Croq'au sel RCF - page 6

Veau à l’arbouse – vitellu cu’u bagu

1 filet de veau de 700g
1 barde de lard
7 cuillères d’huile d’olive
Quelques gouttes d’eau de vie
12 cl de vin blanc de pays
12 cl de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de bouillon aux herbes du maquis
1 grosse poignée d’arbouses
1 feuille de laurier
Sel et poivre

VOLAILLE FARCIE AU LONZO ET AUX MARRONS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :
400g de suprêmes de volaille
4 châtaignes cuites
1 petite tasse de mie de pain
Lait
1,5 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d’ail
3 brins de persil
100 g de lonzu
1 cuillère à soupe d’eau de vie

Terrine de chou au sartenais

Ingrédients :
1 beau chou vert de 2 kg
300 g de fromage sartenais
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 cuillères à café de nepita
Poivre

Tarte à la citrouille et aux épices : PUMPKIN PIE.
Liste des ingrédients :
Pour la pâte brisée maison aux épices
250 g de farine
125 g de beurre en dés et en pommade
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'œuf
5 cl d'eau
Pour la garniture :
75 g de cassonade
75 g de sucre semoule
3 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
250 ml de lait tiède
500 g de chair de courge cuite à la vapeur
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de mélasse ou de miel ou de sirop d’érable (facultatif)

Soupe de lentilles corail et clémentines de Corse
Ingrédients, pour 1 personne
80 g de lentilles corail
4 clémentines de Corse (2 pour la soupe 2 pour le jus)
½ patate douce
2 fleurettes de brocoli
2 fleurettes de chou-fleur
1 branche de céleri
2 tomates concassées
½ oignon rouge
2 pincées de gingembre moulu
1 pincée de piment moulu
1 pincée de cardamome moulu
½ cube de bouillon de légumes chaud
½ c. à c. de curry,
2 c. à s. de crème de coco ou de yaourt grec
Huile d’olive
Coriandre fraîche

Flan au brocciu passu et aux champignons

300 gr de champignons de paris ou de rosé des prés
125 g de brocciu frais
45 g de brocciu passu
150 g de farine de maïs
1 pincée de levure chimique
80 g de beurre
4 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
Quelques cuillères à soupe de lait
1 filet de jus de citron
1 pincée d’herbes du maquis
Sel et poivre

Tarte aux noix et aux châtaignes

Ingrédients :
Pour la garniture :
250 gr de beurre
250gr de sucre glace
175 gr de cerneaux de noix
70 gr de châtaigne cuite décortiquées
3 œufs
3 cl de liqueur de myrthe

Pour la pâte :
250 gr de farine de blé
150 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel

Pour la sauce :
1 l de lait
150 gr de sucre
8 jaunes d’œufs
50 gr de miel de châtaignier

Poisson au riz à la libanaise (sayadiyé)

Ingrédients :
1,5kg de poisson blanc type cabillaud, daurade ou denti, un poisson à la chair ferme
1 verre d’huile d’olive
1 grosse noix de beurre
5 gros oignons blonds hachés très finement
400 gr de riz basmati
1 grosse tomate pelée et concassée
1 citron jaune bio
2 gousses d’ail
2 grosses poignées de pignons
Sel poivre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bâton de cannelle
1 dose de 5 pistils de safran
Un bouquet de coriandre fraiche

Tarte du pays de Mayenne
Ingrédients
1 pâte feuilletée
Fond de crème amande
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amande
2 œufs

150 g de beurre
750 g de pomme reinette
150 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle
2 Blancs d’œufs

DORADES FARCIES AU BROCCIU
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
4 dorades de 300g
200 g de Brocciu ou Brousse selon la saison
2 œufs
2 gousses d’ail
200 g de vert de blettes ou d’épinards frais
1 oignon
Sel et poivre

Arapèdes au riz – lapare incù u risu.
Pour 4 personnes
• 30 patelles
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 verre vin blanc
• 2 cuillère à soupe concentré de tomates
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 gr de riz (un bol)

Poulet Calvi
TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min
TEMPS DE CUISSON 1heure h 30minutes min
TEMPS TOTAL 2heures h
PORTIONS 4

INGRÉDIENTS
1 poulet coupé en 10 morceaux
6 tomates de belles tomates, bien mûrs comme des Cœur de Bœuf
150 g de prisuttu
2 poivron rouge
1 oignons
2 c. à soupe huile d’olive
1 bocal olives vertes dénoyautées
4 gousses ail
2 feuilles laurier
1 branche thym
7 cl d’eau de vie de myrte
25 cl vin blanc de Corse si possible. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique
1/2 c. à café piment d’Espelette
sel

Gratin de courgettes au thon
INGRÉDIENTS :
4 PERS.
3 Courgette(s)
1 grosse boîte Thon au naturel
2 gousses ail
1 oignon
40cl Crème fraîche liquide
100 gr Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
PRÉPARATION :
• Préparation10 min
• Cuisson25 min

le tiramisu au nougat
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 8 personnes
Ingrédients
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide fraîche
150 g de nougat blanc (+ pour décorer)
1 pandoro
Lait au goût (pour imbiber le pandoro)

Briam de légumes au four et crème de yaourt
Pour 4 personnes préparation : 20min cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 courgettes
6 carottes moyennes
1 oignon
3 poivrons rouges
½ cuillère à café d’origan
½ cuillère à café de thym
3 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la crème de yaourt :
250 gr de yaourt à la grecque de brebis
200 gr de fromage anthotyro ou de faisselle ou ricotta
150 gr de fromage graviera ou de conté
2 œufs
5 cl d’huile d’olive

Panna cotta à la pastèque
Ingrédients (pour 10 petites verrines) :
Pour les panna cotta :
40 cl de crème fraiche liquide
50g de sucre
1 zeste de citron râpé
3 feuilles de gélatine
Pour la gelée de pastèque :
150g de pastèque mixée
150g de petits cubes de pastèque