Kaas, le pari réussi de deux jeunes Namurois passionnés de fromage

Ils s’appellent Marius Toussaint et Martin Beauvois. Tous deux sont nés à Namur, tous deux ont grandi avec l’envie de créer un projet qui ait du sens, et tous deux ont un jour compris qu’ils n’étaient pas faits pour passer leur vie derrière un écran. La consultance en informatique, leur premier métier, leur a permis de se former à la rigueur et à la gestion. Mais au fil du temps, le manque de contact humain et l’impression de tourner en rond les ont poussés à chercher une autre voie. « C’est plus enrichissant pour nous d’être dans l’échange et dans le contact que d’être derrière un ordinateur », confient-ils aujourd’hui, sourire aux lèvres.

C’est en suivant des cours du soir au CEFOR de Namur que l’aventure a réellement commencé. Les deux amis y ont appris les bases de l’univers fromager, puis sont allés se perfectionner auprès de maisons reconnues, comme Philippe Olivier à Lille ou From-Comptoir. Là, ils découvrent des artisans exigeants, attentifs à la provenance, au travail bien fait et à la qualité des produits. L’idée d’ouvrir leur propre fromagerie à Namur fait alors son chemin.

En janvier 2025, leur rêve devient réalité. Rue du Collège, dans un local au charme évident, avec ses arches en pierre bleue et sa devanture en bois, Kaas ouvre ses portes. Le lieu est pensé comme une crèmerie de quartier à la parisienne : chaleureux, accueillant et gourmand. Derrière le comptoir, Marius et Martin prennent le temps de conseiller, de raconter l’histoire des fromages et de partager leur passion avec les amateurs comme avec les curieux.

Une sélection au service du goût

À Kaas, on ne trouve pas des fromages industriels, mais des produits fermiers, travaillés avec soin. Le choix est vaste : pâtes dures, pâtes molles, fromages belges ou venus d’ailleurs. « Si un fromage se retrouve chez Kaas, c’est qu’il est bien travaillé, qu’il a été fait correctement, avec respect, et qu’il a du goût », expliquent les deux fondateurs. La gourmandise reste leur critère ultime.

Ils ne produisent pas eux-mêmes de fromage, mais cherchent à mettre en valeur le travail des producteurs locaux. Déjà en contact avec de nombreux artisans belges, ils souhaitent élargir encore leur gamme en collaborant davantage avec des producteurs wallons. L’idée est simple : créer un lieu où l’on peut découvrir la diversité et la richesse du fromage, ce produit de terroir qui raconte une histoire à chaque bouchée.

La boutique ne s’arrête pas là. Outre les fromages, elle propose également des charcuteries sélectionnées avec le même soin, des produits d’épicerie et des boissons. Les visiteurs peuvent aussi s’attarder sur place, profiter de la terrasse et déguster des planches garnies. L’expérience se veut conviviale, presque familiale.

Quand le fromage rencontre le vin et la bière

L’un des plaisirs de Kaas, c’est aussi la découverte d’accords inattendus. Les deux amis aiment marier les fromages avec des bières locales ou des vins soigneusement choisis. Ils organisent régulièrement des soirées de dégustation, où l’on apprend à associer un fromage crémeux à une bière ambrée, ou une pâte pressée à un vin blanc plus classique. Ces événements permettent de redécouvrir des saveurs et de partager un moment de convivialité autour de la table.

Le prochain rendez-vous est déjà fixé : le jeudi 25 septembre, Kaas accueillera le Château de Bioul pour une soirée exceptionnelle. Situé dans la vallée de la Meuse, ce vignoble familial pratique une viticulture durable et propose des cuvées profondément ancrées dans le terroir wallon. À Namur, leurs vins seront mis à l’honneur aux côtés d’une sélection de fromages choisis par Marius et Martin. Une soirée où se rencontreront deux passions : celle du vin et celle du fromage.