L'instant gourmand

La vanille

RCF25 — Fri, 01 Jul 2022 00:00:00 +0200

Que ferait-on sans la vanille ? Mexique, Tahiti, Madagascar et bien d'autres contrées sont les terres où est cultivé la vanille. Avec Marie-Hélène Baylac, nous allons savoir comment la choisir mais aussi comment la cuisiner, et pas seulement en dessert...

Homards, langoustes et écrevisses

RCF25 — Thu, 30 Jun 2022 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque ces fruits de mer considérés comme des mets d'exception, ce qui n'était pourtant pas le cas, il y a 2 siècles...

Les prunes

RCF25 — Wed, 29 Jun 2022 00:00:00 +0200

Ce sont aujourd'hui + de 400 variétés de prunes qui encombrent nos tables. Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire de ces prunes en nous mettant évidemment l'eau à la bouche en évoquant aussi les mirabelles ou les quetsches.

Pêches, brugnons et nectarines

RCF25 — Tue, 28 Jun 2022 00:00:00 +0200

Des pêches, brugnons et nectarines, comment choisir entre les 3 et quelles sont leurs différences ? Marie-Hélène Baylac va aujourd'hui nous y aider mais aussi nous confier la recette d'un très chic cocktail venu tout droit du célèbre "Harry's Bar", cher à Ernest Hemingway...

Le cassoulet

RCF25 — Mon, 27 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici un plat typiquement français mais surtout typiquement régional. Mais ce cassoulet, d'où vient-il ? La ville de Castelnaudary en réclame la paternité mais rien n'est jamais simple en Occitanie face à des voisins comme Carcassonne et Toulouse. Revue des forces en présence en compagnie de Marie-Hélène Baylac.

Aubergine et huile

RCF25 — Fri, 24 Jun 2022 00:00:00 +0200

Voici un couple indissociable l'un de l'autre, l'huile et l'aubergine. Mais comment éviter un désastre, autant pour vos hanches que pour votre cholestérol ? Heureusement, Marie-Hélène Baylac a la solution !

Les germes de soja

RCF25 — Thu, 23 Jun 2022 00:00:00 +0200

Thaïlandais, vietnamiens ou chinois, les germes de soja font partie de notre quotidien, même s'ils ne proviennent pas du soja... mais du haricot !!! Ce qui n'empêche pas Marie-Hélène Baylac de nous partager de délicieuses recettes.

Les fromages de chèvres

RCF25 — Wed, 22 Jun 2022 00:00:00 +0200

En France, nous consommons le fromage de chèvre toute l'année. Pourtant, c'était à l'origine, un fromage que l'on ne consommait que pendant 8 mois. Qu'il soit tendre, naturel ou pressé, aujourd'hui, Marie-Hélène nous conte l'histoire de ce fromage de chèvres et de ses multiples déclinaisons.

La tarte aux pommes

RCF25 — Tue, 21 Jun 2022 00:00:00 +0200

C'est au XVème siècle qu'est évoqué pour la première fois, la plus célèbre des tartes. Mais évidemment, Marie-Hélène Baylac ne peut passer à côté de la plus célèbre des tartes aux pommes... qui n'en est pourtant pas tout à fait une...

La bouillabaisse

RCF25 — Mon, 20 Jun 2022 00:00:00 +0200

Que serait Marseille sans la bouillabaisse ? Mais c'est pourtant dans la capitale, pendant la Révolution qu'on découvre ce plat typiquement méditerranéen. Mais au fait, que met-on dans la bouillabaisse ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac

L'eau

RCF25 — Fri, 17 Jun 2022 00:00:00 +0200

Parmi la gastronomie, l'eau n'a pas forcément toujours connu la meilleure place. Pourtant, sans eau, la dégustation d'un repas de choix, est imparfaite. Marie-Hélène Baylac nous le rappelle.

Les sauces (2)

RCF25 — Wed, 15 Jun 2022 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous ramène à nouveau dans le monde des sauces en nous transportant en plein Moyen-Âge. Et évidemment, nous laisserons la parole au chef français Antonin Carême pour la plus célèbre des sauces.

Les sauces (2)

RCF25 — Tue, 14 Jun 2022 00:00:00 +0200

Les pêches

RCF25 — Fri, 10 Jun 2022 00:00:00 +0200

C'est au tout début de notre ère que la pêche apparaît... alors que quelques siècles plus tard, elle fera le bonheur du roi des rois. Dans cette chronique, Marie-Hélène Baylac évoque cette cantatrice célèbre de la fin du XIXème siècle qui donna son nom à ce célèbre dessert à la pêche.

Le calamar et la seiche

RCF25 — Wed, 08 Jun 2022 00:00:00 +0200

Le calamar, ou calmar, nous fait irrésistiblement songer à Jules Verne. Mais le calamar n'est pas que terrifiant, il peut aussi être délicieux, à la seule condition de suivre cette recette provençale donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac.

Les salades composées

RCF25 — Fri, 03 Jun 2022 00:00:00 +0200

Quels sont les ingrédients qui composent une salade composée ? Et bien pas forcément ceux qui nous semblent incontournables, à l'exemple de la salade niçoise. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous trace l'histoire de ces salades les plus populaires comme les plus distinguées...

Les entremets

RCF25 — Thu, 02 Jun 2022 00:00:00 +0200

Mais comment différencier entremets et gâteaux ? Aujourd'hui, cela semble bien difficile alors que sous Charles le Téméraire, le dilemme n'avait pas lieu d'être. Et Marie-Hélène Baylac nous mettra encore l'eau à la bouche en évoquant là les délicieux Saint-Honoré, Savarin ou encore Malakoff...

Le poulet (2)

RCF25 — Wed, 01 Jun 2022 00:00:00 +0200

Mais que ferait-on sans le poulet ? Car nous en sommes très friands, qu'il soit poulet, poularde ou coquelet, fermier ou de Bresse, rôti, aux morilles, Marengo ou même... en nuggets ! Marie-Hélène Baylac nous parle du meilleur dans le poulet !

Les entrées

RCF25 — Tue, 31 May 2022 00:00:00 +0200

Saviez-vous que les entrées d'un repas n'étaient pas toujours... au début d'un repas ?! Ce sont les grands Carême et Escoffier qui nous le rappelle et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous conte l'histoire de ces entrées.

La framboise

RCF25 — Mon, 30 May 2022 00:00:00 +0200

Voici une histoire bien sanglante que celle de la framboise ! Heureusement, Marie-Hélène Baylac va nous réconforter en évoquant aussi les groseilles, myrtilles et ce fruit si emblématique de la Bourgogne qu'est le cassis et à ne pas seulement consommer que dans un verre d'aligoté !

Le pain

RCF25 — Fri, 27 May 2022 00:00:00 +0200

Attention, il y a le pain des riches et le pain des pauvres. Marie-Hélène Baylac évoque ces différents pains et de quelle manière, sa consommation a évolué à travers les siècles.

La mangue

RCF25 — Wed, 25 May 2022 00:00:00 +0200

Pomme, banane, poire... mais surtout mangue ! Marie-Hélène Baylac revient sur ce fruit, le plus consommé au monde en nous partageant quelques recettes sucrées salés venu des Tropiques...

Le couscous

RCF25 — Tue, 24 May 2022 00:00:00 +0200

La cerise

RCF25 — Mon, 23 May 2022 00:00:00 +0200

Voici un fruit vieux de plus de 2000 ans. Et en France, nous connaissons plusieurs centaines d'espèces de cerises, ainsi, Marie-Hélène Baylac nous donne la recette du célébrissime clafoutis.

Les fraises

RCF25 — Fri, 20 May 2022 00:00:00 +0200

De nos jours, on ne parle plus de fraises des bois mais de fraises tout simplement... enfin tout simplement pour un fruit qui peut donner là plusieurs centaines d'arômes. Venus du Chili ou de Plougastel, Marie-Hélène Baylac revient sur l'histoire de la fraise, de la meilleure façon de la déguster et évidemment, l'on évoquera aussi la gariguette...

Les cornichons

RCF25 — Thu, 19 May 2022 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous évoque aujourd'hui l'histoire du petit concombre, bourguignon depuis le XIXème siècle, même si aujourd'hui, l'on achète plutôt des cornichons venus d'Asie, de Madagascar ou d'Inde.

Le lapin

RCF25 — Wed, 18 May 2022 00:00:00 +0200

Attention, amis des animaux qui nous écoutez, aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque le lapin, remplacé dans des temps pas si anciens par... du chat ! Mais si aujourd'hui, l'on ne consomme plus que du lapin d'élevage, il nous reste la succulente recette du râble de lapin à la moutarde...

Le Cantal

RCF25 — Tue, 17 May 2022 00:00:00 +0200

Si le Cantal existe, c'est bien par nécessité. Mais si nous connaissons ce nom de Cantal depuis presque 800 ans, il n'en faut pas pour autant oublier les fromages de Salers ou de Laguiole. Marie-Hélène Baylac nous conte l'histoire de ce Cantal ainsi que les recettes succulentes, mais roboratives, qui le mettent si bien en valeur.

L'anchois

RCF25 — Mon, 16 May 2022 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous entraîne en Provence puisque notre spécialiste culinaire nous parle d'anchois, un délice que nous devons, encore une fois, aux Romains.

L'abricot

RCF25 — Fri, 13 May 2022 00:00:00 +0200

Voici un fruit des plus anciens, mais pourtant apparu en France bien tard, l’abricot. On en cultive alors en Roussillon mais aussi en Auvergne. Ils sont aussi succulent à déguster seul ou en compote ou encore en confiture.

L'abricot

RCF25 — Fri, 13 May 2022 00:00:00 +0200

Les pois en tous genres

RCF25 — Thu, 12 May 2022 00:00:00 +0200

La cuisine du Jura

RCF25 — Wed, 11 May 2022 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, nous restons dans notre région afin d'évoquer sa riche cuisine, celle du Jura, et bien sûr Marie-Hélène Baylac débute sa chronique en évoquant le célèbre vin jaune et vin de paille.

Le miel, son élaboration

RCF25 — Tue, 10 May 2022 00:00:00 +0200

La morue

RCF25 — Mon, 09 May 2022 00:00:00 +0200

Les herbes

RCF25 — Fri, 06 May 2022 00:00:00 +0200

Mais les herbes... c'est quoi en fait ? Car il existe nombre d'herbes, et cela depuis le Moyen-âge, comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.

Les desserts

RCF25 — Thu, 05 May 2022 00:00:00 +0200

La courgette

RCF25 — Wed, 04 May 2022 00:00:00 +0200

Voici enfin quelqu'un qui va nous faire aimer ce cucurbitacée américain, même adorer puisque Marie-Hélène Baylac va nous dévoiler sa recette du gâteau de courgette !

Le miel

RCF25 — Tue, 03 May 2022 00:00:00 +0200

La fraise des bois

RCF25 — Mon, 02 May 2022 00:00:00 +0200

Le thon

RCF25 — Fri, 29 Apr 2022 00:00:00 +0200

Le thon est redevenu à la mode, peut-être grâce aux si délicieux sushis. Voilà pourtant un poisson connu depuis l'antiquité mais que la conserve a remis au gout du jour comme nous le rappelle Marie-Christine Baylac dans cet Instant Gourmand.

Les haricots

RCF25 — Thu, 28 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les escargots

RCF25 — Wed, 27 Apr 2022 00:00:00 +0200

Il nous faut remonter à la Rome antique pour voir arriver, toujours très lentement, les escargots, à la Cour de France au XVIème siècle... avant qu'ils ne disparaissent pour devenir... de Bourgogne ! Retour sur la vie trépidante de l'escargot en compagnie de Marie-Hélène Baylac...

Le litchi

RCF25 — Tue, 26 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les olives

RCF25 — Mon, 25 Apr 2022 00:00:00 +0200

Voici un fruit divin dans tous les sens du terme ! Marie-Hélène Baylac nous explique la différence entre olives vertes et noires. Et évidemment, direction le Sud pour de succulentes recettes.

Les olives

RCF25 — Mon, 25 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les pâtes à tartes

RCF25 — Fri, 22 Apr 2022 00:00:00 +0200

La conception de pâte à tarte, demande un impeccable tour de main. Mais une fois réalisée, cette pâte permet de réaliser le plus délicieux des desserts ou des entrées... Voici la folie des pâtes à tarte, décrite par Marie-Hélène Baylac dans cet instant Gourmand.

Le maquereau

RCF25 — Thu, 21 Apr 2022 00:00:00 +0200

La cuisine au beurre

RCF25 — Wed, 20 Apr 2022 00:00:00 +0200

Le beurre, voici l'un des fondements de la cuisine française. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de recettes faites au beurre, avec du beurre blanc, du beurre noir, du beurre rouge et même de la crème au beurre.

Le concombre

RCF25 — Tue, 19 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les boulettes

RCF25 — Fri, 15 Apr 2022 00:00:00 +0200

Il semble exister autant de boulettes que de recettes. Mais attention, la boulette doit être de qualité. Voici donc un tour européen des boulettes avec Marie-Hélène Baylac !

Les oeufs de Pâques

RCF25 — Wed, 13 Apr 2022 00:00:00 +0200

Pourquoi offre-t-on des œufs en chocolat à Pâques ? Et quelle sorte de chocolat offrir ? Réponse à ces délicates questions en compagnie de Marie-Hélène Baylac et son Instant gourmand...

L'agneau de Pâques

RCF25 — Tue, 12 Apr 2022 00:00:00 +0200

L'asperge

RCF25 — Mon, 11 Apr 2022 00:00:00 +0200

Julienne au beurre de ciboulette

RCF25 — Fri, 08 Apr 2022 00:00:00 +0200

Les restes

RCF25 — Thu, 07 Apr 2022 00:00:00 +0200

Le chocolat

RCF25 — Wed, 06 Apr 2022 00:00:00 +0200

Gourmandise, joie et bonheur... quels autres mots décrivent aussi bien cet aliment dont l’on n’est jamais rassasié ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac revient sur l'histoire du chocolat et donc, du cacao !

Salade de mesclun

RCF25 — Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 +0200

Salade de mesclun

RCF25 — Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 +0200

Faisons confiance à Marie-Hélène Baylac pour nous surprendre, même avec une simple salade. Aujourd'hui, c’est du poulet fumé dont vient la surprise…

Salade de mesclun

RCF25 — Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 +0200

Veau aux carottes

RCF25 — Mon, 04 Apr 2022 00:00:00 +0200

Veau aux carottes

RCF25 — Mon, 04 Apr 2022 00:00:00 +0200

Cette recette du veau aux carottes, des plus simples est le prétexte rêvé pour Marie-Hélène Baylac pour une lecture forcément délicieuse…

Le cabillaud

RCF25 — Fri, 01 Apr 2022 00:00:00 +0200

Voici un poisson que vous ne connaissez sans doute qu'en tronçon ! D'ailleurs, comment le cuisiner, ce cabillaud ? Voici une suggestion de préparation donnée par Marie-Hélène Baylac et par le grand Carême !

Le citron

RCF25 — Thu, 31 Mar 2022 00:00:00 +0200

Citron ou cédrat ? L'un est le descendant de l'autre et se consomme presque à toutes les sauces et avec le poisson ou la viande. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous emmène à la rencontre de ce petit fruit jaune.

Le citron

RCF25 — Thu, 31 Mar 2022 00:00:00 +0200

Le canard

RCF25 — Wed, 30 Mar 2022 00:00:00 +0200

Qu'il soit au sang, au navet, à l'orange ou à la cerise, le canard est un mets français incontournable. Venu de Chine, il devient, à Versailles, l'un des plats les plus royaux qui soit. C'est Marie-Hélène Baylac qui nous entraîne aujourd'hui dans le monde fascinant du canard...

Le céleri

RCF25 — Tue, 29 Mar 2022 00:00:00 +0200

Le céleri

RCF25 — Tue, 29 Mar 2022 00:00:00 +0200

Les oeufs de poisson

RCF25 — Mon, 28 Mar 2022 00:00:00 +0200

Les oeufs de poisson

RCF25 — Mon, 28 Mar 2022 00:00:00 +0200

La rhubarbe

RCF25 — Fri, 25 Mar 2022 00:00:00 +0100

Dès le XIIIème siècle, l'on parle de la rhubarbe, peut-être venue toute droite de Chine. Mais c'est pourtant bien plus tard que l'on évoque ce fruit mis à toutes les sauces, sucrées ou salées...

Les pâtés

RCF25 — Thu, 24 Mar 2022 00:00:00 +0100

Les banquets

RCF25 — Wed, 23 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, le banquet est devenu rare. Et pourtant quelle magnificence représentée par ces tables de plusieurs dizaines de mètres, couvertes de victuailles et rendant hommage à un roi, un empereur... ou quelques dizaines de milliers d'élus comme aux Tuileries en 1900 ! Voici la grande histoire des banquets par Marie-Hélène Baylac.

Les petits pois

RCF25 — Tue, 22 Mar 2022 00:00:00 +0100

L'aubergine

RCF25 — Mon, 21 Mar 2022 00:00:00 +0100

Au XVIIème siècle, l'aubergine avait fort mauvaise réputation. Mais quelques siècles plus tard, elle se venge, se faisant le délice de nos apéritifs. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne se recette du caviar d'aubergine. A vos crayons !

Le caviar

RCF25 — Fri, 18 Mar 2022 00:00:00 +0100

On n'imagine pas Jammes Bond 007 sans sa vodka martini mais surtout... sans caviar ! Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous conte la fascinante histoire de ces petits œufs noirs, entre l'impériale Russie et la France républicaine. Et dans cet Instant Gourmand, nous saurons, enfin, comment déguster le caviar de la meilleure des façons !

Le porc

RCF25 — Thu, 17 Mar 2022 00:00:00 +0100

La purée

RCF25 — Wed, 16 Mar 2022 00:00:00 +0100

La purée ne serait pas la purée sans l'intervention d'un grand chef français. Mais attention, si ce mets délicieux paraît simple à cuisiner, il ne faut pourtant pas commettre d'impair. Heureusement, Marie-Hélène Baylac est là !

Bigorneaux et bulots

RCF25 — Tue, 15 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, parlons de vacances et d'aliments qui nous consommons souvent seulement pendants ces moments privilégiés. Et ce n'est ni Marie-Hélène Baylac, ni Brigitte Bardot qui me contrediront...

Les sardines à l'huile

RCF25 — Mon, 14 Mar 2022 00:00:00 +0100

Saviez-vous que c'est à Nantes que l'on a découvert le pouvoir de la sardine ? Mais c'est seulement au début du XIXème siècle que la conserve de sardines apparu... pour le grand bonheur des militaires !

Le lait

RCF25 — Fri, 11 Mar 2022 00:00:00 +0100

On ne consomme plus le lait aujourd'hui comme on le consommait hier, à coups de bidon, à l'heure du laitier. Et pas seulement grâce au grand Pasteur. Marie-Hélène Baylac nous en dit + sur le débit du lait.

Poissons de mer et d'eau douce

RCF25 — Thu, 10 Mar 2022 00:00:00 +0100

Le poulet

RCF25 — Wed, 09 Mar 2022 00:00:00 +0100

Poule, poulet, poularde ou chapon, ces délicieux volatiles ornent nos assiettes depuis quelques millénaires. Voici l'histoire fabuleuse des cas gallinacées dont l'on fait tant de cas en Bourgogne, du côté de la Bresse.

Le chou à la crême

RCF25 — Tue, 08 Mar 2022 00:00:00 +0100

Voici le chouchou des gourmands...ce n'est pas moi qui le dis mais Marie-Hélène Baylac elle-même. Car aujourd'hui, notre maître queux évoque le plus délicieux des desserts venu d'Italie, le chou à la crème...

La bière

RCF25 — Mon, 07 Mar 2022 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va nous parler de l'un des plus anciens breuvages au monde. Et vous saurez enfin pourquoi Saint-Arnould est devenu le patron des brasseurs...

La cuisine savoyarde

RCF25 — Fri, 04 Mar 2022 00:00:00 +0100

Au milieu du XIXème siècle, la Savoie devient française. Et c'est ainsi que nous arrive cette cuisine roborative mais délicieuse, composée de tartiflette, raclette, pormoniers, diots, farcement, et évidemment biscuit de Savoie dont Marie-Hélène Baylac va nous donner la recette...

Le coing

RCF25 — Thu, 03 Mar 2022 00:00:00 +0100

Voici un fruit idéal pour des tartes, des pâtes ou des gelées. Venu de Crête, le coing a pourtant fait la fortune de la bonne ville d'Orléans avec le Cotignac (gelée de coing) dont François 1er raffolait. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de coing et de son histoire autour d'une succulente recette.

Les beignets

RCF25 — Wed, 02 Mar 2022 00:00:00 +0100

Saviez-vous que sans Saint-Louis, au XIIIème siècle, vous ne connaitriez peut-être pas le bonheur du beignet ? Et de cette pâte sucrée et chaude, l'Europe entière en a fait depuis une savoureuse gourmandise comme nous le dit Marie-Hélène Baylac aujourd'hui...

Le camembert

RCF25 — Tue, 01 Mar 2022 00:00:00 +0100

La tête de veau

RCF25 — Mon, 28 Feb 2022 00:00:00 +0100

Il n'a heureusement pas fallu attendre l'élection du 5ème président de la 5ème République pour gouter à ce mets si aimé des Français qu'est la tête de veau. Mais d'où nous vient cette tête de veau et comment la préparer ? Réponse avec Marie-Hélène Baylac dans cet Instant Gourmand.

Les grenouilles

RCF25 — Fri, 25 Feb 2022 00:00:00 +0100

La grenouille a bien mauvaise réputation avant de devenir un mets prisé de la bourgeoisie. Mais aujourd'hui, en France, lorsque vous dégustez des cuisses de grenouilles, il y a peu de chance qu'elles proviennent de l'hexagone... Marie-Hèlene Baylac nous en dit plus sur ces grenouilles, particulièrement appréciées lors du carême.

Les donuts

RCF25 — Thu, 24 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici une spécialité américaine par excellence... américaine ou hollandaise ? Mais ce n'est qu'au début du XIXème siècle que ce beignet eut tant de succès... et contribua même à quelques victoires militaires !

Les restes du pot-au-feu

RCF25 — Wed, 23 Feb 2022 00:00:00 +0100

Lorsqu'elle apprit qu'un grand esprit du XVIIIème siècle failli perdre la vie à cause d'un bête os à moelle, le sang de Marie-Hélène Baylac ne fit qu'un tour. Car de cette os à moëlle bien mal elevée, elle en tira une chronique et une envie, celle de la meilleure façon de cuisiner les restes d'un pot-au-feu...

Le café

RCF25 — Tue, 22 Feb 2022 00:00:00 +0100

Saviez-vous que sans les chèvres éthiopiennes, vous n'auriez peut-être pas les idées si claires le matin ou après votre déjeuner ? Voici la belle histoire, méconnue, du café par Marie-Hélène Baylac... et Franck Sinatra !

La viande de cheval

RCF25 — Mon, 21 Feb 2022 00:00:00 +0100

Personne n'a envie de dévorer Jolly Jumper ou Crin-Blanc. Et les récents scandales liés à l'utilisation masquée de la viande de cheval en industrie n'ont fait que renforcer notre peu de goût à manger un morceau de cet ami de l'homme. Et pourtant cette viande garde ses vertus. Marie-Hélène Baylac nous trace un portrait la viande de cheval.

Les blettes

RCF25 — Fri, 18 Feb 2022 00:00:00 +0100

Soyons réaliste... les blettes ne sont jamais rentrées au panthéon des gastronomes. Et pourtant, aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va essayer de les réhabiliter grâce notamment à une recette venue du Sud.

Les spaghettis à la carbonara

RCF25 — Thu, 17 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici un plat que l'on pourrait déguster chaque jour... mais comment les préparer ? Avec ou sans crème ? Avec ou sans lardons ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous livre SA recette de spaghetti à la carbonara.

Les champignons

RCF25 — Wed, 16 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici bien un aliment qui faisait peur et jusqu'à il y a bien peu de temps... Avouons que certains esprits retors transformaient de succulents champignons en infaillibles poudres de successions ! Mais pourtant, le champignon est un aliment délicieux, comme nous le confirme Marie-Hélène Baylac.

Les sauces pour les pâtes

RCF25 — Fri, 11 Feb 2022 00:00:00 +0100

Evidemment, nous mangeons des pâtes pour notre plus grand plaisir... mais QUID de la sauce ? Car, qui n'a pas tremper et retremper son pain dans la sauce, qu'elle soit à la tomate, au basilic ou à la pancetta ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous entraîne en Italie, évidemment, à la fin du XIXème siècle...

Les pâtes alimentaires

RCF25 — Thu, 10 Feb 2022 00:00:00 +0100

Des nouilles, des pâtes, des ravioles, des macaronis, etc...aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac va nos parler de tout ce qui fait grand plaisir aux enfants... mais pas qu'à eux ! Découvrons, la fabuleuse histoires des pâtes !

La raie

RCF25 — Wed, 09 Feb 2022 00:00:00 +0100

Voici un poisson de qualité et qui se conserve fort bien. Raie au beurre noisette, à la grenobloise et même au fromage, encore une fois, Marie-Hélène Baylac nous donne faim !

Le sel

RCF25 — Tue, 08 Feb 2022 00:00:00 +0100

La pomme

RCF25 — Mon, 07 Feb 2022 00:00:00 +0100

On dit que la pomme est un fruit qui éloigne la maladie. Mais outre ses vertus médicinales, la pomme est aussi un fruit délicieux, cuisiné par de grands chefs comme nous le confie Marie-Hélène Baylac.

Les carottes

RCF25 — Fri, 04 Feb 2022 00:00:00 +0100

Si la carotte donne lieu à de multiples expressions populaires, saviez-vous que fort longtemps, elle n'était pas orange mais blanche ? Et grâce à Marie-Hélène Baylac, vous saurez enfin pourquoi, une mystérieuse carotte surplombe chaque bureau de tabac de France et de Navarre...

L'eau

RCF25 — Thu, 03 Feb 2022 00:00:00 +0100

L'eau est indispensable à notre vie mais serait pourtant la cause de grands maleurs selon certaines croyances du XVIIIème siècle. Car dans un pays où le vin est élevé au rang d'art de vivre, l'eau n'a pas toujours bonne presse comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Les crêpes

RCF25 — Wed, 02 Feb 2022 00:00:00 +0100

Crapiaux, bourriols, galettes, matafan, les crêpes sont si populaires que leur nom varie selon les régions. Cette galette de farine est aujourd'hui savourée par tous, croyants ou non, même si l'on cuisine des crêpes traditionnellement lors de la Chandeleur, 40 jours après Noël. Marie-Hélène Baylac nous conte la gourmande histoire de la crêpe.

Soupe et culture

RCF25 — Tue, 01 Feb 2022 00:00:00 +0100

La soupe, voici un nom qui donne lieu à des expressions souvent péjoratives. Et une soupe, est-ce un potage ? Mais bien sur que non ! Marie-Hélène Baylac nous plonge dans le monde parfumé des soupes...

La pomme de terre en cuisine

RCF25 — Mon, 31 Jan 2022 00:00:00 +0100

Voici l'un des mets les plus simples et préféré des Français. Mais comment cuisiner la pomme de terre ? Marie-Hélène Baylac nous confie l'une de ses recettes personnelles, les plus simples, rapide et goûtue !

Les jambons crus

RCF25 — Fri, 28 Jan 2022 00:00:00 +0100

Saviez-vous que c'est un consul romain qui nous a transmis jusqu'à aujourd'hui, la meilleur préparation pour le jambon ? Mais pourtant, aujourd'hui, des jambons, il nous en vient de toute part et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous en dresse l'inventaire.

La dorade

RCF25 — Thu, 27 Jan 2022 00:00:00 +0100

Mais comment mange-t-on la dorade ? Et saviez-vous qu'on parle de dorade brune, grise ou rose ? Heureusement Marie-Hélène Baylac connaît tout sur les dorades, leur cuisson et nous met l'eau à la bouche.

Les fondues

RCF25 — Wed, 26 Jan 2022 00:00:00 +0100

Connaissez-vous la fondue bourguignonne ? Mais enfin, ça n'a RIEN à voir avec la VRAIE fondue ! Et c'est Marie-Hélène Baylac qui nous rappelle à l'ordre...

L'assaisonnement des salades

RCF25 — Tue, 25 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si Marie-Hélène Baylac a déjà évoqué les salades, elle n'a point encore évoqué l'assaisonnement. C'est ainsi qu'aujourd'hui, Brexit ou pas, c'est du coté de Londres que nous partons.

Le saucisson

RCF25 — Mon, 24 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le saucisson, n'est peut-être pas le plus délicats des mets mais on ne peut s'en passer ! Cervelas, salami, jésus ou rosette, aujourd'hui, vous l'avez compris, Marie-Hélène Baylac, et ...la 7ème compagnie, vont nous parler du saucisson !

Le sucre : son histoire

RCF25 — Fri, 21 Jan 2022 00:00:00 +0100

Savez-vous que tout le monde n'aime pas le sucre ? Et qui dit sucre dit canne à sucre... C'est avec elle que Marie-Hélène Baylac débute sa découverte du sucre.

La clémentine

RCF25 — Thu, 20 Jan 2022 00:00:00 +0100

La clémentine, un fruit délicieux, venu du Maghreb. Mais comment distinguer la clémentine de la mandarine ? Tout en évoquant son histoire, Marie-Hélène Baylac va résoudre cette épineuse et hivernale question !

Le thé en cuisine

RCF25 — Wed, 19 Jan 2022 00:00:00 +0100

Et si vous dégustiez vos huitres accompagnées de thé fumés ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de ce breuvage qui mérite bien plus qu'un five o'clock en accompagnant harmonieusement nombre de plats.

Le beurre

RCF25 — Tue, 18 Jan 2022 00:00:00 +0100

Mais où et quand est né le beurrre ? Et comment l'utilise-t-on ? Pour cette première chronique consacrée au beurrre, Marie-Hélène Baylac nous rappelle qu'il n'ya pas qu'en Normandie qu'on aime la cuisine au beurre !

Les salades vertes

RCF25 — Mon, 17 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le thé : le choisir

RCF25 — Fri, 14 Jan 2022 00:00:00 +0100

Si nous avons évoqué précédemment l'histoire du thé, aujourd'hui l'on parle des différentes sortes de thé. Thé vert, noirs, fumés, blanc ou matcha, Marie-Hélène Baylac nous donne quelques clés pour bien le choisir.

Le thé : le choisir

RCF25 — Fri, 14 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le thé et son histoire

RCF25 — Thu, 13 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le chou (2)

RCF25 — Wed, 12 Jan 2022 00:00:00 +0100

Chou-fleur, de Bruxelles, brocolis ou asiatique, ils sont plus de 400 variétés à peupler nos marchés, été comme hiver. Voici l'histoire de l'aliment préféré de la gourmande comtesse du Barry, par Marie-Hélène Baylac.

Le chou (2)

RCF25 — Wed, 12 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le topinambour

RCF25 — Tue, 11 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le bouillon

RCF25 — Mon, 10 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le civet

RCF25 — Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le civet

RCF25 — Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0100

Le chou (1)

RCF25 — Thu, 06 Jan 2022 00:00:00 +0100

Les boissons à base d'orange

RCF25 — Wed, 05 Jan 2022 00:00:00 +0100

Il faut la secouer cette orange là ! La plus célèbre des boissons à base d'orange est le fruit d'une rencontre entre l'Espagne et l'Algérie. Marie-Hélène Baylac nous ramène en 1936 avant de revenir en Bourgogne juste apres-guerre !

Les boissons à base d'orange

RCF25 — Wed, 05 Jan 2022 00:00:00 +0100

La banane

RCF25 — Tue, 04 Jan 2022 00:00:00 +0100

La baguette

RCF25 — Mon, 03 Jan 2022 00:00:00 +0100

Duo de saumon frais et de saumon fumé

RCF25 — Fri, 31 Dec 2021 00:00:00 +0100

Pour le dernier soir de l'année, il y a de grandes chances que nous trouvions du saumon dans nos assiettes. Mais frais ou fumé ? Et pourquoi pas les deux comme nous le conseille aujourd'hui Marie-Hélène Baylac...

Huîtres chaudes

RCF25 — Thu, 30 Dec 2021 00:00:00 +0100

Mais pourquoi ne pas consommer des huîtres autrement que froides ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous propose une recette avec deux douzaines d'huîtres et quelques poireaux...

Délice aux marrons et au chocolat

RCF25 — Wed, 29 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le marron et le chocolat, 2 ingrédients de Noël pour fabriquer un bon délice. Marie-Hélène Baylac nous prouve que ce bien nommé délice en est un même si, tout comme l'acool, il ne faut pas en abuser...

Purée de cresson

RCF25 — Tue, 28 Dec 2021 00:00:00 +0100

Pomme de terre et cresson, voici une association savoureuse dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui, la recette, non sans nous avoir conté l'histoire du cresson.

Le potage cultivateur

RCF25 — Mon, 27 Dec 2021 00:00:00 +0100

A la reine, à la Pompadour ou encore le potage VGE (Valéry Giscard d'Estaing), voici quelques uns des potages évoqués aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac. Pourtant, notre chroniqueuse nous donnera une recette de potage bien plus simple à réaliser mais toujours goutû.

Mont-Blanc

RCF25 — Fri, 24 Dec 2021 00:00:00 +0100

Marron et chantilly : les 2 ingrédients du bonheur. Surtout lorsqu'on les utilise pour ce gateau mythique qu'est le Mont-Blanc comme nous le rapelle, en cette veille de fête, Marie-Hélène Baylac.

Les marrons glacés

RCF25 — Wed, 22 Dec 2021 00:00:00 +0100

Marrons ou chataîgnes ? Voici de délicates friandises, porteuses de l'esprit de Noel, les marrons glacés. De ces douces sucreries, Marie-Hélène Baylac va nous décrire l'histoire.

Le foie gras

RCF25 — Tue, 21 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le foie gras a ses partisans et ses détracteurs, en cause le gavage.. mais savez-vous que ce sont les oies qui ont été les 1eres à se gaver elle-même ? Et c'est Marie-Hélène Baylac qui revient sur l'histoire de ce mets si apprécié des fêtes de fin d'année.

La dinde

RCF25 — Mon, 20 Dec 2021 00:00:00 +0100

Qui se souvient que la dinde est pour toujours associé à l'oeuvre-phare d'Alphonse Daudet ? Car cette volaille, si délicieuse, est depuis quelques siècles, l'un des mets les plus désirés des fêtes de Nôel, que l'on pratiquant ou simple profane.

Les huîtres

RCF25 — Fri, 17 Dec 2021 00:00:00 +0100

Savez-vous que les huîtres, que l'on dégustent aujourd'hui avec gourmandise, étaient aussi un instrument électoral redouté ? Toujours est-il que ce produit de la mer a toujours été si couru qu'il faillit disparaître au XIXème siècle. Récit d'une passion avec Marie-Hélène Baylac.

Le gibier

RCF25 — Thu, 16 Dec 2021 00:00:00 +0100

Cette sorte de viande, mets aristocratique par excellence, est de consommation moins courante aujourd'hui qu'il y a quelques sècles. C'est pourtant habituellement lors de ces périodes de fête que la consommation rebondit, comme nous le dit Marie-Hélène Baylac.

Le poireau

RCF25 — Wed, 15 Dec 2021 00:00:00 +0100

Il existe plus de 200 variétés de poireaux ! Et ce légume était même apprécié par les Egyptiens ou par le redoutable Néron. Mais c'est seulement depuis quelques années que les plus grands chefs le redécouvre. Marie-Hélène Baylac nous donne quelques exemples de recettes.

Le Champagne

RCF25 — Tue, 14 Dec 2021 00:00:00 +0100

Les délices glacés

RCF25 — Mon, 13 Dec 2021 00:00:00 +0100

La coquille St Jacques

RCF25 — Fri, 10 Dec 2021 00:00:00 +0100

Savez-vous ce qu'est une pélerine ? Et bien, c'est le petit nom de la coquille Saint-Jacques. Ce mets raffiné, et presque miraculeux, ne sera alors vraiment renommé qu'avec l'avènement de la nouvelle cuisine comme nous le démontre aujourd'hui Marie-Hélène Baylac.

Les moules

RCF25 — Thu, 09 Dec 2021 00:00:00 +0100

C'est au Moyen-âge que la culture de la moule apparaît, et cela par le + grand des hasards. Conchyliculture ou plus précisément mytiliculure, ainsi se nomme cette culture indissociable du mont Saint-Michel. Marie-Hélène Baylac nous emmène aujourd'hui dans les embruns du grand Ouest.

Le saumon

RCF25 — Wed, 08 Dec 2021 00:00:00 +0100

Voici une chronique royale ! Car le saumon, poisson migrateur par excellence, est adoré des + grands et des + retors. Marie-Hélène Baylac nous le démontre en compagnie du plus célèbre des évêques d'Autun, un certain Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Le vinaigre

RCF25 — Tue, 07 Dec 2021 00:00:00 +0100

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle de vin... puisqu'elle évoque le vinaigre ! Mais l'on dissertera aussi de ce verjus, bien connu en Bourgogne, avant de partir pour Orléans, terre des 1ers vinaigriers-moutardiers...

Le radis

RCF25 — Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0100

Rose ou noir, gros ou petit, doux ou piquant, le radis se consomme depuis le temps des pyramides. Mais c'est au XVIIIème siècle que La Qintinie, jardinier de Louis XIV, lui rend enfin justice. Alors, aujourd'hui, parlons radis avec Marie-Hélène Baylac !

La pomme de terre

RCF25 — Fri, 03 Dec 2021 00:00:00 +0100

Riche ou misérable, nous sommes tous égaux devant la pomme de terre... on l'aime tout simplement ! Cette tubercule internationale, adoré des + grands, mis pourtant plusieurs siècles à convaincre comme nous le rappelle Marie-Hélène Baylac.

Le rouget

RCF25 — Thu, 02 Dec 2021 00:00:00 +0100

Le soufflé au fromage

RCF25 — Wed, 01 Dec 2021 00:00:00 +0100

Voici bien une tragédie pour le cuisinier, la retombée du soufflé ! Un drame qui n'est pourtant "que" affaire de chimie moléculaire. Et c'est Marie-Hélène Baylac qui va essayer de nous simplifier cet étonnant processus !

L'oignon

RCF25 — Tue, 30 Nov 2021 00:00:00 +0100

Que de vertu pour ce condiment ! Si même les troupes napoléoniennes le reconnaisse, Marie-Hélène Baylac remonte bien loin à travers les siècles afin d'évoquer l'histoire de l'oignon.

Le riz

RCF25 — Mon, 29 Nov 2021 00:00:00 +0100

Truite aux lards et d'autres façons

RCF25 — Fri, 26 Nov 2021 00:00:00 +0100

Voici un poisson relativement facile à trouver et à cuisiner puisqu'il y a plethore de recettes. ET aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac décide de marier sa truite... aux lards !

Cake aux noix

RCF25 — Thu, 25 Nov 2021 00:00:00 +0100

Savez-vous que, entre autre chose, nous avons le gout des noix en commun avec nos ancêtres préhistoriques ? Pourtant, pendant longtemps, on la cuisinait peu... Mais aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous donne sa recette du célèbre cake aux noix.

Boeuf en gelée de Cassis

RCF25 — Wed, 24 Nov 2021 00:00:00 +0100

Nous sommes en Bourgogne, parlons donc de cassis avec ce plat mettant à l'honneur la joue ou la macreuse de boeuf, un recette succulente donnée par Marie-Hélène Baylac.

Les crèmes

RCF25 — Tue, 23 Nov 2021 00:00:00 +0100

Renversée, glacée ou chibouste, la crème est l'un de nos desserts favoris ! Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui 2 recettes qui feront frémir les papilles des gourmands...

Soupe de courges de Paul Bocuse

RCF25 — Mon, 22 Nov 2021 00:00:00 +0100

Qu'est-ce qu'une courge ? Un potiron, un potiron-turban ou encore le célèbre potimarron, de tous cela, Marie-Hélène Baylac va nous parler aujourd'hui, nous donnant ainsi la recette de soupe de courge venu d'un illustre cuisinier.

Tarte au Munster

RCF25 — Wed, 10 Nov 2021 00:00:00 +0100

De ce fromage à pâte molle, Marie-Hélène Baylac en fait une tarte. Mais savez-vous d'où vient ce nom de Munster ? Réponse avec Marie-Hélène. L’Instant Gourmand, signé Marie-Hélène Baylac, aux recettes venues pour beaucoup de son Dictionnaire Gourmand, est à retrouver sur le site rcf.fr.

Le petit salé aux lentilles

RCF25 — Tue, 09 Nov 2021 00:00:00 +0100

Mais au fait, un petit salé, c'est quoi exactement ? Avant de nous donner cette recette incontournable de nos hivers, Marie-Hélène Baylac évoque ce mystérieux morceau de porc...

Riz à la sénégalaise

RCF25 — Mon, 08 Nov 2021 00:00:00 +0100

Marie-Hélène Baylac n'est pas seulement historienne, biographe, écrivain ou cuisinière, elle est aussi la créatrice de certaines recettes tel celle-ci, fleurant bon cette Afrique qui lui est si cher...

Tarte aux dattes

RCF25 — Fri, 05 Nov 2021 00:00:00 +0100

Alors bien sûr, cette tarte est à éviter dans le cadre de tout régime aminicissant ! Mais, même Marie-Hélène Baylac s'est laissé tenter par la dégustation de cette tarte "horriblement calorique", selon ses propres mots ! L’Instant Gourmand, signé Marie-Hélène Baylac, aux recettes venues pour beaucoup de son Dictionnaire Gourmand, est à retrouver sur le site rcf.fr.

Le coeur de céleri aux moules

RCF25 — Thu, 04 Nov 2021 00:00:00 +0100

Ce n'est que depuis le milieu du XVIIème siècle que l'on trouve le céleri-branche. Mais comment le cuisiner ? Réponse à cette délicate question avec Marie-Hélène Baylac.

Les pommes de terres farcies

RCF25 — Wed, 03 Nov 2021 00:00:00 +0100

Voici bien le tubercule qui se prête à toute les recettes. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous confie ses meilleures recettes de pomme de terre. L’Instant Gourmand, signé Marie-Hélène Baylac, aux recettes venues pour beaucoup de son Dictionnaire Gourmand, est à retrouver sur le site rcf.fr.

Roti de porc à la flamande

RCF25 — Tue, 02 Nov 2021 00:00:00 +0100

Pain perdu aux fruits de la passion

RCF25 — Fri, 29 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous ramène au Moyen-Âge, aux origines du pain perdu, avant de revenir à notre époque contemporaine, grâce notamment aux fruits de la passion.

Les lasagnes aux potirons

RCF25 — Thu, 28 Oct 2021 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui sa recette de lasagne, sans souce tomate mais avec des potirons !

Le boeuf-carotte

RCF25 — Wed, 27 Oct 2021 00:00:00 +0200

Bien sur, Marie-Hélène Baylac ne se prend pas pour le commissaire Maigret même si elle nous parle de beuf-carottes ! Non, aujourd'hui, notre chroniqueuse nous donne la recette de cette viande mijoté si longtemps.

Une salade charcutière

RCF25 — Tue, 26 Oct 2021 00:00:00 +0200

Mais qu'est-ce qu'une salade charcutière ? Marie-Hélène Baylac nous donne la définition de ce plat, évidemment saupoudré d'une pincée d'histoire.

Les omelettes salées

RCF25 — Mon, 25 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voci un plat qui parait des plus banals... et pourtant quoi de meilleur qu'une omelette, seche, moelleuse ou baveuse ? Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac évoque les omelettes les plus délicieuses...

La raie à la toulonnaise

RCF25 — Fri, 22 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voilà de quoi combler notre manque de protéines, de vitamines ou de phosphore malgré ce poisson réputé comme maigre qu'est la raie. Mais Marie-Hélène Baylac nous le rend délicieux.

Le mille-feuille

RCF25 — Thu, 21 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voilci là, l'un des gateaux les + dévorés mais que l'on a tendance à considéer comme difficile à réaliser, en cause, la confection de la délicate pâte feuilletée. Marie-Hélène Baylac nous prouve pourtant le contraire à travers cette recette.

Une salade de frisé à l'aigre-doux

RCF25 — Wed, 20 Oct 2021 00:00:00 +0200

Avant de nous donner cette recette de frisé à l'aigre-doux, Marie-Hélène Baylac de nos salades les plus renommées...

Le chou farci

RCF25 — Tue, 19 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici une recette donnée par Marie-Hélène Baylac où l'on trouve volaille, veau ou encore des truffes, de quoi ravir les gourmets avec un simple chou farci !

Les côtes de veau Foyot

RCF25 — Mon, 18 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous sommes au milieu du XIXème siècle, rue de Vaugirard, à Paris. Là, un célébre restaurateur parisien donne son nom à ces côtes-de-veau dont marie-Hélène Baylac nous donne ici la recette.

La charlotte aux pommes

RCF25 — Fri, 15 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !

Le lieu jaune à la moutarde

RCF25 — Fri, 15 Oct 2021 00:00:00 +0200

Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac nous parle bien de lieu jaune et non pas de noir. Et nous redevenons bourguignon avec cette recette où la moutarde est bien présente.

Fruits chauds au beurre vanillé

RCF25 — Thu, 14 Oct 2021 00:00:00 +0200

Marie-Hélène Baylac nous entraine aujourd'hui dans le monde de la pomme et de la poire. Mais notre cuisinière attitré agrémente sa recette de calvados et de beurre vanillé.

Le gratin dauphinois

RCF25 — Wed, 13 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat qui, même s'il fait l'unanimité par son bon goût, divise lorsque l'on évoque son contenu... fromage ou pas ? Oeuf ou pas ? Marie-Hélène Baylac ne tranche pas mais nous domme tout de même sa recette !

Le rôti de boeuf aux pruneaux

RCF25 — Tue, 12 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat historique mis à l'honneur par le duc de Richelieun. Marie-Hélène Baylac nous donne la recette de ce rôti accompagné de pruneaux ramenés en France quelques siècles auparavant...

Le potage Crécy

RCF25 — Mon, 11 Oct 2021 00:00:00 +0200

Nous sommes au XIVème siècle dans la Somme, avec la célèbre bataille de Crécy. Et notre chroniqueuse, Marie-Hélène Baylac évoque ainsi le potage Crécy, où la carotte est en majesté !

La charlotte aux pommes

RCF25 — Fri, 08 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un dessert ô combien royal ! Mais attention, pour ce dessert, il nous faudra de bonnes pommes et bien sur un moule à charlotte ! Avec, comme maître-queue, Marie-Hélène Baylac !

Les avocats en salade

RCF25 — Thu, 07 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un fruit délicieux mais qui ne réapparait qu'au début du XXème siècle. Les avocats sont consommables toute l'année, nature ou incorporé dans bien des recettes comme nous le précise là Marie-Hélène Baylac.

La tourte aux épinards

RCF25 — Wed, 06 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici un plat succulent qui se prête bien à touts les ingrédients; Car des tourtes, on en trouve de toutes les sortes telle celle dont Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette.

La pintade aux herbes

RCF25 — Tue, 05 Oct 2021 00:00:00 +0200

Venu de Grèce, la pintade n'arrive en France qu'au XVème siècle. Aujourd'hui, Marie-Hélène Baylac vous explique comment délicatement cuisiner cette oiseau des plus délicats !

Le potage aux oeufs filés

RCF25 — Mon, 04 Oct 2021 00:00:00 +0200

Un potage aux oeufs, voici une recette originale mélangeant des ingrédients qu'on imganie pas toujours ensemble ! Heureusement Marie-Hélène Baylac nous prouve le contraire !

Les filets de limande marinés

RCF25 — Fri, 01 Oct 2021 00:00:00 +0200

Voici une recette qui va redonner du goût à ce poisson relativement facile à trouver. Voici ainsi une limande marinée à la perfection par Marie-Hélène Baylac.

Le moelleux au chocolat

RCF25 — Thu, 30 Sep 2021 00:00:00 +0200

Voici un ingrédient universel pur un dessert qui ne l'est pas moins : le chocolat et le moelleux au chocolat ! Mais encore faut il choisir le bon chocolat et l'utliser correctement. Heureusement, Marei-Hélène Baylac est bien là aujourd'hui !

Les navets à la coque

RCF25 — Wed, 29 Sep 2021 00:00:00 +0200

Qu'il soit de Nancy ou d'ailleurs, le navet, qui a pourtant mauvaise réputation, s'avère succulent bien cuisiné, notamment avec cette recette proposée par Marie-Hélène Baylac.

La potée

RCF25 — Tue, 28 Sep 2021 00:00:00 +0200

Et pourquoi ne pas parler de la potée comme plat de fête ? A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous parle d'une potée qui n'est évidemment pas qu'auvergnate !

Salade d'endives

RCF25 — Mon, 27 Sep 2021 00:00:00 +0200

Voici de multiples recettes de salades d'endives données par Marie-Hélène Baylac, notamment l'incontournable mélant la Fourme d'Ambert à l'huile de noix.

Beignet au fromage

RCF25 — Fri, 24 Sep 2021 00:00:00 +0200

A travers cette recette, Marie-Hélène Baylac nous prouve que la recette du beignet est une affaire sérieuse, pour laquelle on ne se doit d'employer que la meilleure sorte de mozzarella.

Roti de boeuf aux échalotes confites

RCF25 — Thu, 23 Sep 2021 00:00:00 +0200

Rosbeef ou rôti de boeuf ? Marie-Hélène Baylac nous donne aujourd'hui la recette imparable afin d'agrémenter un plat à la dénomination venu de la perfide Albion.

La tarte au citron

RCF25 — Wed, 22 Sep 2021 00:00:00 +0200

Tarte meringuée ou recette simpl ? Tout est affaire de goût mais de bon goût seulement comme nous le rapelle aujourd'hui cette recette signée Marie-Hélène Baylac.

Le poulet marengo

RCF25 — Tue, 21 Sep 2021 00:00:00 +0200

L'empereur nous sert de fil conducteur aujourd'hui avec cette recette que l'on dit inventé sur le champs de bataille napoleonien. Sur cette marche du couronnement par Jean-François Lesueur composée en 1804, nous retrouvons notre imperatrice de la grande cuisine, Marie-Hélène Baylac.

Le maïs à la mayonnaise

RCF25 — Mon, 20 Sep 2021 00:00:00 +0200

Nous partons aujourd'hui du côté du Sud-ouest avec cette recette donnée aujourd'hui par Marie-Hélène Baylac et son ingrédient principal venu d'Amérique du sud : le maïs

Le cabillaud aux petits légumes

RCF25 — Fri, 17 Sep 2021 00:00:00 +0200

Voici un poisson apprécié par le grand Carême. Avant de nous donner sa propre recette, Marie-Hélène Baylac évoque les recettes du plus grand des cuisiniers de l'Empire.