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Chef Rigollot, champion du monde de pâtisserie, et parrain de "Neiges Etoilées"
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Chef Rigollot, champion du monde de pâtisserie, et parrain de "Neiges Etoilées"

RCF Haute-Savoie,  -  Modifié le 7 février 2019
Le festival international de la gastronomie ouvre ses portes à Châtel pour 3 jours. Le thème cette année : le chocolat.

C'est donc le chef Philippe Rigollot, MOF en 2007, champion du monde de pâtisserie en 2005, et chef pâtissier place Georges Volland à Annecy, qui a été choisi comme parrain de la 7ème édition du festival de la gastronomie à Châtel "Neiges Etoilées". Après le fromage Abondance en 2018, c'est au tour du chocolat de faire son show en 2019. "Sublimer le chocolat, c'est assez facile, il faut du plaisir et de l'imagination" recommande le chocolatier reconnu par ses pairs. 

Deux moments forts vont rythmer ce festival. Le concours amateur, et le concours culinaire entre élus. "Les maires prennent ce défi très au sérieux". "Ils se sont entrainés" renchérit Philippe Rigollot. Entrainés à réaliser la meilleur mousse au chocolat la plus délicieuse pour un jury de professionnels. Le pâtissier annécien pense que la "rivalité entre les défenseurs des chocolats français et les défenseurs des chocolats suisses" sera féroce.   

En face, un concours culinaire ammateur, autrement plus sérieux. Leur objectif : réaliser la meilleure spécialité chocolatée. Les candidats sont le plus souvent des jeunes passionnés. "Les amateurs vont nous surprendre" s'impatiente Philippe Rigollot. Le chef met en avant l'influence des émissions de télévision sur la cuisine. Un impact non négligeable dans les têtes des jeunes espoirs de la gastronomie. Positif "pour les jeunes qui sont passionnés". Négatif "pour les jeunes qui hésitent, ça leur vend du rêve, alors que la réalité de la pâtisserie est différente. Il s'explique. "Faire des gâteaux tous les jours, se lever tôt, travailler le week-end". La pâtisserie, c'est un sacrifice. 

Vendredi soir, ce sera la soirée de clôture. "Un gros buffet de desserts, signés par d'autres chefs pâtissiers" sera proposé au public.  

Philippe Rigollot, un dernier conseil aux jeunes ? "Un bon pâtissier se doit de faire attention aux matières premières". Un conseil que le Meilleur Ouvrier de France 2007 a appris de Gaston Lenôtre, aujourd'hui décédé mais considéré comme celui qui a été l'un des grands innovateurs de l'art de la pâtisserie. 

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