Culture RCF Corsica - page 7

Calamars farcis à la longanisse

90 MINUTES • 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS
8 calamars moyens ou 4 gros
2 œufs
150 gr de viande hachée
150 gr de longanisse
1 tranche de pain.

Sauce tomates :
1 oignon
2 gousses d’ail
1 boite de tomate pelée
1 branche de basilic
1 verre de vin blanc

Faites cuire les œufs dans une casserole (10 min) et nettoyez bien les calamars s'ils sont frais.
Ensuite, nous préparons la garniture en mélangeant la viande hachée, la longanisse épicée dont on a retiré le boyau et la tranche de pain trempée dans l'eau et égouttée avec nos mains dans un bol. Nous pelons les œufs, les hachons et les ajoutons au bol. Assaisonner au goût et remplir les calmars avec le mélange, en fermant le trou avec un cure-dent.
Préparez la sauce en faisant revenir l'oignon finement haché et l'ail pelé et dégermé dans une grande poêle avec de l'huile (4-5 minutes). Ajouter la pulpe tomate et bien mélanger. À ce moment, nous ajoutons les calmars avec leurs pattes et les faisons dorer à feu vif des deux côtés. Arroser de vin blanc, ajouter le basilic baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que la sauce ait considérablement diminué. Nous servons le calmar chaud entier ou tranché accompagné de sa sauce.
Pour accompagner ce plat, au lieu du classique riz blanc qui accompagne les calamars habituellement, nous préférerons une note plus exotique en adéquation avec la Longanisse, de la semoule ou du boulgour.