EN IMAGES - Salon de l'agriculture : avec ces milliers de petits acariens, ce fromage altiligérien interpelle les visiteurs
Les produits auvergnats sont très appréciés dans les allées du Salon de l'agriculture, qui se déroule jusqu'au dimanche 1er mars à Paris. Parmi eux, le fromage aux artisous intrigue et fait réagir. Entre ceux qui adorent et font le détour exprès et ceux qui découvrent cette spécialité de Haute-Loire… et ses milliers de petites bêtes.
Le fromage aux artisou était présent sur le stand de la Haute-Loire au Salon de l'agriculture. ©RCF Puy-de-Dôme/Pierre Frasiak"Si vous prenez une loupe, vous avez l'impression de voir une petite araignée"... À première vue, au cœur des autres produits d'Auvergne, le fromage aux artisous a tout d'une tomme classique. Oui mais voilà, sa croûte abrite des milliers d'acariens. Cette spécificité ne choquera pas les altiligériens, nombreux à apprécier cette spécialité locale, mais dans les allées du Salon de l'agriculture à Paris certains sont circonspects.
Du doute à la bonne surprise : "c'est une très bonne découverte"
C'est le cas de ce couple venu d'Orléans pour passer la journée dans "la plus grande ferme de France". En arrivant sur le stand de la Haute-Loire ils s'approchent du stand de la Haute-Loire, et un morceau d'artisou leur est proposé. Si monsieur passe son tour, madame goûte un petit bout. Verdict : "c'est très bon, c'est une très bonne découverte". Une convaincue de plus, mais les Loirétains préfèrent repartir avec une tomme blanche, plus douce. Une tomme du Gaec des Nautes, en Haute-Loire, récompensée de la médaille de bronze lors de ce Salon.
Floriane Dupire (à gauche) et sa sœur ont fait découvrir le fromage aux artisous aux visiteurs du Salon de l'agriculture. ©RCF Puy-de-Dôme/Pierre Frasiak Quand on aime le fromage, on ne fait pas de chichis !
"Il faut aimer le fromage qui ramone un peu", plaisante une Lilloise qui vient de goûter le fromage aux artisous. Quand on lui apprend ce que sont les artisous, la réponse est limpide : "Quand on aime le fromage, on ne fait pas de chichis !".
Déjà présente au Salon de l'agriculture l'an passé, Floriane Dupire, du gaec des Nautes, a changé sa stratégie pour ce deuxième Salon. L'an dernier, elle prévenait de la présence des artisous avant dégustation, désormais elle l'assure "il faut d'abord qu'ils goûtent et après le dire". Une fois apprécié, "ils disent : « Waouh, c'est trop bon ! »", et la présence des petites araignées ne les dérangent plus.
Mon grand-père disait que ce fromage marchait tout seul
L'artisou peut aussi compter sur ses amateurs. "Je l'ai connu en faisant le marché au Puy-en-Velay", nous dit l'un d'entre eux. "Mon grand-père disait que le fromage marchait tout seul", raconte un Parisien originaire du bourbonnais. Et lorsqu'on demande si la présence de petites bêtes l'inquiète ou non, il répond sans sourciller : "Non, ce sont les grosses bêtes qui me font peur !".
Les artisous étaient également présent en nombre porte de Versailles à Paris pour le Salon de l'agriculture ©RCF Puy-de-Dôme/Pierre Frasiak
