L’Angélique, une plante médicinale et culinaire.

Une plante particulière

Cette plante est originaire des contrées nordiques et de la Sibérie. L’angélique regroupe plusieurs
espèces, toutes utilisées pour des propriétés médicinales. Parmi elles, l’angélique archangelica
(angélique officinale). Elle se distingue par sa taille impressionnante, elle peut mesurer entre 1m et
2m50 de hauteur. Elle possède des feuilles dentées, une racine très forte et une tige épaisse. Son
fruit est un petit grain dur et ovale et sa couleur varie entre le jaune et le marron clair.

L’angélique, victime de son succès

L’angélique a fait l’objet d’un commerce relativement important qui a connu un déclin au fil du
temps. Cependant, dans les années 80, un agriculteur passionné relance la production en Charente.
Grâce à cet engouement, les fermes poitevines se sont misent à produire des confitures, des
liqueurs, ainsi que des tiges confites.

Une plante culinaire

Côté saveur, l’angélique offre un goût unique et puissant. Son arôme est à la fois âcre, amer et doux.
Elle est utilisée de multiples façons en cuisine. L’usage traditionnel est la confiserie comme en
témoigne la spécialité de Niort (79), qui propose des tiges confites, des liqueurs, des confitures ou
encore des bonbons aux fruits d’angélique. Contrairement aux tiges de rhubarbe qui se cuisent au
four, celles d’Angélique se cuisent dans un sirop.

Ses bienfaits médicinaux

L’Angélique se distingue aussi par ses propriétés médicinales. Elle est adaptée aux personnes
souffrantes de stagnation de fluides, grâce à son action réchauffante et asséchante. Dotée d’une
forte énergie « air », elle apporte un mouvement, une légèreté, la respiration. Ce n’est pas ses seuls
vertus. L’angélique peut aussi améliorer la digestion et les déséquilibres hormonaux du cycle. Elle
travaille sur l’immunité ORL et combat les virus hivernaux, le stress et la fatigue. Enfin, ses
composants naturels sont réputés pour calmer l’agitation et les tensions nerveuse.