Les recettes de l'été : tapenade aux olives noires et aux figues

C'est l'un des classiques de l'été, idéal en apéritif : la tapenade. Mais la cheffe du restaurant le 101 à Saint-Péray, Marie Guégan, nous livre une recette sans anchois. Des figues accompagnent les olives noires pour assurer l'équilibre. 

Les ingrédients : 

- De bonnes olives noires à l'huile d'olive (200g)

- 6 figues séchées (les laisser dans l'eau chaude pour les réhydrater pendant 30 minutes)

- Câpres

- Gousse d'ail

- Sel/Poivre

La recette : 

- Commencer par réhydrater les figues séchées en les laissant dans l'eau chaude pendant 30 minutes. 

- Mettre dans un mixeur les olives, les figues réhydratées, ajouter une gousse d'ail, quelques câpres, sel et poivre. Tout mixer

- Obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster les équilibres selon les saveurs et vos goûts. A table ! 

L'astuce de la cheffe : les associations de vin

La tapenade peut très bien s'accorder avec les Cornas, qui sont parfois plus difficiles à associer avec des aliments frais. Cette tapenade sucrée-salée fait exception ! 

Les recettes à Table sont à retrouver tout l'été sur notre antenne, les vendredis à 12 h 05 et 18 h 20, ou n'importe quand en cliquant ici.