A Rennes, ce pâtissier rend hommage aux mosaïques Odorico pour l'Epiphanie
Tout au long du mois de janvier, l'Epiphanie va être l'occasion de déguster la traditionnelle galette des rois, symbole de l'offrande des rois mages à l'enfant Jésus. En boulangerie, la saison de la galette bat son plein. A Rennes, comme chaque année, le pâtissier Thierry Bouvier rend hommage à un pan de la culture bretonne avec une galette "signature", dont une partie des bénéfices est reversée à une cause solidaire. Cette année, il a imaginé une galette gourmande aux saveurs de l'Italie à partir des mosaïstes rennais Odorico.
La galette signature de Thierry Bouvier à Rennes cette année rend hommage aux mosaïstes Odorico ©RCF AlphaDans sa boulangerie pâtisserie de la place de la Rotonde, chaque année, pour l'Epiphanie, Thierry Bouvier a une tradition : dévouer l'une de ses galettes des rois "signature" à une cause. Pour chaque galette vendue, signature ou non, dans sa boulangerie, un euro est reversé à une association chère au boulanger.
En 2026, le choix a été simple : "A l'occasion du centenaire du mouvement artistique Art nouveau, nous avons créé une galette Odorico !" C'est un hommage à la mosaïque et à l'Italie, pays d'origine des Odorico, cette famille d'artistes qui ont fait les grandes heures de l'architecture Art déco à Rennes et en Bretagne. Comme en témoignent les nombreuses mosaïques visibles dans les rues de la capitale bretonne, ou dans sa célèbre piscine Saint-Georges.
4 500 galettes des rois en janvier dans cette boulangerie
"Ici, côté boulangerie, on va réaliser les disques de pâte... ce n'est pas une simple pâte feuilletée, mais une pâte levée feuilletée, précise Thierry Bouvier. De l'autre côté, on va passer en pâtisserie où nous préparons la garniture des différentes galettes."
Cette semaine dans le laboratoire, on met les bouchées doubles, avec un pic de consommation de 1 000 galettes des rois attendu cette semaine. Ils sont six en boulangerie, six en pâtisserie. En janvier, le gros du travail c'est la galette. 4 500 sortiront du four au total ce mois-ci.
Et la vedette, c'est la galette Odorico. Description : "On a superposé des couches de pâte multicolores entre du beurre. Ca nous donne un feuilleté multicolore de façon à rappeler les couleurs de la mosaïque Odorico. Après on va l'agrémenter de crème frangipane parfumée à la crème de citron et on finira la galette avec un confit de citron. L'Italie étant aussi un pays où on cultive beaucoup de pistaches, on a agrémenté le complément avec un praliné pistache."
Une galette créative et solidaire
Eglise Sainte-Thérèse, crèche Papu, maison Odorico, ... Les plus belles mosaïques ont aussi été à l'origine d'une série de neuf fèves originales créées pour l'occasion. Une initiative culinaire, mais aussi solidaire. Un euro par galette vendue dans les quatre boulangeries rennaises partenaires sera reversé à la Fondation du Patrimoine pour la restauration du passage Odorico, derrière l'opéra de Rennes. "Nous, en tant que boulangers, avec mes collègues, on veut que ce soit local, que ça ait du sens et que ça serve à quelque chose."
L'an dernier, l'opération "un euro reversé par galette" dans ces quatre boulangeries rennaises avait permis de récolter 10 000 euros au profit d'une association qui accompagne les femmes atteintes d'un cancer du sein.
