Le guide gastronomique Gault & Millau récompense ses lauréats en Bretagne

Du brouhaha des discussions à la musique qui s’élève sous la verrière de l’Orangerie du Domaine de Liziec, l’atmosphère contraste avec le calme des jardins environnants. À quelques mètres seulement de la voie express, le lieu donne l’impression d’être isolé du reste du monde. 

C’est là que se sont réunis, lundi 1er juin, les acteurs de la gastronomie et de la restauration autour d'une même passion : la mise en valeur du terroir breton. « Vous avez l’océan d’un côté, la terre de l’autre, introduit sur scène, Nicolas Molina, directeur opérationnel du guide jaune. On est fiers de pouvoir contribuer à faire rayonner toute la gastronomie de la région. » 

Une fierté que l’on retrouve aussi chez les lauréats. Christophe Le Fur fait partie des récompensés de cette édition : il a reçu le prix "Techniques d’Excellence". Ému, le chef de l’Auberge Grand Maison à Mûr-de-Bretagne souligne avant tout le travail collectif. Une aventure qu’il décrit comme « un pari un peu fou mais finalement un pari réussi ». 

Une nouvelle génération

Le Gault & Millau ne se limite pas à distinguer les grandes tables déjà installées. Si certains établissements confirmés ont été de nouveau récompensés, le guide met aussi en avant des adresses plus modestes, des parcours en construction et des jeunes professionnels. Il s’agit aussi d’une de ses forces, selon ses responsables.

Dans cet esprit, le soutien aux jeunes générations occupe une place centrale, avec la volonté d’encourager les vocations pour construire la cuisine de demain. Nolwenn Corre incarne cette idée. La cheffe, déjà étoilée au Guide Michelin pour sa cuisine au sein du restaurant Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère) a reçu le trophée “Grand de Demain”. 

Pour elle, ce prix est une reconnaissance importante dans un secteur encore largement masculin : « il faut vraiment que la cuisine se féminise davantage et ne pas avoir peur d’embrasser ce très beau métier, parce qu’il est plein d’avenir ». La cheffe se dit heureuse de voir qu’aujourd’hui, elles sont quatre cheffes décorées.  

La gastronomie en dehors des cuisines 

L’art culinaire ne se limite pas aux fourneaux. Le Gault & Millau met aussi en lumière des métiers de salle, essentiels à l'expérience globale d’un restaurant. Exemple avec Aurélia Le Quillec, responsable de salle au Hyacinthe & Robert à Pontivy. Elle a remporté le concours d’éloquence, une épreuve où quatre finalistes présélectionnés devaient présenter un plat aux chefs, avec un accord mets et vins. « On a eu les résultats aujourd’hui et j’ai gagné, je ne m'y attendais pas », affirme-t-elle avec émotion.

Une distinction qui rappelle que l’expérience gastronomique ne repose pas uniquement sur la cuisine, mais aussi sur l’accueil, le service et l’attention portée aux clients.