Quand Food'Angers s'invite à la prison

Pour la deuxième année, la maison d'arrêt d'Angers participe au festival Food’Angers. Des ateliers, forums et sorties autour du thème de la gastronomie sont organisés du 1er au 10 février 2019. Ce mercredi, Christophe Guillemot, le chef-cuisinier du Château de Noirieux, à Briollay, est venu animer un cours de cuisine pour les détenus, à partir des produits qu’on trouve à la prison.
 

De la pomme en guise de levure

 
Armés de toque blanche, de gants et de blouses de cuisinier, six prisonniers coupent carottes, oignons et persil avec minutie, suivant les instructions du chef. « Chaque personne, du moment qu’elle en a envie, va apporter quelque chose, et c’est ça qui est surprenant, confie Christophe Guillemot. Après c’est sûr, ils n’ont pas les techniques, ils n’ont pas le matériel, on les sort un petit peu de leur contexte de tous les jours, donc ce n’est pas évident pour eux. »
 
« J’ai souvent le cas de personnes qui au départ sont très froides, qui n’ont pas envie, raconte le chef, et au bout de 10-15 minutes elles se mettent tout de suite dans le bain, commencent à poser des questions… Un des détenus m’a demandé comment on pouvait faire une pâte à pizza sans levure. Il suffit de faire un levain naturel, avec de la pomme et de l’eau. »
 

Cuisiner de bonnes choses à petit prix

 
 « Aujourd’hui, j’ai appris qu’on pouvait faire pas mal de choses avec des trucs tout simples : des biscottes, du beurre… témoigne Simoa, qui purge une peine d’un an. Le chef nous a appris à faire des repas avec le strict minimum. C’est aussi bien pour les détenus dans les cellules de bien manger. Et là, il nous apprend à faire des choses qui ne coûtent pas cher et qui sont bonnes ! »
 
Ce qu’ils préparent est simple, mais ça sent déjà bon. Au menu : des carottes râpées, des escalopes de volailles accompagnées de haricots verts, et pour finir, une pomme. De quoi cantiner* sans perdre le goût !
 
*cantine : possibilité pour un détenu d'acheter des produits du quotidien, notamment de la nourriture, dans un magasin interne à l’établissement