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En cuisine - page 10

Emission présentée par Frédéric Suard

Retrouvez tous les midis, des conseils, des recettes, proposés par des professionnels des métiers de bouche de la Normandie.

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Episodes

  • En cuisine  ©RCF

    Le bulot

    28 juillet 2022
    une recette de makis de bulot avec Héléna FERIAUD de la poissonerie moderne, 87 Rue Saint-Jean à Caen
    02 31 86 02 76
    www.poissonnerie-moderne.fr
  • En cuisine  ©RCF

    Du miel affiné en barriques

    27 juillet 2022
    Avec Olivier BAUDRY, apiculteur amateur
  • Caserita's

    La cuisine colombienne avec Caserita's Caen Normandie

    26 juillet 2022

    Cuisine de produits frais réalisée dans la plus pure tradition colombienne. Avec Lorena, de Caserita's Caen Normandie

    Commandes au 07 81 27 68 95 ou au 06 24 04 21 45

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    Les viandes froides

    25 juillet 2022
    Avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
    http://www.ahlavache.fr/
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    Une recette du Sénégal : le mafé

    22 juillet 2022
    avec Mame fama du restaurant SEN WAGN WII 26 rue du Belle à Saint-Lô. On peut commander ses repas en ligne, ils proposent des repas à emporter et la livraison.
    02 50 80 06 36
  • En cuisine  ©RCF

    Les huitres l'été

    21 juillet 2022
    une recette avec Stéphane Carbone, étoilé au Guide Michelin depuis 2006, et Maitre Restaurateur. Un restaurant 14, Rue de Courtonne à Caen
    Téléphone : 02 31 28 36 60
    Un 2e restaurant L’Espérance, 512 rue Abbé Alix à Hérouville-Saint-Clair
    02 31 44 97 10
    reservation@esperance-stephanecarbone.fr
  • En cuisine  ©RCF

    La charcuterie pour l'apéritif

    19 juillet 2022
    présentation avec Kathuna de La Casa Lukas, épicerie espagnole au 24 place Saint Sauveur à Caen
    https://lacasalukas.fr/
    https://www.facebook.com/lacasalukas20/
    @lacasalukas
    09 80 93 86 64
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    Une 2e entrée avec des légumes de jardin

    18 juillet 2022
    entrée avec des avocats, nouilles chinoises, salade et concombres et un dessert avec des fraises. La recette avec Patrick BOIVIN, de la société d'horticulture de l'Orne
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    Du cidre et du calvados

    15 juillet 2022
    avec Marie-Agnès HÉROUT fille des fondateurs de la cidrerie
    36, route de Cantepie, 50500 Auvers près de Carentan
    02 33 71 07 89
    https://www.maisonherout.com/
    https://www.facebook.com/cidres/
    @maisonherout
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    L'aile de raie

    14 juillet 2022
    une recette d'aile de raie pannée au parmesan et à l'harissa avec Héléna FERIAUD de la poissonerie moderne, 87 Rue Saint-Jean à Caen
    02 31 86 02 76
    www.poissonnerie-moderne.fr
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    Les vertus cachées du sorbet pour cet été

    13 juillet 2022

    Plus encore que pour la glace, le sorbet met en valeur la saveur du fruit. D'où l'importance de le travailler rapidement après l'avoir cueilli. Autre élément essentiel, la qualité de l'eau qui permettra de respecter au mieux les fruits, en particulier les plus fragiles comme les fraises. Gerard Taurin, glacier à Mortgane-au-Perche dans l'Orne, nous partage sa passion d'artiste-chimiste.

  • En cuisine  ©RCF

    La blette

    12 juillet 2022
    Une recette d'une fricassée de blettes avec des escargots avec Sébastien REMI chef de L'Angle Saint Laurent, restaurant contemporain 4, rue des Bouchers à Bayeux
    02 31 92 03 01
    http://www.langlesaintlaurent.com/
  • En cuisine  ©RCF

    Pourquoi ne pas mettre une grosse pièce de viande sur la barbecue

    11 juillet 2022
    et des idées de marinade avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
    http://www.ahlavache.fr/
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    Du rouget barbé avec une brunoise aux trois légumes

    8 juillet 2022
    avec Philippe HARDI chef du Mascaret Restaurant gastronomique & Chambres
    1, rue du Bas à Blainville Sur Mer
    02 33 45 86 09
  • En cuisine  ©RCF

    Le truck débarque

    7 juillet 2022
    Un food-truck installé place du débarquement à Colleville-Montgomery
    Sylvie et Stéphane LE MOAL
    07 83 13 76 45
  • Gerad Taurin enseigne l'art de la glace dans le monde entier @RCF Orne

    Les secrets d'une bonne glace pour cet été

    6 juillet 2022

    Le célèbre glacier de Mortgane-au-Perche, Gerard Taurin, nous livre ses conseils pour déguster une bonne glace cet été. Il convient bien sûr de rassembler de bons ingrédients, et en particulier du lait. Mais il faut aussi un délicat équilibre entre la rigueur du scientifique ( la glace est question de chimie) et la créativité de l'artiste. Asseyez-vous, on vous dit tout...

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    Visite de la micro-brasserie "Les Champs qui moussent" à Livarot

    1 juillet 2022

    Une visite de l'ancien hâloir de la fromagerie Georges Bisson devenu la micro-brasserie "Les Champs qui moussent" à Livarot. Avec le guide: Benoit NOEL

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    Les moules

    29 juin 2022

    comment les préparer et les cuisiner avec Julien PERRODIN du Petit Vatel 72 place du commandant Daniel DESMEULLES à Alençon.
    www.aupetitvatel.fr
    02 33 28 47 67

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    Comment faire ses propres saucisses ?

    27 juin 2022
    avec Arnaud BILLON de Ah la vache !
    www.ahlavache.fr
    07 81 45 30 65
  • Le Verger Caennais

    Le Verger Caennais

    24 juin 2022

    Avec Jean BERRY, du Verger Caennais 213 Rue de Falaise à Caen

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