Les recettes de l'été saison 2 : Farinata d'Ardèche

C'est une nouvelle entrée que nous propose de cuisiner Pierre-Jean Pascal, le chef du restaurant Lulu's à Privas. Un plat qui nous fera penser au Socca niçois mais avec des produits bien ardéchois : une farinata d'Ardèche. 

Les ingrédients : 

- 125 grammes de farine de pois chiche (on peut se fournir au Domaine des Mûres à Bourg-Saint-Andéol par exemple)

- 50 cl d'eau

- 5 cl d'huile d'olive

- 5 grammes de sel

La recette : 

- Déposer la farine de pois chiche dans un saladier et tamiser à l’aide d’un fouet les gros morceaux.

- Mélanger petit à petit l’eau à la farine pour empêcher l’apparition de grumeaux. Incorporer le sel et fouetter un peu. 

- Laisser reposer le mélange à couvert minimum 3h à température ambiante. Ecumer la mousse blanche.

- Chauffer votre four à 180°

- Huiler une plaque puis mélanger bien la préparation pour la rendre homogène en faisant attention de ne pas incorporer de l’air. 

- Verser d’un seul coup l’appareil sur la plaque et enfourner dans le four bien chaud !!! Attendre 15 minutes jusqu'à ce que soit bien doré. 

Le petit plus du chef : 

Ce plat peut se déguster très facilement avec une salade de tomates agrémentée de basilic ou avec un fromage frais bien crémeux. 

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