Etat des lieux de la filière comté

« La filière comté n’a pas échappé aux turbulences des deux années de crise sanitaire.

Cependant, les indicateurs restent stables et sont favorables », explique le président du CIGC Alain Mathieu. Le Comité interprofessionnel de gestion du comté réuni les acteurs de la première AOC (Appellation d’origine contrôlée) de France. 2400 exploitations productrices de lait à comté, 140 fruitières, 14 maisons d’affinage… Entre avril 2020 et avril 2021, 68 000 tonnes de comté ont été produites soit une hausse de 4% par rapport à l’année précédente. Sur cette production, environ 4000 tonnes étaient destinées à l’exportation, ce qui représente 10% du total des ventes.

« La Maison du Comté de Poligny illustre la réussite de notre filière »

Autre chiffre qui illustre la bonne santé de cette filière. La barre des 35 000 visiteurs a été dépassée en moins d’un an à la Maison du Comté de Poligny dans le Jura. Le nouvel espace muséographique de 3000m² à l’ossature bois très reconnaissable a ouvert ses portes au public le 19 mai 2021. Ce bâtiment touristique se veut ludique et détaille par de nombreux contenus, un terroir et un savoir-faire bien particulier nés il y a 800 ans.

Le cahier des charges de l’AOC Comté se renforce continuellement

Celui-ci est d’ailleurs rédigé noir sur blanc dans le nouveau cahier des charges de la filière comté, en cours de validation par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité). Ce cahier des charges, encore plus exigeant sur le thème de l’environnement, est le garant de l’exigence de qualité et de goût. « C’est même plus que ça » pour Alain Mathieu. « Il s’appuie sur les trois piliers de la durabilité :

- les 14 000 emplois directs et indirects de la filière.

- la cohabitation entre agriculture et économie touristique.

- le renouvellement des générations. »

Du producteur à l’affineur en passant par le fromager, les acteurs de la filière sont régulièrement contrôlés par un organisme tiers sur 125 points. Le prochain cahier des charges devrait intégrer près de 200 points de contrôle.