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La recette de la gouline, plat de l'Anjou
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La recette de la gouline, plat de l'Anjou

Un article rédigé par RCF - RCF Anjou,  -  Modifié le 30 août 2022
Le supplément du Mag La Gouline cherche encore sa place dans le coeur et sur les tables des Angevins

Dans le supplément du Mag on vous parlait avec Bastien Lallier et ses invités de la Gouline. En voici la recette.

La photo d'une gouline réalisée par une famille angevine et transmise au chef Favre D'Anne. La photo d'une gouline réalisée par une famille angevine et transmise au chef Favre D'Anne.

Temps de préparation 45 minutes + 40 minutes de cuisson à 180 °. Nombre de personnes : 4 en plat principal.

Ingrédients :

- 2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ;
- 500 gr de champignons de Paris frais ( cultivés en Saumurois )
- 300 gr d'échalotes longues IGP;
- 400 gr de rillauds.

Appareil :

- 30 gr de moutarde;
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuiller à soupe de farine;
- 1 oeuf
- 100 gr de beurre.

Sauce tomme angevine :

- 100g de tomme ;
- 8 cl de vin blanc en chenin moelleux ;
- 15 cl de crème fraîche.

Conseil de préparation : 

Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu'elle est prête afin d'éviter à la pâte de prendre l'humidité de la garniture.
Pour tailler le 2eme rond de pâte qui est plus petit, je pose mon plat sur la pâte et je découpe.

Détails pas à pas :

- Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse faire chaufer 50 gr de beurre, mettre les échalotes à feu doux.
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 minutes.
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu l'incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre.
- Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
- Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, metttre le 1er rond de pâte, verser la préparation froide.
- Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture. Recouvrir avec le deuxième rond de pâte, rabattre les bords du premier rond de pâte sur le deuxième.
- A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau coller les bords.
- Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la tomme angevine et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
 

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