Les Halles Gourmandes d’Annecy sont enfin ouvertes !

Fromage, charcuterie, cuisine italienne ou asiatique… Les Halles gourmandes d’Annecy ont enfin été inaugurées ce vendredi 5 juin. Leur ouverture, initialement prévue pour février, puis avril, a été repoussée en juin. "On a pris du retard car nous sommes très exigeants sur l’offre que l’on va retrouver dans la halle et en février, les commerçants locaux n'étaient pas tous au rendez-vous", indique Bixente Alaman, un des cofondateurs de Biltoki. "Nous avons préféré prendre plus de temps pour trouver les acteurs qui nous manquaient et compléter cette belle offre qu’on a aujourd’hui", précise-t-il. 

19 commerçants sélectionnés

Ils devaient être 24, mais seront finalement 19 à tenir un stand sur les 1100m2 de surface. En ce week-end d'ouverture, il en manque encore deux. Après un appel à candidature, les candidats sont sélectionnés sur trois critères, dévoile Bixente Alaman. "Le premier critère, ce sont les produits. Nous voulons savoir d’où ils viennent et comment ils sont cuisinés et travaillés. Nous avons la partie humaine, car les candidats sont des porteurs de projets. Il s’agit d’une ambition collective et nous devons travailler ensemble pour le même objectif de réussite. Enfin, nous regardons la partie prévisionnelle, financière, pour savoir quels sont les objectifs des candidats et s'ils sont alignés avec ce que nous imaginons. Lorsque tous ces critères sont remplis, ils font partie de l’aventure."

Les commerçants des nouvelles Halles d’Annecy ont signé des contrats qui vont de 6 mois à 10 ans et payent 1800€ de loyer par mois.     

Une offre variée qui mêle gastronomie locale et cuisine du monde

La société basque Biltoki a développé un modèle de Halles Gourmandes partout en France. Ils en ont déjà ouvert une quinzaine. Cinq ont fermé. Alors, dans un lieu central comme le Haras à Annecy, Bixente Alaman espère attirer au moins 800 000 visiteurs par an. 

L’idée est que l’on puisse déguster et partager plein de choses pour un prix attractif et abordable 

Au fil des années, le projet originel de marché couvert a laissé place à un service de restauration sur place et à emporter. "Les comportements d’achat ont évolué après le Covid", justifie le cofondateur de la société. Et l'offre de restauration est variée : "On s’attache à avoir une offre locale avec des produits bruts qui révèlent le terroir, comme le fromage, la charcuterie, les produits de la mer et l’épicerie. Nous avons aussi une cuisine du monde qui est attendue par les consommateurs comme de la cuisine italienne ou asiatique." 

Pour les prix, il faudra compter environ 10€ pour un plat du jour et jusqu’à 40€ pour des repas à partager.