Le chanvre, une plante à l’avenir plus présente dans les assiettes des collégiens charentais.

Au collège de Saint-Michel, près d’Angoulême, et dans d’autres établissements de Charente, des chefs de restauration collective ont expérimenté le chanvre, une plante encore méconnue. Animés par l’Atelier du placard, des ateliers proposent une approche concrète : goûter, cuisiner et comprendre.

Caroline Bayle, cuisinière et éducatrice au goût, accompagne les participants. « Le but est d’ouvrir le panel alimentaire », explique-t-elle. Taboulé, quiche ou crumble : des recettes simples permettent d’explorer les graines, l’huile et la farine de chanvre. Rémy Brodut, chef au collège Anatole France à Angoulême, témoigne : « Ça donne plein d’idées pour diversifier les protéines. » Derrière cette découverte, un enjeu quotidien : renouveler les menus et susciter la curiosité des élèves.

Diversifier l’alimentation et éduquer au goût

Ces ateliers s’inscrivent dans une réflexion plus large portée par le département de la Charente. Le plan alimentaire territorial et la loi EGalim encouragent les menus végétariens. Le chanvre apparaît alors comme une alternative intéressante grâce à ses qualités nutritionnelles.

Riche en protéines, la plante permet de varier les apports tout en répondant aux attentes actuelles. Mais au-delà de la nutrition, c’est une démarche pédagogique qui se dessine. « Il faut faire voyager le convive », souligne Caroline Bayle. Mettre des mots sur les saveurs devient essentiel pour accompagner les équipes et sensibiliser les collégiens. Une éducation au goût qui se construit dans le temps, au fil des essais et des échanges.

Une filière locale en construction

Pour que le chanvre trouve sa place dans les assiettes, encore faut-il structurer sa production. L’association Chanvre 16, créée en 2024, regroupe des producteurs charentais engagés. Henriette Goyeau explique : « Nous avons démarré avec 5 hectares, puis 15. L’objectif est de continuer à monter en puissance. » Soutenue par Chanvre Nouvelle-Aquitaine, la filière se développe progressivement.

L’enjeu est double : fournir une ressource locale et valoriser l’ensemble de la plante, aussi bien pour l’alimentation que pour le bâtiment. Le département accompagne cette dynamique en formant les chefs et en encourageant l’approvisionnement local. « C’est un produit encore méconnu mais prometteur », souligne le responsable qualité au service administration des collèges du département de la Charente ?

Entre innovation culinaire et développement agricole, le chanvre esquisse ainsi une nouvelle voie pour relier production locale et alimentation scolaire.

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