Culture RCF Corsica - page 9

Clafoutis aux prunes de la Haute Gravona
Dolce di l’Alta Gravona cù prugne rosse

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
600 g de prunes rouges types quetsches
20 g de beurre pour le plat
4 œufs
100 g de sucre roux
150 g de farine
20 cl de crème fraiche
20cl de lait
1 petite poignée de pétales de pivoines
1 sachet de levure chimique

Préparation :
Mélanger le lait avec la crème fraiche dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux, hors du feu y ajouter les pétales de pivoines et les laisser infuser à couvert pendant environ 10 minutes pour qu’il parfume le liquide, elle ajoutera un petit goût délicat et acidulé.
Préparez l’appareil à clafoutis. Cassez les 4 œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre et faire blanchir la préparation. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Filtre votre lait mélangé à la crème pour retirer les pétales de pivoines, et incorporer l’appareil au mélange œuf, sucre et farine.
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en 4.
Beurrez le plat et répartissez les morceaux de prunes régulièrement dans le fond de la tourtière.
Versez cette préparation sur les prunes puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante. Pour vérifier que le clafoutis est bien cuit, enfoncez une lame en son cœur. Si elle ressort sèche, c’est bon, sinon poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis peu se déguster à température ambiante ou froid selon les goûts et les envies.