de fournisseurs en proximité et sur des savoir-faire qui lui permettent de jouer les premiers rôles au niveau national. Echanges et visite avec son dirigeant Olivier TABUSSE. Votre artisan boulanger prépare Noël. À l'approche des fêtes de fin d'année, les artisans boulangers-pâtissiers de Touraine s’affairent pour que tout soit prêt le jour J. Leur objectif : nous régaler avec des produits de qualité. Stéphane MERCERON rencontre dans sa boulangerie Yann DOUADIC, compagnon boulanger-pâtissier à Parçay-Meslay, membre du bureau de la Fédération des artisans boulangers-pâtissiers d’Indre-et-Loire.

La gastronomie c’est aussi l’industrie !

RCF37 — Fri, 14 Nov 2025 00:00:00 +0100

Stéphane MERCERON vous emmène visiter une entreprise industrielle tourangelle de grande renommée dans l’univers de la gastronomie : GOBEL. Fondée en 1887 et implantée à Joué-les-Tours depuis 1919, GOBEL est l’une des plus anciennes manufactures françaises d’ustensiles de pâtisserie et de cuisine. Labellisée "Entreprise du Patrimoine Vivant", propriété depuis 2011 d'une autre grande marque française, le groupe Louis TELLIER (inventeur en 1947 du moulin à légumes), GOBEL est une référence chez les professionnels et pour de nombreux particuliers passionnés de cuisine et de pâtisserie. Echanges et visite avec Jérôme ZENNIR, responsable d’exploitation du site de Joué-lès-Tours, et Isabelle POIROUD, responsable du magasin d’usine GOBEL-LOUIS TELLIER installé à deux pas des ateliers de productions.

Il y a 15 ans : le "Repas gastronomique des français" inscrit par l'Unesco

RCF37 — Fri, 31 Oct 2025 00:00:00 +0100

Il y a 15 ans, le 16 novembre 2010, le 5e Comité intergouvernemental de l’Unesco pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel réuni à Nairobi (Kenya), inscrivait le « Repas gastronomique des Français » sur sa liste représentative. À l’approche du 15e l’anniversaire de cette inscription, Stéphane MERCERON vous propose un entretien exceptionnel avec l’une des personnes les plus au fait de cette inscription : Julia CSERGO, ancienne responsable scientifique de la candidature française, historienne, spécialiste des patrimoines immatériels et des cultures alimentaires, professeur à l’université du Québec à Montréal.

Les métiers de bouche au musée du Compagnonnage de Tours

RCF37 — Fri, 17 Oct 2025 00:00:00 +0200

Journée internationale du patrimoine culturel immatériel : les métiers de bouche au musée du Compagnonnage de Tours. Ce 17 octobre, RCF Touraine s'associe à la journée internationale du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Stéphane MERCERON vous emmène au musée du Compagnonnage de Tours découvrir des chefs d'œuvre de compagnons des métiers de bouche. Cette visite guidée, en compagnie de la responsable du musée, Virginie Tostain, et de François Bigot dit "Solognot le consciencieux", compagnon pâtissier de l'Union compagnonnique du Tour de France des Devoirs Unis, permet à tout un chacun de découvrir ou mieux comprendre, le compagnonnage, ce "réseau de transmission des savoirs et des identités par le métier" inscrit depuis 2010 par l'Unesco sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel (PCI)*. Une reconnaissance internationale du caractère unique de ce mode de transmission des connaissances et savoir-faire liés aux métiers de la pierre, du bois, du métal, du cuir et des textiles ainsi qu’aux métiers de bouche.

Gastronomie et diplomatie : quand les festins font la politique

RCF37 — Fri, 10 Oct 2025 00:00:00 +0200

Saviez-vous qu’un simple repas pouvait être un puissant levier d’influence internationale ? Dès l’Ancien Régime, la France met en scène sa puissance à travers des banquets démesurés, où chaque plat, chaque vin, chaque couvert devient un message politique. Du banquet de 1519 aux dîners d’État d’aujourd’hui, la table reste un théâtre stratégique, entre art de vivre, représentation nationale et outil de négociation. Découvrez comment la cuisine française façonne les relations diplomatiques depuis cinq siècles.

Les pépites gastronomiques des archives départementales d'Indre-et-Loire

RCF37 — Fri, 03 Oct 2025 00:00:00 +0200

Dans cette visite gastronomique des archives départementales d'Indre-et-Loire, Stéphane MERCERON se laisse guider à travers les 30 kilomètres de linéaires du site des Ursulines, par Lydiane GUIET-MONTCHAL, conservatrice générale du patrimoine et directrice de ce service du Département d'Indre-et-Loire. Les documents rares et les objets présentés lors de leur déambulation vous racontent un banquet annuel pour les chanoines de Faye-la-Vineuse en 1593, les statuts des maîtres pâtissiers de Tours en 1660, la Halle aux poissons de Tours inspectée à l'approche du temps liturgique de la Carême précédant Pâques en 1703, l'expédition de pruneaux de Tours à Paris par la Loire en 1650, la réception donnée à la préfecture d'Indre-et-Loire en l'honneur du président de la République, Louis-Napoléon Bonaparte, futur Napoléon III en 1849 ou bien encore, le dépôt de protection intellectuelle de pots de rillettes de Tours auprès des Prudhommes et du tribunal de commerce de Tours...

Le design passe à table à Tours

RCF37 — Fri, 19 Sep 2025 00:00:00 +0200

Comme l'artisan d'art et le designer, le chef cuisinier associe la créativité et la précision du geste pour tendre vers l’excellence. Tous mobilisent des techniques et des savoir-faire pour mettre la matière en mouvement. Le design est alors un langage commun, où les formes et les couleurs dialoguent pour exprimer des intentions et donner naissance des œuvres durables, comme une assiette, ou éphémère, comme un dessert. Cette rencontre entre artisans d’art et chefs cuisiniers s’expose jusqu’au 28 septembre, à Tours, à l’Hôtel Goüin, à travers dans une exposition régionale richement « étoilée » dont notre chroniqueur gastronomique, Stéphane MERCERON, est commissaire. Ses invités pour évoquer les relations entre le design, l’artisanat d’art et la cuisine : Régine CHARVET-PELLO secrétaire national de l’Association pour la Promotion de la Création Industrielle (APCI) et commissaire générale de France Design Week Loire Valley, les chefs étoilés Jérôme ROY (L’Opidom à Fondettes) et Christophe HAY (Restaurant Christophe Hay - Fleur de Loire à Blois), et leurs céramistes, complices : Caroline PELTIER et Valérie RADIX.??Les expositions organisées à l’Hôtel Goüin dans le cadre de France Design Week Loire Valley sont accessibles gratuitement de 14h à 19h mardi au dimanche, 25 rue du commerce, 37000 Tours.

C'est la rentrée ! La restauration scolaire fait peau neuve à Tours.

RCF37 — Sat, 06 Sep 2025 00:00:00 +0200

C’est une semaine de rentrée ! les enfants ont repris le chemin de l’école, et avec eux revient un sujet de première importance, celui de la cantine. À Tours, c’est un sujet à 8 500 repas par jour qui prend une importance particulière cette année, avec l’inauguration prochaine d’un nouveau site de production installé à Tours nord, qui va se substituer à l’équipement vieillissant construit il y a 50 ans dans le quartier des Fontaines. Une nouvelle cuisine centrale qui pourrait créer l’événement au niveau national en termes de durabilité et d’éducation à l’alimentation. Stéphane Merceron tend son micro à Sacha Ménard, directeur de la cuisine centrale de la ville de Tours.

BARDET par Bardet(s), souvenirs et confidences d'un couple étoilé - 2ème P.

RCF37 — Fri, 27 Jun 2025 00:00:00 +0200

Dans ce 8e épisode du Printemps des chefs de l'Assiette tourangelle, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec Jean et Sophie BARDET, un couple étoilé qui a fait rayonner pendant 20 ans la haute cuisine tourangelle. Chef autodidacte, deux fois désigné cuisinier de l'année par le magazine Gault & Millau, en 1985 et 1992, il est le dernier chef tourangeau à avoir eu une notoriété internationale. Souvenirs, anecdotes et confidences inédites.

Les Potions Créoles

RCF37 — Fri, 20 Jun 2025 00:00:00 +0200

Originaire de Martinique, David GROUGI élabore ses punchs au rhum à partir de recettes traditionnelles et familiales des Antilles. Les fruits frais sont soigneusement sélectionnés à maturité pour garantir le meilleur échange aromatique avec le rhum agricole AOC de Martinique. La macération s’effectue en bocaux de verre selon la tradition antillaise. Le tout est arrangé d’un sirop de sucre de canne maison et d’épices des Antilles avant d’être mis en bouteille manuellement. La fabrication est 100 % artisanale et manuelle, permettant un travail précis avec un ajustement permanent des saveurs pour une qualité finale optimale.

BARDET par Bardet(s), souvenirs et confidences d'un couple étoilé

RCF37 — Fri, 13 Jun 2025 00:00:00 +0200

Dans ce 7e épisode du Printemps des chefs de l'Assiette tourangelle, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec Jean et Sophie BARDET, un couple étoilé qui a fait rayonner pendant 20 ans la haute cuisine tourangelle. Chef autodidacte, deux fois désigné cuisinier de l'année par le magazine Gault & Millau, en 1985 et 1992, il est le dernier chef tourangeau à avoir eu une notoriété internationale. Souvenirs, anecdotes et confidences inédites.

jean Poirier à à la tête de 4 restaurants dont Le Chien Fou et Le Chien Jaune

RCF37 — Fri, 06 Jun 2025 00:00:00 +0200

Aujourd'hui Frérérique Le Borgne reçoit Jean Poirier qui, à moins de 30 ans est déjà à la tête de 4 restaurants: "Le chien fou", "Le chien jaune", tous les deux situés à Tours. Il a également monté un autre " Chien fou" à Orléans. Il devrait par ailleurs ouvrir sous peu son 4ème établissement: " Le garde manger". Il nous parlera de son parcours entreprenarial et des différents concepts de ses restaurants.

Monsieur Paul

RCF37 — Fri, 16 May 2025 00:00:00 +0200

Ce 6e épisode du « Printemps des chefs » est consacré à celui qui a reçu du magazine Gault et Millau le titre honorifique de « Cuisinier du siècle » en 1989, également surnommé le « Pape de la gastronomie ». Ce chef charismatique et médiatique c’est Paul BOCUSE appelé avec respect et affection : « Monsieur Paul » Meilleur ouvrier de France, chef étoilé pendant 60 ans et triplement étoilé pendant 53 ans, Paul BOCUSE est né en 1926 dans l’auberge familiale de Collonges-au-Mont-d’Or. Il y décède en 2018 après avoir été l’homme le plus influent de cuisine française pendant un demi siècle. Stéphane MERCERON vous propose d’aller à sa rencontre avec l’historien de l’alimentation, Loïc BIENASSIS, et avec les protagonistes d’une soirée hommage à Paul BOCUSE qui s’est déroulée le 30 janvier dernier à La Chaussée-Saint-Victor près de Blois. Nous y retrouvons deux anciens collaborateurs étoilés de Paul BOCUSE : Éric REITHLER et le chef doublement étoilé de Blois, Christophe HAY, mais aussi Damien GOUY et Philippe BULINGE de la compagnie Intersignes, comédien et metteur en scène de la pièce de théâtre « Monsieur Peul » jouée ce soir là. Mais avant, un passage en cuisine pour rencontrer David COCHIN, chef formateur au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Blois qui nous présente les plats servis lors du cocktail précédant la présentation de la pièce.

Charles Barrier : de la misère aux sommets de l'art culinaire

RCF37 — Fri, 02 May 2025 00:00:00 +0200

Le quatrième épisode du « Printemps des chefs » de L’Assiette tourangelle vous emmenait au bord du Rhône, à Vienne, au restaurant La Pyramide, à l’occasion du 70e anniversaire de la disparition d’un géant de la cuisine française le chef Fernand POINT, le 4 mars 1955. 1955, est aussi l’année où un enfant de Cinq-Mars-La-Pile, d’origine très modeste, décroche à 39 ans sa première étoile. Cette distinction récompense un parcours singulier débuté à l’âge de 12 ans et une cuisine faite dans un baraquement… Ce cinquième épisode est consacré à celui qui, à ce jour, est le seul chef de la Touraine et du Val de Loire à avoir été triplement étoilé par le guide Michelin et à s’être vu décerner le titre de Meilleur Ouvrier de France. Ce chef exceptionnel, c’est Charles BARRIER, l’un des plus grands cuisiniers français de la second moitié du XXe siècle. Stéphane MERCERON vous convie chez lui, dans son ancien restaurant du 101 avenue de la Tranché, à Tours, pour un entretien avec sa fille, Catherine BARRIER, ?et avec Patrice CAILLAUT, ancien apprenti de Charles BARRIER et ancien chef étoilé du Domaine de Rochevilaine (56).

Le château Louise de la Vallière à Reugny

RCF37 — Fri, 25 Apr 2025 00:00:00 +0200

Aujourd'hui Frédérique Le Borgne reçoit Mira Grebenstein, propriétaire du château Louise de la Vallière et le chef du restaurant l'Amphitryon qui viendront nous parler le l'expérience temporelle qu'ils proposent à leurs hôtes et des mets délicats que l'on peut déguster au restaurant.

La Pyramide de Patrick Henriroux et Fernand Point

RCF37 — Fri, 18 Apr 2025 00:00:00 +0200

Ce 4e épisode du « Printemps de chefs » de L'Assiette tourangelle vous emmène à Vienne (Isère), chez le chef doublement étoilé Patrick HENRIROUX à la tête du restaurant La Pyramide depuis 1989, à l’occasion d’un double anniversaire. L’année 2025 marque en effet le centenaire de l’installation du chef Fernand POINT aux fourneaux de La Pyramide, en 1925, et le 70e anniversaire de sa disparition. Fernand POINT : un colosse d’1 m 92, au grand coeur et à la forte personnalité, une référence internationale des années Trente aux années Cinquante. Les plus grands chefs français de la seconde moitié du XXe siècle se sont formés auprès de Fernand POINT et une quarantaine de chefs étoilés auprès de Patrick HENRIROUX interviewé par Stéphane MERCERON. Ce 4e épisode donne également la parole à la salle, avec une interview de Mickaël BOUVIER, directeur du restaurant La Pyramide et Meilleur Ouvrier de France « Maître d'Hôtel du Service et des Arts de la Table ».

Ces Français en or sur le toit du monde

RCF37 — Fri, 04 Apr 2025 00:00:00 +0200

Présenté par Stéphane MERCERON, ce 3e épisode du « Printemps de chefs » est consacré aux plus prestigieux concours mondiaux de cuisine et de boucherie : le Bocuse d’Or et le World Butchers’ Challenge, le championnat du monde des bouchers. Organisés respectivement à Lyon les 26 et 27 janvier, et à Paris le 30 et 31 mars, ils ont départagé 24 nations pour le premier et 16 pour le second, devant quelques milliers de supporteurs.

Pour en parler, des interviews exceptionnels ont été réalisé sur ces deux événement pour RCF Touraine. ?? Pour le Bocuse d'or 2025 : les chefs François Adamski (Bocuse d'or 2001, M.O.F* Cuisine 2007) ; Régis Marcon (Bocuse d'or 1995, 3 étoiles) ; Christophe Quantin (M.O.F. Cuisine 1994) coach du Bocuse d'or 2025, le chef Paul Marcon, et de sa commise de cuisine, Camille Pigot (meilleure commise de la compétition ) ; Noémie Alexanian, compagne de Paul Marcon, réagit à sa victoire. Pour le WBC 2025 : Joel Lucas (M.O.F. Boucher 2004), champion du monde de boucherie avec l'équipe de France au WBC 2016 ; Reant Benoît, juge français du jury international 2025, Sébastien Coirier, capitaine-adjoint de l'Equipe de France Boucherie championne du monde 2025 ; Nino Candela, champion du monde "apprenti" 2025.

*) M.O.F. : Meilleur ouvrier de France

Le printemps des chefs au restaurant de la Cité des Formations à Tours

RCF37 — Thu, 03 Apr 2025 00:00:00 +0200

Épisode 2 : Il est midi et nous sommes à table pour une heure de programme spécial depuis le restaurant d’application de la Cité des formations à Tours. Au menu : un repas de Pâques servi à 45 personnes, au bénéfice de l’association "Les enfants cuisinent" et des échanges sur l’attractivité des métiers de la gastronomie. Nos invités : Sébastien BOULAY, responsable du pôle hôtellerie-restauration de la Cité des formations, René POMMIER, chef cuisinier, ancien président national "Restaurateurs" de l’UMIH, le syndicat de l’hôtellerie-restauration, Baptiste COCHEREAU, chocolatier-torréfacteur de la chocolaterie FÈVES à Notre-Dame-d’Oé et à Tours centre, Pascal BLASZCZYK, chef du restaurant Léonard De Vinci, président de l’UMIH Centre-Val de Loire Jean-Patrick GILLE, président de la Cité des formations, vice-président de la Région Centre-Val de Loire en charge de l'Emploi, de la Formation professionnelle, de l'Orientation et de l’Insertion.

Animation : Nathalie BOIS-GIGOU et Stéphane MERCERON

Le restaurant la Part Belle à Rochecorbon

RCF37 — Fri, 28 Mar 2025 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Frédérique Le Borgne reçoit Romain Leblanc propriétaire du restaurant la Part belle à Rochecorbon ainsi que Marie Gatineau, sa cheffe. Ils ?ous parlerons de leur cuisine, de leurs défis relevés, du lieu et de l'expérience bistronomique qu'ils proposent.

Graines de Chef et Top Chef

RCF37 — Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0100

Dans ce premier épisode du "Printemps des chefs" de L’Assiette tourangelle, Stéphane MERCERON vous invite dans les coulisses du "Trophée Jeunes espoirs culinaire" organisé à Tours par l’Académie culinaire de France et l’UMIH Centre-Val de Loire (le syndicat d’hôtellerie-restauration) dimanche 16 mars. Il interroge les membres du jury et des "graines de chef" de la Cité des formations de Tours. À quelques jours de l’ouverture de la 16e saison de Top chef sur M6, Stéphane MERCERON vous emmène ensuite aux Baux-de-Provence pour une interview très personnelle d’un membre du jury : le chef triplement étoilé de l’Oustau de Baumanière : Glenn VIEL. Il y est question de formation, de transmission et d’éducation.

La Cabane à Matelot à Bréhémont

RCF37 — Fri, 14 Mar 2025 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Frédérique Le Borgne reçoit Ambroise Voreux chef de "La cabane à Matelot" accompagné de son commis Antonio Garcia et Romain Gadais, pêcheur de Loire de la Pêcherie ligerienne. Ils nous parlerons de leurs métiers respectifs, de leur collaboration, de leur boutique et des ballades sur la Loire qu'ils proposent.

Leur salon de l’agriculture

RCF37 — Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0100

Reportages de Stéphane MERCERON sur le 61e Salon International de l'Agriculture avec le chef cuisinier François Guionie sur l’espace Région Ce tre-Val de Loire, Mathieu Plou, vigneron en appellation Touraine-Amboise, Christophe Le Gall de la brasserie artisanale La P'tite Maiz' à Notre-Dame-d’Oé, Sébastien Vrignon de L'Arôm'Arrangé à Chargé, Philippe Brisbarre, vigneron à Vouvray et président national de l’Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), deux paysans de l’association Terres d’Eure-et-Loir, Amandine et Valentin, lycéens en établissement d’enseignement agricole à Rodez et à Pamiers.

Deux coups de coeur

RCF37 — Fri, 21 Feb 2025 00:00:00 +0100

Stéphane MERCERON partage cette semaine deux coups de coeur. Il nous emmène d’abord à Lyon, près de la gare de Perrache, rencontrer Manon et Clémence qui tiennent ensemble depuis 7 ans dans un bel hôtel, un restaurant de quartier participatif, antigaspi, solidaire et locavore ! Dans une cave troglodyte de Montlouis-sur-Loire, les frère Tom et Quentin Héritier distillent des gins artisanaux déjà adopté par plusieurs restaurants étoilés de Touraine et du Loir-et-cher.

Martin Rohart: artisan fumeur à Fondettes

RCF37 — Fri, 14 Feb 2025 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Frédérique Le Borgne reçoit Martin Rohart, artisan fumeur à Fondettes qui viendra nous parler de son métier, de son savoir-faire et des délicieuses créations qu'il propose tout au long de l'année.

Qu'est-ce qu'un chef, chef ?

RCF37 — Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0100

Dans quelques semaines débutera la 16e saison de Top Chef, mais qu’est-ce qu’un chef ? Pour en parler, Stéphane MERCERON reçoit trois chefs, de trois générations. Ancien chef du restaurant La Lanterne à Rochecorbon, René POMMIER, dit « Pom Pom », a contribué à former plus de 80 apprentis dont le chef triplement étoilé Paul PAIRET bien connu des téléspectateurs de de Top Chef. Il a aussi été président national des restaurateurs de l’Umih, le syndicat de l’hôtellerie-restauration. Formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), dont le tourangeau Charles BARRIER, Alain COUTURIER est l’ancien chef étoilé de La roche Le Roy à Tours. Chef du restaurant Léonard De Vinci, à Tours, Pascal BLASZCZYK préside de Umih Centre-Val de Loire. Il est par ailleurs membres de la prestigieuse Académie culinaire de France fondée en 1883.

Frédéric Ondet: chef de cuisine de la cantine scolaire de Truyes

RCF37 — Fri, 31 Jan 2025 00:00:00 +0100

Aujourd'hui Frédérique Le Borgne reçoit Frédéric Ondet, chef de cuisine de la cantine scolaire de Truyes qui va nous parler de sa manière de cuisiner et d'éduquer les enfants au 0 déchets et de ses techniques pour valoriser les épluchures ou le pain sec.

Les vocations dans la restauration

RCF37 — Fri, 24 Jan 2025 00:00:00 +0100

Le restaurant est une invention française. On les fréquente pour une pause déjeuner, pour partager un moment de convivialité ou pour le plaisir de vivre une expérience culinaire. Nous en oublierions presque qu’ils sont aussi des lieux de vie où l’on s’affaire en cuisine et en salle. Les restaurants recrutent, offrant des opportunités de carrière nombreuses. Pour en parler, Stéphane MERCERON reçoit deux invités : Cécile CARIOU, propriétaire de l’hôtel-restaurant du château de Pray distingué par le guide Michelin, à Chargé, près d’Amboise, et Gilles HUSSON, proviseur à Amboise du lycée professionnel Jean-Chaptal qui prépare aux CAP et bacs professionnels « Cuisine » et « Commercialisation et service restauration ».

La découpe de la viande à la française

RCF37 — Fri, 17 Jan 2025 00:00:00 +0100

Aujourd’hui Frédérique Le Borgne reçoit Pierre Mancini qui rédige actuellement une thèse sur la découpe de la viande à la française et qui oeuvre avec d’autres pour faire entrer cette technique au patrimoine mondial de l’Unesco.

La galette des rois

RCF37 — Fri, 10 Jan 2025 00:00:00 +0100

La galette des rois est le rendez-vous gourmand incontournable du début janvier. Quelques jours après l’Épiphanie, la fête chrétienne à laquelle elle est associée, Stéphane MERCERON tend son micro à Olivier GRIMAUD et Hervé BODET de la boulangerie-pâtisserie Aux Délices de Pierre à Château-Renault. "Meilleure galette de France" en 2023, ils viennent de réaliser le grand chelem du concours de la meilleure galette d’Indre-et-Loire 2025 avec trois premières places : galette aux amandes, galette aux amandes réalisée par un apprenti, galette aux noisettes. Boulanger Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) Gérald BIREMONT nous explique à quoi on juge une très bonne galette. Jeune boulanger installé depuis deux ans à Chanceaux-sur-Choisille, Donatien BREVET nous livre ses impressions après sa troisième place au concours de la meilleur brioche de Noël d’Indre-et-Loire (boulangerie-pâtisserie l’Agapè).

Sylvain Chable et Patrick Guiet: une collaboration précieuse pour les fêtes!

RCF37 — Fri, 20 Dec 2024 00:00:00 +0100

Aujourd’hui Frédérique Le Borgne reçoit Patrick Guiet, éleveur et producteur d’agneaux et Sylvain Chable, boucher à Tours. Ils viendront nous parler de leurs activités respectives, de leur collaboration ainsi que des préparations de la boucherie pour les fêtes de Noël.

Les Halles de Tours prêtent pour Noël

RCF37 — Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 +0100

À l’approche des fêtes de fin d’année et des repas du réveillon et de Noël, Stéphane MERCERON vous invite à rencontrer les commerçants et artisans des Halles de Tours qui se préparent aux festivités de fin d'année. En compagnie de Caroline LE MEUNIER (Fromages Le Meunier), présidente de l'Union des commerçants des Halles de Tours, il rencontre Pierre PICHOT (Comptoir Saint Kerber Tours), Maxime LORIOT (La Réserve Rôtisserie), Christian ROBERT (Robert Fruits), Cyril CAMUS (Au Roy Gourmet), Miguel MALHERBE (Poissonnerie Chez Miguel), Valérie CHAMUSSOT (La Criée de la Boucherie) et Sébastien ROBERT (Maison Caffet Tours). Jean-Luc PORHEL, directeur des archives de la Ville de Tours présente l'exposition « Les Halles : le ventre de Tours ».

Rencontre avec Nicolas Léger, artisan pâtissier chocolatier à Tours

RCF37 — Fri, 06 Dec 2024 00:00:00 +0100

Aujourd’hui Frédérique Le Borgne reçoit Nicolas Léger,artisan pâtissier chocolatier qui viendra nous parler de son parcours mais aussi et surtout de ses créations pâtissières et chocolatières pour nous régaler à Noël.

L’Assiette tourangelle « Spéciale Noël » sur RCF Touraine

RCF37 — Fri, 29 Nov 2024 00:00:00 +0100

À un mois de Noël, RCF Touraine vous propose une émission spéciale de l’Assiette tourangelle animée par Stéphane MERCERON. Traditions gastronomiques, menus, accord mets et vins, idées de cadeaux… Une heure de conseils, d’anecdotes gourmandes et de bonne humeur avec Nathalie BOIS-GIGOU, chroniqueuse de « Douze minutes pour se connaître », notre journaliste Zoé BLUTEL, David FONTAINE, président des sommeliers du Val de Loire, Laëtitia THENON, cheffe du « Chez Monsieur Henri » à Tours, le réalisateur « tourangeau-alsacien » Philippe BEYER-HYRCH, FabiennePLANCHON de la librairie La Boîte à Livres et Loïc BIENNASSIS, historien de l'alimentation à la Villa Rabelais - IEHCA.

Erwann de Kerros, fondateur de « Terre exotique »

RCF37 — Fri, 22 Nov 2024 00:00:00 +0100

Aujourd’hui je reçois Erwann de Kerros, fondateur de « Terre exotique » qui nous fera voyager en nous parlant des poivres, des currys et des mélanges d’épices qu’il décline pour nous offrir et nous faire découvrir de nouvelles saveurs et à travers elles de nouveaux continents.

Et si on remontait le temps à l'époque de Saint-Martin ?

RCF37 — Fri, 15 Nov 2024 00:00:00 +0100

Stéphane MERCERON vous propose de remonter le temps, à la fin du IVe siècle, à l’époque de l’évêque Martin de Tours, citoyen romain et saint de l’Église. À une période où se mêlent culture romaine, culture chrétienne et culture dite « barbare », les sources écrites sur l’alimentation sont rares, mais elles ne sont pas les seules à nous renseigner. Archéologue du goût et directeur du collectif Cuisine historique, Fabian MÜLLERS nous les présente, ainsi que le recueil de recettes attribué au romain Apicius. Pêcheur professionnel en Loire, Thierry BOUVET raconte son travail pour redonner vie au garum, le condiment préféré des citoyens romains

Ferme Expo à Tours du 15 au 17 novembre 2024

RCF37 — Fri, 08 Nov 2024 00:00:00 +0100

Dans le cadre de la Ferme expo qui aura lieu du 15 au 17 novembre 2024, je reçois Cécile Gourinel, représentante AOP du fromage Sainte Maure de Touraine qui viendra nous parler de ce produit d’exception et Narcisse Deniau boucher charcutier à Vouvray, élu à la fédération boucherie d’Indre et Loire et organisateur du concours étal boucherie à la ferme expo.

Rabelais nous prend aux tripes

RCF37 — Fri, 01 Nov 2024 00:00:00 +0100

Novembre est là et nous offre en Touraine plusieurs temps forts gastronomiques. Stéphane MERCERON vous amène à la Devinière, maison natale de François Rabelais, rencontrer Alain LECOMTE. Responsable du musée Rabelais, il présente le festival « Les nourritures alimentaires ». Un festival culturel et gourmand qui célèbre les mots de François et les vins de Chinon. Novembre, c'est aussi le mois des produits tripiers. Tête de veau, rognon, langue… À Montlouis-sur-Loire, Stéphanie HEIN, première femme artisan-boucher titrée Meilleur Ouvrier de France nous présente leurs qualités. À Saint-Cyr-sur-Loire, Marion GUIMIER, la cheffe du restaurant l’Artiblo, les cuisine. Président des Sommeliers du Val de Loire, formateur, consultant et... chroniqueur sur RCF Touraine, David FONTAINE nous propose des accords mets / vins avec des plats « tripiers » emblématiques: tête de veau, rognons au Porto, langue de boeuf à la tomate.

Vincent Simon, chef du restaurant "Des poules et des Vignes" à Bourgueil

RCF37 — Fri, 25 Oct 2024 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, je reçois Vincent Simon, chef du restaurant "Des poules et des Vignes" à Bourgueil qui viendra nous parler de ses productions locales, des circuits ultra courts qu'il met en place et de sa culture du 0 déchet. Plus que de la cuisine, c'est une histoire familiale, un retour aux sources et une philosophie qu'il nous présente.
Elsa Loncle, responsable de la Cinémathèque de Tours présentera deux films diffusés aux studios dans le cadre du festival "Arrière cuisine".

Ils défendent les fromages au lait cru, et on les aime !

RCF37 — Fri, 18 Oct 2024 00:00:00 +0200

La production de fromages au lait cru est un marqueur gastronomique fort que la France partage avec peu de pays comme l’Italie, la Suisse et l’Espagne. La création en Touraine du premier concours national des fromages au lait cru est donc un événement important. Inédit, tous publics et gratuit, le « National du fromage au lait cru » se tient à Joué-lès-Tours les samedi 19, dimanche 20 et lundi 21 octobre. Au programme : un concours en présence du public départageant plus de 350 fromages venus de toute la France, mais aussi un marché de producteurs, des ateliers et des conférences.

Dans ce contexte, Stéphane MERCERON invite sur RCF Touraine trois « activistes » des fromages au lait cru. Fromager-affineur et président de National du fromage au lait cru, Thierry CARTEREAU partage sa passion et nous en explique les raisons. Madeleine DE LOOF, grand maître de la Commanderie du fromage de Sainte-Maure-de-Touraine présente l'action de sa confrérie en direction des collégiens. Claire PROUST nous accueille à la ferme du Cabri au Lait labellisée Tourisme et handicap

"L'Auberge du Croissant' à Rochecorbon

RCF37 — Fri, 11 Oct 2024 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, je reçois Florian Cellier, chef du restaurant "L'Auberge du Croissant' à Rochecorbon qui vienfra nous parler de sa cuisine et Gregory Avakian, sommelier et propriétaire de cette auberge qui nous expliquera sa passion du vin et comment il a réussi à constituer une carte de presque 800 références! Ils évoqueront également leur manière d'accorder mets et vins et leurs projets futurs.

"Artisan de l’eau & artisan du feu": visites gastronomiques du côté de Langeais

RCF37 — Fri, 04 Oct 2024 00:00:00 +0200

Stéphane MERCERON vous amène cette semaine en promenade du côté de Langeais. Crystal AUBRY de l’office du tourisme Touraine-Nature vous présente « La Belle affaire », des visites d’entreprises organisées en octobre pour la 6e année consécutive. Parmi elles, les « artisans de la gastronomie » sont bien représentés avec notamment : un maraîcher de Mazière-de-Touraine, un boulanger de Langeais, un brasseur-vigneron de Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou bien encore une productrice de plantes aromatiques et médicinales bio d’Ambillou. En forêt de Langeais, près d’un petit cour d’eau, il rend visite à Jérémie BONNIVENT, « artisan de l’eau » aux Viviers du Moulin de Langeais, qui élève des truites arc-en-ciel de grande qualité et les propose à la vente et à la dégustation. À Saint-Patrice, tout près de la Loire, il vous fait rencontrer David HUET, forgeron du « Feu prométhéen » qui fabrique notamment des couteaux de cuisine japonais.

Francisco Agostinho, jeune chef du restaurant "l'Audace" à Montbazon

RCF37 — Fri, 27 Sep 2024 00:00:00 +0200

Ce soir dans l'émission "l'assiette tourangelle", nous recevons Francisco Agostinho, jeune chef du restaurant "l'Audace" à Montbazon. Il nous parlera de lui, de son parcours exceptionnel à l'Elysée, chez Boccuse et au Château d'Artigny ainsi que de son restaurant, de sa cuisine et des nombreux projets qu'il a encore.

Les AMAP sont en fête sur RCF Touraine

RCF37 — Fri, 20 Sep 2024 00:00:00 +0200

C'est un rituel pour près de 3.000 familles tourangelles, un rendez-vous hebdomadaire qui rime souvent avec panier de légumes, c'est le passage à l’AMAP !

Fondées sur une relation contractuelle étroite entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs producteurs, les "Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne" fêterons l’année prochaine leur 25 ans d’existence en France. Pendant un mois, du 16 septembre au 16 octobre, elles nous proposent dans toute la France des temps d’échange et des moments conviviaux où tout un chacun pourra trouver matière à réfléchir sur son rapport à l’alimentation et ses pratiques d’achat et de consommation.

Invités de Stéphane MERCERON dans ce nouvel épisode de L’Assiette tourangelle, Pierre MARTIN et Clara DUPRÉ sont respectivement, administrateur bénévole du réseau des AMAP(s) de la région Centre Val-de-Loire, et maraîchère bio de la ferme de la Petite fêve à Fondettes. Ils nous présentent les AMAP de Touraine.

Focus sur le restaurant Gueleton à Montlouis et la société MG wines

RCF37 — Fri, 13 Sep 2024 00:00:00 +0200

Cette semaine Frédérique Le Borgne reçoit Renaud DUGOUGEON qui viendra nous parler de son nouveau restaurant "Gueleton" à Montlouis-sur-Loire ainsi que Frédéric CHOUEN qui nous éclairera sur les origines du vin et sur son métier de négociant en vins au sein de sa société "MG wines".

La tomate : star de l’été et de la biodiversité

RCF37 — Fri, 06 Sep 2024 00:00:00 +0200

L’été, c’est la saison de la tomate, le « légume-fruit » préféré des français ! Pour en parler, L’Assiette tourangelle fait sa rentrée avec : Romain THÉVENON, chef cuisinier du restaurant Liberté à Neuillé-le-Lierre, auteur d’un menu où la tomate est star de la mise en bouche à la mignardise ; et Cyrille BRAYÉ-LÉCUREUIL, directeur-général du château de La Bourdaisière qui organise les 7 et 8 septembre à Montlouis-sur-Loire, le 26e Festival de la tomate et des saveurs.

Nicolas TOUTAIN, chef jardinier du château de La Bourdaisière, nous fait visiter le potager du conservatoire national de la tomate et participe pour RCF Touraine à un petit quizz. Sur le marché d’Amboise, le maraîcher Clément NIVET nous parle de ses tomates bio.

Les Hautes Roches à Rochecorbon

RCF37 — Tue, 12 Dec 2023 00:00:00 +0100

Les Hautes Roches à Rochecorbon font peau neuve ! Réouverture annoncée le 26 décembre prochain. Le nouveau Chef, Hervé Lussault, grand nom de la gastronomie tourangelle, après avoir été au restaurant chez Barrier pendant près de 20 ans et dernièrement au Choiseul à Amboise, prend les rênes des deux restaurants qui vont ouvrir. Un défi de taille pour cet amoureux de la Loire, passionné de terroir et de produits locaux.
Pour en parler les invités de Claire Gressieux sont Stéphane HELIAS, le
Directeur Général du Domaine des Hautes Roches et Hervé Lussault, le Chef des restaurants du Domaine des Hautes Roches.

Vins, jeu et gastronomie !!

RCF37 — Tue, 28 Nov 2023 00:00:00 +0100

Maximilien Bridier - Chef du restaurant gastronomique La Roche Le Roy

55 Rte de Saint-Avertin, 37200 Tours
il vient nous présenter les futurs travaux dans son établissement à partir de janvier 2024.

Julie Joyet
nous parle de la 18eme édition du salon Les vins du Coin qui se tient ce samedi 2 décembre à la Halle aux Grains à Blois de 10h à 18h

Nicolas Raduget - historien chercheur
nous présente un jeu de cartes gourmand pour l'apéro qu'il vient de réaliser aux éditions La Geste.

Biotyfoule et Vinycée

RCF37 — Tue, 14 Nov 2023 00:00:00 +0100

Biotyfoule c'est le salon des vins biloogiques de Touraine qui tient sa 14è édition à l'hôtel de ville de Tours les 26 et 27 novembre.
Vinycée c'est la foire aux vins des lycées viticoles de France organisée au Campus de Tours Fondettes le 25 novembre. Cette vitrine des lycées viticoles de France fera la démonstration une fois encore de l'application des lycées agricoles de France à élaborer des produits de qualité, dans un souci de durabilité.
Les invités :
François de L'Espinay, vigneron du Château de Nitray, pour le salon Biotyfoule,
Mehdi Ghiaza et Dorian Labbé étudiants.

Les Rencontres François Rabelais et Ferme Expo Tours

RCF37 — Tue, 31 Oct 2023 00:00:00 +0100

Rapahaël CASPI-TORRENT animateur à la Chambre d'Agriculture vient nous parler de Ferme Expo Tours qui se tiendra les 17 18 et 19 novembre et qui aura comme invité d'honneur Le Loir-et-Cher. À découvrir les produits et la gastronomie du 41. "Un chef déclinera aussi une recette de tarte Tatin au fromage Sainte-Maure de Touraine."

Kilien STENGEL, auteur gastronomique, spécialiste de l'alimentation et de la gastronomie à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation s'exprime sur les 19ès Rencontres François Rabelais qui se tiennent du 16 au 17 novembre.

ferme-expo.fr

villa-rabelais.fr

Cloche d'or & AOC Chinon

RCF37 — Tue, 17 Oct 2023 00:00:00 +0200

La fromagerie de Pont-de-Ruan fête son centenaire. Cédric Carcaillon vient nous parler de son fromage de chèvre et de sa fabrication exclusivement traditionnelle. Au téléphone, claire échange aussi sur le vin et l'AOC Chinon où les vendanges viennent de se terminer. C'est son vice-président Sébastien du Petit Thouards qui répond aux questions de votre animatrice.

Une rentrée gourmande en Touraine

RCF37 — Tue, 03 Oct 2023 00:00:00 +0200

Les automnales de la gastronomie et la Fédération de la boulangerie d'Indre-et-Loire sont à l'honneur avec Alain Chaplin, vice-président de Val de Loire Terre de Gastronomie et Cyril Roussel président des artisans boulangers du département.

8ème édition de Bullocentre le 9 juillet à Rochecorbon

RCF37 — Tue, 04 Jul 2023 00:00:00 +0200

Spéciale Bulles au Centre pour cette dernière émission de la saison. Avec Julie organisatrice du salon et Eric Pasquier du vignoble château Gaudrelle qui reçoit la manifestation. 30 exposants, des pétillants naturels, des cidres et poirés. Mais aussi de l’hydromel et des vins espagnols ou géorgiens ! Ce dimanche direction Rochecorbon ???? De 11h à 19h - verre de dégustation 5€.

Vins et terroirs d'ailleurs..

RCF37 — Tue, 13 Jun 2023 00:00:00 +0200

"Vins et terroirs d'ailleurs.." c'est le sujet de l'Assiette Tourangelle de Claire Gressieux. Ses invité sont: Pauline Carasco - porteur du Refugee food festival dont la première édition se tient à Tours du 11 au 15 juin. Plusieurs restaurants et chefs jouent le jeu de la rencontre gastronomique avec des personnes d'origine étrangère réfugiées à Tours. Place aux saveurs exotiques et aux accents d'ailleurs. Toutes les infos sur le site : www.refugee-food.org Alexis Caraux créateur de cave personnalisée vous propose de définir votre portrait en 6 bouteilles en fonction de vos préférences, de vos souvenirs .. son site est une pépite de renseignements pour tout connaître des terroirs ligériens et étrangers : https://alexiscaraux.com/fr/

Gourmandises et découvertes !

RCF37 — Tue, 16 May 2023 00:00:00 +0200

L'Assiette tourangelle vous propose de découvrir des animations qui auront lieu ces prochains w.e pour déguster la Touraine et découvrir métier et patrimoine ! Mes invités : Azéline Delarue, vigneronne au Domaine de la Pérée à St Nicolas de Bourgueil nous parlera du week-end des vignerons indépendants qui aura lieu le w.e de la Pentecôte les 27-28 et 29 mai prochain. Des pique-niques sont organisés chez de nombreux vignerons indépendants. Venez avec votre panier et laissez vous dépayser ! Liste des participants sur le site : https://www.vigneron-independant.com/pique-nique Réservation conseillée. Gautier Renault, responsable marketing et communication chez Terre Exotique nous présentera le 1er Rallye Vélo organisé à Rochecorbon par la célèbre maison de poivres et épices à l'occasion de ses 25 ans. Le 24 juin tous à Vélo, petits et grands pour une découverte et des surprises tout au long de la journée. Le 24 au soir un grand banquet sera proposé aux participants. Inscription obligatoire sur le site www.terreexotique.fr - 35€ - gratuit pur les moins de 12 ans.

Direction la Guadeloupe

RCF37 — Tue, 02 May 2023 00:00:00 +0200

Ce mardi, dans l'Assiette Tourangelle, je vous propose de rencontrer Aude Seigneurin. Avec son conjoint, Franck, ils ont créé il y a bientôt 5 ans une rhumerie artisanale à Monts : Tonton Copain. Si les rhums viennent de la Guadeloupe, les fruits et épices sont autant que possible locales. A partir du 1er juin, Aude ouvre une guinguette du jeudi au samedi où l'on pourra découvrir la cuisine créole, leurs rhums et planteurs et des produits plus made in Touraine. Contacts : 230 Rue Francis Perrin à MONTS, 06 28 69 28 36. rhumtontoncopain@gmail.com

Viticulture au féminin !

RCF37 — Tue, 11 Apr 2023 00:00:00 +0200

Direction l’Aoc Chinon où le salon « les vignerons dans la ville » se prépare. Le 22 avril, 66 exposants proposeront leurs cuvées.
Beatriz Papamija, vigneronne (Clos Kixhaya) vient nous parler de son vignoble et du salon.
Colombienne installée à Chinon depuis 5 ans, elle témoigne de sa passion.

Place également au concours mondial du Sauvignon qui a eu lieu en mars dernier en Afrique du Sud.
Ludivine Marteau installée en Aoc Touraine et Chenonceaux nous présente ce concours où elle a gagné une médaille d’or.
Elle nous parlera aussi du dîner caritatif du 28 avril prochain au château de Chenonceau au profit de l’association Magie à l’hôpital.
Renseignements et réservations www.Chenonceau.com

Le chocolaterie Fèves à Notre Dame d'Oé

RCF37 — Tue, 28 Mar 2023 00:00:00 +0200

C’est la saison du chocolat ! Invité : Baptiste Cochereau Maison Fèves à Notre Dame d’Oe Rue René Cassin Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 18h30 Www.chocolatier-feves.com (prochainement) Une histoire de famille gourmande et chocolatée où nous découvrirons le travail passion de cet artisan qui a choisi de développer le bean to bar! Gros plan sur un savoir-faire éthique et gastronomique.

L'assiette Tourangelle

RCF37 — Tue, 07 Feb 2023 00:00:00 +0100

Les invités de Claire Gressieux cette semaine:

Tony Delarue, ancien gérant du restaurant la part belle à rochecorbon, il vient d'ouvrir ' De Nature Gourmande ' une table intimiste et terroir au milieu des vignes située au 16 rue des vaux à Cangey. Pour réserver une table : denaturegourmande.fr

Et puis nous aurons par téléphone Sébastien David vigneron à St Nicolas de Bourgueil en direct depuis le salon des vins de Loire / la levée de la Loire à Angers. Il est aussi Coprésident Loirevinbio.

Gourmandises d'hiver : truffe noire et galette des rois !

RCF37 — Tue, 10 Jan 2023 00:00:00 +0100

Invités :

Jacques Moulin

Association La truffe de Touraine

Marc Antoine Bosquet

Les Blés de demain

2eme prix de la meilleur galette aux amandes d'Indre-et-Loire lors du récent concours 2023 au Château Royal de d'Amboise.

Quelques mots sur la truffe :

L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du xixe siècle. Il fut le résultat d'une déforestation suivie de la mise en culture des essarts après la Révolution. Les truffières profitèrent de la reforestation à l'exemple de celles du Mont Ventoux. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Au début du xxe siècle, la production en France dépassait 1 000 tonnes chaque année et plus de la moitié des départements étaient producteurs:

Prochains Temps forts de la truffe en Touraine :

Marché aux Truffes de Ballan Miré

Place de la MAIRIE

http://www.mairie-ballan-mire.fr/layout/set/fiche/Le-plan-de-la-ville

Dimanche 22 janvier 2023

10h/ 14h

Marché aux truffes de Richelieu

Halles de Richelieu

http://www.ville-richelieu.fr/index.php?id_site=1&id_langue=1&id_page=32&liste_mots=hall...

Samedi 04 Février 2023

de 9h à 12h

Fête de la Truffe et du Safran de Touraine

Repas accords mets et vins autour de la truffe noire - 45€ / pers.

Restaurant La Gabarre - Lycée hôtelier Notre Dame La Riche

Dimanche 05 Février 2023

à partir de 11h30

réservation - contact@latruffedetouraine.com

Épicerie Dejault et la revue Touraine

RCF37 — Tue, 13 Dec 2022 00:00:00 +0100

Cette semaine Claire Gressieux reçoit François Bonhomme: Épicerie cave à vin Rue Giraudeau Tours et Sébastien Drouet Journaliste Coordinateur éditorial Revue Touraine Avant Noël découverte d’une nouvelle revue sur le territoire et d’une cave épicerie locavore.

Épicerie Dejault et la revue Touraine

RCF37 — Tue, 13 Dec 2022 00:00:00 +0100

Une émission en Or et Argent !

RCF37 — Tue, 29 Nov 2022 00:00:00 +0100

Cette semaine l'Assiette Tourangelle reçoit Eric Cotineau, responsable de l'élevage à la Maison Galland - producteur de roi rose et transformateur qui vient de recevoir la médaille d'Or au concours des meilleures rillettes de Tours IGP 2022 lors du salon Ferme Expo le 18 novembre dernier. De l'Or pour les rillettes fraîches et de l'Argent pour les rillettes en bocal. Etablissements Galland que l'on peut retrouver à la ferme à Betz le Château dans le Lochois, à La Charrette à Chambray, au magasin de producteurs de St Cyr sur Loire La Ferme du mûrier, mais aussi aux casiers en libre service à Beaulieu lès Loches. Nous parlerons Burgers également avec Benoit Sanchez le Tatoué Toquet !! Il rentre de Dallas au Texas où il est devenu Vice Champion du Monde De Burger 2022, à la World Food Championships ! Il nous parlera de son expérience et de ses projets. Tous les burgers dont un spécial Noël sont à découvrir dans son restaurant à Tours Nord - 16 rue du Maréchal Joffre - https://www.letatouetoque.fr/ Tél. : 02 34 53 53 39

Le salon biotyfoule

RCF37 — Tue, 15 Nov 2022 00:00:00 +0100

2 invités :

Jean-Martin Dutour

Vigneron AOC Chinon - AOC Bourgueil et AOC Touraine

Vice-président de l'appellation Chinon

nous parlerons des vendanges et du millésime 2022, de la nouvelle maison des vigneron.n.e.s à Chinon située aux caves Painctes et évoqueront aussi sa cave librairie : Les saisons 26 rue des Cordeliers 37 000 Tours.

Nous ferons aussi le bilan du festival les nourritures élémentaires qui s'est déroulé à Chinon le w.e dernier.

Sébastien du Petit Thouars

Domaine du Petit Thouars

AOC Chinon - vigneron

Nous parlerons du salon Biotyfoule qui se tient à l'hôtel de ville de Tours le w.e du 26/27 novembre prochain (samedi de 10h à 19h et dimanche de 10h à 18h - entrée libre - verre de dégustation 5€)

Enfin, quelques infos et idées agendas :

- le Touraine primeur arrive chez les cavistes et restaurateurs le 17 novembre !!

- un rappel des rencontres François Rabelais qui se tiennent à l'université en partenariat avec l'IEHCA les 17 et 18 novembre - www.iehca.eu

- les ateliers sur le thème de la bière à la villa François Rabelais dès janvier / inscription en ligne jusqu'au 15 décembre .. une chouette idée cadeau.

- une exposition photo du 25 novembre 2022 au 5 janvier 2023, Bernard Lutton (photographie argentique) la cave librairie les saisons rue des cordeliers - des dégustation commentées des cuvées des domaines Baudry-Dutour et des dédicaces en présence d'auteurs ont lieu très régulièrement - toute la programmation sur la page facebook

et bien sur le salon biotyfoule les 26/27 nov.

Les champignons, c’est de saison !

RCF37 — Tue, 18 Oct 2022 00:00:00 +0200

Invités : Florent Martin restaurant le martin bleu avenue de Grammont à Tours Julien Stengel enseignant chercheur à l’université de Tours, chargé de mission à l’IEHCA. Sujets: Les champignons, c’est de saison ! Sabor a Franca au Portugal … le terroir s’exporte. Les rencontres François Rabelais à l’université les 17/18 novembre.

Le Festival International des Poivres avec Terre Exotique

RCF37 — Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0200

Le Festival International des Poivres avec Terre Exotique. Mathilde Lefevbre reçoit Gauthier de chez terre exotique à Rochecorbon.

Jardin Secret Restaurant Gastronomique au Château du Rivau.

RCF37 — Tue, 07 Jun 2022 00:00:00 +0200

Caroline est venu nous parler du Jardin Secret Restaurant Gastronomique au Château du Rivau.

Marielle Henrion du Château de l’Aulée

RCF37 — Tue, 17 May 2022 00:00:00 +0200

Marielle Henrion du Château de l’Aulée à Azay le Rideau est venue nous parler du Pique nique des Vignerons indépendant qui aura lieu du 4 au 6 juin. Les vignerons ouvrent les portes de leurs exploitations pour un moment de partage, de convivialité, mais aussi pour se rapprocher de la terre et ses paysages qui font la beauté de la France. Découverte des savoir-faire, dégustations des vins, rencontre avec une famille, animations sont au programme.

Les vignerons dans la ville à Chinon

RCF37 — Tue, 19 Apr 2022 00:00:00 +0200

Fabrice Gasnier est venu nous parler de l’événement du samedi 23 avril « les vignerons dans la ville à Chinon »

Maxime Thomas, chef du Château du Grand-Lucé

RCF37 — Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 +0200

Cette semaine Mathilde Lefevre reçoit Maxime Thomas, le chef du Château du Grand- Lucé dans la Sarthe.

Clothide PAIN , vigneronne dans le chinonais

RCF37 — Wed, 30 Mar 2022 00:00:00 +0200

Au coeur de la vallée de la Loire, Clothide PAIN produit des vins de Chinon authentiques et des cuvées d'exception.

Clothilde Pain nous présente sa cuvée sans froufrou.

Domaine Clothilde Pain à Panzoult

Salon des vins de Villebarou

RCF37 — Tue, 22 Mar 2022 00:00:00 +0100

Anne Laure Tissier parle du salon des vins naturels de Villebarou les 26 & 27 mars prochain.

La Maison Laudacius

RCF37 — Wed, 02 Mar 2022 00:00:00 +0100

Emeline Hascoët vient nous nous parler de Maison Laudacius.

Créée en 1961, la Maison Laudacius est une cave coopérative viticole regroupant 18 vignerons et vigneronnes produisant des vins de Montlouis ainsi que des vins de Touraine.

Le Coin du Pâtissier

RCF37 — Tue, 15 Feb 2022 00:00:00 +0100

Dorian Tudeau alias le Coin du Pâtissier est venu nous parler de sa box pour pâtisser à la maison !

Le Petit Atelier

RCF37 — Tue, 18 Jan 2022 00:00:00 +0100

Olivier du Petit Atelier est venu nous parler de café.

Au coeur du vieux Tours, « le petit atelier » situé au 61 rue Colbert est un lieu convivial et cosy dédié à la dégustation du café.

Les Blés de Demain et la galette des rois

RCF37 — Tue, 04 Jan 2022 00:00:00 +0100

Les Blés de Demain, les boulangeries de Marc-Antoine Bosquet et Philippe Comte, artisans boulangers issus du compagnonage.
2 Boulangerie situées à Veigné et à Tours.
Les Blés de demain viennent nous parler de la galette des Rois.

Digby

RCF37 — Tue, 21 Dec 2021 00:00:00 +0100

L'invité de Mathilde Lefebvre est cette semaine Clément Gilavert, fondateur de Digby, une entreprise tourangelle spécialisée
dans le service du vin au verre.

Mon Panier du Coin

RCF37 — Tue, 07 Dec 2021 00:00:00 +0100

Mon Panier du Coin: des Produits Tourangeaux!
Fanny Baranger, jeune tourangelle vous propose chaque semaine des paniers de produits frais, bio et locaux. Découvrez-les sans tarder !

BioTyfoule - Salon des vins bio tourangeau - 27 & 28 novembre

RCF37 — Tue, 16 Nov 2021 00:00:00 +0100

Julie Joyez responsable communication du Gabbto est venue nous parler du salon Biotyfoule.
BioTyfoule - Salon des vins bio tourangeau - 27 & 28 novembre à la Villa Rabelais à Tours.

Les Nourritures Elémentaires

RCF37 — Tue, 02 Nov 2021 00:00:00 +0100

Francis Jourdan est venu nous parler des Nourritures Elémentaires.
Rabelais, du vin, des idées.
Festival gratuit et convivial qui décline chaque année de manière variée et contemporaine une idée issue de l'oeuvre de François Rabelais.
Rendez-vous en Rabelaisie dont les contours se superposent avec ceux de l'AOC Chinon!
Le festival aura lieu du jeudi 4 au dimanche 7 novembre 2021.

Gilles Hemart, Chef des Gens Heureux

RCF37 — Tue, 19 Oct 2021 00:00:00 +0200

Mathilde Lefebvre reçois Gilles Hemart pour nous parler cette semaine des Gens Heureux et de la Tratt..............................................

Les Automnales de la Gastronomie en Touraine

RCF37 — Tue, 05 Oct 2021 00:00:00 +0200

Hubert Giblet vient nous parler des Automnales de la Gastronomie en Touraine.

Etape 84

RCF37 — Tue, 21 Sep 2021 00:00:00 +0200

Cette semaine Emilie Lebreton et Alexandre Giroux nous présente Etape 84 le restaurant de leur hostel ouvert à tous !
The People Hostel .
84 av de Grammont

Le restaurant la Botte d’Asperges à Contres

RCF37 — Tue, 07 Sep 2021 00:00:00 +0200

Cette semaine Mathilde Lefebvre reçoit Stéphane Bureau qui vient nous parler de son restaurant la Botte d’Asperges à Contres dans le Loir et Cher.

David Fontaine et son métier passion de sommelier

RCF37 — Tue, 22 Jun 2021 00:00:00 +0200

Cette semaine Mathilde Lefevre reçoit David Fontaine qui vient nous parler de son métier de sommelier et de la sommellerie française.

David Fontaine et son métier passion de sommelier

RCF37 — Tue, 22 Jun 2021 00:00:00 +0200

Cette semaine Mathilde Lefevre reçoit David Fontaine qui vient nous parler de son métier de sommelier et de la sommellerie française.

TOUrS A TABLE

RCF37 — Tue, 15 Jun 2021 19:30:00 +0200

Cette semaine Mathilde Lefevre reçoit Caroline qui vient nous parler de Tours à Table.
C’est au 45 rue Bernard Palissy à Tours que vous pourrez venir prendre un cours de cuisine dans l’atelier de Tours à table, et passer un moment gourmand avec vos collaborateurs ou vos amis.

Ce lieu vous séduira par son authenticité, ses couleurs chaudes et sa situation en plein centre ville.

Smoke texas Barbecue

RCF37 — Tue, 08 Jun 2021 00:00:00 +0200

Mathilde Lefebvre reçoit dans les studios d'rcf Charles Fourcaulx, il est venu nous parler de Smoke texas Barbecue, nouveau restaurant à Tours Nord.
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Rendez vous dans les vignes

RCF37 — Tue, 01 Jun 2021 00:00:00 +0200

Mathilde Lefebvre reçoit Myriam Fouasse Robert. Elle vient nous parler sur rcf d’oenotourisme avec « Rendez vous dans les vignes ».............

Les Saisons

RCF37 — Tue, 18 May 2021 19:30:00 +0200

Chloe Lucidarme est venue nous parler de sa boutique tourangelle Les Saisons qui mêle les univers des vins et des livres !
Une librairie-cave située au 26 rue des Cordeliers, tout près de l'Opéra de Tours.

Domaine de L’Affut en Sologne viticole

RCF37 — Tue, 04 May 2021 19:30:00 +0200

Isabelle Pangault Domaine de L’Affut en Sologne viticole, elle viendra nous parler de son domaine.

La Cave à Montlouis-sur-Loire

RCF37 — Tue, 20 Apr 2021 19:30:00 +0200

Renaud Dugoujon est le chef de ce restaurant troglodytique. Un lieu familial qui propose une cuisine raffinée dans un cadre rustique et chaleureux et notamment le fameux pâté en croute !

La P'tite Maiz'

RCF37 — Tue, 13 Apr 2021 19:30:00 +0200

Découverte cette semaine de La P'tite Maiz', la brasserie local de Notre-Dame-d'Oé.
L'invité de Mathilde Lefebvre est Christophe Le Gall co-fondateur de cette brasserie.

Restaurant L'évidence à Montbazon

RCF37 — Wed, 31 Mar 2021 11:00:00 +0200

Dans l’assiette tourangelle spéciale pâques, Mathilde Lefebvre reçoit Gaëtan Evrard restaurant une étoile au guide michelin."Restaurant L'évidence à Montbazon".

La Cité des Formations

RCF37 — Tue, 23 Mar 2021 19:30:00 +0100

Cette semaine nous partons a la rencontre des formations de l’hôtellerie restauration de la Cité des Formations de Tours en compagnie de Nathalie Bois-Gigou en charge de la communication.

La biscuiterie Ouro

RCF37 — Tue, 02 Mar 2021 19:30:00 +0100

Cette semaine c’est Nicolas de la Biscuiterie Ouro qui vient nous raconter son aventure !
biscuiterie-ouro.com

Le Moulin Fleuri à Veigné

RCF37 — Tue, 16 Feb 2021 19:30:00 +0100

Cette semaine Mathilde Lefebvre reçoit Michaël Chaplin, le chef du Moulin Fleuri, un restaurant situé a Veigné.
Ce restaurant propose de la vente a emporter: une solution ideale pour palier à la crise du covid.

Touraine : Gabriel Simon éleveur de volailles à Bourgueil

RCF37 — Tue, 02 Feb 2021 19:30:00 +0100

Mathilde Lefebvre reçoit cette semaine dans l'assiette Tourangelle Gabriel Simon, éleveur de volailles à Bourgueil.

Agathe Gourdault-Montagne de l’IEHCA de Tours

RCF37 — Tue, 19 Jan 2021 19:30:00 +0100

Cette semaine Mathilde Lefebvre reçoit Agathe de l’IEHCA de Tours qui vient nous parler de l’ouverture prochaine de la bibliothèque gourmande de l’IEHCA,
l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation.

La buche tourangelle

RCF37 — Tue, 15 Dec 2020 11:00:00 +0100

« A la découverte de la buche tourangelle par les Blés de demain à Veigné avec Marc Antoine Bosquet » .........................................................

le Van ateliers nomades

RCF37 — Sat, 12 Dec 2020 09:30:00 +0100

Caviste, bar à vin et ateliers œnologiques ambulants, en Touraine, pour particuliers et professionnels. Partez à la découverte de leur box de Noël.

"Le pass Touraine vacances"

RCF37 — Tue, 01 Dec 2020 19:30:00 +0100

Touraine Vacances avec Jerémy Ménier : le pass qui vous permet d’offrir de la gourmandise Tourangelle et pas que, à vos proches pour Noël.

La cave-épicerie Dejault à Tours: La Loire est son terroir

RCF37 — Tue, 24 Nov 2020 19:30:00 +0100

Cette semaine Mathilde Lefebvre nous présente à Tours la Cave-Épicerie Locavore Dejault , "La Loire est son terroir" , avec son invité François Bonhomme.
De l’idée cadeaux à la garniture de votre table de fêtes ,vous y trouverez à coup sûr votre bonheur !
Adresse: 74, rue Giraudeau.