Dans la cuisine d'Olivier RCF - page 3

Olivier nous donne envie d'aller s'installer aux Caves d'Alex, le repère des gastronomes à Ixelles.
Alex et Hugues y partagent une passion pour les produits de première qualité et proposent une cuisine française de haut vol : Quenelles de brochet sauce Nantua , Ris de veau poêlé, béarnaise de homard, légumes, frites à la graisse de bœuf, Entrecôte bordelaise...

Le duo a été rejoint par Stéphane Dardenne, le Meilleur sommelier de Belgique.

Les Caves d’Alex
Rue Eugène Cattoir 14 à 1050 Ixelles
www.lescavesdalex.be
Tél : 02/540 89 37

Pour sa rentrée, Olivier Frey nous présente Hiro, l'une des co créatrices de la coopérative "Nuu Miso".
Nuu miso est le premier miso local belge artisanal et bio, fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise.
Le miso appartient à la grande famille des condiments fermentés, comme la sauce soja et bien d’autres.

Nuu Miso propose des dégustations mais aussi plusieurs cours et ateliers.

Retrouvez l'équipe aux abattoirs à Anderlecht, Rue Ropsy Chaudron 24

www.nuumiso.be

Olivier Frey nous conseille un livre de cuisine de l'École Ferrandi, une des plus grandes écoles au monde, qui existe depuis plus de 100 ans maintenant. On y retrouve toute l'élégance culinaire à la française.

Site web : https://www.ferrandi-paris.com/fr/nos-ouvrages

Le Relais Saint-Job a pris une grande dimension depuis quelques années : service traiteur, possibilité de réserver pour les fêtes, terrasse sur le toit avec vue sur la place Saint-Job. La carte ? Une carte traditionnelle de brasserie à la belge.

Adresse : Place de Saint-Job 1, Uccle
Tel : 02 375 57 24

Cuisine de brasserie et cadre authentique : "Le Relais Saint-Job" est une véritable institution à Uccle !

Place Saint-Job

Ouvert tous les jours de 12h à 23h

Le coup de coeur d'Olivier pour "Le Charlu", une brasserie dans un petit coin discret de la place Saint Job à Uccle.
Allez goûter le Véritable Cassoulet de Castelnaudary aux haricots Tarbais

LUNCH : le midi, du mardi au vendredi, entrée + plat pour 18 euros.

676, chaussée de Saint-Job

www.resto-charlu.be/fr

L'Orchidée blanche est La valeur sûre gastronomique : ce restaurant vietnamien est ouvert depuis 1986 et ne cesse de régaler de nouvelles papilles.

Olivier est très ému de nous présenter celle qui est à la tête de cette adresse incontournable, Katia Nguyen.

Bénédicte Bantuelle et Hanna Deroover avaient choisi de l’appeler "Saucisse" en référence au produit qu’elle mettraient en vedette, elles ont finalement opté pour "Flamme".

Ecoutez Bénédicte au micro d'Olivier lui raconter l'aventure de ce bistro gastronomique convivial.

Flamme
Rue de Roumanie 56, 1060 Saint-Gilles
0472 37 45 17

Olivier Frey recoit au bout du fil Micha Kapetanovic ,directeur expérience client à visit brussels.
Il nous fait découvrir l'évènement EAT Brussels.

RDV: la Gare Maritime à Tour & Taxis du 29 septembre au 2 octobre.

Un rendez-vous incontournable sur la Côte d'Azur !

Le festival international de la gastronomie, Les Etoiles de Mougins, réunit le grand public et les chefs les plus prestigieux de France et du monde entier, les 17 et 18 septembre


Yves Mattagne y participe. Le chef de La Villa Lorraine donne plus de détails au téléphone d'Olivier

Pour la rentrée, Olivier Frey nous propose de prolonger un peu l'été, la farniente, le dépaysement, en nous emmenant à La Laiterie, entre Linkebeek et Uccle.

Cet estaminet restaurant nous plonge dans une nostalgie chalereureuse en proposant des plats typiques de notre enfance.

La Laiterie
Chaussée d’Alsemberg 3, à Linkebeek
Tel : 02.378.44.68
www.lalaiterie.be

Olivier recoit David Ghysels fondateur de Dinner in the Sky et directeur de l'agence de communication spécialisée en food "Hakuna-Matata", pour nous parler de la San Pellegrino Young Chef Academy.

Les jeunes chefs talentueux et passionnés peuvent interagir avec les plus grands noms du monde de la gastronomie grâce à des opportunités de formation, de tutorat et professionnelles.

sanpellegrino@hakuna-matata.be

On l'attend chaque année, c'est la fameuse sortie du guide Michelin.

Werner Loens est au téléphone d'Olivier cette semaine.

https://guide.michelin.com/be/fr

Une découverte culinaire hors europe, ça vous tente?

Faites une escale en Thaïlande au Thaï Café Ma Campagne grâce à l'adresse coup de coeur d'Olivier Frey.


https://thai.cafe/fr

Olivier nous partage son coup de coeur pour "Le Petit Pont", à Uccle : une cuisine de brasserie bien maîtrisée et qui fait la part belle aux produits frais et aux suggestions du marché.

Rue du Doyenné 114, 1180 Uccle
www.lepetitpont.be

Note triste et d'espoir aujourd'hui : Olivier revient sur la disparition soudaine de Rudy Vanlancker, le patron de Chez Léon. L'occasion de lui rendre hommage et d'évoquer l'avenir de cette institution bruxelloise.

Végétarien, végétalien, végan : Olivier Frey vous aide à faire la différence.

Vous connaissez déjà les vins californiens.
Mais saviez-vous que les vins de la Côte Est, plus précisément à New York, se défendaient tout aussi bien?
C'est ce qu'on apprend avec Olivier, grâce à son invitée Michèle Piron Soulat, qui représente cette association de vignobles et de vignerons de l'Etat de New York.

Toutes les infos : www.newyorkwines.org

Le jeune chef Sota Atsumi est d’origine japonaise. Il étudie la cuisine à Lyon et passe par les plus grandes maisons de France, notamment la maison Troisgros. Il a également travaillé très étroitement avec le célèbre cuisinier Joël Robuchon. Il ouvrira très prochainement son restaurant à Paris : La Maison Sota.

Il sera présent du 2 au 5 février à la charcuterie.

https://www.maison-sota.com/a-propos

Olivier Frey a joint au téléphone Giovanni Bruno, chef du Senzanome, à Bruxelles.

Le Senzanome compte parmi les 50 meilleurs restaurants italiens du monde (hors Italie), dans le guide 50 Top Italy 2022.

Senzanome
1, place du Petit Sablon

www.senzanome.be